Min erfaring med matlaging av sure melkeprodukter.

[riktig (kvalitet)]

Slik ser overflaten på en kvalitetsyoghurt ut.


Denne videoen ble skutt i ett skudd. Ikke redigert. Krukken lå i vannrett stilling i 6 minutter, det gir ingen mening lenger, eller så viste det seg at midten av videoen var veldig kjedelig.


Og han la til den beryktede skedeprøven.


Min første erfaring med å lage yoghurt er skissert her.
På den tiden visste jeg ikke mye om yoghurt, så jeg tenkte at jeg hadde et veldig godt kvalitetsprodukt.
Men etter å ha fått den nødvendige mengden kunnskap, allerede i neste gang fikk en virkelig god kvalitet yoghurt.
OG her yoghurt tilberedt en tredje gang.
Jeg foreslår her å dele min erfaring med å lage mat riktig (kvalitet) sure melkeprodukter.
For klarhet, med en foto- og videorapport.

Yuri, hvor interessant det er å lese om eksperimentene dine. Attraktiv yoghurt.

Lagt til bilder i større format (klikkbar).

Yoghurtest fra Yogurtel.
Yoghurt tilberedes i SCARLETT SC-141 på en enhetlig bedrift med 6% melk.
bildet er klikkbart.

Yoghurtest fra firmaet "Svoy Yogurt" av den russiske linjen.
Gjæringen varte i 8 timer. ved t ° = 38,5 ° C.



Jeg testet denne yoghurten igjen, men med et nytt parti av samme melk.
Gjæringen varte i 10 timer. ved t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, viser ikke
Nå ser jeg.

Yuri, takk for testen!

Jeg er veldig overrasket over strengheten i den russiske herskeren: Jeg hadde den aldri, og jeg hørte ikke at noen fra de som kokte den ... Jeg tenkte på mulige årsaker: kanskje du følger instruksjonene for "nøye"? Det er en oppfatning at gjæringstiden påvirker utseendet på strenghet - du må holde den litt lenger, og den vil forsvinne.

Jeg gjentar: vi brukte stammer her som ikke skulle gi viskøsitet - ikke tyktflytende stammer. Strengheten her er en konsekvens av det faktum at bakteriene ikke likte noe. En av gjettingene er ikke nok tid.
(Forresten følger jeg aldri yoghurt - jeg legger den over natten, legger den i kjøleskapet om morgenen, gir den 8-10 timer - og i Bulgaria har jeg heller ingen viskositet)

Hvis du fremdeles lager mat - ikke fjern det umiddelbart - umiddelbart etter fortykning, la det gå litt lenger for eksperimentet, for eksempel en time.

Ja, og tettheten avhenger ikke av volumet av gjæret melk - bakterier multipliserer, og det vil være samme mengde etter gjæring i 1 liter og 3 ganger, tiden vil bare øke litt.

Nok en gang - tusen takk for at du testet oss igjen! Jeg vil konsultere mer aktivt med teknologer om mulige årsaker til at viskositet ser ut, eller rettere sagt hvordan jeg kan gjøre det mindre, og jeg vil prøve å rapportere

Yuri, takk for den nye testen
Med en økning i modningstiden øker produktets tetthet, men surhet vises.
Du må fange balansen som passer deg - surhet / tetthet.

Surheten gir opphav til utvikling av den bulgarske basillen, surheten må vises gradvis med økende gjæringstid, den vises vanligvis ikke umiddelbart.
Korn - mikrokorn - dette er kompresjonen av blodproppen når den blir overeksponert.

Gjentatt test av bulgarsk yoghurtlinje fra Svoe Yoghurt.
Yoghurten ble gjæret på UP-melk på 3,2% fett i en yoghurtmaker med temperaturkontroll ved bruk av en termostat.
Gjæringen fant sted innen 8,5 timer. ved en temperatur på 38,5 ° C med en nøyaktighet på 0,2 ° C i full overensstemmelse med kravene til sterilitet og overholdelse av den teknologiske prosessen.

