Tørket balyk

Tørket balyk

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Rått kjøtt	1 kg
For det første tilberedningstrinnet:
Grovt salt	3 ss. l. med en liten ert
Sukker	0,5 ss. l.
Grovmalt svart pepper	1 ts
Tørr krydder	1 ts
For det andre tilberedningstrinnet:
Merian (det er godt å legge den i en hvilken som helst pølse)	1 ts med et lysbilde
Grovmalt svart pepper	1 ts
Kummin (for en amatør)	1 ts med et lysbilde
Sennepsfrø	2 ts med et lysbilde
Eller etter din smak. Sammensetningen er ikke grunnleggende. Det viktigste er at du liker det

Kokemetode

• For rå tørking må du ta ikke veldig tykke kjøttstykker. Velegnet: beinfri lend (bildet) og fileter (det er 2 stykker av dem i kadaveret). Vel, eller etter eget skjønn.
• Riv kjøttet godt med krydret salt (for første trinn) på alle sider. Og avkjøl i 5 dager (hvis fileter, så i 4 dager). Det er ikke nødvendig å tette det tett. Jeg legger den i en emaljeskål og dekker den med et lokk.
• Den andre dagen er det bedre å sette pytten litt på skrå slik at overflødig væske går fra under kjøttet (men uten fanatisme). Eller, som du kan se på bildet mitt, er det en gryte inni, langs kanten er det et spor hvor overflødig væske går.
• Snu den en gang om dagen.
• Ta ut kjøttet etter 5 dager. Det vil være lite væske fra kjøttet, og det er veldig salt:
  
  
  
  
  
• 
• Legg kjøttet på brettet og tørk det med et tørkepapir:
• 
• Gni nå sjenerøst med krydder fra andre etappe. Og pakk den inn i osteklut foldet i 3 lag, og bind den med en tykk tråd:
• 
• Nå henger vi kjøttet rett på kjøkkenet (det viktigste er ikke å være våt). Jeg henger den på håndtaket til et kjøkkenskap, ikke langt fra komfyren.
• Vi lar tørke til overflaten på kjøttet føles som en skorpe du kan ta på. Det tar 4-5 dager. Det kan være lenger hvis du liker tørrere. Men jeg gjorde dette for fremtiden, så det vil havne i kjøleskapet av seg selv.
• Ikke bekymre deg - kjøttet går ikke til spille. Den er godt saltet.
• Deretter overfører vi det til kjøleskapet (det kan være i samme gasbind) for endelig modning (men allerede kan kjøttet spises trygt). Gradvis vil fargen på kjøttet på kuttet bli jevnere.

Merk

Ferien kommer snart, og jeg bestemte meg for å tilby min egen versjon av rå rykkete. Det viser seg å være moderat salt og veldig velsmakende. Hvis ønskelig kan dette kjøttet røykes.
Kanskje noen kommer til nytte. Jeg blir glad!

Bildet viser et stykke som veide 2 kg.

Det første bildet viser kjøttet som jeg begynte å lage mat 29. november, og det har allerede klart å legge seg i kjøleskapet.
Kjøttet er godt lagret.

Som om hun ikke hadde glemt noe.

Nyt måltidet !

Lignende oppskrifter

Tørket svinefilet i en elektrisk tørketrommel (kubanochka)

Råherdet svinekjøtt basturma (dopleta)

Tørrherdet svin mørbrad (Admin)

[Qween]

Qween, veldig fint kjøtt!

Er dette svinekjøttet på bildet ditt? Kan jeg ta kalvekjøtt? eller kyllingfilet? har du prøvd hvordan den oppfører seg?

[Lisss]

Lisss , Jeg gjør om det første bildet nå. Og så er det ingen skarphet.

Ja, det er svinekjøtt på bildet, men kalv kan også gjøres på den måten. Bare ikke veldig ung (det vil være vannaktig). Og kyllingbryst kan også lages, men bare kyllingen skal være broiler. Jeg liker ikke hvert kjøtt ennå.

Jeg laget et lignende kjøtt og det har blitt tørket i kjøleskapet i to uker. Jeg tok til og med en prøve ... det er normalt, men jeg har ikke nok salt ... hvordan kan jeg tilsette litt salt? Takk

[marinal]

marinal Dessverre kan det ikke løses på dette stadiet. Porene i kjøttet er allerede lukket og en helt annen prosess pågår.

Jeg ønsker deg at alt vil bli bra neste gang!

[hoved]

OM hoved salting og saltmengden til salting - du kan se informasjonen fra meg
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Salt bare i moderasjon! Og så - som fantasien din vil vise

Det er ikke nødvendig å pakke den inn i gasbind - mindre problemer, tørker enda raskere. Det er behov for gasbind når svarte fluer flyr, og nå hvite! Og jeg la en vekt på 16 kg på toppen, og kjøttet mellom to brett for kutting - prosessen er veldig rask!

