Hvordan lage rømme i en yoghurtmaker?

Må være i butikken. Det er lett å lage yoghurt hjemme selv.

Så du laget bare ostemasse eller tilsatt kefir, hvilket fettinnhold.

Så du laget bare ostemasse eller tilsatt kefir, hvilket fettinnhold.

For å lage rømme er det beste alternativet å kjøpe god rømme på markedet fra melkepiker, siden den er laget av naturlig gjæring uten å tilsette noen surdeig (se innlegget mitt ovenfor)
Rømme betyr at det er et fettprodukt, basen er tung krem. Og det er bare behov for ostemelk for å få hurtigere syrningsprosessen; fettinnhold er ikke nødvendig her.
Rømme er gjæret krem.

Du kan prøve to alternativer.
Den første er å kjøpe krem ​​av høy kvalitet (ikke pulverisert), hell den i krukker (eller i en bolle) og la den ligge på bordet eller varmes til gjæring i et par dager. Jeg gjorde det i en yoghurtmaker i 6-8 timer, det viste seg verdig rømme.

Det andre er å tilsette litt surmelk i den samme kremen av høy kvalitet og deretter gjøre alt på samme måte.

Men det må tas i betraktning at gjæring av rømme fra kjøpt krem ​​er en veldig risikabel virksomhet, og er full av forgiftning med meieriprodukter.
Det er lettere med melk og ostemelk (yoghurt).

Gå for det!

Her tok jeg informasjon fra nettstedet til Kuraev.

Prøv det slik:
Rømme.

Hva er rømme?
Rømme er gjæret krem: Tilsett fersk (du kan lagre) rømme 5-10% til varm fløte, og la den være varm (eller ved romtemperatur) i 10-15 timer. Etter gjæring, avkjøl for å tykne.
Det viktigste i produksjonen av hjemmelaget rømme er å få kremen. Det er tre måter å bryte på:

1 vei. Kjøp ren krem ​​i butikken.

Metode 2.
Det er kjent at hvis melk blir stående i flere timer (spesielt på et kjølig sted), så stiger kremen til toppen. Dette kan sees hvis du for eksempel ser på melkekrukken i plast på markedet. Det gjenstår bare å kjøpe den, ta den med hjem, legge den i kjøleskapet, og så snart kremen har hevet seg opp, tøm den forsiktig.
Hvis du kjøper fra en tilfeldig, ukjent selger, er det bedre å pasteurisere melk på forhånd.
Etter at kremen er drenert, blir det skummet melk igjen (dette er hva kefir vanligvis lages av i fabrikker).
Den kan gjæres med rømme eller kefir (ved romtemperatur) - du får kefir, yoghurt - du får drikkeyoghurt.

3-veis er eksklusivt.
Det kalles "rester er alltid søte".
Passer for de som selger statlig gårdsmelk fra tanker i nærheten (med krantik).
Essensen av metoden er at, som vi allerede vet, kremen stiger opp under avsetning. Vi må bare gå til denne sisternen i en tid da nesten all melken allerede er utsolgt, og bare den øverste delen (som nå er nederst) er igjen i fatet. Hvis du er heldig, selger de deg ren krem. I dette tilfellet, ikke nøl, du kan kjøpe så mye du tar med.
Metoden fungerer best i den kalde årstiden.

For å lage rømme er det beste alternativet å kjøpe god rømme på markedet fra melkepiker, siden den er laget av naturlig gjæring uten å tilsette noen surdeig (se innlegget mitt ovenfor)
Rømme betyr at det er et fettprodukt, basen er tung krem. Og det er bare behov for ostemelk for å få hurtigere syrningsprosessen; fettinnhold er ikke nødvendig her.
Rømme er gjæret krem.

Det er lettere med melk og ostemelk (yoghurt).

Rømme blir ikke solgt på markedet, det som kalles rømme på markedet er egentlig tung fløte.

Rømme er gjæret krem: Tilsett fersk (du kan lagre) rømme 5-10% til varm fløte, og la den være varm (eller ved romtemperatur) i 10-15 timer. Etter gjæring, avkjøl for å tykne.
Det viktigste i produksjonen av hjemmelaget rømme er å få kremen.

Jeg prøvde å tilsette rømme fra butikken til butikken, det ble ingenting.
Generelt, rømme i huset. forhold, det er en kjedelig virksomhet, det er lettere å kjøpe i en butikk, billigere.
Yoghurt er billigere å lage selv. + yoghurten din er levende bakterier. Forresten, her kan du få forskjellige yoghurt med laktulose, bifivit, streptozan, symbilact, som du aldri vil kjøpe i en butikk. Og det er rømme og rømme i Afrika. Du kan ikke gjøre det selv.
Nå, hvis jeg kunne lære å lage kefir hjemme, men hvor jeg kan få soppen og hvordan jeg kan holde den i live ...

