Tørket balyk

Gjorde det allerede 2 ganger. Jeg likte oppskriften veldig godt. Kjempegod!
Tusen takk for oppskriften!

Det ble bare super, vi spiste allerede ett stykke. Så du kan gjøre det bra med havsalt. Tusen takk for oppskriften.

Kan du fortelle meg, i går kveld saltet jeg kjøttet i dag og så, og der er det nødvendig å tømme væsken på gulvet i væskebeholderen eller ikke, for det viser seg mest salt og krydder i den, men på samtidig er det en tørr ambassadør? Jeg vil bare at kjøttet ikke skal gå til spille og at det blir deilig, beklager hvis jeg savnet noe.

Det må dreneres, kjøttet må ikke flyte i væsken.

Det må dreneres, kjøttet må ikke flyte i væsken.

Så hvis du smelter sammen salt og krydder, må du kanskje tilsette etter at du har slått sammen salt med krydder?

Jeg helte den ut og drysset den med en klype salt på toppen, så i tilfelle jeg også hadde så mye væske, sannsynligvis fra kjøpesentret.

Her er mer om salting og væske https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Jeg helte den ut og drysset den med en klype salt på toppen, så i tilfelle jeg også hadde så mye væske, sannsynligvis fra kjøpesentret.

Takk til Tane4ka for svaret! Jeg kjøpte kjøtt på markedet, boder på gaten og vi har frost og kjøttet var allerede frossent på grunn av dette og vannet.

Men jeg lyktes ikke veldig bra
Kjøttet ble oversaltet og følgelig veldig tett. Jeg gjorde alt i henhold til reglene, når væsken ble drenert, tilførte jeg ikke nytt salt.
I utgangspunktet spiselig, men jeg forstår ikke hvorfor det var for salt, burde ha tatt hvor mye?

Vi kan prøve igjen senere, jeg tar mindre salt. Selv om det også er risikabelt, vil det gå tapt

Det er bare deilig. Har allerede gjort det to ganger. I dag er jeg ferdig med den til påske. Tusen takk for oppskriften. Jeg ønsket å vise resultatet med et bilde. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bilde.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, til helse.
Her er en detaljert instruksjon om hvordan du setter inn et bilde - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

takk for hintet.
Jeg vil prøve å sette inn et bilde
Jeg gjorde dette første gang


og dette er andre gang


og hva som skjer tredje gang, skal jeg vise deg etter ferien.

Takk igjen for oppskriften. Alle mine er bare glade. Datteren min tok med seg til naturen - ingen trodde at det ikke var en butikk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, en nydelig balyk viste seg! Så det sank jevnt, og kuttet er veldig vakkert og appetittvekkende.

Jeg vil virkelig lage en slik balyk. Faren sier at botulisme kan utvikle seg i kjøtt !!! Redd generelt. Han sier at for utvikling av botulinumbakterier, for deres vekst, er det ikke nødvendig med en lufttett beholder. De kan godt utvikle seg i et stykke som ligger i det fri. Bakteriene vil beskytte de ytre lagene av kjøttet mot oksygen. Og han sier også at salting av rått kjøtt ikke beskytter mot trichenellose. Har du tenkt på dette? Hvem har hvilke meninger?

Faren sier at botulisme kan utvikle seg i kjøtt !!! Og han sier også at salting av rått kjøtt ikke beskytter mot trichenellose. Hvem har hvilke meninger?

Marfo44ka lagde en balyk to ganger og klarte til og med å legge ut et bilde med restene. Konklusjon: i de to første balykene startet ingenting. Men det er bedre, selvfølgelig, å vente på rapporten på tredje balyk. Og i prinsippet er det mye tryggere å se på balyk enn det er

Hvis alt var så skummelt, ville Spania med skinke allerede ha dødd ut av botulisme for lenge siden. Personlig har jeg aldri møtt noen omtale av massive utbrudd av botulisme der.

Alternativt tåler ikke botulismepinnen alkali (informasjon fra Wikipedia), du kan bruke havsalt. Det er alkali der.

Vel, under tilberedningen av jamon har teknologi blitt utviklet gjennom århundrene, og det tar ikke 7-10 dager å tilberede den ... I tillegg tror jeg før de selger dem, de gjennomgår veterinærkontroll og gjør alt hjemme, det er vanskelig å forestille seg at noen dro til sanitær- og epidemiologisk stasjon for å ta forberedt balyk for analyse.

Jeg kokte denne balyken ti ganger i løpet av vinteren, og nå begynte jeg igjen, vi avslutter første stykket. Så lenge alle er i live.

