Hamburgerboller (som på McDonald's)

Hamburgerboller (som på McDonald's)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	100,0
Myke ruller	1,0
Vann	ca 52,0
Salt	1,5
Sukker	1,0
Margarine	2,0
Fersk gjær	3,0

Kokemetode

• TEKNOLOGISKE PROSESSPARAMETRE
• Dei-eltetid, min:
• - intensiv 3 + 6
• - vanlig 15
• Deigstemperatur etter elting, ˚С 26 - 28
• Deiggjæringstid, min 10 - 20
• Steketemperatur, 220С 220 - 230

Merk

Jeg kopierer fra et spesialisert nettsted.
Leverandør - Gruppe "TRI-R"
Søknad: spesialforbedringsmiddel for produksjon av skål og hamburgere.

Dosering: 1%.

Ingredienser: hvetemel, dekstrose, kalsiumstearoyllaktylat, kalsiumsulfat, mono- og diglyserider, askorbinsyre, vegetabilsk olje, enzymer.

Fordeler:

-Applikasjoner: akselererer gjæringsprosessen, lar deg få en tynnvegget og jevn porøsitet, typisk for produkter som ristet brød og hamburgere.

-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, produktene har en delikat krummestruktur og en tynn skorpe, bleker smulen, bremser prosessen med å stalke brødet.

Holdbarhet: 9 måneder

Emballasje: Papirposer som veier 25 kg.

Foto Anastasia

Lignende oppskrifter

Burgerbolle (ang-kay)

Vegetarisk hamburger (også for faste) (Orshanochka)

Michel Sua Hamburgerruller (Sonadora)

Vær oppmerksom på at forbedringsmiddel bare tilsatte 1% til melvekten (og enda mindre til hele deigen!) Gir en slik endring i organoleptiske egenskaper + gjør det mulig med en så relativt liten (3g pressetmengden gjær for å få det ferdige produktet med en akselerert deigemetode (ingen omrøring i det hele tatt!) og med korrektur i bare 10-20 minutter !!!!
Steketemperaturen er høy 230 *. Ingenting sies om damp, så de gjør uten damp. Ja, et termonukleært tilsetningsstoff ...

Hun tok sønnen av hvitt brød grundig (han vil kanskje, men alt er et spørsmål om vane) Jeg lagde en deig med grått mel. Jeg laget sider av folie (jeg brettet stripen flere ganger og stiftet den sammen med en stiftemaskin. Det viste seg å være "gjenbrukbare former). Diameteren er omtrent på størrelse med en McDonald's bolle. Siden gir bunen høyden på Etter å ha smurt med sesamfrø, gikk prøvetaking i bakingen med et smell. For å gjøre formene lettere brukte jeg et metall en mørbrad til deigen (formet rundt det) Og deretter på et stekepanne, dette metallet. , klem og stek. Det viser seg et brød og en hamburger av samme størrelse. Pluss ketchup osv. Selv mannen min sjekket det ut (og det er praktisk å ta dette med på skolen allerede om sønnen)

[Hamburgerboller 2.]

Vel, ta henne med til badehuset, jeg skal forgifte dette!

Så jeg fant to oppskrifter til.

Hamburgerboller 2.

20g. bland fersk gjær med 250g. varmt vann, tilsett 1 ts. sukker, 50g. myknet smør, 400g. mel og 2 ts. salt. Elt grundig og la heve i omtrent en time.
Del i 8-12 stykker. Rull til en ball, flatt litt og gjør en depresjon i midten (men ikke et hull!)
Kok opp vann og kok bollene i 1 minutt. Avkjøl litt, dryss med sesamfrø på den hakkede siden.
Legg på et bakeplate og stek i 20-25 minutter. ved 200-225gr.

Hamburgerboller 3.

