En ambulanse er nødvendig på hemmeligheten bak å bake søte gjærterter

Gjærdeig fungerte aldri for meg; Jeg tok det ikke engang.
Takket være siden, nå er jeg glad for å bake gjærterter, familien min oppfordrer ikke lenger noen andre ...
Men jeg har et problem: midten av kaken "faller gjennom"! Kantene er høye, tykke, porøse, deigen er bakt fantastisk, og midten er våt, tynn ... Så i form av en bolle ser paien ut: jo nærmere kanten, jo høyere, tykkere og mykere .
Hva skal gjøres for å forhindre at kaken henger sammen?
Jeg tilsatte stivelse i fyllet. Kjeks og kjeks.
Kokte epler. Gnides på et grovt rivjern.
Deig, før du sprer fyllet, drysset med stivelse og semulegryn.
Og tykk syltetøy hjelper ikke, det samme resultatet: det sakker.

Og ovnen min er veldig god, "jevn". Det handler ikke om henne.

Jeg tar ut den ferdige kaken fra formen - vel, gudskjelov, den sviktet ikke i dag! En time senere så jeg - nei, tross alt ...

Hva å gjøre? (Og hvem har skylden?)

Åh åh! Og jeg gjør det på den måten, hvis jeg vil ha en kake med søt fyll, slik at det blir mer av den ... Og nå baker jeg "shifters".
I en gammel e-post. "Mirakelovn". Det er også mulig i MV. Deilig, vakkert, og ingenting svikter.

[TATbRHA]

TATbRHAdet virker som om midten av kaken faller gjennom. Vel, døm selv, hvorfor skulle han mislykkes, du sprer fyllet, tror jeg, akkurat, temperaturen i ovnen, sier du, er også jevn. Så alt handler om mengden deig, både nedre og øvre lag. Deigen er koblet fra kantene, og det er bare mye av den, så den hever seg når du baker.
Prøv å kjevle ut deigen jevnt, vanligvis tas mer deig på den nedre delen, mindre på den øvre delen. Husk å veie den, så oppnår du et stabilt resultat og repeterbarhet. For eksempel baker jeg i panner med en diameter på 30 cm, på bunnen av paien tar jeg en deig 260 - 300 gr., Avhengig av deigens konsistens. Jo brattere deigen - vi tar mindre, deigen er veldig myk, flyter - vi tar mer. Jeg tar 160-200 gr på toppen av deigkaken. Jeg ruller ut den nedre delen av deigen i en sirkel med sider, og den øvre delen, som ikke når sidene, 2 cm. Når du klyper paien, trekker jeg de nedre og øvre delene av deigen til hverandre og klemmer med et arr. Midt i kaken lager jeg et hull med en diameter på 10 kopekk en mynt for damp å rømme. Paiene mine er tynne, jeg liker ikke mye deig i paier, paier er ikke ruller, de har hovedfyllet. Kanskje du baker på et bakeplate, prøver å beregne mengden deig og kjevler ut deigen jevnt, opplevelsen vil ikke få deg til å vente, ser du!
Forresten, hvis bakepannen har høye kanter, kan det være grunnen. Kaker bakes i lave bokser, på bakebrett, i panner.

Ja, jeg ruller den jevnt ut, jeg sprer fyllet jevnt, temperaturen i ovnen er "riktig", jeg baker den i en rund tynn form med høye sider eller i lave tykkveggede (tidligere panner). Det er mye deig, for her på siden fant jeg flere oppskrifter på en veldig, veldig velsmakende deig som familien min liker. Jeg deler deigen til bunnen og toppen 2: 1, ofte legger jeg ikke mye fyll, det vil si ikke et tykt lag av den. Det er mange hull for damp ut ...
Først passer den perfekt til toppen av formen, så baker den vakkert høyt, faller så av og den virker til og med rå der den kommer i kontakt med fyllet.
Dette er en opplevelse som ikke ventet lenge, og som allerede er gammel ... Jeg prøvde begge deler, men opplevelsen endres ikke.

[TATbRHA]

TATbRHA, så er dette ikke en opplevelse ennå, hvis du ikke er fornøyd.
Da vil jeg råde en ovn i en form med lave sider, slik at kaken etter baking blir høyere enn sidene, og temperaturen i ovnen blir høyere.
Og når det gjelder deigen til paier, de er alle deilige, uansett hva oppskriften er, det er bare et mesterverk! Det viktigste her er hender, en følelse av smak og proporsjon!