Var det ikke, i dag startet prosessen! Avmeld deg underveis. Jeg tror for en start vil jeg behandle naboene !!!

Dette er en farlig virksomhet, de blir vant til det gode for å mate naboene, så kommer de ikke ut, har tid til å lage mat

Jenter, fortell meg, er det nødvendig å henge på kjøkkenet eller kan det være på balkongen (over null temperatur)?

Jeg vil virkelig lage en slik balyk. Faren sier at botulisme kan utvikle seg i kjøtt !!! Redd generelt. Han sier at for utvikling av botulinumbakterier, for deres vekst, er det ikke nødvendig med en lufttett beholder. De kan godt utvikle seg i et stykke som ligger i det fri. Bakteriene vil beskytte de ytre lagene av kjøttet mot oksygen. Og han sier også at salting av rått kjøtt ikke beskytter mot trichenellose. Har du tenkt på dette? Hvem har hvilke meninger?

Botulisme - bare uten lufttilgang når du ruller kjøtt og sopp. Men trikinose er en mer sannsynlig ting. Jeg hørte (eller leste) at kjøtt burde oppbevares i en fryser hjemme ved -18 grader i 2 uker før demping.

[fra fersk, ufrosset kjøtt, men av høy kvalitet !!!]

Botulisme - bare uten lufttilgang når du ruller kjøtt og sopp. Men trikinose er en mer sannsynlig ting. Jeg hørte (eller leste) at kjøtt burde oppbevares i en fryser hjemme ved -18 grader i 2 uker før demping.

Eller, parallelt, lese teknologien for å lage pølser og tørrherdet balyk, og prinsippet om ostebehandling og prøve å forstå prinsippet?

Så vil det ikke være slike uttalelser som "Jeg har hørt", men det vil absolutt være - "du må gjøre det for å unngå dette"! For eksempel dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forumet er det et annet materiale om tilberedning av salt kjøtt (corned beef), som forklarer teknologien for tilberedningen!
Og pølser og tørrherdede produkter lages bedre ved hjelp av teknologi fra fersk, ufrosset kjøtt, men av høy kvalitet !!!

Har du glemt balkongen? Si meg noen, noe.

[Kamusik]

Kamusik, kan du også på balkongen.

[Qween]

Åh, Qween, takk for din tilbakemelding! Så et spørsmål til, kjøttstykket mitt er ikke en lend, men en nakke. Vil det gå? Eller er det bedre å bake den, og kjøpe en lend til denne virksomheten?

[fra fersk, ufrosset kjøtt, men av høy kvalitet !!!]

Eller, parallelt, lese teknologien for å lage pølser og tørrherdet balyk, og prinsippet om ostebehandling og prøve å forstå prinsippet?

Så vil det ikke være slike uttalelser som "Jeg har hørt", men det vil absolutt være - "du må gjøre det for å unngå dette"! For eksempel dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
På forumet er det et annet materiale om tilberedning av salt kjøtt (corned beef), som forklarer teknologien for tilberedningen!
Og pølser og tørrherdede produkter lages bedre ved hjelp av teknologi fra fersk, ufrosset kjøtt, men av høy kvalitet !!!

Selv liker jeg ikke det "jeg hørte", men jeg skrev klokken 3 - hvordan det skjedde ... jeg husker ikke akkurat (igjen). men kilden var pålitelig (ubevisst bemerket jeg dette selv). Det var enten teknologene i denne produksjonen eller sanitetslegene som snakket. Når det gjelder meg, gjorde jeg det på egen risiko og risikerer råkjøtt, fordi det smaker bedre, naturlig. Men jeg anså det som overflødig å gi denne informasjonen til en person som forgjeves er redd for botulisme (og ikke forgjeves trikinose) i denne situasjonen (dette er meg til det faktum at jeg er lege, men ikke en sanitær)
Forresten, jeg leste innleggene dine med utdrag fra forskjellige bøker med stor interesse, og jeg bruker rådene dine med hell. Men du må være enig i at dette fremdeles ikke er medisinsk litteratur, og det er ikke vekt på problemene med trikinos og andre helminthiske invasjoner. Jeg er radiolog, derfor insisterer jeg ikke på min mening - dette er ikke mitt yrke .Så, informasjon for tanker ...

[Jeg ble fortalt at dette er best !!!!]