4 kopper hvetemel

3/4 ts salt

2 ss. l. granulert sukker

2,5 ss. l. fettfattig melkepulver

1 ss. l. tørrgjær

3 ss. l. myknet smør

1 glass varmt vann

til dekorasjon:

smeltet smør, sesamfrø, spisskummen

I en stor bolle kombinerer du 2 kopper mel med salt, granulert sukker, melkepulver og smør. Tilsett vann gradvis under omrøring. Tilsett ytterligere 1/2 kopp mel. Elt deigen raskt i 2 minutter.Tilsett det resterende melet litt etter litt til deigen tykner. Legg deigen på et melet bord og kna i ca 10 minutter, til det er glatt og elastisk. Legg deigen i en smurt beholder, snu slik at alt er oljet. Dekk deretter deigen og legg den på et varmt sted i 45-60 minutter, til den dobler. Elt deretter deigen og la stå i 20 minutter. Del deigen i to. Skjær hver halvdel i 6 like store biter. Form hvert stykke til en kule og legg på et smurt bakeplate, 5 cm fra hverandre. Glatt deigen litt ut, dekk til og la den stå på et varmt sted i 1 time. Varm opp ovnen til 190 grader. Pensle toppen av bollene med smeltet smør og tilsett dekorasjoner. Stek bollene i 15 til 20 minutter, til de er lettbrune.

Ja, jenter, det er enda verre enn jeg forestilte meg.
Hva slags deigforbedringsmiddel er dette som med en så liten mengde har en så termonukleær effekt.

Vi vil prøve videre, og giften forsvinner.

Jeg lager også kokte boller, veldig velsmakende.
Og likevel vil jeg ha dem.

Jeg har fremdeles en oppskrift på hamburgerboller fra Ludmila's LJ. Det er ingen kjemi i det, men i utseende var de veldig fristende, frodige og vannet.

Her er resepten:

"Oppskriften er profesjonell, fra bakeinstituttet i San Francisco. Alt de publiserer kan betraktes som amerikanske GOST for brød, hvis et slikt konsept eksisterte.

Oppskrift
for et dusin boller

Opara
150g bakermel
0,2 g fersk gjær
100 g vann

Oppløs gjær i vann, bland med mel og la det gjære i 12-15 timer ved 24 ° C. I løpet av denne tiden vil deigen vokse 4-5 ganger volumet og begynne å synke.

Deig
all deigen
440g brødmel
12g fersk gjær
12g salt

24g sukker
45g smør

22g melkepulver
280 g vann (jeg tok 350 g vann til mel for å få deigen med riktig konsistens)

Elt i 5 minutter i 1. hastighet. Elt deretter deigen intensivt til glutenen er ferdig utviklet. Det tok meg 8 minutter i Electrolux-mikseren i høyeste hastighet. 1 times gjæring. 20 minutter foreløpig korrektur, 1,5 time endelig korrektur (det tok meg 1 time og 20 minutter). Pensle med egg, trim med sesamfrø eller valmuefrø. Ovn 15 min ved 400F. "

[Zest]

Zest , 0,2 gram gjær er hvordan?!

[Zest]

Zest , 0,2 gram gjær er hvordan?!

for Lyudmila går slike sparsomme doser gjær i en deig. Der har hun et bilde - en teskje, og på den et stykke gjær på størrelse med en analgetablett

Dette er hennes kommentar til mengden:

"For deigen må du bare ta 0,2 g fersk gjær. Slik ser en slik mengde gjær ut på en teskje. Det er bedre å ta mindre enn mer, fordi deigen vil gjære veldig lenge og det er viktig at den ikke surgjør fra overflødig gjær og ikke lukter av død gjær. "

Jeg kjøpte den siste utgaven av "Gastronom", på forsiden - bilder av påskekaker. Det er en veldig lang artikkel kalt "Som om ond". Fenomenet hurtigmat, dets historie og modernitet diskuteres. Og så blir oppskriftene på alle populære "snacks" gitt, så nær originalen som mulig. Shawarma, bakte fylte poteter, grillede vinger, smultringer, pølser og selvfølgelig hamburgere. Jeg suste rett til hamburgerdeigen for å se, men .... "ta 4 hamburgerboller" i oppskriften
Resten av artikkelen er veldig interessant og informativ. Jeg tenkte til og med å holde den eldste datteren min en hurtigmatfest

