Oksetunge (Steba SV 2)

Mos, hvor mye salt trenger du? Vel, når vi bare lager mat, lager vi en ganske sterk saltbuljong. Kanskje du på en eller annen måte kan beregne proporsjoner etter vekt?

OG! Allerede funnet i Alexei i 1 innlegg.

[Olga]

Olga, Det er bra at jeg fant det) Jeg kom nettopp hjem))

[Maria]

Maria, tunga fungerte ikke. Jeg lagde mat i 12 timer. Jeg tok den ut etter kjøling og liggende i kjøleskapet. For det første blir det ikke rengjort i det hele tatt! For det andre, da jeg kuttet den, viste det seg at den var helt rå. Jeg måtte pakke den tilbake i vakuum og lage mat på "sløv" -modusen i ytterligere 2 timer. Kokt. Men det var ikke salt i det hele tatt. Generelt sett så som så. Hun gjorde tilsynelatende noe galt. Men hva? Jeg skal prøve igjen. Jeg liker fortsatt denne ideen.

[Olga]

Olga, og øk deretter tiden.

[Olga]

Olga, det virker for meg at jeg ikke renset meg selv fordi det allerede var kaldt ... huden ser ut til å være limt på tungekroppen))) Jeg skrev det uforståelig, på et fuglespråk ...

[AlenKa]

AlenKa, skrev bare alt tydelig. Jeg følte det hele, kan man si, på min egen hud. Snarere på huden på tungen sitter huden nøyaktig fast. Jeg vil ta hensyn til alle feilene i fremtiden. Det er ikke klart bare hvorfor det ikke ble saltet? Jeg legger salt etter oppskriften

Jeg kokte i 12 timer.

Resept 20 timer.
Jeg har gjort det flere ganger allerede. Det var ingen punkteringer.

[Galina]

GalinaMasha brukte 8 timer på å forberede språk. Så jeg tenkte at tiden kan reduseres. Men tilsynelatende tok hun feil

Masha brukte 8 timer på å forberede språk

Tungene til Masha var mellomstore og kalv.

[Galina]

Galina, vel kanskje. Og hva med salt? Hvordan beregne?

[Galina]

Galina, vel kanskje. Og hva med salt? Hvordan beregne?

Jeg beregner alltid på nytt i forhold til vekten ... Masha har kilo venstre 1 dessert skje .. hvis det virket undersaltet, legg til neste gang hvis du også hadde et kilo)))
mye avhenger forresten også av salt .. Timkina skrev om 1 ss grovt salt eller 1 te fint salt ... Jeg har ikke sett dette noe annet sted ... Jeg tror det er Lenkinas praksis (det hjalp meg veldig )

[AlenKa]

AlenKa, bomforsøk

I Metro er kampanjen for biff tunge 599 rubler per kg. Jeg kom ut for å tine det, jeg vil lage en deilig rett til ankomsten av min elskede ektefelle - han elsker å bite meg.

[Fra 1,8 kg frossen tunge - 950 g av det ferdige produktet viste seg etter avskalling.]

Fra 1,8 kg frossen tunge - 950 g av det ferdige produktet viste seg etter avskalling.
Alle små bilder forstørres ved å klikke.
Ingredienser:



Gni gulrøttene på et grovt rivjern,

vi kutter løken ikke stor og ikke fin - middels.

Pepper - knus i en mørtel

bland med salt

Frossen tunge - avrim i en gryte med vann.

Skjær av overflødig fett.

Gni tungen med en blanding av salt og pepper,

legg i en pose sammen med andre ingredienser, og fordel grønnsaker mer eller mindre jevnt på alle sider av tungen.
- Støvsug.

Vi lager mat. Oppvarming 72 * C, 20 timer. Steba DD2 XL

Klar tunge, rett i posen - legg i kaldt vann i 2-3 minutter. Etter det fjernes huden veldig enkelt.

Oppbevar tungen i kjøleskapet - forsiktig innpakket i folie. Den holder seg frisk lenger på grunn av manglende lufttilgang.




Deilig mørt aromatisk kjøtt! Takk for oppskriften!
Så deilig at neste språk venter på sin tur i fryseren.