[Dmitro]

Dmitro, og hvor er du geografisk lokalisert? Hvis du er i Moskva, det vil si en rekke nettsteder hvor du kan kjøpe den, hvis du er i en annen by - prøv å spørre rundt fra vennene dine, spesielt de som har bestemødre, vil du finne det. Det er veldig lett å dyrke det, kefir tilføres hver dag, og det er velsmakende og ikke surt.
Jeg vil også spørre om rømme - mange skrev i denne tråden at rømme er gjæret krem ​​under normale forhold uten tilsetning av noen bakterier. Det er veldig rart for meg å høre dette. Jeg husker da jeg først kom til dette nettstedet, alle diskuterte aktivt emnet gjæret melk, at det å drikke vanlig hjemmelaget yoghurt, gjæret naturlig uten å legge til gjærede melkebakterier, er i det minste skadelig, og du kan bli også alvorlig forgiftet. Jeg husker at en meieriproduksjonsteknolog (jeg husker ikke nøyaktig hvem) forklarte at hjemmelaget yoghurt er en skitten gjæring, og å drikke et slikt produkt er ekstremt skadelig, og yoghurt med surdeig er allerede melkesyre (det er nettopp de bakteriene som formerer som helbreder fordøyelseskanalen). Alle så ut til å være enige, siden da har jeg lært at yoghurt er skadelig (som jeg alltid antok), og her ser jeg på hele emnet, de anbefaler å gjære krem ​​på en naturlig måte og bruke den under dekke av rømme. Så dette er sur, råtten krem, er det mulig å bli forgiftet?

Jeg er i Donetsk geografisk.
For meg selv lukket jeg emnet rømme i en yoghurtmaker, jeg tror denne virksomheten er upromisk i urbane forhold.
Du blir sur i en yoghurtmaker, tilsett rømme til melk og gjær den i en yoghurtmaker, du blir sur. Men jeg lager det heller ikke, for sansen fra det (yoghurt er sunnere).

Prøv å skrive inn søkemotoren "Donetsk kefir sopp" - det vil være mange nettsteder å studere. Her er et eksempel der en jente annonserte 🔗 , prøv å kontakte henne. Du kan kjøpe en avis med gratis annonser fra privatpersoner - se der, spør deg rundt på forumet om kefir sopp, bare spør deg rundt fra venner. Jeg tror du snart vil ha det, det viktigste er å ønske det.

Og det er ikke dumt som dette, det er uklart hvem man skal ta soppen fra. Kanskje han ble syk med noe eller ikke er vokst under disse forholdene. Dette mener jeg, hva som kan være mer riktig i et melkekjøkkenbarns kjøkken for på en eller annen måte å prøve å forhandle eller et meieri.

Og det er ikke dumt som dette, det er uklart hvem man skal ta soppen fra. Kanskje han ble syk med noe eller ikke er vokst under disse forholdene. Dette mener jeg at det kan være riktigere å prøve å forhandle på et melkekjøkkenbarn eller et meieri.

Hvis du først ber om en sopp på internett og ser hvordan den skal se ut, vil du være klar til å kjøpe.

Der kan du også finne informasjon om hvordan du tar vare på den, og du kan kjøpe den med and-no.

Bare gjør en forespørsel

Yoghurtmakeren min er allerede omtrent ett år gammel. Jeg liker det raskt, effektivt. Men søte yoghurt er ikke våre favoritter. Nå lager vi dressinger fra hjemmelaget yoghurt til salater, fisk, kjøttboller. Med dill, hvitløk. Barn legger det på alt de vanligvis spiser med rømme. Jeg lager yoghurt med Narine eller rømme og nesten alltid med 6% melk.

Har noen prøvd å lage rømme? Så hvordan er det? Jeg vil prøve alt, men hendene når ikke.Tilgi meg hvis noen allerede har rapportert noe om dette - det er ingen måte å lese alt ...

Fugleskremsel har et tema om hvordan du lager rømme i en yoghurtmaker, her er lenken: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Denne lenken fungerer ikke for meg

Prøv denne:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Takk, den andre lenken har åpnet ...

Folket var helt uenig, noen lyktes, andre ikke. Du må fortsatt prøve det selv. Jeg prøver det i dag. Kjøp 20% krem ​​og gå.

Jeg la merke til at yoghurt er annerledes. Teksturen er god, den holder formen god, men med jevne mellomrom er det noe "trekk", det vil si at du trekker en skje ut av yoghurt, og bak den strekker "tråden" seg, i likhet med "tråden" av kondensert melk, bare mindre tyktflytende, naturlig. Så vidt jeg forsto er dette Narines innflytelse, en spesifikk struktur dannes. Eller ikke?

Jeg fikk rømme første gang. Nylig kjøpte jeg en yoghurtmaker "Moulinex" og nå eksperimenterer jeg.

Rømme kom ut på to måter.

Den første metoden: i 1 liter fløte 30% fett (i mitt tilfelle - TM "On health") hell en halv liter gjæret bakt melk 4% fett (i mitt tilfelle - TM "Slavyanochka"), rør, hell i krukker og la stå i en yoghurtmaker på 7-8 timer. Etter den angitte tiden, ta glassene ut med ferdiglaget rømme, lukk, avkjøl i minst 2 timer.