Enhver lege, ikke engang en sanitærlege, vil alltid støtte synspunktet. KAN IKKE !!!!! Og han vil aldri si hvordan våre forfedre lagde corned beef, og når alt kommer til alt hadde de (deres forfedre) praktisk talt den eneste kilden til å bevare kjøtt i lang tid !!! Jeg husker fortsatt delvis (jeg var liten), fraværet av kjøleskap i Russland - og jeg husker hvordan de laget pølse hjemme, helte den med smeltet fett og lagret den rett på kjøkkenet !!!! Jeg husker hvordan bestemoren min konserverte saltbiff, bacon og deretter kokte hjemmelaget kålsuppe fra saltbiff - SMAKT !!!!!!
Det viktigste er at jeg ikke husker at familien vår, inkludert personlig, ble behandlet for ormer og andre relaterte ting fra denne høstingsmetoden!

Og viktigst av alt, GJØR DET RIKTIG, KVALITATIVT, OG RIKTIG LAGRE !!! Og dette er akkurat hva kildene til gamle bøker vil foreslå !!!

Og hvorfor skal legen stå opp for saltbiff! Selv leste han ikke matlagingsteknologien, og hvorfor bry seg med disse tankene, når det i dag er KJØLESKAPSÅRET !!!, hvor det er et hav i butikken !!!

Forleden ga jeg en mesterklasse på en multikooker, som ble fulgt av en familie på omtrent femti år gammel, men en sønn på omtrent 15 år gammel.
Så kona "suste" beklager, og prøvde å ta folket sitt fra denne pannen, mannen ble veldig interessert i matlaging, og sønnen ble generelt interessert i prinsippet til multikookeren, dens teknologi. kjennetegn !!!

I samtalen viste det seg at kona hadde tappevarer, og distributørene hadde FORSIKRET henne !!!! at dette er den mest nyttige og verdifulle retten i sammenligning med andre modeller, og bare ved å lage mat i denne retten, vil mannen hennes rette opp magesykdommene !!!!
På spørsmålet mitt, hva er forskjellen mellom hennes retter og potter Zepter (jeg har en), kunne hun ikke svare og insisterte vedvarende - Jeg ble fortalt at dette er best !!!!

Jeg vil ikke diskutere modellene av potter, og dette er en utakknemlig oppgave, og det er ikke nødvendig å forklare hvem som har fortalt det !!!, fordi oppdelere av oppvask er interessert i å zombifisere folk til å bare kjøpe oppvasken !!!

Men dette er "TOLD ME" og "I LES" !!! og uten å spesifisere en lenke til kildene til COOKING TECHNOLOGIES OF SULKE METODER AV KJØTT - på en eller annen måte ser det mer ut som "en kvinne sa" beklager, jeg ville ikke fornærme ...

Alt, jeg uttrykte min mening, beklager - jeg gikk fra dette emnet

Jeg ønsker dere alle god helse!

[Qween]

Åh, Qween, takk for din tilbakemelding! Så et spørsmål til, kjøttstykket mitt er ikke en lend, men en nakke. Vil det gå? Eller er det bedre å bake den, og kjøpe en lend til denne virksomheten?

Kamusik, vær så god !
For å være ærlig har jeg aldri saltet nakken min. IMHO Jeg tenker at det kan bli litt gummi, ikke alt, men i noen deler. Men, selvfølgelig, ikke et faktum.

Det ser ut til at det er bedre å ta kjøtt som er mer tett, homogent i strukturen. Et spørsmål om smak skjønt ...

Takk!!!! Jeg vil ikke risikere det, og det er synd på kjøttet ... Vent, jeg lar deg bake det.

Hvis du ikke vil risikere det, men vil ha hjemmelaget tørket kjøtt, så prøv å lage basturma, som gjennomgår en lengre behandling med salt, og tørker over lengre tid. Det er sant at smaken hennes er litt annerledes, og konsistensen er fastere, men tro meg, den er ikke mindre velsmakende og utsøkt ...
Og med enkel skikkelig lagring vil oldebarnene og oldebarnene dine kunne nyte basturmaen du har utarbeidet. Det er sant at du må kutte den med baufil eller stikksag ...

[Qween]

Qween, tusen takk for den deilige balykoppskriften, laget av hjemmelaget svinekjøtt

[Cvetaal]

Cvetaal, sunt!
Det kan sees at det saftige kjøttet ble.

[Qween]

Ja, Qween, det viste seg hva som var nødvendig når det gjaldt salt, krydder og konsistens. Den ble saltet i 5 dager på 1 trinn, så hang den på balkongen i 5 dager, i dag la jeg den i kjøleskapet. Takk igjen

[Qween]

Qween, tusen takk for oppskriften! Alt ble super! Her er rapporten.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky nydelig balychok viste seg! Jeg tror at med en slik skjønnhet vil det ikke vare før på nyttår.
Til din helse!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky nydelig balychok viste seg! Jeg tror at med en slik skjønnhet vil det ikke vare før på nyttår.
Til din helse!