- Tungens vekt varierer vanligvis fra 800 gram. opptil 3 kg.
- Smaken på produktet er veldig delikat da det mangler bindevev.
- Den ernæringsmessige verdien av oksetunge er mye høyere enn for lam eller svinekjøtt.
- Bare 100 gram tunge per dag - etterfyll kroppens daglige behov for vitamin B12, som regulerer fett og karbondioksid metabolisme.100 g tungen inneholder også 40% av det daglige behovet for sink for menneskekroppen, noe som reduserer risikoen for sykdom og senker kolesterolet.
- 100 g oksetunge inneholder 16 g proteiner, 12,1 g fett og 2,2 g karbohydrater og bare 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, prosessen er imponerende! Kjekt! Detaljer! Helt klart! Det føles som om lukten fra tungen kommer fra skjermen

[Olga]

Olga

Det føles som om lukten fra tungen kommer fra skjermen

Det kommer ut, fortsatt hvordan det kommer ut ...
Et enkelt vanlig sett med krydder, men det ble veldig aromatisk!
Tungen er forresten stor, jeg økte krydderne litt, med 1/3, slik at alle deler av tungen får det.

men det ble veldig duftende!

Ja! Aromaen fra krydder er alt i vakuum, den går ikke i vann. Alt viser seg veldig velsmakende!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veldig velsmakende beskrivelse !!!

Du vet, Iskatel-X, du pleide å være veldig irriterende og rasende meg med dine "dumme" spørsmål, men nå når jeg ser mesteren din Evras, er jeg klar til å rope til deg mens du står!

Mange takk Alle jentenesom ikke var for late til å "vokse" en slik kulinarisk spesialist som vår Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

veldig velsmakende beskrivelse !!!

Kok til helsen din!

Nydelig! Det var ikke tilfeldig at jeg skrev:

Så deilig at neste språk venter på sin tur i fryseren.

Og tusen takk til ALLE jenter og gutter som svarte på spørsmålene mine om forskjellige emner!

[Iskatel-X]

Kok til helsen din!

Iskatel-Xtakk, jeg har tilberedt mer enn en gang ... Og nå har jeg et par spørsmål til deg:
1. Hvorfor har du så stor vektforskjell mellom den frosne tungen og den ferdige? (Jeg tar bare de talende språkene 1,3-1,6 kg, etter suvid reduseres vekten med bare 200-250 gram)
2. Hvor fikk du en slik ting, som du holder løk for å kutte ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Hvorfor har du så stor vektforskjell mellom den frosne tungen og den ferdige? (Jeg tar bare de talende språkene 1,3-1,6 kg, etter suvid reduseres vekten med bare 200-250 gram)

Jeg kuttet av overflødig fett, jeg fikk en slik tunge, jeg kjøpte den for første gang. Huden veier også noe, litt, men det gjør det. Innenriks ble ikke funnet, dette er italiensk, for handlingen.
Dessuten dynket jeg det, alt søpla er borte, det er bare for det beste.
I frysen, nå innenlands, hvis jeg ikke glemmer, vil jeg veie før / etter.

Og jeg har Sous-Vid - ikke helt "ærlig", Steba DD2 XL.

Hvor fikk du en slik ting som du holder løk for å skjære ???

Løkutter "Fackelmann" - 129r metro desember 2015
Praktisk, raskt og praktisk!
Hvis ønskelig, kan du justere størrelsen - klippe, hoppe over tennene på "kam".
Det er en matprosessor, men jeg slår den ikke på på grunn av en løk.

Helena

Super!!!

Uh-he! Hvis du ikke har tilberedt det, anbefaler jeg det på det sterkeste.
Jeg likte ikke språket før ... Det viser seg at jeg ikke smakte deilig tilberedt ...

Skjær av overflødig fett

Jeg hadde det ikke.

Sous-Vid har jeg - ikke helt "ærlig", Steba DD2 XL.

Lignende !!!

Løkutter "Fackelmann"

Matprosessor tilgjengelig

Hvilken da ??? Modelka, bokstaver ???

Jeg ser det er smittsomt, still spørsmål ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Jeg hadde det ikke.

jeg har

Jeg fikk et slikt språk, italiensk, jeg kjøpte det for første gang.

Frossen, nå tam, uten overflødig fett.

Kjøkkenmaskin. Hvilken da ??? Modelka, bokstaver ???