Den andre måten: det samme, bare legg krukken eller glassene ikke i yoghurtprodusenten, men la den stå sur ved romtemperatur; under den naturlige syrningsprosessen kan blandingen omrøres 2-3 ganger. Så snart innholdet blir surt, avkjøl i flere timer.

Begge rømme alternativene viste seg å være de samme i smak. Og rømme - vel, veldig velsmakende: den virkelige, fete, myke, tykke i konsistensen. Super.

Inspirert av resultatet vil jeg fortsette å eksperimentere. Jeg planlegger å lage cottage cheese i en yoghurtmaker med en spesiell surdeig - jeg kjøpte den i vårt (Kiev) institutt for melk og kjøtt. Hvis interessert, er det her: 🔗
Bakterielle startkulturer selges i glassampuller som tørre pulver. Startkulturer for tilberedning av yoghurt, cottage cheese og andre gjærede melkeprodukter. Der (på nettstedet) er det instruksjoner for å lage gjærede melkeprodukter hjemme (ikke bare hos en yoghurtmaker).

Brukes de samme bakteriegruppene til produksjon av rømme og gjæret bakt melk? Hvis ikke, så er dette noe rømme. Fermentert melkeprodukt, men ikke rømme. Og hvis ja, så er alt i orden

Hvis du tilsetter rømme i kremen, er det definitivt rømme. I det minste av sammensetningen av surdeigen. I henhold til konsistensen og smaken - i henhold til dine personlige følelser. Jeg har ennå ikke bestemt meg for å rømme kremen, selv om det er en krone et dusin av dem i hver butikk og i markedet. Jeg prøver fortsatt å lage den av mindre fettmelk (6%), gjære med rømme og få rømme, men helt fettfattig. Jeg prøver å beholde figuren min.

🔗
Startkulturer for å lage ostemasse

Noe jeg ikke fant på dette nettstedet ostemasse surdeig i ampuller.

Du må gå til delen om produktpriser.

Noe jeg ikke fant på dette nettstedet ostemasse surdeig i ampuller.

Merkelig, det er veldig vanskelig å ikke finne ostemasse på hovedsiden til venstre under overskriften "Produkter" - det femte ordet er "Curd", under "Acidophilic milk" og over "Vitalakt". Vel, på noen få sider til på dette nettstedet:
🔗
🔗
🔗

I henhold til konsistensen og smaken - i henhold til dine personlige følelser. Jeg har ennå ikke samlet meg for å rømme fløten.

Prøv det, så vet du sikkert om dette er mine eller dine personlige følelser. Bare ved å tilberede et produkt personlig, er det mer sannsynlig å bedømme om det, hva det smaker og konsistens.

Brukes de samme bakteriegruppene til produksjon av rømme og gjæret bakt melk?

Ingen anelse. Og for å være ærlig, bryr jeg meg ikke om hvilke bakterier som er i rømme og gjæret bakt melk, jeg er ikke kjemiker eller biolog, det viktigste for meg er resultatet.

Jeg prøver fortsatt å lage den av mindre fettmelk (6%), gjære med rømme og få rømme, men helt fettfattig. Jeg prøver å beholde figuren min.

Ja, for Guds skyld, jeg spiser for eksempel ikke rømme i det hele tatt (jeg liker det ikke), jeg lager det til mannen min. Så langt liker jeg å "leke" med et nytt leketøy - yoghurtmakeren - og eksperimentere. Og rømme under 10% (av 6% melk) har ennå ikke møtt i naturen, dette produktet kan knapt kalles rømme, men igjen, jeg er ikke en ekspert, hvem vet ...

Kanskje jeg også tar feil, fordi jeg ikke er ekspert, men så vidt jeg forstår, avhenger sluttproduktet av typen (sammensetningen) av startkulturen (dvs. typen bakterier, sopp). Derfor er gjærede melkeprodukter forskjellige fra hverandre. I denne forbindelse spurte jeg hva den gjærede bakte melken er laget på. Jeg snakker ikke om smak og konsistens. Dette er den personlige oppfatningen til alle, som jeg skrev om. Yoghurten smaker rømme, men ikke fet. Men dette er ikke rømme. Jeg er på komposisjonen, som er et rent spekulativt spørsmål. Jeg liker smaken av surmelk fra en yoghurtmaker (jeg vet ikke en gang hva det er som et resultat), gjæret med rømme, yoghurt, kefir og hva som helst, det viktigste er surmelk. Det eneste jeg ikke likte på en gang, var på et slags kostholdsprodukt, hvis navn begynte med "bifido ..." og da er veldig langt. Her var den ekkel smaken sjelden.
Derfor, etter å ha kokt minst ti ganger selv, vet jeg bare ikke sammensetningen av den gjærede bakte melk.
Her fant jeg:
"Ryazhenka er et gjæret melkeprodukt laget på basis av bakt melk og gjæret med termofil melkesyre streptokokker og acidophilus bacillus. Gjæret gjæret melk varer i 3-6 timer."