Allerede holdt ikke ut ... Innpakket nytt.

Quinn, er saltet bare 3 liter? riktig? så liten for 1 kg?

[Qween]

jeg gjør ikke Qween , men jeg vil prøve å svare deg. Ja, 3 ss. l., og ikke nok. Jeg brukte ikke engang hele blandingen (salt + pepper) - den holdt seg ikke til kjøttet lenger, og jeg helte den ut. Det ble fantastisk, akkurat!

I går startet jeg også denne prosessen
nå trenger du bare å overbevise mannen din om at alt vil være bra

Veldig mye jevn vil være. Mine og jeg, inkludert, har bodd i hvor lenge ...

Og jeg marinerte også kjøttet i går!

Si meg, hvem har ikke prøvd å tilsette natriumnitritt til balyk? I den industrielle produksjonen av pølser og balyk er dette et obligatorisk tilsetningsstoff.

Hvis jeg ikke tar feil, brukes nitritter i bransjen slik at kjøttet ikke blir grått. Det vil si at den ikke mistet presentasjonen. Jo bedre pølsen ser ut, desto raskere blir den kjøpt.
Ved hjemmelaget mat kommer produktets nytte vanligvis først, og ikke presentasjonen. Selvfølgelig kan du legge til, hele spørsmålet er hvorfor spise salpetersyresalter?

... hele spørsmålet er hvorfor spise salpetersyresalter?

Det er ekstremt nødvendig for alle som ikke har nok salpetersyre i kroppen. Alle andre som ikke har en slik feil, anbefales å unngå bruk av denne E250.

[Qween]

Qween
Takk STOR for oppskriften.
Jeg likte oppskriften og anmeldelsene så godt at jeg bestemte meg - jeg må kommentere! Slik at forfatteren vet hva en stipendiat
Mens jeg leste det, gikk jeg straks etter kjøtt og saltet det.
Jeg kjøpte svinekjøtt fra en pålitelig butikk.
Gni med salt, sukker, pepper og chili. Jeg skrudde av den.
Jeg la en perforert metallskive for dampkok i en plastbeholder og la kjøttet på den. Jeg dekket det ikke med et lokk.
Her er:
La oss se hva som skjer.
Ha en fin dag alle sammen

[Be3eT]

Be3eT, melder deg av senere, ok? ellers, i prinsippet, var det få som forberedte en slik balyk i den varme årstiden.
Og jeg ser, jeg ser på ham, og jeg liker ham ... men jeg tviler litt på varmen ...

[Be3eT]

Be3eT, melder deg av senere, ok? ...

Avmeld deg hvis mulig. Eller det vil ikke fungere.
Det er allerede varmt her. La oss se hvordan det går.
Jeg er i humør for godt. Vaughn, Ben Gan fra Treasure Island, han var skitten) Og holdt det lenge)) Jeg tror klassikerne (dette er meg om Stevenson) (de lastet ned en haug med lydbøker til datteren min, hør på hele familien)

Slett

Fant ikke gasbind.
Jeg kjøpte poser som pustes til for matlaging. De er litt tettere enn teposer. Passer i størrelse.

Jeg glemte å snu kjøttet hver dag mens det saltet i kjøleskapet. Men jeg ser ikke det skadet ham.
Ikke mye væske har slått seg sammen.
Etter at jeg tok den ut og tørket av med servietter (generelt var den tørr nok, ikke veldig våt), gjorde jeg flere kutt for å sjekke hvordan det var inni. Det er ingen ubehagelig lukt. Jeg vil ikke si at det lukter deilig. Lukter nesten ikke. Det lukter heller ikke rått kjøtt. Det var ikke noe salt på overflaten i det hele tatt.
Jeg la den i "teposene" og la den på. I posene gled den ned og bøyde seg inn i et hjørne, så i dag brettet jeg den ut (igjen et par kutt for å snuse), rettet den opp og rullet posen slik at det ikke var plass for kjøttet å bøye og hengte det opp igjen . Jeg kuttet av det tørkede hjørnet og prøvde det. Fint. Jeg tok salt etter oppskriften, men var bekymret for at det ikke var nok. Forgjeves. Smaken er god, ikke blid.
Jeg hengte den ikke i nærheten av komfyren. Det blir for varmt - jeg bruker ovnen hele tiden. Eller for fuktig hvis noe stikker. Jeg hengte den på kjøkkenet rett under bordnivået.

På fredag ​​planlegger jeg å kutte og smake. Familien venter