Tusen takk for at du har svart på spørsmålet mitt om disse bollene. I går bakte jeg boller til middag, som i oppskriftene til HP smakte godt, men den masete sønnen sa at de fra McDonalds var nesten fettfrie, men her var det litt fettete skorpe. Og de var lave, når de ble testet spredte de seg over området, men ikke veldig høye. Men mykt. Bakt på 200 grader. Takk alle for oppskriftene, vil jeg prøve, men uten super-duper tilsetningsstoffer, på en eller annen måte dumme med denne kjemien. Det mest interessante er at jeg selv ikke tok disse bollene i munnen min, originalene.Aldri dro til McDonald's, jeg tror denne maten ikke er den mest nyttige for helsen.

Og noen ganger spiser jeg og lider også, eller rettere en følelse av skyld plager meg for å sluke ekle ting. Men faen, det smaker så godt for meg.

Jeg spiser også innimellom en hamburger og poteter der, men til tross for syk mage og lever, plager ingenting meg.
Og generelt hva du skal snakke om. 1% tilsatt deigen, og vi begynner allerede å bli forferdet av dette. Du tror kanskje at det vi spiser annet enn brød er trygt. Dette er med økologien vår, selv om vi dyrker alt selv, fra grønnsaker, frokostblandinger til kjøtt, kan ingen garantere oss at landet vi dyrker alt dette uten plantevernmidler, at regnet som vanner det hele ikke er forurenset, at kyr at de spiser ikke bare blandet fôr, hvor det er investert så mye dritt slik at gresset vokser raskere, men rett og slett gresset i beite, som har vokst av seg selv, spiser ikke noen stygg ting, som da blir melk og kjøtt.
Og hvis vi kjøper statlige produkter og spiser dem, er denne 1% som korn for en elefant.
Jeg tilfører nå stadig Irexol når jeg baker en "Baton of the times of stagnation" for 500 g mel en skje (jeg vet ikke hvordan det kalles vitenskapelig) for sennep (den er rund, 1 cm i diameter). Krummen viser seg å være elastisk, hvit, blir ikke muggen og tørker ikke lenge. Uten Irexol var det også velsmakende, men smuldret, raskt foreldet.
Her er en avhandling skrevet om temaet hva vi spiser. Men når jeg kommer tilbake til emnet boller, sannsynligvis når jeg har tid, går jeg til TRIER og kjøper Soft Rolls For Hamburger og prøver oppskriften med den. Men er det mulig å erstatte enkel gjær med tørrgjær og margarin med solsikkeolje og hvor mye vil det være i skjeer og gram?

Alt det ville være ingenting, men emballasjen til denne Soft Roll er for stor, jeg vet ikke om det er mulig å ta den i gram, for du trenger litt av den, og det å bake disse bollene er også problematisk, så, å slå ned jakten. I det minste i mitt tilfelle.
Hvis det ikke er en hemmelighet, hvor kommer tilsetningsstoffet som er nevnt for brødene? Og hvor kan du få det?
I hvilke butikker mener jeg, for jeg bor ikke engang i Russland, enn si St. Petersburg?

Alt det ville være ingenting, men emballasjen til denne Soft Roll er for stor, jeg vet ikke om det er mulig å ta den i gram, for du trenger litt
Hvis det ikke er en hemmelighet, hvor kommer tilsetningsstoffet som er nevnt for brødene? Og hvor kan du få det?
I hvilke butikker mener jeg, for jeg bor ikke engang i Russland, enn si St. Petersburg?

Vi selger den etter vekt i TRIER-selskapet på bakeriet. Kanskje du, hvis du har et bakeri, kan kjøpe det etter vekt. Alle bakerier bruker disse tilsetningsstoffene. Jeg tok 200 gram og har ligget i boksen i et år nå, og jeg bruker den litt.