"Startkultur for å lage rømme består av rene bakteriekulturer - melkesyre og kremete streptokokker, aromadannende bakterier." Under normale forhold ble rømme tilberedt med samokvass, på gammel rømme eller yoghurt.
Det viser seg at det ikke er acidophilus bacillus i rømme, så hva? Hva er smaksstoffbakterier? Kanskje noen vet det?

Mens noen leter etter informasjon om pinner og bakterier i leksikon, er andre allerede ferdig med å spise deilig 100% rømme.

Prøv å lage et produkt (hvis du selvfølgelig er veldig interessert i resultatet, og ikke bare en diskusjon), prøv selv hva som vil eller ikke vil fungere. Er virkelig pinnene så viktige eller bokstav-for-bokstav-sammensetningen av gjæret bakt melk? Personlig bryr jeg meg ikke om hva jeg skal kalle det resulterende produktet: gjæret bakt melk eller noe annet, det samme for meg er det en skikkelig rømme.

Jeg er også for vitenskap, men jeg sjekker det alltid etter min egen erfaring, ellers kan jeg ikke få det (erfaring). Selv om det er din sak, beklager, jeg kan ikke holde deg selskap for et vitenskapelig argument eller diskusjon om bakterier i rømme og gjæret bakt melk - det er ikke nok kunnskap og tid til å forberede seg. Det er lettere for meg å lage mat og smake. Og jeg glemmer ikke at "hvor mange mennesker - så mange meninger" ...

Hvis du ikke bryr deg hva du skal kalle det resulterende produktet, hvorfor kalte du det rømme? På grunn av den høye prosentandelen fett? Ja, jeg er interessert i teori, og jeg er vant til å bruke begrepene presist. En særeie assosiert med yrket. Og av en eller annen grunn oppfatter du dette som nit-picking. Jeg tenkte ikke engang. Og jeg skal ikke pålegge deg mitt synspunkt.

Jeg gjærte mye på det jeg bare fant i butikken, siden jeg har hatt en yoghurtmaker lenge. Inkludert gjæret bakt melk, bakt melk osv. Tørst for eksperimentering. Derfor er det mye erfaring i prøvetaking av ferdige produkter. Jeg har tid mellom avlesning av leksika.
Jeg tok bare ikke fløte, som bare skiller seg fra melk med prosentandelen fett, som du vet. Jeg liker ikke fett.

[krem]

Hvis du ikke bryr deg hva du skal kalle det resulterende produktet, hvorfor kalte du det rømme? På grunn av den høye prosentandelen fett?

Nei, selvfølgelig, ikke på grunn av fettinnholdet, jeg har allerede skrevet om dette. Jeg snakket utelukkende om smak og konsistens. Forresten, det er her enhver undersøkelse begynner, og først da blir produktet sendt til laboratoriet for kjemisk analyse.Produktet ble "døpt" av meg rømme utelukkende ikke av fettinnholdet, som jeg ikke målte, siden jeg ikke har et laktometer, men utelukkende av beskrivelsen av eksperter på dette feltet av teknologien for å lage rømme hjemme (se nedenfor).

Jeg tok bare ikke fløte, som bare skiller seg fra melk med prosentandelen fett, som du vet. Jeg liker ikke fett.

Rømme er nærmere krem ​​i sammensetning enn melk. Rømme under 10% fett frigjøres ikke ennå. Rømme er ikke laget av melk, den er laget av fløte (se nedenfor).


Vel, og til slutt, fra litteraturen:

"Hvordan lage rømme hjemme

Rømme kan du lage hjemme. For dette i krem du må legge til en spesiell surdeig eller rømme av god kvalitet og la den stå ved romtemperatur. Når kremen blir sur, må den legges i kulde og holdes ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorpå rømme er klar.
Du kan lage rømme hjemme og uten "modning". For å gjøre dette, tilsett sitronsyre og agar eller gelatinoppløsning i den kjølte kremen. Kremen blir tykkere, blir sur i smaken og vil etter avkjøling se ut og smake på rømme.

På bedriftene i meieriindustrien for tiden rømme produseres med et fettinnhold på 10% - diett, 20 og 25% - bord. Videre det er en teknologi for produksjon av vanlig rømme på 30 og 36% fett og amatør - 40% fett... Sistnevnte kan brukes til å lage smørbrød. I tillegg til fett inneholder 30% fett rømme 2,6% protein, 2,8% karbohydrater. Kaloriinnholdet på 1 kg slik rømme er 2930 kcal. Rømme skal ha en ren smak uten fremmed smak og lukt, dens konsistens skal være jevn uten korn av fett og proteiner, glansfullt. Rømme forbedrer merkbart smaken av kålsuppe, borsjch, sauser, krydder. Hun er god i seg selv.