Kjekk balychek

det er fortsatt behov for gasbind fra fluer, det er bedre å spille det trygt enn å miste tid, penger og kjøtt

[Qween]

Qween
Kjøper du kjøtt på markedet, eller er det fra din egen hage? og det andre spørsmålet, når lukter det kjøtt på kjøkkenet ??? Vel, og det tredje spørsmålet: hvor mye slikt kjøtt kan lagres i kjøleskapet ??

[Iskra]

Iskra, Jeg kjøper kjøtt fra et husgris, fra den samme selgeren som ikke har falske sertifikater fra en veterinær og et laboratorium.

Når kjøttet er tørket, forsikrer jeg deg om at det lukter absolutt ikke. Fra løk på kjøkkenet, og selv da kjennes lukten.
Kjøttet kan lagres i lang tid og en måned eller to. Bare ikke oppbevar den i en plastpose.
Og hvis du tørker det mer, det vil si at det er enda mindre fuktighet igjen i kjøttet, så kan det lagres i et år, eller enda mer (men jeg tørket det aldri sånn).

[🔗]

🔗

jenter, her er en kort video om matlaging av spekemat

Jeg vil også fortelle deg om balyken min.
Jeg la den til slik ... tok av gasbindet, kuttet av det øverste herdede kjøttet (skorpen) fra begge sider og gned det sjenerøst med salt, pakket det inn igjen i gasbind og i kjøleskapet i ytterligere 3 dager. Jeg tok den ut, prøvde den, smurte den med flytende røyk på toppen (siden jeg fremdeles manglet noe i smak av krydder) og i 20 minutter med en gjennomsnittshastighet på 65 gram i AG. Hun tok den ut, lot den avkjøles, kuttet den tynt på en skiver og mottok som en belønning en velsmakende godbit. Den flytende røyken tilførte akkurat det manglende kjente notatet i smaken. Kort sagt, vi likte det.
Det eneste jeg ikke liker å smake på er salsaen som var på kjøttet, men vi kuttet den bare av.
Takk alle for deilige tipsene.

Jeg bestemte meg også for å lage balyk for første gang, den tredje dagen er allerede i kjøleskapet. Det lukter sånn! Jeg gned den også med krydder for basturma, jeg skal henge den på søndag.

Jeg bestemte meg også, i dag er det 5. dag, jeg skal hente gasbindet og svøle dukken. Jeg gjorde bare en dumhet ... Jeg fortalte mannen min hvordan jeg ville gjort det, hele prosessen, så til snakke. Som svar var det runde øyne, her er en så avgjørende uttalelse "Jeg vil ikke spise dette!" .... Vel, la det være, alle 878 gram fileter smuldrer jeg selv.

Såååååååååååååååååååå! Og nå vil vi vente ... hva om det blir bortskjemt, ikke sant?

[Suslya]

Suslya
min gås har ikke bortskjemt 4 kg
den henger i 1,5 måneder

Jeg sjekket 1 gang på 3-4 dager.
Det var et øyeblikk da jeg trakk det stramt med teip - han likte det ikke hvis jeg ikke hadde sjekket det, jeg hadde vinket en penn til gåsen.
Hun kikket i tide.

Men gasbindet ditt er bra.

Tilsvarende er det bedre å sjekke, så for selvtillit.

Og her er et annet spørsmål, gasbindet mitt har blitt vått, hva skal jeg gjøre? kan da skifte til tørr?

Min mening er at gasbind bare er nødvendig for fluer. Nå er de borte. Og som angitt i denne tråden, er balyken min i utgangspunktet under press. Dette bidrar til raskere og jevnere salting, og overflødig juice fjernes raskere. Etter å ha hengt ut for å tørke balyk begynner jeg å spise i 3-4 dager. Og i alle 6-8 dager.

Og jeg har ingen presse, hvordan?

Tørker det kanskje lenger uten press? Jeg er også uten press.

Og jeg har ingen presse, i dag er nesten ingen væske frigitt

Og hva skal jeg gjøre med gasbind? ... det er vått ...

[Suslya]

Suslya
Jeg vil ikke fortelle deg det, fordi gåsen min hang i papiret først, og jeg byttet den de første dagene, til alt var glass fra den.

Suslya, jeg vet ikke om dette passer deg, men i oppskriften for å lage basturma https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
det sies at hvis stoffet blir vått, må det skiftes.
Kanskje dette også gjelder balyk?

