Smør på brød for baking for å danne en skorpe

Jeg fant ikke noe spesielt tema på forumet, men jeg innså fra noen innlegg at mange av dryssene deretter smuldrer.
Jeg prøvde å bare drysse (alt bare drysset med en gang), jeg prøvde å strø over egg, over melk. Best av alt gjorde jeg det da jeg fortynnet en halv teskje av den ferdige deigen i en spiseskje melk.
10 minutter før baking, jevnet jeg toppen av koloboken med en spatel dyppet i melk-med-deig, og hellte deretter litt melk-med-deig på kolobok og spredte den jevnt over overflaten. Dryss deretter med sesamfrø (lin osv.).
Jeg likte ikke egget - skorpen går i stykker, og krummen er mer fuktig, kanskje på grunn av at fukt ikke kan komme ut under baking, eller er det andelen eggfortynning med vann? Jeg gjorde det bare med melk - det holdt seg verre. Sannsynligvis kan du bare fortynne deigen litt med vann, uten melk.
Hvordan går det?

[BRØD I BAKERI]

I tillegg til glasur kan bakevarer drysses med forskjellige blandinger for å gjøre brødet smakligere og mer interessant. Spreads endrer utseende, smak og tekstur på bakevarer og er derfor en viktig del av enhver oppskrift. De gir brødet ditt en originalitet som er unik for bakevarer.

BRØD I BAKERI

Dryss kan tilsettes på forskjellige stadier av baking: i begynnelsen av stekingen, 10 minutter etter at stekingen har startet, eller umiddelbart etter stekingen mens brødet fortsatt er varmt. Hvis du vil strø brødet ditt i begynnelsen av bakingen, er det bare å åpne lokket for å miste så lite varme som mulig. Før du tilsetter dryssene, smør du brødet med glasur. Da vil drysset virkelig ligge på brødet. Nesten alle brød er ferdigsmurt med enten egg, melk eller vann.

Hvis du drysser etter steking, må du først fjerne brødpannen fra maskinen og lukke lokket for å holde varmen. Bruk vottene til å raskt fjerne brødet fra formen og returnere det til formen (da blir det lettere å få det til slutt). Smør deretter brødet med glasur og dryss på dryss. Gå tilbake til brødmakeren i 3-4 minutter slik at glasuren stivner og drysset ikke faller ned. På denne måten vil ikke dryssene bake eller bli brune i brødmakeren som de ville gjort hvis de ble tilsatt i begynnelsen av bakingen.

Hvis du strør korn på brødet ditt, velger du kornet brødet blir bakt fra. For eksempel, hvis brødet ditt er laget av hirsemel, dryss det med hirsekorn eller flak.

Hvis smaksstoffer er inkludert i deigen, kan brødet drysses med den samme ingrediensen som et snev av hva som er inni. Prøv å drysse revet parmesanost på ostebrødet 10 minutter etter at bakingen starter, og urtebrødet kan drysses med tørkede urter umiddelbart etter baking.

MEL
For å få brødet til å se ut som en bonde, bonde, må brødet smøres med vann eller melk før det stekes (eller i de første 10 minuttene av baking) og drysses med mel. Bruk hvitt mel, eller hvis du trenger en grovere dressing, bruk fullkornsmel.

SMÅ FRØ
Frøene kan brukes til å legge til tekstur og dekorasjon til brødet. Prøv sesamfrø, anisfrø, spisskummen eller spisskummen. Tilsett sesamfrø etter baking, stek dem på forhånd uten olje i en panne til de er gyldenbrune.

STORE FRØ
Klem gresskarfrø eller solsikkefrø i et nyklassert brød for skjønnhet og skarphet.

SALT
Pensle overflaten av hvitt brød med vann eller et egg og dryss med havsalt for en fin, skarp skorpe. Det er best å tilsette havsalt i begynnelsen av bakingen eller de første 10 minuttene.

BELTE ELLER KORNMEL
Bruk maismel, semulegryn, polenta eller annet spesialmel til brød som inneholder dette melet. For eksempel courgettebrød.

HVETE, havre og merker
De tilfører tekstur og fiber til brødet. Dryss dem på brødet etter frosting rett før du har stekt.

HERCULES
Hercules pynter hvitt brød og brød med havregryn. Det er best å tilsette det før baking eller helt i begynnelsen.

PEPPER OG PAPRIKA
Nykvernet sort pepper og paprika gjør brød krydret. Tilsett før baking, under eller etter baking.

MELIS
Søte muffins og brød kan drysses med melis etter baking. Hvis ønskelig kan du blande melis med en klype kanel.

[BRØD I OVNEN]

BRØD I OVNEN

Alle påleggene som er oppført for brødprodusentene, kan også brukes på håndformede brød. Det er flere måter å tilsette dryss til disse brødene.

