Nougat erdnuss marengs marsipan godteri

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Hvetemel	170 g
sukker	160 g
vaniljesukker	1 ts
salt	1 klype
eggeplommer	2 stk
smør	90 g
Niederegger Nougat	50g
saltede stekte peanøtter	60 g
protein	2 stk
stivelse	1 ts
Niederegger Nougat	150 g

Kokemetode

Andre del
"Gi meg alle gelébønner, all marsipan, dumt, ellers vil jeg bite nøtteknekkeren din, jeg vil bite nøtteknekkeren din!" - knirket musekongen og samtidig knirket motbydelig og gnisset tennene, og forsvant så raskt inn i et hull i veggen. "
"Nøtteknekkeren og musekongen" av E. T. A. Hoffman
I 1806 kjøpte Johann Georg Niederegger konditorfabrikken Maret i utkanten av Lübeck og i 1822 åpnet Niederegger konditori (rett overfor rådhuset), som fremdeles står i dag. Produksjonen av marsipansøtsaker har vært en familiebedrift i syv generasjoner. På 1800-tallet har produktene flere ganger med suksess deltatt i internasjonale utstillinger, levert til retten til tyske og russiske keisere. I 1858 ble marsipangås i livsstørrelse levert fra Lübeck til Alexander II-bordet og gjorde et enormt inntrykk på hoffmennene.
Marsipan er laget i tradisjonell stil i åpne kobberpotter.
Niederegger produserer spanske mandler (for det meste "Marcona"), selv om det også brukes italienske mandler. Etter blanchering skrelles mandlene for hånd fra de fibrøse skinnene. Dette er en veldig omtenksom prosess for å opprettholde høy kvalitet og respekt for tradisjonene og historien til Niederegger. Mandlene blandes deretter med sukker, males og kokes i kobberpotter i flere timer. Alle prosesser blir nøye kontrollert av kokkene. Også strenge temperaturforhold og fuktighetsnivåer i lokalene overholdes. Etter det blir nesten ferdig marsipan overført til en stor gryte og kjølt kraftig, en svak sirup tilsettes (sannsynligvis med en liten prosentandel alkohol), deretter blir marsipanen formet til blokker og ført til andre deler av fabrikken for å danne mest berømte marsipansøtsaker fra familien Niederegger. Selv om dette bare er en teknologisk prosess, siden familien Nideregerr nidkjært holder hemmeligheten bak familiens marsipaner. I mer enn hundre år har familiemedlemmer fortalt den samme historien til konkurrenter og presse: "Ta de fineste middelhavsmandlene, sukker av topp kvalitet, tilsett utmerket tysk sjokolade, tung krem og modne pistasjenøtter og ... en klype litt hemmelig. " Ifølge en versjon ligger svaret på oppskriften i det faktum at en bitter blir tilsatt til hvert hundre vanlige mandler.
I dag har samlingen av bare marsipansøtsaker fra selskapet rundt 200 varianter. Produksjonen er nødvendigvis under oppsyn av kokken. I dag er produktene fra Niederegger-selskapet allment anerkjent over hele verden.
Elt deigen fra mel, 60 g sukker, vaniljesukker, salt, eggeplommer og smør og nougat. Jeg la til marsipan. Kjevle deigen 2 mm tykk og skjær ut sirkler med en diameter på 3 cm.
... Pisk de hvite med 10 gram sukker i 2 minutter. Visp i 2 minutter, tilsett deretter 90 g sukker og pisk til det er fast.
Mal peanøtter.
Bland peanøtter og stivelse forsiktig i proteiner
Ha proteinet på halvparten av de ferdige informasjonskapslene. Stekes ved 120 grader i 12 minutter
Fordel smeltet marsipansjokoladegenot på den gjenværende halvdelen av kaken og dekk med halvdeler med protein-peanøttekrem
Resultatet er en deilig dobbel informasjonskapsel. Bon Appetit alle sammen.
Fortsettelse følger.......