Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)

Tyroler landbrød (Tiroler Bauernbrot)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
surdeig:
aktiv rugstarterkultur	25g
rugmel	75g
varmt vann	75 ml
deig:
alt surdeig
varmt serum	130 ml
rugmel	75g
honning	1 ss. l.
tørrgjær	3d
deig:
all deigen
varmt serum	50 ml
salt	1,5 ts.
hvetemel 1 klasse	275g
kokte poteter	100-120g
smult (eller smør)	20g
karvefrø, fennikel, anis, lin	1 ts.

Kokemetode

• Dette rustikke brødet med en delikat smul og en blanding av aromatiske frø tar ikke mye av tiden din, til tross for den lange tilberedningstiden. I gamle dager, etter å ha eltet deigen til brød, ble det vanligvis igjen et lite stykke deig i deigen, som sammen med gjæren på veggene på deigen fungerte som en surdeig for neste brød. Mel og vann ble tilsatt den, blandet og etterlatt gjæring over natten. Dagen etter ble deigen gjæret med denne surdeieren på samme sted, og deretter la resten av deigen igjen en liten bit. Og så ble alt gjentatt. Det samme kan gjøres i den moderne "kvashnya" - HP. Vi legger ganske enkelt surdeigen, deigen og hoveddeigen i HP-bollen. Men gjæring er bedre med en god aktiv startkultur. På kvelden setter vi alle surdeigskomponentene i HP-bollen, elter den i 3 minutter på et hvilket som helst program der elting pågår med en gang, jeg har en "pizza". Vi drar i 16-20 timer. Tilsett surdeigen alt som er nødvendig for deigen, slå på eltingen i 5 minutter, la deigen komme opp i 1-1,5 timer. Kok potetene og mal dem i en mild puré med myse, salt og smult. Tilsett potetmos i deigen, tilsett hvetemel og frø, slå på "Dough" -programmet (programmet mitt varer 2t20 minutter). Hvis du planlegger å bake i KhP, kan du umiddelbart slå på programmet "Diettbrød" eller "Fransk". Jeg foretrekker å bake i ovnen. Vi tar ut den ferdige deigen, elter den til en kake og bretter høyre kant til midten, øverste venstre kant.
• 
• Vi danner et brød og etterlater en søm på toppen. Vi satte oss til å gå til et varmt sted i 2,5-3 timer. Vi varmer ovnen til 250 * C, lager et snitt på brødet rett langs kanten av sømmen, helles et glass kokende vann på et varmt bakeplate og kaster brødet. Etter 2-3 minutter, senk temperaturen til 190-200 * C og stek i omtrent 40 minutter til. Slik så brødet ut før det ble stekt (økt 2 ganger):
• 
• Og slik etter steking:
• 
• her er en slik smule:
•