Tørket balyk

Jeg helte eddik i den avkjølte

og henge med samme teknologi
, kanskje en ekstra dag å henge, den blir mettet med vann.
Før nyttår skal jeg gjøre to geitehammer.

Natamylove så akkurat nå meldingen din i statsministeren og ..... bare forbløffet over synet av gåsen din - dette er aerobatics Tusen takk: blomster: Først vil jeg prøve å lage en balyk fylt med marinade. Men jeg forstår bare ikke, etter marinaden skal kjøttet plasseres under lasten eller hvor

Ja, under lasten blir den våtere.
Men jeg bruker ikke lasten, jeg venter til den tørker og drenerer.

[Qween]

Vi har akkurat fjernet balychok. Mannen brettet seg ut, klippet den av, prøvde den og laget et "ansikt" - ikke lag dette lenger, og så begynte balyk å katastrofalt avta i størrelse. De tuller sånn. Jeg lagde to biter med en totalvekt på litt mer enn 1 kg, i morgen skal jeg løpe for kjøtt igjen, slik at jeg på nyttåret har tid med den andre porsjonen.
Qween! Oppskriften er kul og veldig nyttig før ferien - takk

Hva er kardemomme? Noe kjent, men jeg kan ikke huske, jeg har allerede sjekket alle krydder og ingenting

[Kardemomme]

Kardemomme
på markedet tilsettes det pølser, kaffe.

Jeg kjøpte den akkurat på brettet.

Kjøp, legg til baking.

🔗

Jeg er glad for de som fikk kjøtt og likte smaken.

Jeg vil bare legge til at kjøttet allerede er ansett som helt tørrherdet etter 4-5 dagers herding.
Og så, i kjøleskapet, modner det bare enda mer og blir tettere. Begge alternativene er velsmakende.

Jeg ønsker dere alle god appetitt!

For de som er i tvil, nysgjerrige og alle som vil bli kjent - jeg har lagt ut informasjon om metodene for salting av kjøtt og marinade

Salting av kjøtt, bacon, skinke
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Jeg håper informasjonen vil være nyttig

Så jeg kunne ikke motstå, jeg visnet dette deilige biffen til nyttår, et par stykker mørbrad, 1 kg hver. Etter 5 dager i kjøleskapet etter salting, kan kjøttet allerede spises med leppene, så ømme. Nå bearbeidet jeg den med en annen porsjon krydder, og åpner den i kjøleskapet for lufting / tørking, til 31. desember.

Takk til forfatteren for oppskriften og alle for verdifulle tips og lenker!

Forresten, vil jeg spørre, kanskje noen vet ...

Som barn, tilbake i Tasjkent, spiste jeg deilig hestekjøtt tilberedt på en lignende måte, bare etter å ha saltet et helt hestebein, behandlet med krydder og pakket inn, husker jeg ikke hva det var, minst et halvt år ble begravet under jorden for å en dybde på mer enn en meter. Jeg har bare barndomsminner fra det kjøttet, jeg husker bare at det var veldig velsmakende ...

Kanskje noen vet hvor en lignende oppskrift og teknologi er beskrevet?

Jeg vil prøve med et biffbein, men mer, slik at det vil rettferdiggjøre arbeidskostnadene ved å grave et hull

Takk til Admin og Qween for deres hjelp og oppskrift, vi har hatt glede av det rykkete kjøttet siden i går

men på bekostning av et bein på en ku risikerer du
trene på mindre ben

Derfor fleiper jeg oppskriften ...

Og av hensyn til små bein og et hull vil latskap grave

det vil være interessant å lese om de jødiske "lovene om salting av kjøtt"

Så tørken min balyk for den andre dagen, dynket kjøttet i 2 dager i en marinade i henhold til Natamyloves oppskrift, sto så i 5 timer under lasten, drenerte vannet og nå tørker det. Gasbind var ikke hjemme, så jeg svøpte den i bomullstyll, jeg lukter den hver dag, den lukter bare eddik fra marinaden - fortsatt myk, men allerede litt mørk

[Qween]

Vel ja. En smart jeg ikke ville utfolde meg
Nå er oppgaven annerledes - ikke å sluke alt på en gang

Qween, applausen min og en dyp bue for oppskriften!

Qween i dag saltet jeg to balychka til, vi likte det veldig akkurat i tide til nyttår

[Qween]

Qween og hva er bedre å ta biff eller svin?

[SchuMakher]

SchuMakher, det vil være deilig i begge tilfeller.
Men fortsatt på forskjellige måter.

Fra biff - det ferdige produktet er mørkere og på en eller annen måte tørrere (men ikke tørt).

Hvis det er fra ungt (men ikke vannet) biff, kuttet i tynnere biter og dryss med chaman (krydder), så oppnås basturma.

Har jeg forvirret deg?