Laget boller etter denne oppskriften (Hamburgerboller 3.) Kanskje ikke helt riktig, men tør på et øyeblikk. Tusen takk for oppskriften!

Jenter, og jeg fikk boller, luftige og veldig lik McDuck-boller! Jeg skal fortelle deg alt i orden. Jeg ble hekta på brød med kefirdeg - det viser seg å være veldig ømt og luftig, et enormt brød, nesten vektløst og veldig velsmakende. Denne oppskriften:

Jeg gir en oppskrift på SVÆRT velsmakende hvitt brød. Skorpen er myk (de med skorpeproblemer) og brun som du ønsker. Denne oppskriften ble tilpasset en brødmaskin, slikt brød er bakt i landsbyene i ovnen.

- 1 egg
- 1,5 ss. l. raffinert olje
- 20 g smør
- 1 ss. l. Sahara
- 1,5 ts. salt
- 300 ml kefir
- 550 g mel
- 1,5 ts. tørrgjær
Varm kefir og egg i vann til det er varmt. Vi velger 1 kg. og program 1 i 3 timer og 20 minutter. Jeg har stekt i en hel måned, myk og velsmakende.
P.S. DET ER NØDVENDIG Å GJØRE STRENG I OVERENSKOMMELSE MED OPPSKRIFTEN

Og så ble jeg prikket, hvorfor ikke prøve å lage boller på grunnlag av denne testen, men med noen endringer ikke i oppskriften, men i baking.

Til bollene brukte jeg 450 gram mel for å gjøre deigen tynnere! Og når jeg kuttet deigen, smurte jeg brettet med solsikkeolje slik at deigen ikke klistret seg til den.
Lagde deigen, la den komme veldig godt opp. e.holdt i brødmakeren enda lenger i en hel time enn BASIC TEST-programmet (2 timer 20 minutter i Panasonic). Da dannet hun ikke bollene, men kuttet dem ut av den 2 cm tykke deigen rullet inn i et lag, med et stort krus og lot dem stå stille mens ovnen varmet opp. Varm opp ovnen til 100 grader, legg en beholder med vann nedover ovnen og legg et bakeplate med kutte boller. Så de sto med meg i ca 20 minutter, så smurte jeg dem med melk, drysset med sesamfrø og la dem i ovnen igjen, økte temperaturen til 140 grader og holdt den sånn til de var kokte og veldig lett rødme. Jeg la de ferdige bollene på en tallerken og dekket dem med et håndkle. Alt, bollene viste seg å være vektløse, bleke, veldig myke og veldig velsmakende, og de ber om å bli fylt med noe velsmakende. Som jeg forsto selv, er ikke det viktigste å forme deigen, men å kutte den ut og slik at den ikke blir veldig varm i ovnen og alltid fuktig! Prøv det - kanskje noen andre vil foreslå noen forbedringer, og vi kommer nærmere autentiske boller.

Jeg er med rapporten min. Hun la deigen over natten. Jeg ønsket virkelig ferske boller til frokost



Jeg tok deigen på kefir som grunnlag.
Kefir 300 ml
Salt 2 ts måle skjeer
Sukker 4 ss. l
Fersk gjær 20g.
Mel 3, 5 vanlige kopper før sikting
Semulje 0,5 stabel vanlig
Plommeolje 40 gram.

Alt unntatt smør ble lastet inn i HP i deigen for pastamodus. Bare et parti på 23 min. 10 minutter før slutten av eltefløyten tilsettes veldig mykt smør. Jeg la deigen i en stor bolle. Jeg dekket den med plast og la meg. Om morgenen jevnet jeg deigen på et oljet bord til et lag på ca 2,5 cm tykt. Jeg kuttet ut sirkler med et krus. Det viste seg å være et krus med stor diameter. Den skal kuttes med et tynt glass og legges ut mer fritt. Deigen vokser mye. Da er alt som Anastasia. Jeg smurte den bare med egg og melk, for jeg lagde også boller med kanel.
Smaken er veldig lik, og teksturen er også

Jeg er med rapporten min. Hun la deigen over natten. Jeg ønsket virkelig ferske boller til frokost

Sommerboende, tusen takk for det du gjorde og rapporterte! På bildet, flotte boller! Tvert imot bestemte jeg meg for neste gang å finne et større glass, kanskje til og med en bolle, slik at det viste seg å være større i diameter. Og om semulegryn, vil jeg huske, et godt tillegg!