-

[Margit]

slik at kaken etter steking blir høyere enn sidene

Ja Margit, kaken faller rett og slett ut av formen med lave sider under stekeprosessen !! Hvorfor ellers ville de til og med lage bokser med høye sider, hvis ikke for å bake høye paier i dem !! Prøv selv, kjære, la minst en liten kake som er planlagt å bli høy og frodig !! Deigen din blir "hellet" selv før du steker, du tar den ikke med i ovnen.
Faktisk er erfaring ikke som min. Og spesifikke råd: om opplevelse, smakssans og mål.

[TATbRHA]

TATbRHA, Jeg mente ikke å fornærme deg, hvorfor gjør du det?
Paiene faller ikke ut, jeg vet ikke, kanskje vi snakker om forskjellige paier? I 30 år har jeg bakt paier, på bestilling, inkludert ...
Jeg ville ikke fornærme deg på noen måte.

[Margit]

Margit, Jeg ble selvfølgelig ikke fornærmet. Sannsynligvis snakker vi virkelig om forskjellige paier. Jeg liker høy, tykk, luftig, hvor det er mye velsmakende, luftig, lett, vaniljeduftende gjærdeig. Hvis du baker disse på bestilling, hvordan klarer du å sikre at kaken ikke sank i midten? Slik at i midten, under fyllet, forblir deiglaget tykt, luftig, lett og porøst, som det passer en god gjærdeig.

[TATbRHA]

TATbRHA Fra deigen du skriver om, baker jeg hovedsakelig boller, paier, rundstykker, boller. Paiene mine er lave, uten å telle gubadia, der det er flere lag med fylling, men denne kaken faller heller ikke ut.
Og hvor lenge lar du kaken være, kanskje korrekturen er lang, så kaken flyter over kantene på den lave formen?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Og du ville tatt et bilde neste gang. I prosessen, etter og i kuttet. Jeg tror at det i dette tilfellet ville være lettere å få konstruktive råd. Og slik oppnås "spådom på kaffegrunnen". Vel, du kan se i nettet etter et bilde av ditt "ideal" for å fullføre bildet.

[LenaV07]

Korrektur i 20-25 minutter, som forventet. Den mest favoritt - fra 500 g mel, i ferdig form er det mer enn 1,5 kg. Formens diameter er 25-26 cm, høyden på siden er 5 cm.
LenaV07, kaken ser perfekt ut umiddelbart etter korrektur før den sendes til ovnen. Det ser ideelt ut umiddelbart etter baking når du tar det ut av ovnen mens du fremdeles er i formen. Og så, i noen minutter - akk ... Hva gjør du for å forhindre at søte paien med fyll fyller seg? Ha alfa20 det sekker også ...

[TATbRHA]

TATbRHA, fra 500 gr. mel, jeg baker to paier i panner med en diameter på 34 cm, lar stå i 10 - 15 minutter.
LenaV07 Jeg kastet en god ide, prøv å legge ut bilder, så kanskje hele forumet, og vi vil finne ut hva problemet er.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, du kan se det og forstå at han er perfekt, mens andre ikke kjenner kriteriene dine. En klar illustrasjon vil i stor grad lette søken etter en vei ut.

[LenaV07]

LenaV07, den søte gjærkaken din henger? Hvis ja, da

Hva gjør du for å hindre den søte fylte kaken?

Og hvis ikke, hvorfor trenger vi et bilde av idealet? Etter min mening forstår enhver kokk uten fotografier hvordan den perfekte kaken ser ut.

Tatiana, beklager å være sløv, men trenger du virkelig råd? Å dømme etter svarene dine til jentene (som oppriktig prøver å finne ut av det), trenger du ikke råd, du vet allerede hvordan du skal gjøre alt. Vel, hvis jeg fortsatt tar feil, har Lena rett, for noen er en liten depresjon i midten av kaken allerede verdens ende, for andre - et krater - det spiller ingen rolle. Derfor ville et bilde virkelig forenkle prosessen, og vi vil ikke gi "dumme" råd.

[Kara]

Kara, også for meg er ikke et krater et problem! .. Jeg vil vite hvordan du klarer deg uten et krater. Ikke en eneste praktisk anbefaling så langt. Ok, jeg legger ut et bilde neste gang, men foreløpig takker jeg alle for deres deltagelse og avslutter diskusjonen.