Smør laget av skummet krem

[NataliARH]

og hvilken temperatur bør være for surdeig? og hvor gjør du? Er fermenteringsforholdene 1in1 de samme sammenlignet med kremen i butikken?

NataliARH, Jeg varmer opp kremen litt, 35-38 grader, men ikke mer enn 40, tilsett surdeigen, vent litt, rør den og tilsett den til yoghurtmakeren i 4 timer. Jeg gjør dette med kjøpt krem, og så med skummet, men tidligere skummet pasteurisert. Butikkresultatet er 100%, men de fjernede, akk ...

merkelig surdeig .... er denne temperaturen og tiden angitt på pakken? rømme har vanligvis en rekkevidde på 32-38, min har 34 ..... og tiden er 8-12 timer, yoghurtprodusenten overopphetes, så vil alt forsvinne med butikken .... prøv neste. en gang i en liten (200 gram, for eksempel) krukke med skummet oppvarmet pasteurisert krem, tilsett 1-2 ss kjøpt krem, som er godt blandet med surdeigen (det vil si, rør, vent, gjenta flere ganger), vel , eller legg til en dråpe surdeig, ettersom det er mer praktisk, og legg batteriene i minst 8 timer hvis det er kult i huset, og dekk det deretter til siden der det ikke er noe batteri, hvis batteriene er " avfyrt ”, så ikke legg dem i nærheten

[NataliARH]

merkelig surdeig ... er denne temperaturen og tiden angitt på pakken?

NataliARH,, instruksjonene sier ,, varme til 40 ° C og tilsett surdeigen. la stå på et varmt sted i 8-12 timer. Jeg legger den i en yoghurtmaker og heller vann i den slik at krukken ikke blir for varm. Alt er klart på 4 timer. Hvis det var overoppheting, ville mysen skille seg og rømme ville jeg synes.
I morgen skal jeg ta melk, prøv det på ditt råd. Generelt vil jeg ha smør. Jeg tar vanligvis 10 liter per uke. Melk til ost, fløte til fløte. Fra 10 liter viser det seg å samle 1-1,2 liter krem. Derfor vil du ikke stikke av, eller smør eller rømme

[NataliARH]

og du kan også finne ut rasen av kuer i fjøset!

NataliARH, Holstein kyr.

[NataliARH]

NataliARH, laget smør på ditt råd. Hun skummet kremen, pasteuriserte ikke, pisket i Boche med visp for pisking. I tide min 7 og voila. Yellowy, bare SUPER !!! Fra 500 ml krem ​​ble det oppnådd 166 g smør.

SUPER!!! det er flott at suring ikke var nødvendig! produksjonen ble sååååå bra !!! Gratulerer med et sunt og ekte smør!

[NataliARH]

NataliARH, i dag lagde jeg smør etter metoden ovenfor. Jeg gjorde oppmerksom på et slikt øyeblikk. Hvis du pisker kremen i en bolle der det er spor av kjernemelk fra forrige pisking, vil kremen hoppe over "pisket krem" -fasen og umiddelbart bli til klumper av smør. Og fargen er hvitere. Og så inn i en frodig krem. Eller kanskje det var litt melk i kremen. Generelt sett legger jeg den i fryseren og ser hva som skjedde og hva jeg skal spise den med.

[NataliARH]

NataliARH, i dag laget smør i henhold til metoden ovenfor. Jeg gjorde oppmerksom på et slikt øyeblikk. Hvis du pisker kremen i en bolle der det er spor av kjernemelk fra forrige pisking, vil kremen hoppe over "pisket krem" -fasen og umiddelbart bli til klumper av smør. Og fargen er hvitere. Og så inn i frodig smørkrem. Eller kanskje det var litt melk i kremen. Generelt la jeg den i fryseren, la oss se hva som skjedde og hva jeg skal spise den sammen med.

Så hvordan? hva skjedde og hva spiste du? i det siste har jeg holdt krem ​​på bordet (det er veldig varmt hjemme) i en eller en halv dag, så i et kjølerom, og de begynte også raskt å bli smør, det er generelt rart, det kommer fortsatt mye an på sesongen ...

[NataliARH]

Noe Temka helt stilnet ned gravde jeg opp litt i tarmene til HP, fordi det var veldig vanskelig, jeg gjorde så mye. Dette er en slik deilighet, skjønnhet viste seg


Fargen er nøyaktig den samme som på bildet - lys gul. Det eneste som ikke gledet meg, var veien ut: 250 g smør kom ut av 1 liter fløte.
NataliARH, Tusen takk , Natalie for oppskriften din! Jeg er takknemmelig!

når rømme fra skummet krem ​​ikke er oppnådd, fortsetter sureprosessen. og myse skiller seg i bunnen, men flytende på toppen. Jeg tror dette ikke lenger er rømme eller fløte. Jeg vet ikke hvordan det er til suppe og hva jeg skal bruke.

Jeg kjøper melk fra en venninne i neste hus - hun har 2 kyr. Og hun selger meieriprodukter, inkludert rømme, i markedet. Så når melken ikke er så feit om vinteren som om sommeren, viser rømme seg å være flytende (den bruker ikke surdeig - den gjør alt på den gammeldagse måten), for å forbedre kvaliteten på den sure krem slik at skjeen står, den siler rømme gjennom et tykt linhåndkle fra overflødig væske. Ja, produksjonen er mindre, men hun har sine egne faste kunder og beholder sitt merke. Hun lærte meg å varme opp cottage cheese i ovnen - den blir veldig øm og søt.

Nå lagde jeg smør av modnet 30% fløte, som sto i kjøleskapet i ca. 3 dager og av seg selv har allerede blitt som smør
Og følgende aritmetikk viste seg:
Kremvekt - 903 gram,
Vekten av den drenerte kjernemelk er 294 gram,
Produksjonen av den ferdige oljen er 573 gram.
Debet med kreditt konvergerer ikke med 36 gram - vi vil avskrive for svinn ...
Ikke et dårlig resultat, tror jeg?
Med kremprisen i vårt land, på 200 rubler per kg, kommer prisen på ferdig smør ut på 314 re per kg
Butikkolje kommer ut minst 500 rubler per kg.
---
Jeg prøvde å slå smør fra fersk, umoden krem, jeg likte det ikke, selv om det er mange anbefalinger på Internett om å slå smør fra umoden krem. Vell jeg vet ikke...
Først i veldig lang tid.
For det andre er avkastningen mye mindre. Bare om lag 50%