Å, jeg ser og misunner stille misunnelse (det er rett og slett ikke tid til å gjøre ruller for nå). I det samme emnet var det en idé med folieformede fastholdelsesringer, slik at både bunken ikke ble uskarpe og koteletten av passende størrelse ble dannet. Jeg så på slike former i de tilsvarende butikkene, men prisen ... En viss grågrønn essens i kvisene er veldig pressende ... Derfor har jeg fortsatt ideen til å prøve i stedet for disse (skjell?) Å bruke vanlige bokser, for eksempel fra pate. Bare kutt ut begge bunnene. Og matmaterialet (tinn) og formen og i det minste noen få bokser vil ikke bli kastet i søpla.

[Anastasia]

Anastasia,

Jeg tok også med hamburgerrapporten.

De ble gode! Pene damer! Flott å eksperimentere med testen! En ting forsto jeg helt sikkert - du kan ikke skynde deg med dem! Det er nødvendig å la den stå ordentlig, du kan ikke knuse, bare kutte den ut og du kan ikke lage høy temperatur, og da vil alt definitivt ordne seg for alle! De spredte seg heller ikke for meg, selv om deigen ikke holdt bunen, men jeg gjorde dette med vilje - du kan ikke ha tykk deig på disse rundstykkene, ellers vil det vise seg. Kanskje, generelt sett, er det også sant å samle bokser med tinn til forming og prøve å gjøre deigen enda tynnere, så blir bollene enda mer luftige?
Generelt er det plass til å bevege seg og hvordan ellers å forbedre prosessen!

[Anastasia]

Anastasia i oppskriften er kefir angitt i gram. Måler du på en skala eller er det hele ml?
Takk for hjelpen!

[Anastasia]

Anastasia i oppskriften er kefir angitt i gram. Måler du på en skala eller er det hele ml?
Takk for hjelpen!

Svetik C, siden oppskriften allerede var skrevet før meg, er dette en oppskrift på kefirbrød, så jeg kan forestille meg, til og med på en eller annen måte savnet jeg dette øyeblikket i det hele tatt, leste ikke det nøye og tok og tok 300 ml i et måleglass. Ta derfor også 300 ml, slik jeg allerede har testet det.

Jeg deler en oppskrift på hamburgerboller. Deilig og sinnsykt lett å tilberede!



Sammensetning:
Opara

- 50 gram mel
- 50 ml varmt vann
- ½ pose Saf Moment gjær (2 ts uten lysbilde)
- En klype sukker

Deig

- 400 gram mel
- 200 ml melk
- En spiseskje oliven eller vegetabilsk olje
- 1 ½ ts salt