Det er ingen hemmeligheter.
Munnstykke Kenwood KAH 647, Jeg bruker det når det er flere produkter: kål og løk til borscht, poteter "skiver" til gryteretter (foto i tilsvarende oppskrift)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Men du kan kjøpe "separat", det blir ikke mye forskjell.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 dyse

Jeg har ikke et slikt "dyr" ...

Iskatel-XTusen takk for svarene dine !!!
Lykke til på det kulinariske området og i livet generelt !!!

[Ludmila]

Ludmila

Jeg har ikke et slikt "dyr" ...

Jeg anbefaler å kjøpe, ikke så mye dysen som selve Kenwood kjøkkenmaskin, nødvendigvis med induksjon.
Steba + Kenwood = "søtt par" på kjøkkenet!
Prislappen er ikke liten, men det er verdt det!
Mannen "rister", skrap bunnen av fatet, eller noe annet ...
En nyttig enhet hvis du liker å lage mat. Kjærlighet, en gang på dette forumet!
I det minste bør barn lage søtsaker: krem, kaker, ... Barn er det helt sikkert! Men hva med uten dem ...
Og til deg, lykke til!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "søtt par" på kjøkkenet!

Iskatel-X, tusen takk for råd og oppmerksomhet til min person !!!
Vi sees på forumet !!!

[Ludmila]

Ludmila

Vi sees på forumet !!!

Jeg vil definitivt lage mat og legge ut bilder og oppskrifter.

Og jeg bestemte meg for å prøve oppskriften på biffunge 72 gram i 20 timer. Bare gulrøttene bestemte seg for ikke å sette (jeg var for lat til å løpe til butikken). Så deilig det er
Tungen var 1,85 kg, og for å helt dekke med vann klatret den bare inn i XL
Alt er veldig enkelt. Pepper tungen, tilsett salt, skjær løken i terninger. Jeg la den i en vakuumpose sammen med løk, allehånde og laurbærblad. Vi evakuerer og senker oss i et hode som er oppvarmet til 72 g ... Vi venter i 20 timer

å, jeg elsker språket ... Jeg trenger å lage dette ... Julia, kul tunge!

[Yulia]

Yulia, super !! Bra gjort!

Hei alle sammen. Godta nybegynneren. I går prøvde jeg å lage svinekjøtt tunge sous vide. Pakken ble brukt av den innfødte CASO. Da jeg pumpet ut luften, så jeg hvordan vannet stiger langs sporene, som en tørket tunge var. Som et resultat ble den ikke evakuert sterkt. forseglet en ekstra søm. Kokt i 10 timer på 65 grader i Multi-Cook-modus. Om morgenen holdt jeg den i tre minutter i kaldt vann. Resultat. Tungen ble dårlig renset. Det smakte underkokt. Hvor gjorde jeg feil. Vennligst oppgi.

[Hellen]

Hellen, Velkommen til forumet vårt!

Mest sannsynlig var det nødvendig å stille ut mer tid.

Det smakte underkokt.

mest sannsynlig er dette rett og slett ikke din smak .. produkter tilberedt ved bruk av sous-vide-teknologien er veldig forskjellige både visuelt og smakfullt fra produkter som er tilberedt på vanlig måte .., for eksempel, min mor liker ikke biff tunge sous-vide. . og meg liten kamp for hvert stykke)))

Kokt i 10 timer på 65 grader

Resept 20 timer 72 grader. Selvfølgelig gjorde jeg ikke det.

[Galina]

Galina, vel, det er en svinekjøtt ... for ham er 20 timer for mye ... derimot er temperaturen ikke høy ... Jeg lurer på, jeg skrev ikke på hva T jeg kokte? Jeg skal se gjennom Temka

Jeg satte svinekjøttetungene ... klokka 8, 65 grader ..

Svinekjøtt, burde vært kokt på 8 timer.
Grisen har en liten tunge.

Jeg prøvde det om kvelden etter jobb. Klar. Mest sannsynlig om morgenen forvirret den uvanlige smaken meg. Takk for svarene.

[Iskatel-X,]

Hei alle sammen! Trenger noen råd.
Mannen min kjøpte en tunga på ca 2 kg i vekt. Det må tilberedes, men ....
Vi kan bruke den først etter endt innlegg.
Hva å gjøre? Fryse og deretter lage mat? Men da jeg leste vurderingene, skjønte jeg at det frosne språket ikke er helt det jeg trenger ...
Eller lage mat, skive og støvsuge?

