Rhine Riesling Bread - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D) - oppskrift fotografert på Mcooker: beste oppskrifter

Rhinbrød med Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: tysk

Rhinbrød med Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Ingredienser
til deig:
bord semi-søt Riesling	50 ml
kokt vann ved romtemperatur	50 ml
mel, premium	100 g
komprimert gjær (live)	5 g
for testen:
deig	alle
mel a / c	250 g
vann	135 ml
salt	6 g

Kokemetode

Brød ble tilberedt i en multikoker med dobbel sats. Jeg har ingen startkultur, så jeg bruker presset (live) gjær. Etter at jeg la deigen, fant jeg ut hvordan jeg skulle lage en surdeigserstatning. For de som ikke er venner med fermenter, trenger du:
for gjærvann:
0,4 g (1/8 ts) tørr gjær
30 g (2 ss) vann ved romtemperatur
"ersatz surdeig" (surdeig etter metoden til Maggie Glezer):
10 g (2 ts) gjærvann (ikke mer)
15 g (1 ss) vann ved romtemperatur
15 gram (2 ss) ubleket mel
10 g (4 ts) hvetemel
"startpakke" (deig):
50 g (50 ml) semi-søt Riesling
50 g (50 ml) vann ved romtemperatur
100 g ubleket mel
alle "ersatz surdeig"
for testen:
all deigen
135 g (135 ml) vann ved romtemperatur
190 g ubleget mel
50 g psh. mel
10 g (1 ss) linfrø, pusset
6 g (1 ts) salt
Men tilbake til deigen min: for kokt vann, hell kokt vann ved romtemperatur i en beholder som er inkludert i multikookerskålen, og oppløs gjær i den, hell vin, tilsett mel. Bland alt godt. Det er bedre å ta mykt vann, siden bordsalt og vinsyre i fremtiden samtidig vil påvirke gluten. I tillegg har vinen den rikeste mineralsammensetningen - dette vil balansere mykheten i vannet. Det er bedre å bruke Riesling billig, kategori DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alc. (Jeg fant bare Shardane).
Deigen gjæres i to trinn. Den første - fire timer ved en temperatur på 30-32 C. Multikok-modus med disse innstillingene. Deigen vil se klumpete ut (jeg så ikke sterk klumpethet), den vil vokse minst to ganger og vil bli gjennomboret av store bobler. Hvis du stikker nesen i en beholder, kan aromaen være noe ubehagelig, det kan til og med se ut som deigen har forverret seg (det var en sterk vin-gjær-lukt). Du skal ikke være redd for dette, det betyr bare at modning fortsetter riktig.
🔗
Hell deigen i en bolle og visp godt for å fjerne all gass og oksygenere den. Dekk til med plastfolie og la stå i 10-12 timer (over natten) ved romtemperatur. Deigen vil dobles igjen og vil være jevnt og veldig ofte, fullstendig, mettet med mindre bobler - de vil være som en fyrstikk, helt identiske i utseende. Deigen er moden og klar til å elte deigen.
🔗 (hvit, belysning mislyktes)
Hell vannet som er beregnet på deigen i deigen, bland til det er glatt og tilsett mel. Rør, la autolyse i 40-50 minutter ved romtemperatur, tilsett salt direkte i bollen (når du elter) og raskt (brett deigen), på bare et par minutter, elt en myk, men mistenkelig elastisk og ikke for klissete deig, veldig behagelig å ta på ... Prøv å ikke tilsette mel. Gjæring av deigen tar 2-2,5 timer ved romtemperatur. Deigen lukter frisk, verken vinlukten eller det som kjennes fra deigen på første trinn, det er ikke spor. Når du gjærer, bretter du deigen to ganger, en time og en og en halv time etter eltingen.
Dann et avlangt brød (du kan rulle det i mel) og legg det sømmen opp i en kurv eller rusk for å bevise det.Gi korrekturen nesten full, det tok meg 70 minutter. Arbeidsemnet vil omtrent fordobles.
🔗
Vi slår på bakemodus 1 t 30 min. + 30 min. snu. Som et resultat bør du ha et godt bakt brød uten det minste antydning til syre-, vin- eller gjæraromaer, ren hvete, moderat duftende, med en deilig sprø skorpe og den mykeste luftige smulen. Brødet i tregkokeren steg under lokket, men siden det var veldig luftig når det ble snudd, krøllet det og tok form av bunnen av bollen, noe som ikke påvirket smaken.
🔗
🔗
Nyt måltidet.

Matlagingsprogram:

Multikook, Baking

Merk

Andre viner med vanlige vinaromaer, fra druesortene Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc og til og med Sylvaner, vil være egnet for å lage dette brødet, og produserer viner med middels til høy syre, forutsatt at det er nok sukker.

For ovnen: Snu arbeidsstykket på pergament, lag et grunt langsgående kutt og legg det i en ovn eller forvarmet ovn til en temperatur på 240 ° C. Sørg for å bake med damp de første 10 minuttene. Etter lufting, reduser temperaturen til 200 ° C og stek i ytterligere 20 minutter.