Schwabiske lommer i buljong

Til deigen: 400 g mel; 4 egg; OK. 4 ss vann; 1 ts salt.
For kjøttdeig: 250 g finhakket fersk spinat eller 200 g frossen spinat; 50 g bacon; 2 løk, 1 foreldet bolle, 1 haug persille; 125 g hakket biff og hakket pølse; 1 egg; salt; pepper; muskat. I tillegg: 1,5 liter kjøttkraft (øyeblikkelig eller hjemmelaget); 2 løk; 2 ss smør eller margarin 1 haug med grønne løk; malt krydder og hvitløkskrydder for dryssing.

1. Elt en homogen deig fra mel, egg, vann og salt. Strekk deigen og klem til den blir elastisk. Etter det, la stå i en halv time for å bevise.

2. For kjøttdeig, sorter ut spinat, vask, fjern stilkene og de våte bladene, la det småkoke i en kjele på svak varme i din egen juice. Tørk deretter og hakk veldig fint. Tin frossen spinat.

3. Skjær bacon og skrelt løk i små terninger. Oppløs baconet, stek løken til den er gul. Soak boller i kaldt vann, klem godt og knus. Vask persille, rist av vannet og hakk. Alle ingrediensene, inkludert egget, bland godt, dryss over salt, pepper og muskat.

4. Kjevle deigen på en melet overflate i 2 like lag. Legg 1 ts kjøttdeig på deigen med 5 cm mellomrom. Smør deigen med vann mellom kjøttdeigen.
Dekk til med et andre lag, klem deigen tett mellom kjøttdeig og skjehåndtak. Bruk hjulet til å kutte rutene.

Eller: klipp først ut rutene, deretter trekantene, fyll og brett trekanter.

5. Kok lommene i porsjoner i kjøttkraft eller saltvann på svak varme i 10 minutter.

6. På dette tidspunktet, skrell løkene, kutt i ringer, la dem småkoke i smør til de er gule. Vask grønne løk og hakk fint.

7. Legg lommene med buljongen i forvarmede dype boller, dryss løk og grønn løk. Ved bordet smaker alle, etter eget ønske, sin porsjon med ferdige krydder.

Anbefaling: hvis du har kort tid, kjøp ferdige lommer eller forbered dem dagen før servering. Hvis det gjenstår lommer, stek dem i smør til de er gylden gule og server med saftig potetsalat.