Hva er ditt råd?

Og videre:Iskatel-X, hvor lenge sugde du? Hvis vi lar den ligge over natten, vil den gå?
Eller hvis den må fryses, må den trekkes i bløt etter avriming og like før tilberedning? Hvor lenge skal du suge?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg skal fryse, og så til påske å lage mat etter oppskriften.

Hvorfor suge ??? Hvor leste du den ??? Finneren tint en importert tunge i vann, og du, som jeg forsto, har en avkjølt fersk tunge ... hvorfor ødelegge den ???

[Natusichka]

Natusichka
Bløtlagt - for å mykne.
I ditt tilfelle:
- Å fryse
- I timen "X" - fjern den fra fryseren
- Legg i en gryte med vann i kjøleskapet. Hvis det ikke er en så stor gryte, må du ikke "drukne" hele først. Når det tiner, varm opp slik at alt er i vannet. Det er ikke nødvendig i kjøleskapet, det kan ha romtemperatur. Poenget er i gradvis oppvarming: + 3-5 * C i kjøleskapet, mot ~ 20 * C på kjøkkenet.
/ 2 kg - stor, for potter fra 7 liter, frossen.
ELLER! Før frysing - rull den inn i en "ball" for å passe til størrelsen på pannen. /
- Etter tid - til det tiner (flere timer). Når den er tint, vil den begynne å forverres i varmen hvis den blir stående i lang tid.
- I løpet av prosessen skifter du vannet 2-3 ganger.

la oss dra til natten

Bare i kjøleskapet.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tusen takk! Men jeg ser ut til å ha skrudd ham opp ...Verech, uten å vente på svar, sovnet jeg (dagen var anspent og jeg var veldig sliten, jeg gikk bare ut ...) og la tungen ligge i kaldt vann over natten, på balkongen (om natten er det ganske kaldt på balkongen, som temperaturen i kjøleskapet) ... ...
Hva kan du gjøre, språket må reddes !!!
Nå har jeg, som jeg forsto, bare én ting: det er godt å bli våt av vann, vri det og bare legge det i fryseren i en pose. Og i timen "X" får du den ut, avrimer den i vann (i kjøleskapet eller ved romtemperatur? Når du tar i betraktning at den allerede skal være varm i mai ...), støvsuger og koker i 20 timer?
Men det er enda en "men" ... HVIS jeg har verken en suvidnitsu eller noen enhet som kan stilles til den nøyaktige temperaturen, i henhold til Su-vid-metoden, koker jeg i langsom matlaging ... på "Lav" ... der kan 75 grader opprettholdes. Hvis temperaturen er litt høyere i prosessen, er det veldig skummelt?
Jeg forstår at det er mange undervanns steiner, men jeg vil virkelig lage et slikt språk ...
Hva tror du?

[Natusichka]

Natusichka, kok som du malte, det er ikke noe alternativ.
Når du lager mat - pakk inn varmebestandig (!) pakke. For å unngå kontakt med vann.

Hvis temperaturen er litt høyere i prosessen, er det veldig skummelt?

Utholdelig.

Når du lager mat - pakk den inn i en varmebestandig (!) Pose. For å unngå kontakt med vann.

Til hva? Jeg har en støvsuger!

[Natusichka]

Natusichka

Jeg har en støvsuger!

Jeg savnet dette øyeblikket. Kryss ut.

Tørk godt (!) Før du støvsuger.
Flytende væske, inkludert fra gulrøtter.

Ja, ja, takk! Når jeg lager mat, vil jeg definitivt lese alle rådene dine her!

Etter å ha badet i renset vann om natten, ble det så rent !!!! Og det lukter ikke lenger en ku .... Jeg er ekkel i denne forbindelse ... skummel! Jeg trenger at den ikke lukter og liker det utad! Og så vurderer jeg smakskriteriene.

Jeg så bare, han var allerede ganske kald.

Her vil jeg vise deg språket vi kjøpte, dynket det over natten, støvsugte det og la det i fryseren til påske.
🔗

Imponerende, ikke sant?

[Natusichka]

Natusichka, enormt !!
Men du må koke den lenger.

Hvor mye å lage mat? Den har ca 2 kg!
Jeg er enig i alt !!!! Hvis bare deilig!