Kilde: Panfilova N.E.Melk og helse. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Så for rømme trenger du fløte, og det er krem, ikke melk, og pluss, selvfølgelig, surdeig. I går lagde jeg igjen rømme på fløte med tilsetning av surdeig ("Sourdough" fra TM "Yagotinskaya"). Og igjen fikk jeg den ekte og "vitenskapelig bevist" rømme:

"Rømme

TILBEREDNING AV SOUR CREAM HJEMME BETINGELSER

Hjemme hentes rømme fra krem av 25-30% fett.
Kremen varmes opp til +60 + 63C med en eksponeringstid på 30 minutter eller til + 85C uten eksponering. Deretter avkjøles den til + 22 ° C om vinteren og til + 18 ° C om sommeren. Kremen omrøres mens den avkjøles. 5% tilsettes kremen surdeig, og i fravær - 2 ss. ss rømme til 1 liter fløte. I løpet av de første 3 timene omrøres kremen 2-3 ganger, deretter blir den liggende alene til slutten av gjæringen, bestemt av surhet.
Den gjærede kremen avkjøles til +5 + 8C, oppbevares i en dag og omrøres av og til. "

🔗
P.S. Jeg angret allerede på at jeg hadde delt resultatet mitt, for å være ærlig, forventet jeg ikke en slik reaksjon - jeg åpnet tross alt ikke et meieriverk der jeg forbereder tvilsomme produkter og tvinger alle til å kjøpe dem. Mest av alt vil jeg ikke bevise noe for noen, ærlig talt, jeg trenger det absolutt ikke. Takk for leksjonen ...

P.S. Jeg angret allerede på at jeg hadde delt resultatet mitt, for å være ærlig, forventet jeg ikke en slik reaksjon - jeg åpnet tross alt ikke et meieriverk der jeg forbereder tvilsomme produkter og tvinger alle til å kjøpe dem. Mest av alt vil jeg ikke bevise noe for noen, ærlig talt, jeg trenger det absolutt ikke. Takk for leksjonen ...

Absolutt ingen grunn til å angre på det, men akkurat som bestemødrene fra markedet lager denne rømme, akkurat slik, separerer metoden for separering CREAM fra resten av væsken og er allerede gjæret .. dette er bare en av metodene.
Og jeg tror: Hvis en person sier at det viser seg rømme, så hvorfor ikke henne, ikke lede første gang i livet du har prøvd ekte rømme.
Og diskusjonen viste seg å være interessant

Jeg er klar over at rømme er laget av fløte, og det er derfor det er rømme. Dette var bare ikke gjenstand for diskusjon ... Emnet var "spesiell surdeig".

Olya, ja, jeg er sikker på at du får det veldig velsmakende. Jeg vet hva surmelk fra en yoghurtmaker er. Jeg ønsket å finne ut om produktet du har fått er rømme i ordets strenge forstand. Kanskje den trykte teksten viser seg å være tørrere og grovere enn den faktisk er, eller min presentasjonsmåte sviktet, men ærlig talt ønsket jeg ikke å fornærme deg med noe gnagende.

Hvis du ikke er interessert i dette spørsmålet, vil vi rett og slett ikke fordype deg i det med deg.
Det viktigste er, la oss ikke bli fornærmet og venn!

Jeg forberedte den andre rømme med 18% fløte (TM "On health") og surdeig (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter fløte og 4 ss surdeig, selv om det ifølge teorien er nok 2 ss. Kanskje det kommer til nytte for noen.

Hvis du følger spesialforfatterne av smarte bøker, da rømme er et produkt laget av fløte og surdeig (vi snakker selvfølgelig om hjemmelaget rømme, og tar i betraktning det faktum at først og fremst noen lager fløte til oss av melk, og vi tar den ferdig). Og på butikken rømme står det skrevet (for eksempel TM "President"): krem, surdeig, melkesyrebakterier. Så formelen "fløte + surdeig" (ferdig surdeig, gjæret bakt melk, ostemasse, rømme osv. Kan fungere som en surdeig) skal resultere i rømme. Husk tanken som jeg siterte i forrige melding: “Du kan lage rømme hjemme og uten å“ modne. ”For å gjøre dette, tilsett sitronsaft i den kjølte kremen. syre og en agar- eller gelatinoppløsning. Kremen vil tykne, bli sur smak og etter avkjøling vil den ha utseende og smak som rømme. "Det vil si at du kan bruke hvilken som helst gjæret melk produkt. Dessuten har dette skjedd i praksis, og mer enn en gang. Det virker for meg at dette er ganske vitenskapelig.

Ikke glem at vi snakker om hjemmelaget rømme: vi vil aldri lykkes på samme måte som på fabrikken, og etter min mening gjør vi det enda mye bedre.

... Ikke glem at vi snakker om hjemmelaget rømme: vi vil aldri lykkes på samme måte som på fabrikken, og etter min mening gjør vi det enda bedre.