Jenter, jeg hang ut gåsen min, du kan ta en titt-
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Kort: 1 gni med salt, krydder og stå i en bolle i 2-3 dager ved romtemperatur, snu
2-under pressen i 2-3 dager, i rommet, underplaten skrått - saften flyter. 1-2 ganger om dagen
3-i 2-3 dager i rommet under taket tørker jeg veldig raskt.
4-i kjøleskapet, ellers blir det veldig vanskelig, du må gnage!
Fra krydder jeg liker (gni sammen med salt) svart pepper, bitter pepper, koriander. Alt!

[Suslya]

Åh, Suslya , det viser seg at jeg lot deg være alene med kjøttet. Tilgi meg vær så snill .
Det er ingenting at gasbindet er vått. Det tørker ut i løpet av et par dager (og hvis det er varmt, så raskere). Og så blir det helt tørt. Og kjøttet vil definitivt ikke bli dårlig, ikke bekymre deg.
natamylove , gåsen er bare nydelig!

Og jeg ble fristet med tørrherdet balyk Siden lørdag, kjøttet i kjøleskapet, i morgen skal jeg pakke det inn i osteklut. Nappet av kjøttstykker når det ble snudd om morgenen - jeg liker det allerede. Ellers vil det være tror jeg det ...

[Suslya]

Åh, Suslya , det viser seg at jeg lot deg være alene med kjøttet. Tilgi meg vær så snill .
Det er ingenting at gasbindet er vått. Det tørker ut i løpet av et par dager (og hvis det er varmt, så raskere). Og så blir det helt tørt. Og kjøttet vil definitivt ikke bli dårlig, ikke bekymre deg.

Ja .... igjen i det mest avgjørende øyeblikket. Generelt orket jeg ikke dagen etter, lørdag, den våte gasbindet, tok en tørr, gned kjøttet med flere krydder og pakket det inn i et nytt. I dag har den hengt i 5 dager, sannsynligvis er det på tide å sette den i kjøleskapet ...

I går saltet jeg 0,5 kg kjøtt.
men ikke fortell meg væsken som kommer ut av kjøttet, skal den helles hver dag?

[Ksusha]

Ksusha, fortsett det!

Tatjanka_1 , ikke nødvendig å tømme væsken hver dag. Det er nok at kjøttet ikke "bader" seg i det. Og hvis oppvasken ikke er smal, vil det være nok plass i den for alle.

Qween Ja, faktum er at kjøttet mitt er i en liten gryte. Hvis jeg vipper det, beveger kjøttet seg også dit, det vil si i væsken.
Det er derfor jeg spurte om jeg saltet væsken, ingenting forferdelig vil skje?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , ingenting forferdelig vil skje i begge tilfeller - vil du tømme væsken eller ikke. Jo mindre væske, desto mindre fuktighet vil være på overflaten av kjøttet, jo tørrere blir det øverste laget av kjøttet. Jeg tror alt dette ikke er et prinsipielt spørsmål. Og du lager mat en gang, og bestemmer også selv - som du liker best. Alt vil vise seg bra uansett.

Qween, fortell meg mer. Jeg har kjøtt i en glasskasserolle, må jeg løfte lokket så at luft strømmer inn eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, i glasspottene mine - lokkene lukker dem ikke veldig tett. Et knapt merkbart gap gjenstår.

I alle fall vil det være nok luft, men du kommer med jevne mellomrom inn. Ikke bekymre deg, alt vil bli som det skal.

Her er han, kjekk.

Klarte mannen å motstå denne skjønnheten? Personlig, i dag, da jeg svøpte den kjekke mannen min, lagde jeg et par smørbrød med kjøtt og la igjen et stykke til i morgen på jobben ... Vel, hvis du har nok viljestyrke, ikke spis det selv i dag

Klarte mannen å motstå denne skjønnheten?

Nei, jeg kunne ikke motstå, jeg kom hjem fra jobb, og jeg kuttet den i tynne skiver, la den ut på en tallerken og tilbød ham ikke engang den, han gikk rundt, så, så trakk et stykke så stille ... og deretter flyttet hele platen
Natochka, jeg vet ikke en gang om den andre samtalen, det var mitt eget kjøtt, det var hjemmelaget, og jeg vet ikke hvem jeg skal kjøpe det fra noen.

Jeg fortsetter å se på denne skjønnheten - jeg vil virkelig, men jeg kan ikke bestemme at kjøttet ikke er mitt eget, men kjøpt, og plutselig er det noen dyr inni ham, men det er ingen varmebehandling her. Noe er skummelt for meg

Wort appetittvekkende lite kjøtt viste seg
Qween, men jeg fikk en idé (Admin skriver, det er ikke ønskelig at kjøttet er i væske) - han kan legge et dørslag i en kjele og dekke det med et lokk.
Selve væsken vil renne ut i kjelen.