SPREDING MED MEL
Hvis du bruker mel, dryss på deigen umiddelbart etter formingen og igjen etter kutting og baking for å få et grovere utseende. Bruk melet som deigen ble tilberedt fra. Brødmel er ideell for dette. Bruk mais eller rismel til muffins og fullkorn til muffins.

RULLING I FRØ
Legg frøene, saltet eller andre fine drysser på bordet og rull inn produktet (som ennå ikke har virket). Denne metoden er ideell for belegg av frokostblandinger i gresskarfrø eller hveteflak. Etter det må deigen stå på et bakeplate og få heve.

LEGG TIL SPRITTER ETTER GLAS
Noen dryss tilsettes etter glasur og umiddelbart etter baking. I tillegg til sprinklene som allerede er oppført, kan du prøve disse:

Kandisert frukt
Kandiserte frukter, hele eller kuttet i biter, er ypperlige til høytidskranser og søte boller. Tilsett frukt etter eggfrosting. Kandisert frukt kan tilsettes etter steking med syltetøy eller glasur med melis for å holde frukten på toppen av brødet.

MUTTER
Før du steker, beleg søte og salte brød og ruller med glasur og dryss med hakkede mandler, hakkede cashewnøtter, hakkede eller hele valnøtter eller pekannøtter.

GRØNTSAKER
Smør usøtet brød med glasur og boller med eggeglasur eller olivenolje, dryss deretter med finhakket løk, paprika (finhakket), tørkede tomater eller oliven. Du får en deilig skorpe!

OST
Revet ost som parmesan, cheddar eller pecorino drysses best på deigen før du baker for å skape en smakfull skorpe.

FERSKE urter
Bruk friske urter som rosmarin, timian, safran og basilikum til italienske brød og tortillas. Dryss de hakkede urtene godt over de usøte bollene.
BRUKER SUKKER
Sukker kan brukes i en rekke former. Brunt sukker. Pensle bollene med smør eller melk, og dryss deretter med brunt sukker for en sprø skorpe.

Dypstekte gjærboller (som crumpets) kan drysses med sukker blandet med kanel eller muskat.

[ANVENDELSE AV GLAS VED BAKNING.]

ANVENDELSE AV GLAS VED BAKNING.

Hvis du baker brød i brød baker, påfør frosting før baking eller i løpet av de første 10 minuttene. Påfør frostingen raskt slik at du ikke mister varmen når lokket er åpent. Ikke bruk klissete glasur på sidene av brødet, ellers kan det feste seg til formen.

Glasurer som inneholder melk, egg og saltvann kan brukes på nybakt brød. Fordel glasuren på brødet så fort bakingen er ferdig, og la det stå i 3-4 minutter for å tørke og skorpen er blank. Fjern deretter brødet fra brødmaskinen som vanlig. Denne metoden er spesielt nyttig hvis du vil strø noe oppå brødet.

For brød som er støpt hendene, glasér brødene før eller etter baking, og noen ganger før og etter.

GLAZES FØR ELLER UNDER BAKING
For en attraktiv skinnende skorpe, beleg med glasur mens du baker.

MELK
Smør brød, som potetbrød, for en myk, gylden skorpe. Melk brukes også til salte og søte rundstykker, tortillas når det er behov for en myk skorpe.

OLIVEN OLJE
Brukes hovedsakelig i kontinentale brød som focaccia, stromboli og landmin. Olivenoljen gir en skinnende skinnende skorpe og en behagelig aroma. Jo mørkere oljen er, jo mer duftende skorpe. Bruk ekstra jomfruolje for en veldig sterk smak. Olivenolje kan brukes før og / eller etter steking.
(bildet er en fransk gruve, oljet med olivenolje før baking)

SMØR
Bollene smøres med smeltet smør før steking, slik at skorpen blir lys, men samtidig myk. Parkers amerikanske boller oljes før og etter steking, mens maisbrød bare drysses med smør før steking. Smøret gir smaken til brødet som er oljet.

SALTIG VANN
Bland 2 ts salt med 2 ss vann og pensle over deigen umiddelbart etter baking. Skorpen vil være sprø, men blek.

EGGEHVITE
Bland 1 eggehvite med 1 ss vann for en gylden skinnende skorpe. Det fungerer bedre på usøtet brød enn eggeplomme.

EGGEPLOMME
Bland 1 eggeplomme med 1 ss melk eller vann. Dette klassiske smørefettet gir brødet ditt en gylden glans. Til søte rundstykker, brød og kaker, tilsett 1 ss sukker for ekstra aroma og smak.

GLAZER ETTER BAKING

Noen glasurer påføres etter baking, spesielt på søte gjenstander. Disse glasurene gir glans og klebrighet til bakevarene og hjelper brødet å holde seg friskt lenger. Alle er egnet for både maskin- og håndbaking.