Glasur og dusting av boller

- Sesamfrø
- Egg

Hamburger Buns Oppskrift
La oss begynne å lage disse bollene med deig. For å gjøre dette, hell 50 gram mel i en liten bolle, tilsett en klype sukker, tørr gjær, fyll alt med varmt vann og bland godt (Konsistens av tykk rømme) La den kokte deigen ligge på et varmt sted i 15-20 minutter. (For ikke å lete etter dette varme stedet gjør jeg dette: Jeg varmer opp en kopp vann i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter og legger så deigen der og lukker mikrobølgeovnen - den holder seg varm i lang tid, bare se ikke slå den på !!!) I løpet av denne tiden skal deigen begynne å skumme aktivt.
Deretter legger vi alle ingrediensene til deigen i en brødmaskin (lastes i rekkefølgen fra ovnen din) eller i en skurtreske (lav hastighet). Vi slår på "gjærdeig" -modus og tilsett deigen under elting etter 3-5 minutter.
Når deigen kommer opp (korrektur i omtrent en og en halv time), overfør den til en melet arbeidsflate. Del deigen i 10 like store deler. Fra hver del danner vi en bolle (vi former den til en ball, og presser den deretter litt i håndflatene) og overfører den til et smurt bakeplate.
Når alle bollene er dannet, dekker du dem på toppen med et lett håndkle og lar det stå på et varmt sted i 30-60 minutter for å passe.
15-20 minutter før bakestart, slå på ovnen og varm den opp til 230 grader.
Smør rundstykkene med egg før du steker, og dryss med sesamfrø, valmuefrø, frø og hva som helst! Og i ovnen i 20-25 minutter på 230 grader.
Legg de ferdige bollene på risten og la dem avkjøles i 10-15 minutter.
Akk, jeg tok ikke et bilde i seksjon, men tro meg det var luftig, mykt og duftende.

På russisk TV i går sa de at hver rull McDonalds inkluderer en skje, eller til og med to sukker.

Vel, jeg tror at massen av oppskrifter lagt ut her vil tillate alle å velge "sin" oppskrift. Og med eller uten sukker, er det opp til deg å velge. Vi har ikke McDonalds (og takk Gud!) Så slike ruller er fremdeles gode - spesielt for barn til skolen))) Jeg ville ha lagt ut bilder, men beklager at jeg ikke kan ((((

hver utlagte oppskrift inneholder 1-2 ss sukker i 10-12 ruller, og en McDonald's ONE rulle inneholder 1-2 ss sukker. Så spørsmålet er ikke om med eller uten sukker ... men med 1 skje sukker eller 20

med 1 skje sukker eller 20

Jeg så også dette programmet.

Vil ikke vente! Vi er deilige med 1 skje til alle rundstykkene.

Ja, det er vanskelig å tro at de putter sukker der, de heller tydeligvis litt glutamat, og så lurer folket på hvor slike prester vokste opp fra. Nei, unnskyld meg for stivheten til sukker og en skje er nok, vi kjøpte en ovn til det, for å spise "sunt" brød!

[med å skjære ut med et glass, vokste ikke noe sammen, bare rev av deigen og rullet den til kaker Stern, Anastasia, Takk]

Jeg lagde deigen etter en annen oppskrift-

med å skjære ut med et glass, vokste ikke noe sammen, bare rev av deigen og rullet den til kaker
Stern, Anastasia, Takk

Ray, for en deilig hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Jeg har fremdeles en oppskrift på hamburgerboller fra Ludmila's LJ. Det er ingen kjemi i det, men i utseende var de veldig fristende, frodige og vannet.

Her er resepten:

"Oppskriften er profesjonell, fra bakeinstituttet i San Francisco. Alt de publiserer kan betraktes som amerikanske GOST for brød, hvis et slikt konsept eksisterte.

Oppskrift
for et dusin boller

Opara
150g bakermel
0,2 g fersk gjær
100 g vann

Oppløs gjær i vann, bland med mel og la det gjære i 12-15 timer ved 24 ° C. I løpet av denne tiden vil deigen vokse 4-5 ganger volumet og begynne å synke.

Deig
all deigen
440g brødmel
12g fersk gjær
12g salt

24g sukker
45g smør

22g melkepulver
280 g vann (jeg tok 350 g vann til mel for å få deigen med riktig konsistens)

Elt i 5 minutter i 1. hastighet. Elt deretter deigen intensivt til glutenen er ferdig utviklet. Det tok meg 8 minutter i Electrolux-mikseren i høyeste hastighet. 1 times gjæring. 20 minutter foreløpig korrektur, 1,5 time endelig korrektur (det tok meg 1 time og 20 minutter). Pensle med egg, trim med sesamfrø eller valmuefrø. Ovn 15 min ved 400F. "