Hvis du leser lenken min (forfatterens emne), gir jeg en forklaring fra boka - hvorfor du ikke kan lagre kjøtt i denne væsken i lang tid.
Interpenetrasjon av kjøtt og væske fungerer på prinsippet om omvendt osmose. For det første trenger marinaden med salt inn i dypet av kjøttet og skyver alle bakterier og byaki ut av midten av kjøttet.Men når det når sentrum, begynner saltet å bevege seg utover fra midten og erstattes av den skitne væsken som tidligere er forskjøvet fra kjøttet.
Derfor anbefales det å tømme væsken etter en dag. Lag en saltlake med gode proporsjoner for å salt kjøttet umiddelbart (og ikke skyll det lenge i en "skitten" saltlake), og tørk deretter kjøttet på en praktisk måte.
For proporsjonene salt, sukker, se emnet mitt, jeg ga en lenke.

Da får du smakfullt og trygt kjøtt.

Jenter får ikke panikk, plizzzz

Det er bedre å ta studien av teorien om tørking av kjøtt og fisk, forstå ordningen og lære hvordan du gjør det selv.
Er du sikker på at alt er i orden i den kjøpte tørkeherdede balyk?
Den ligger ikke lenge i kjøleskapet ...

Kjære Balychnik-spesialister!
Fortell en nybegynner: kjøttet mitt etter at kjøleskapet henger på kjøkkenet i gasbind. For den femte dagen den har hengt, skorpen har tørket opp til berøring, inne ser den ut til å være myk. Jeg vil ikke at det skal være veldig tørt, til tilstanden basturma
Hvordan takle ham? Sett den i kjøleskapet? Med eller uten gasbind? Eller la han tørke litt til? Jeg vil ikke at det skal være fuktig inne ...
Ikke la råd!

Jeg hang også i 5 dager, hardt kjøtt var bare på sidene, hvor kuttet, og jeg kjente det, det var ikke hardt, men ikke veldig mykt heller. Det er et bilde øverst, det er 5 dager balychka, brettet ut, kuttet av et stykke og pakket det tilbake i gasbind og i kjøleskapet.

Suslya, men et sted jeg kom over at det må dempes i tre uker ... Spiser du allerede rett, om 5 dager?
Jeg tenker: hvis det er i kjøleskapet, vil det fortsette å tørke der, eller er dette slutten på prosessen?

Ja, vi spiser allerede. Og i kjøleskapet, som jeg ble fortalt, blir det mer og mer velsmakende og smakfullere, aldrende så å si.
Og hvis du tørker den i 3 uker, kan du ikke tygge den

Overtalt
Jeg legger min i kjøleskapet, modner
Og hvilken hylle er lik?
Og trenger den å bli vridd-vridd-snudd, eller hvordan den falt - så la den lyve?

Jeg har den i nederste hylle, jeg vrir ikke, jeg vrir ikke, den ligger stille i gasbind ... nei, ikke stille, jeg så av et stykke hver dag, jeg kan ikke motstå

Suslya, men et sted jeg kom over at det må dempes i tre uker ... Spiser du allerede rett, om 5 dager?

Og i går badet jeg de to stykkene mine, så den ene kanten ble avskåret med et hjørne ... Jeg måtte trimme den .. Og svøpe raskt, ellers kunne det vise seg at det ikke var noe å pakke inn gasbind Og du sier 3 uker. Ja, om tre uker vil den tørke opp og fordampe i magen

Jenter, jeg er her med et hint.
Jeg planlegger absolutt å gjøre dette, men foreløpig sitter balyk på låven.
Dette er en marinade.
I går bakte jeg benet, som jeg tidligere marinerte i 1,5 dager.

DETTE ER SÅ DEILIG-marinert kjøtt. Ikke bare saltet, men syltet.
Guddommelig !!!!!

HER ER OPPSKRIFTEN (jeg prøvde den allerede 3 ganger, men de første to gangene fikk jeg ikke nok smak, jeg fikk ikke nok fordi jeg la den til å marinere over natten, som vanlig)
Men for et stykke kjøtt er ikke 1-1,5 kg natt nok.
Det tar 1,5-2 dager.

Marinade
For 1 liter vann
5 stykker pepperkorn
på tuppen av en knivkardemomme
på tuppen av en kniv muskatnøtt
2,5-3 ss salt (dette er din smak, jeg føler meg bra 2,5)

Kok alt. Fjern fra varmen, hell i 75-100 ml eddik
(Jeg setter 75)
La avkjøles helt.
Hell over det kokte kjøttstykket. I kjøleskapet.
Snu kjøttet med jevne mellomrom.

Og tørk deretter som beskrevet her.

Skjerp, og skal eddiken helles i den varme marinaden, eller er det det samme i den avkjølte? Jeg leste et sted at eddik fordamper i en varm ... Og hvor mye kjøtt å henge da, også 5 dager? og i kjøleskapet?