SMØR
Brød som italiensk panetton og tysk stollen børstes med smeltet smør for å holde skorpen myk. For disse formål brukes noen ganger ghee til å smøre Naan-kakene.

HONING, PATOKA OG MALT
Flytende søtningsmidler varmes opp og brukes på søte brød for å gi en myk, klebrig skorpe. Honning - tradisjonelt brukt til å smake på brød. Malt og melasse har en veldig sterk aroma, så bruk dem sparsomt og par dem med de riktige produktene (kaker og muffins).

ICING
Oppløs 2-3 ss sukker i samme mengde melk eller vann. Kok opp og kok i 1-2 minutter til sirup dannes. Smør fruktmuffins og muffins for en blank finish. Du kan tilsette rosevann til glasuren for å få smak.

SYRUP
Gjærkaker som Savarin er ofte toppet med sukker sirup smaksatt med likør, annen alkohol eller sitronsaft. Sirupen mykner og dekorerer brødet samtidig.

SYLTETØY
Syltetøy eller konfekt kan smeltes med litt væske. Velg vann, brennevin, alkohol (rom eller konjakk) eller fruktjuice, avhengig av hvilken type brød du skal smøre. Væsken flytende syltetøyet, og syltetøyet tilfører smak og aroma. Smør muffins og søte brød eller danske boller med det for en blank, klebrig skorpe. Toppen kan drysses med tørket frukt og nøtter.
Velg riktig papirstopp for produktet ditt. Bruk aprikos når du er i tvil.

GLAS MED SUKKERPULVER
Bland 2-3 ss melis med 1 ss fruktjuice, melk, fløte (med vaniljeessens) eller vann og pensle over varme muffins og rundstykker. Du kan legge til en klype krydder for å gi smak til brødet. Du kan blande lønnesirup med melis for å smøre på nøttebrød.

[BLANDNINGER FOR SMØRING AV OVERFLaten AV BRØD OG PIETER]

BLANDNINGER FOR SMØRING AV OVERFLaten AV BRØD OG PIETER

Slik at paier laget av gjær eller usyret deig med forskjellige fyllinger får en vakker gylden-gul farge under baking, kan forskjellige smøremidler påføres overflaten etter endelig korrektur og før baking.

* Smeltet honning - til magre deigkaker med forskjellige søte fyllinger.

* Søtt kaldt vann - hovedsakelig for å smøre overflaten av magre paier med fruktfyll.

* Bratt kokende vann med litt sukker - for magre deigkaker.

* Mel søtt fett
Bryg 1 ss. en skje med mel 0,5 kopper kokende vann, rør godt og fortynn med kaldt vann til en helt flytende konsistens. Tilsett 1-2 ts sukker i massen og sil gjennom en sil. Bruk et lunkent smøremiddel til magre kaker.

* Melk søtt fett
Kok fersk (helst hjemmelaget) melk ved å tilsette 1–2 ts fint granulert sukker eller 1-2 stykker raffinert sukker i 0,5 kopper melk. Bruk et lunkent smøremiddel til bakverk.

* Pisket egg eller eggeplomme
Visp et rått egg grundig, tilsett 2 ss. skjeer melk eller vann og en klype sukker. For å smøre eggeplommene, må de slipes grundig (uten dannelse av skum) og filtreres gjennom en sil. Bruk et pajesmøremiddel fra hvilken som helst deig.

* Egg-olje blanding
Pisk det rå egget grundig, tilsett 2 ss. ss varmt vann og 1-2 ss. ss smeltet smør eller margarin. Visp blandingen, tilsett vann og smør vekselvis 1 ts hver, uten å stoppe for å slå massen. Bruk fettet umiddelbart etter baking til alle typer deig.

* Eggeplomme-olje blanding
Mal 1-2 eggeplommer grundig med 1 full ss. en skje mykgjort smør eller margarin. Tilbered fettet i en forvarmet tallerken slik at smøret eller margarinen smelter helt under tilberedningen av fettet, og bruk til kaker.

* Smørmel søt eller ikke søt blanding
Bland mykt smør eller margarin med riktig mengde kaldt vann, litt mel og sukker (til søte paier).

* Søt sterk te
Hell de drikkede tebladene med varmt vann og kok. Sil te gjennom en sil og tilsett 2-3 ss i 0,5 kopper te. ss sukker. Det er best å bruke fettet varmt, men ikke kokende, til paier.

* Kremfløte, bruk konsentrert melk eller smeltet smør på paienes overflate 5-7 minutter før slutten av bakingen - skorpen til slike produkter får glans, blir sprø og appetittvekkende.

