Hvet-rug surdeigsbrød til hver dag

Hvet-rug surdeigsbrød til hver dag

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig	100g.
varmt vann)	250 ml.
hvetemel	300g.
rugmel	200g.
salt	1 / 2t. l
honning	1 st. l.
solsikkeolje	1 st. l.

Kokemetode

• Vi lager deigen i en brødmaker, legger ingrediensene i henhold til instruksjonene, i mitt tilfelle fra begynnelsen av væsken: olje, tilsett salt, honning (sukker er mulig) og surdeig i vannet.
• Etterfulgt av mel, betyr ikke sekvensen noe.
• For en endring kan du legge til alle slags krydder, i denne versjonen er det en klype spidskommen.
• Etter elting i en brødmaker, mos deigen med håndtakene i et par minutter, legg den i en form, bruk hvilken som helst (smurt med vegetabilsk olje), dette alternativet er rundt (jeg veksler) du kan bare på en panne; lage kutt av hvilket som helst mønster.
• Dekk til med et håndkle og la heve i omtrent et minutt. 30-40, vil avhenge av ytelsen til starteren din, hvordan den stiger, vi sender den til forvarmet til 180g. ovn i 35 minutter.
• Kos deg med brødet ditt.

Tid for forberedelse:

3t

Matlagingsprogram:

parti

Nasjonalt kjøkken

Russisk

: hei: For et søtt brød. Og bra på kuttet.

Takk. Det smaker det samme veldig bra.

: hei: det er flott. Dessverre er jeg redd for å syre. Jeg ser nøye på dem, men jeg kan ikke bestemme meg. Bare nylig begynte jeg å bake brød i ovnen, tidligere bare i KhP. Forskjellen er til å ta og føle på.

Hvordan jeg byttet til gjærgjær, jeg bruker den ikke, jeg baker den når jeg er lat i C / P, og i ovnen.

[motnic]

Hallo,motnic!
Ja, du har nydelig brød! Og med rette det med surdeig. Uten surdeig smaker rugbrød helt annerledes.
Lungwort! Ikke vær redd for surdeig! Start med denne: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Det er ganske enkelt, men faktisk er det ganske stabilt. Jeg har hatt denne i nesten et år nå og fungerer bra.

Nikolay, salt nøyaktig 1/2 ts. eller er det fortsatt 1,5 ts? Jeg elte deigen, den smakte fersk, ganske søt.

[kisuri]

kisuri, Fortell meg, viser surdeigsbrød seg med en så karakteristisk syrlighet?
Min mann og jeg har baket i et år, eksperimentert med væsker, mest av alt liker jeg yoghurt, det viser seg veldig frodig
men likevel kan jeg ikke oppnå den samme smaken med syrlighet så behagelig i rugbrød
Jeg vil være veldig takknemlig for svaret!

Ja, surdeig er surt. Hvis surdeieren er overeksponert før du elter deigen, vil den "oksydere" og ødelegge smaken på brødet. Hvis du bruker den "på toppen" av aktivitet, når den har hevet seg godt og boblet, vil den erstatte fullinnkjøpt gjær og gi brødet ønsket syrlighet. Jeg bakte dette brødet flere ganger https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- syrligheten er minimal, selve brødet er mer sannsynlig søtt enn salt eller surt på smak. Du kan til og med fjerne honning helt hvis du vil ha en mer "bord" -versjon av brødet.
Smaken og kvaliteten på brødet avhenger i stor grad av selve surdeigen. Det er ingen to identiske startkulturer, hver av dem "vokser" unike. Derfor må du eksperimentere! Det fungerer kanskje ikke første gang, og du må gjennom det! =)

Og du kan spørre en nybegynner hva slags brødmaker som ble brukt? Og den angitte koketiden er 3 timer - er det bare elting, eller alt sammen?

God dag!
Fortell meg, erfarne bakere))))
Vi baker gjærfritt brød i en Kenwood 450 brødmaker, vi følger alle instruksjonene, programmene i brødmakeren, vi måler nøyaktig i ml / g osv.Brødet viser seg å være velsmakende, uten strenghet, men stiger ikke ((((Har noen opplevd et slikt problem? Takk for rådet. Foto vedlagt.

vi følger alle instruksjonene, programmene i brødmakeren,

Her er sannsynligvis problemet. Bruk HP som en knær. Jeg kjenner ikke programmet - dumplings, pizza, deig osv. Det viktigste er å umiddelbart blande seg inn.
Trekk deretter ut stikkontakten. Og vent 1 time. Ta ut deigen - elt. Fjern samtidig omrøreren. Og igjen deigen i HP.
Lukk lokket og vent ytterligere 3-5 timer, til det stiger til kanten av bøtta. Deretter stekeprogrammet (~ 1 t 10 min).
Hvis du vil ha i ovnen, etter å ha eltet, legg den umiddelbart i formen og i varmen, og deretter, når den stiger, i ovnen.