Avsluttende test av tørre startkulturer med tillatelse fra Svoy Yogurt.
I dag tester vi "Narinel" startkultur.
Den ble gjæret på UP-melk med 6,0% fett, som alltid med streng overholdelse av den teknologiske prosessen og steriliteten, i en yoghurtmaker med temperaturkontroll av en termostat.
Gjæring fant sted innen 8 timer ved t ° = 37 ° C med en nøyaktighet på 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, du kan ikke stille de samme kravene til narin som for yoghurt og evitalia - dette er et veldig merkelig produkt ... og veldig lunefull ... Jeg fikk bare det jeg trengte en gang - konsistensen er akkurat som du sa yoghurt, men ikke sur , men veldig øm. Og det er alt - så gikk den sure saken som om jeg ikke hoppet. Jeg tror du har overgjæret - prøv å holde det mindre ...

[vatruska]

vatruska, du forstod ikke litt.
Tre startkulturer ble gitt for å teste kvaliteten på det resulterende produktet.
Til feilfri testing nødvendig nøye observere produsentens anbefalinger.
For starterkulturen "Narinel" anbefaler produsenten gjæring ved t ° = 36-38 ° C med en varighet på 8-10 timer.
Jeg prøvde denne surdeigen for første gang, men basert på min kunnskap og min erfaring med å jobbe med surdeig valgte jeg 8 timer. nettopp med det formål å unngå overflødig syre i produktet. Jeg vil bare si at jeg ikke opplever noen problemer med å diagnostisere det ferdige KM-produktet, og jeg vet hva og hvordan jeg skal korrigere for å oppnå optimal kvalitet på produktet (selvfølgelig, forutsatt at startkulturen i utgangspunktet er i stand til å produsere et høykvalitetsresultat).
Hvis jeg hadde et ønske om å forberede dette produktet på nytt, ville jeg naturlig nok foreta de nødvendige endringene i den tekniske prosessen, med tanke på det oppnådde resultatet.
Og for ønsket om å hjelpe, selvfølgelig, takk!

[Gandalf]

Gandalf, ja, jeg forstår ... Det er bare et slikt forsøk på å uttrykke min mening om testing ... Alt er fantastisk og perfekt, det passer nesten ikke med inntrykk av dette produktet.
Hmm ... Jeg kunne knapt finne noe som ligner beskrivelsen av narine ... Jeg lurer på hva disse spesifikke produsentene har hentet fra det opprinnelige produktet ...
"Kok 0,5 liter melk (helst rekonstituert tørr) og avkjøl til 40 grader, fjern skummet. Hell melken i en ren termostat som er brent med kokende vann eller en krukke og tilsett innholdet i en flaske Narine startkultur fortynnet i en liten mengde av samme melk. Bland omrør grundig, lukk oppvasken tett, pakk glasset godt og sett det på et varmt sted i 12-18 timer.
Det er viktig å følge temperaturregimet, gjæring ved lavere temperaturer øker koketiden til produktet og forverrer kvaliteten... Etter den angitte perioden, homogen viskøs masse med litt sur smak - fungerende startkultur, som helles i rene retter nøye behandlet med kokende vann og plasseres i kjøleskapet. Holdbarheten til den fungerende startkulturen er ikke mer enn 7 dager ved en temperatur på 2-10 grader. "

Nå sitter jeg og tenker - yoghurt skiller seg fra yoghurt i en butikk, hovedsakelig ved tilstedeværelse av massevis av stivelse og fraværet av tilstedeværelse av levende bakterier, men hva med narin og narinel?

Når skjeen står, er det ikke lenger yoghurt, men rømme

Når skjeen står, er det ikke lenger yoghurt, men rømme

Kanskje du må gjøre en innsats for deg selv og fremdeles få minst grunnleggende kunnskap,
og ikke for å demonstrere sin uvitenhet i alle emner?!
Vær så snill, la oss ikke offtopic, troll og flom i denne tråden lenger!

Jeg ber alle ikke kaste bort emnet!
Diskuter og adresser råd ikke til meg, men til produsenten i profiltråden!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Takk for forståelsen.