PS: Oksekjøtt må velges mer nøye enn svinekjøtt, ellers kan du tygge lenge. Men kjøper du bifffileter, så er et godt resultat nesten garantert.

[Qween]

Qween, og jeg takker deg! dette viste seg å være kult, um ... Jeg har en svinekjøttkule på 1,5 kg.



Jeg tok et sett med krydder fra videoen "kumpyak", og teknologien er din. Jeg var veldig redd, som alle andre, sannsynligvis for at kjøttet kunne bli dårlig - ingenting ødelegger, det er ikke engang et hint, lukten av deilig kjøtt. Jeg vil definitivt gjøre mer, og prøve med kylling.

Og nå henger det på kjøkkenet mitt, til tross for all frykt, la oss ikke snakke om hva ...
Mannen min er fornøyd, sier han, og Arkady Match ville sjekket ut det. Lukten er veldig behagelig.
Qween, jeg gikk med på at denne oppskriften bare lyttet til autoriteten din !!!

[Qween]

Qween, du har en veldig forførende temka.
Tror du at en frossen gris (nederste del) kan lage noe sånt? Eller er det bedre å vente på et nytt stykke?

[Qween]

Qween fortell meg hvordan jeg forsto det viktigste salt-sukker, og du kan bruke krydder .... Kan du belegge den med ferdig Georgian adjika en gang til? Jeg vil bare bruke humle-suneli og slik adjika. I dag kjøpte jeg et stykke lend til en prøve ...

Jenter, om frossent kjøtt.
Vel, det er klart at frossent kjøtt regnes som verre enn nykjølet kjøtt.
Jeg flyttet for å bo på landsbygda, og jeg var omgitt av mange dyr, og disse dyrene blir alle med jevne mellomrom behandlet for små eller ikke små ormer som kommer inn i dem.

Så jeg klatret på stedene på jakt etter informasjon om hvordan jeg kan beskytte meg mot det faktum at disse ormene ikke ved et uhell kom til å bo hos oss.

Så på ett honningsted, om temaet parasitologi, leste jeg informasjonen om at noen individer og eggene deres er motstandsdyktige mot høye temperaturer, men dør når de fryser.
Og at kjøttet er frossent, visstnok tryggere fra dette punktet.
Hvem bryr seg om dette emnet, du kan studere dette spørsmålet selv.

Jenter, jeg skynder meg å dele. Min balychok er allerede i kjøleskapet i 10 dager, jeg gjemte den bort, til NG. Og i dag tenker jeg noe, la meg se hvordan han er der. Så det ble så klumpete, mørkere enn det var, stykket ble kuttet såååååå tynn, og smaken er så rik, krydret og pepperaktig, vel, jeg forventet bare ikke en fontene av smak !!!

[333]

333 , frossent kjøtt vil definitivt fungere. Og ikke "noe sånt", men helt deilig.

SchuMakher , Jeg anbefaler ikke å smøre kjøtt med ferdig adjika. Dette vil gi ekstra fuktighet i prosessen. Og vårt mål er å bli kvitt det.

For salt, sukker og krydder:
Det er fullt mulig å legge salt og sukker i henhold til oppskriften, og krydderne - de du liker.
Alle mennesker kan for eksempel ikke elske spidskommen eller koriander. Hvorfor tvinge deg selv.

Suslya , en veldig vakker kutt på balych.

[: Qween]

: Qween
I dogonk et spørsmål: trenger du å tømme saltlake?

Vel, hva er du, hvilke talenter oppskriften er god, det viser seg hvor enkelt alt er

Vi har allerede prøvd det i dag. Det kunne ha hang der en dag til, men du tåler ikke det ... VELDIG! De siste tvilene er fjernet!

Qween, nå hvis du tilbyr å begrave en hvalross eller en hval og deretter spise om seks måneder, vil miljøbevisstheten min forhindre meg i å lage mat

[SchuMakher]

SchuMakher, er det nok å sette en beholder med kjøtt i en liten skråning. Og den ekstra saltlake vil forsvinne av seg selv.
yuliya_k , veldig fint !
Til din helse!

[Qween]

Qween Hvorfor spør jeg ... Jeg har så mange neser i kjøleskapet, jeg er redd hele kjøleskapet vil bli oversvømmet med saltlake!

[SchuMakher]

SchuMakher, legg en beholder med kjøtt lenger fra hyllekanten, og det kan være nok.

Jeg markerer med et bilde, mens det er noe igjen å ta:

Oooooo, fantastisk !!! Og hvor mange dager etter fødselen din er balychkaen din?