I fabrikker var prosessen noe annerledes. Melken ble skilt, melkefettet ble skilt - fløte og skummet melk - retur,
ble pasteurisert separat.
Krem med høyt fettinnhold, ca. 60%, ble hellet i et krembad, gjæret med rømme, og modnet ved en temperatur
35-40 grader, under omrøring, deretter normalisert tilbake til 32%, eller hvilket fettinnhold som trengs og gikk til fyllemaskinen i krukker.
Så umiddelbart inn i kjøleskapet, der modningen endte.
Også fløte med 60% fett ble flasket uten gjæring - kajakk.
Volumet på et standard kremmodningbad holdt opptil 2,5 tonn ...

[Olga]

P.S. Jeg angret allerede på at jeg delte resultatet mitt

Olga, ingen grunn til å angre på noe! Vis bedre et bilde av deilig rømme.

[Olga]

Olga, ingen grunn til å angre på noe! Vis bedre et bilde av deilig rømme.

Nå forbereder jeg rømme fra 35% fløte (TM "President") og surdeig (TM "Yagotinskaya surdeig" 2,5% fett), i morgen tar jeg et bilde og viser det. Men dessverre vil du ikke smake på det. Men slektningene mine, som jeg behandlet med min rømme, sa: "For en deilig markedsrømme!", Mens jeg ikke fortalte dem at jeg lagde rømme selv i en yoghurtmaker. Jeg avslørte hemmeligheten for dem senere og mottok allerede bestillingen. I morgen skal jeg lage rømme fra 24% fløte ("To Your Health") og "Yagotinskaya Sourdough". Selv forventet ikke at alt skulle ordne seg.

Merkelig, det er veldig vanskelig å ikke finne ostemasse på hovedsiden til venstre under overskriften "Produkter" - det femte ordet er "Curd", under "Acidophilic milk" og over "Vitalakt". Vel, på noen få sider til på dette nettstedet:

Generelt trakk jeg oppmerksomheten mot deres følgende surdeig:
1. Bifivit - Alba.
2. Yoghurt - Alba med laktulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba med laktulose.
5. Acidophilus bacillus.

Spørsmålet er, å dømme etter hva de skriver, kan et ferdig produkt laget av pulveret deres bare lagres i 2-3 dager. Men det er halve trøbbelet. Slik jeg forstår det, kan ikke det ferdige produktet brukes som en sekundær kultur. Eller tar jeg feil, hvis ikke riktig, hvor mange ganger den kan brukes.
Prisen på disse pulverene er anstendig, + de vil ha min. batch av størrelsen 10 flasker, vurder $ 20.
Alt dette mener jeg er at når du lager yogur, kan du lagre det ferdige produktet i kjøleskapet i minst 7 dager og bruke det som en surdeig i 7 dager, men her ...

🔗

"Et produkt tilberedt direkte fra en flaske kan brukes som gjæring i 7 dager. For 1 liter melk brukes 20-30 ml produkt. Produktet som tilberedes på denne måten brukes ikke til gjæring."

Dessverre kan det ferdige produktet bare brukes som forrett en gang

Dessverre kan det ferdige produktet bare brukes som startpakke i 1 gang.

Ja, jeg tror bare at du aldri vet hva som står der. Når du tar yoghurt danon i en butikk, står det ikke i det hele tatt at du kan lage yoghurt 7 ganger til, men folk gjør det. Det er derfor jeg prøver å finne ut av de som tar disse surdeigene hvordan det er. Det viser seg dyrt ellers. $ 2 per liter + melkekostnad = $ 3,5 per liter, på en eller annen måte anstendig. Tatt i betraktning det faktum at alt dette ikke er nært, men det er nødvendig å gå spesielt til banken, betale, betale en provisjon og deretter betale for tjenestene til en autolux. Det er mange problemer.

Mest sannsynlig er produsenter og leger forsikret.
Da jeg besøkte en gastroenterolog med barnet mitt, som rådet meg å lage yoghurt fra apoteket laktobakterin eller narin (dessverre har vi ikke slike startkulturer som på startkultursiden), ble jeg fortalt at hver gang for produksjon av yoghurt en ny ampulle skal tas, ellers, sier de, vokser opp der er ikke kjent hva - da må du behandle. Som en siste utvei, bruk bare en gang til surdeigen.
Hun skremte meg da flott (barnet var lite).
Jeg bruker den fortsatt som en surdeig i 1 gang, er jeg redd

Dette er grunnen til at forumet eksisterer for å utveksle erfaringer, inkludert klinisk

Dessverre klarte jeg ikke å svare umiddelbart og plassere et bilde av rømme, akk, av objektive grunner utenfor min kontroll. Hvis dette emnet fremdeles interesserer noen, legger jeg ut et bilde av rømme tilberedt i en yoghurtmaker.