Hvordan bruke smøremiddel riktig

For å gjøre overflaten på paiene den vakreste etter baking og smøremidlet være av høy kvalitet, er det nødvendig å påføre den på overflaten av produktet med en myk børste veldig forsiktig og jevnt - da vil de bakte paiene ha en til og med gylden farge og glans. Hvis smøringen gjøres uforsiktig, vil overflaten på produktet vise seg med hvite skallede flekker. Dette bør tas spesielt i betraktning når du smører overflaten av butterdeigterter.
Ikke mindre velsmakende blir bakt paier laget av hvilken som helst deig hvis overflaten umiddelbart etter smøring er smurt med smeltet smør, margarin eller ikke-sur (helst hjemmelaget) rømme.
Søte paier smurt før du steker med kaldt vann, kokende vann eller fortynnet honning etter baking, det anbefales å smøre dem med smeltet smør eller litt overopphetet vegetabilsk (for magre paier) smør.

Hallo! Fortell en uerfaren baker hvordan og når du skal drysse sesamfrø på brødet ditt? Jeg har en LG-brødmaker, fransk brødbakemodus 4h, jeg vil drysse den med sesamfrø. Når skal du gjøre dette? Og hvordan smøre slik at frøet ikke faller av? Takke.

Smør brødet veldig forsiktig med en myk børste 5 minutter før steking. Du kan smøre med et egg eller stivelsesfett (40 ml vann ved romtemperatur, 1/4 ts. Salt, 1/2 ts stivelse). Dryss deretter med sesamfrø.

Du kan også bare smøre den med melk, sesamene vil også feste seg.

Hvis du bestemmer deg for å legge til sesamfrø etter baking, stek dem uten olje i en panne på forhånd - det blir enda bedre. Og bare smør bakevarene med et egg, pisket med vann og dryss med sesamfrø.

Kan smøres med bare søtt vann, sesamfrø smuldrer ikke

Det vil si at du kan fjerne et allerede bakt brød fra formen, pels og strø med ferdigstekte sesamfrø?

Nei, ikke sant.Overalt står det fem minutter før steking. 5 minutter omtrentlig tid, hvis det blir litt tidligere eller litt senere, så er det greit. Instruksjonene for brødmakeren skal beskrive hvor lenge bakingen varer i forskjellige moduser. Anta at selve bakeprosessen varer 50 minutter, så når timeren er 55 minutter, må du åpne lokket og smøre raskt og forsiktig med noe (egg, melk, fortynnet stivelse ...), og dryss med sesamfrø ( karvefrø, frø, nøtter, valmuefrø osv ...) Personlig er det letteste for meg melk - jeg helte litt ut av posen og smurte den med en børste. Og egget må knuses, ristes og lagres et sted ... Men dette er personlig preferanse, og du prøver forskjellige ting og velger din egen versjon.

[Urter av Provence (herbes de Provence)]

Fra emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Urter av Provence (herbes de Provence) - Sørfransk blanding av tørre urter som har kommet inn i verdens kulinariske kunst. Vanligvis inkluderer denne blandingen: basilikum, fennikelfrø, lavendelblomster, merian, rosmarin, salvie, salte og timian. Urter fra Provence brukes i mange retter i verden som krydder for kjøtt, fjærfe og grønnsaker.

Naturligvis har denne blandingen ingen eksakt sammensetning. Det gode som vokser i nærheten, blir plukket, hakket fint og lagt til mat - på Middelhavskysten i Europa fungerer denne regelen nesten overalt.

I tillegg til de listede komponentene er persille, laurbærblad, fennikelfrø, tørkede urter og appelsinskall inkludert i blandingen. For å øke aromaen, legg en tørr lavendelfarge.

Her er et av de mer sofistikerte alternativene: en kvart kopp hver tørket timian, merian og salt, et par spiseskjeer oregano, en spiseskje rosmarin og en teskje tørkede lavendelblomster.

Jenter, fortell meg. Jeg har ikke bakt hvete-rug på lenge. Jeg baker slik: deigprogram, mer prog. ekstrakt 1,10 min. Jeg vil smøre toppen med smør og dryss over noe. Når skal du gjøre dette?

det er flott! Vel, dette kan bokmerkes! takke!

Av en eller annen grunn drysses sesamfrø fra Borodino-brød med meg. Jeg smurte den med melk og egg. Råd hvordan du skal være?

Jeg vil legge til et emne i bokmerker, det fungerer ikke! Systemet skriver som dette emnet du allerede har i bokmerkene dine !! Men han er ikke der !!!

[nicholas]

nicholas, fikk ikke slike feil. Jeg kan bare se det hvis jeg endrer passordet ditt, og så må du gjenopprette det.

[Kokk]

Kokk, fant det ut! jeg kan ikke !! alt fungerer !!

Lagt til tirsdag 14. juni 2016 21:15

Jeg gjorde mange seksjoner skjult, og ingrediensene kom dit, fjernet avkrysningen i avmerkingsboksen og alt ble lagret i bokmerkene !!