Seksten voksen alder
Den yngre broren ble snikende fortært i en yngre alder av tolv

Og så hadde jeg en nyfødt, i dag er det 4 dager, jeg tørket den med en serviett, smurte den med krydder, la på en bleie og hengte den på kjøkkenet - kanskje den vil vokse opp før nyttår

Henger den, drypper av den? (unnskyld)

Ikke når den henger, drypper den ikke lenger. Etter salting tørker du den med et håndkle - og det er det

Det drypper ikke fra balych, det er veldig varmt på kjøkkenet, og selv når det trykkes på, høres en liten knusing, men det drypper bare fra de som henger rundt

[Qween]

Qween, takk for oppskriften!
Mannen min fikk maksimalt "ødelegge" 0,5 kg kjøtt
Jeg tok frossent kjøtt, svinekjøtt

Her er hva som skjedde etter 5 dager

Vel, veldig velsmakende

[333]

333
Mannen fremdeles bestilt?
ser veldig fin ut

Mannen fremdeles bestilt?

Ja, han ba virkelig om å gjøre utsiden ikke så krydret og saltere, slik at det skulle være
py. sy. Tørket uten å pakke den inn i gasbind, bare bandt den med en snor og hengte den opp fra en skuff på kjøkkenet.
Opprinnelig vekt var 500g, og etter 5 dager - 360g

[Qween]

Qween Tusen takk for oppskriften, jeg lagde slikt kjøtt på NG

Takk for oppskriften! Jeg hadde ikke tid til nyttår, men akkurat til jul. Kjøttet ble magisk !!! Laget tre stykker. Hun pakket to i osteklut og fylte den tredje inn i Beloboka (skinkeprodusent), som under press. Står i kjøleskapet etter andre trinn av salting. Det ser også ut som et italiensk flekk! Dessverre er det ingen fotik. Ta ordet mitt for det, det ser veldig fint ut.
TAKK FOR ENKEL OG DEILIG OPPSKRIFT !!!

Her!

Å, kjempegodt, ikke det riktige ordet ... spesielt etter innlegget Som faren min sier, "ikke verre enn den kjøpte!"

Dette er ja! Skjønnhet. Og jeg har bokstavelig talt to biter igjen, jeg avslutter de aller siste bitene, men de er så tørre, salte med en øl, akkurat det jeg trenger

Oppskriften er super, laget og spist, de tok ikke engang et bilde. De gjorde mye, noen av dem etter salting ble rullet i en blanding av chaman med paprika og paprika. Flott også. Nå skal vi gjøre det igjen. Takk.

[Svinelår corned beef]

Jeg har dette på balkongen i kjølig



Biografi historie Svinelår corned beef plassert på denne adressen:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, jeg har allerede talt proporsjonene med et stykke filechki for 1 kg 300 g, jeg vil gå til den innledende fasen.
Jeg har lest om osmose, sannsynligvis etter første saltingsdag legger jeg kjøttet på risten, lar væsken strømme ned, og selve kjøttet forblir tørt og kommer mindre i kontakt med den frigitte væsken.
Korriger meg hvis jeg tar feil, det er fortsatt tid

[Zest]

Zest, Jeg la straks kjøttet i en Brownovsky-beholder, den for vakuum, det er allerede et rutenett i det, det er veldig praktisk, du bare snur det, det (kjøtt), som oppskriften sier, og et bart, og væsken strømmer under dette rutenettet. Vel, veldig praktisk.

Derfor ser jeg på meg all væsken den første dagen ble slått sammen og avkortet, det var ikke mer ...

Hvis du følger denne banen (som min?), Etter den første dagen med salting, går all væske!
Så pakker jeg det inn i et papirhåndkle og så ligger det i kulden og tørker av seg selv.
Siden 29. desember har jeg skiftet bleie bare en gang, og selv da er de ikke veldig våte.
I følge boka, hvis kjøttet har passert god salting, skal ikke mer væske frigjøres - et tegn på god salting.

Som dette

Jeg studerte også denne banen grundig. Jeg bestemte meg for å gjøre det vekselvis på tre måter:

1. ifølge Queen's oppskrift, men ikke vipp beholderen for å tømme væsken, men legg kjøttet på risten,

2. i henhold til din metode, når saltkrydderne blir fjernet etter den første dagen av saltingen,

3. med en marinade fra Nata, som er MayLav.

Og der vil jeg allerede vite nøyaktig hvilke stier jeg skal gå, og kanskje noen av dem kombinerer

Og jeg la en bolle med kjøtt på skrå og tappet væsken, og på den andre dagen, generelt under pressen i en halv dag. Så all væsken var borte, og kjøttet ble tørket i totalt 3 dager. Men igjen var det mye salt. Jeg skal prøve å salt litt mindre.

Helt på begynnelsen av emnet langs denne rasjonelle og testede banen i ~ 10 år prøvde jeg å lede. Trykk nødvendigvis og trenger ikke gasbind (når det ikke er fluer) !!!
Ingen lyttet ...