Flytende krem ​​(24% fett) med surdeig (gjæret bakt melk 4% fett) helles i krukker:





Etter 7,5 timer i en yoghurtmaker:





Etter å ha tilbrakt 1 time i kjøleskapet etter at du har fjernet det fra yoghurtprodusenten:







På platen er det en klump lagt ut fra en skje, den blir ikke uskarp:



Når krukken vippes, faller ikke en skje med rømme ut:





Når skjeen "lett lanseres" i en krukke med rømme, synker ikke skjeen dypere:

[kan]

Spørsmålet er, å dømme etter hva de skriver, kan et ferdig produkt laget av pulveret deres bare lagres i 2-3 dager. Men det er halve trøbbelet. Slik jeg forstår det, kan ikke det ferdige produktet brukes som en sekundær kultur. Eller tar jeg feil, hvis ikke riktig, hvor mange ganger den kan brukes.
Prisen på disse pulverene er anstendig, + de vil ha min. batch av størrelsen 10 flasker, vurder $ 20.
Alt dette mener jeg er at når du lager yogur, kan du lagre det ferdige produktet i kjøleskapet i minst 7 dager og bruke det som en surdeig i 7 dager, men her ...

Jeg gjenbruker startkulturene opptil 3 ganger, alt er bra så langt. Kanskje du ikke kan gjøre det, men jeg liker det slik. Vi lagrer ikke ferdig yoghurt i kjøleskapet på mer enn 2 dager.

Og på nettsiden deres står det i instruksjonene:

"Produktet tilberedt direkte fra flasken kan brukes som gjæring i 7 dager. For 1 liter melk brukes 20-30 ml produkt. Produktet tilberedt på denne måten brukes ikke til gjæring."

Det vil si yoghurt tilberedt med tørr surdeig kan brukes til å lage ny yoghurt, men senest 7 dager etter at den første yoghurten er laget. Deres proporsjoner er angitt.

[Olga @]

Olga @,
rømme - super,
dette er et godt eksempel for alle tvilere - du kan og bør lage rømme i en yoghurtmaker

Takk, Lenusya!

Det mest fantastiske er at alt er slik: hvor mange ganger jeg lagde rømme i en yoghurtmaker, så mange ganger viste det seg at det ennå ikke har vært et eneste problem og en feil (pah-pah-pah). Det viser seg at alt er veldig enkelt.

[Olya]

Olya, og hva er fettinnholdet i rømme? Utseende 30% eller mer. Og smaken?

[Olya]

Olya, og hva er fettinnholdet i rømme? Utseende 30% eller mer. Og smaken?

Yanochka, ingen anelse. Det ser ut og smaker veldig fettete. For en amatør.

Olya!
Rømme er fantastisk!
Jeg ville umiddelbart lage en.
Jeg blir aldri lei av å bli overrasket over nålekvinnene våre!

Takk, Kosha... Bare mitt "håndverk" er ikke nok her: Jeg helte, rørte, helte i krukker, la dem i en yoghurtmaker, tok ut glassene og lukket dem med lokk.

Og her er et nytt rømme-bilde (dette er 30% fløte + 4% gjæret bakt melk):

Jeg glemmer å vise alt. Jeg har allerede kokt rømme mange ganger i en yoghurtmaker

🔗

Verken produksjonsprosessen eller spisingen er vanskelig. Det er så enkelt at det bare er et rot.

En liter fløte (20%), to ss rømme. Hvis du vil - en spiseskje melkepulver. Hva det påvirker (hva som er i yoghurt, hva er i rømme) - Jeg kan fortsatt ikke forstå, men noen ganger legger jeg det. Alt. Teknologien er den samme som for å lage yoghurt.
Varm kremen litt (jeg varmer den opp i mikrobølgeovnen), bland den med rømme, hell den i bokser og legg den i en yoghurtmaker. Jeg legger den over natten, så glassene i kjøleskapet.

For meg - veldig dristig. Oppbevar rømme med samme fettinnhold virker mindre fet enn krem. Men barn spiser med stor glede. La dem spise. Når jeg lager mat på noe meieriprodukt som en fermentor, vil jeg rapportere om det er noen forskjeller. Hvis du gjærer med rømme, er det ingen forskjeller fra den vanlige rømme (det er en karakteristisk aroma og ettersmak), bortsett fra en veldig tykk konsistens og et godt kjent fettinnhold.

Hvis du vil - en spiseskje melkepulver. Hva det påvirker (hva som er i yoghurt, hva er i rømme) - Jeg kan fortsatt ikke forstå, men noen ganger legger jeg det.

Hvorfor tørr melk? For tetthet, eller hva? Jeg får en veldig tykk masse uten kunstige fortykningsmidler.

Varm opp kremen litt (jeg varmer den opp i mikrobølgeovnen)

Jeg forvarmer aldri noe (verken når jeg lager rømme eller yoghurt), og alt viser seg alltid med et smell. Det virker for meg at dette (oppvarming og opprettholde ønsket temperatur) er akkurat yoghurtmakerens oppgave.

Hvis du gjærer med rømme, er det ingen forskjeller fra den vanlige rømme (en karakteristisk aroma og ettersmak er til stede), bortsett fra en veldig tykk konsistens og et godt kjent fettinnhold.

Og også hvis du gjærer med ikke-butikk rømme (med stivelse og fortykningsmidler), eller gjæret bakt melk eller surdeig - smak, konsistens, lukt, ettersmak osv. - vil være (100% garantert) ekte rømme. Rømme er, som praksis og erfaring viser, ikke den eneste og eksklusive surdeigen for å lage rømme. Bevist dusinvis av ganger.

Flere rømme bilder (for alle som fortsatt tviler på at rømme kan tilberedes i en yoghurtmaker):







her oppmerksomhet - på skjeen:

[Olga @]

Olga @

Pulvermelk anbefales av yoghurtprodusenten for å forbedre teksturen. Og massen vil uansett være tykk, den påvirkes av fettinnhold, og ikke melkepulver. Jeg merket ikke mye forskjell, for å være ærlig, med ham og uten ham. Det jeg skrev om.

Oppvarmes for å forkorte visjonstiden til produktet. Ingen tid blir kastet bort på oppvarming av massen i en yoghurtprodusent til driftstemperatur, gjæringen begynner veldig raskt. Anbefales også av produsenten av yoghurtprodusenten. Det er en forskjell. En time eller to. Noen ganger er dette avgjørende, og oppvarming av en liter krem ​​er ett minutt, en yoghurtmaker vil bruke mye mer tid på det.

Jeg kjøper ikke rømme med stivelse og fortykningsmidler. Vi har en gård i nærheten.Derfor er det ikke en presserende nødvendighet for meg å lage rømme i en yoghurtmaker, men ren velvære og nysgjerrighet.

Jeg har allerede forstått ditt synspunkt på denne saken i lang tid. Jeg vil gjerne prøve det selv på forskjellige forretter og evaluere sluttproduktet.

Pulvermelk anbefales av yoghurtprodusenten for å forbedre teksturen. Og massen vil i alle fall være tykk, den påvirkes av fettinnhold, og ikke melkepulver. Jeg merket ikke mye forskjell, for å være ærlig, med ham og uten ham. Det jeg skrev om.

Oppvarmes for å forkorte visjonstiden for produktet. Ingen tid blir kastet bort på oppvarming av massen i en yoghurtprodusent til driftstemperatur, gjæringen begynner veldig raskt. Anbefales også av produsenten av yoghurtprodusenten. Det er en forskjell. En time eller to. Noen ganger er dette avgjørende, og oppvarming av en liter krem ​​er ett minutt, en yoghurtmaker vil bruke mye mer tid på det.

Det vil si at dette (melkepulver og oppvarming) absolutt ikke er nødvendig, og dette øyeblikket er viktig for de som ikke vil danse på kjøkkenet lenge før de endelig laster yoghurtmakeren og er smarte med unødvendige komponenter. Jeg hellte den bare i krukker og la den i en yoghurtmaker. Og så - et spørsmål om teknologi. Tidsbesparelser er håndgripelige.

Jeg kjøper ikke rømme med stivelse og fortykningsmidler. Vi har en gård i nærheten. Derfor er det ikke en presserende nødvendighet for meg å lage rømme i en yoghurtmaker, men ren velvære og nysgjerrighet.

Jeg har allerede forstått ditt synspunkt på denne saken i lang tid. Jeg vil gjerne prøve det selv på forskjellige forretter og evaluere sluttproduktet.

Vel, fantastisk!

Mer om melkepulver: I emnet "Yoghurt Maker" sier mange at melkepulver ødelegger smaken av yoghurt (jeg liker ikke smaken og følelsen). Jeg vet ikke om rømme, fordi jeg ikke har prøvd det, og jeg har ikke tenkt å gjøre det (som når jeg lager yoghurt). Jeg prøver ikke å komplisere, men tvert imot, for å tilrettelegge for hver matlagingsprosess. Så det er også et spørsmål om smak: noen liker melkepulver, mens andre ikke gjør det.

Jeg beskrev prosessen, hvordan jeg gjør det og min forståelse av visse operasjoner. Hun forklarte hvorfor jeg gjorde dette og ikke ellers. De som er interessert i temaet, kan bruke tankene mine, ignorere dem, tilpasse prosessen til deres smak / årsaker / tid osv.

[Olya]

her oppmerksomhet - på skjeen:

Olya, vel du er en magiker !!!

Gratulerer med en så vellykket rømme-oppskrift!

Mannen min var nok en gang så sjokkert at han til og med var målløs!

[Olya]

Jeg beskrev prosessen, hvordan jeg gjør det og min forståelse av visse operasjoner. Hun forklarte hvorfor jeg gjorde dette og ikke ellers. De som er interessert i temaet, kan bruke tankene mine, ignorere dem, tilpasse prosessen til deres smak / årsaker / tid osv.

Så jeg pålegger ikke noe, og helt fra begynnelsen av denne diskusjonen, som ikke ble startet av meg. Helt fra begynnelsen tilbød jeg min forenklede versjon, som jeg forsvarer den dag i dag.

Olya, vel, du er en magiker !!!

Gratulerer med en så vellykket rømme-oppskrift!

Mannen min var nok en gang så sjokkert at han til og med var målløs!

Yana, tusen takk!