Oksetunge (Steba SV 2)

Oksetunge (Steba SV 2)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Oksetunge (1 - 1,5 kg)	1 STK.
krydder	1 sett

Kokemetode

• Språk, 1 kg (det spiller ingen rolle om massen er større, jeg har akkurat fått en).
• Akkompagnement: mellomstore gulrøtter - 1 stk., Mellomstor løk - 1 stk., Svart pepper - 6 stk., Allspice - 2 stk., Laurbær - 1 stk., Salt - 1 des. skjeen.
• 
• Vi vasker og tørker tungen. Gni gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken ikke stor og ikke fin - middels. Gni tungen med salt, legg den i en pose sammen med andre ingredienser, og fordel grønnsaker mer eller mindre jevnt på alle sider av tungen. Vi evakuerer luften og forsegler posen.
• 
• Klar til å dykke.
• 
• 72 grader, 20 timer.
• 
• Legg den ferdige tungen rett i posen i 2-3 minutter i kaldt vann. Etter det fjernes huden veldig enkelt.
• 
• 
• Det er vanskelig å formidle hele spektret av organoleptiske opplevelser, men kort fortalt er det veldig velsmakende. Lukten er som en god hjemmelaget lapskaus med noter av lavrushka og gulrøtter med løk. Konsistensen er elastisk, men samtidig delikat, behagelig rosa farge, "marmor" tekstur. Her, ekte smakfullt kjøtt. Det ville være hensiktsmessig å kutte tungen i tynne, tynne skiver på en skiver og servere i noen vakre puffsmørbrød, og til og med i seg selv er den veldig god i sin rene form.
• 

[Alexei]

Alexei, takk for oppskriften! Det har aldri engang skjedd meg å lage tungen sous-vid, men dette er mye bedre enn å koke den, fordi en del av nytte og smak går i vannet. Og konsistensen til den ferdige tungen er perfekt. Vil gjøre!

Alexey, en veldig interessant måte å lage mat på. Kan du fortelle meg om språket viser seg å være tøft? Hvis du bare lager mat og salt med en gang når du legger tungen i vann, så viser det seg å være gummi .. Kanskje hjelper sous-vide-teknologien til å unngå dette?

[Alexei]

Alexei, takk for oppskriften! Jeg vil definitivt prøve å lage den. Nå mens jeg lager en sauvid i en langsom ovn på oppvarming og allerede er moden for å kjøpe en sauvid, liker jeg veldig godt kjøtt ved hjelp av denne teknologien

men dette er mye bedre

Selvfølgelig trenger du ikke ta et dampbad - kastet det i Su Vid og gikk til sengs - det vil koke / ikke koke - du trenger ikke å bekymre deg ...

Og konsistensen til den ferdige tungen er perfekt.

Ja, la den første som er overbevist om noe annet, kaste en stein på meg ...

Kan du fortelle meg om språket viser seg å være tøft?

Nei, nei, vår høyteknologi utelukker praktisk talt dette alternativet: vi er ikke nidkjære med temperaturen og har ikke hastverk. Pluss vakuumet (Great, All-Consuming Emptiness), det endelige produktet virket til og med litt fett for meg (dette tilfører faktisk ømhet til produktet), enten kom jeg over et slikt språk (fet), eller dette er en funksjon av teknologi - det er ingen steder å gå med "undervannsbåtene", de rundt 80 gr. buljong, som strømmet ut på 20 timer, var ikke fettete, noe som betyr at fettet ble konsentrert inne i produktet.

Jeg vil definitivt prøve å lage den.

Vil gjøre!

Ehhh ... nå, hvis det var en helt desperat, modig person, klar for eksperimenter, og ville lage tungen i Su Vid på, grader, for eksempel 65, og 36 - 48 timer - ville det være en tullakt. Faktisk ville det være et interessant resultat, jeg er sikker på at det ville overgå forventningene. Jeg var i tidsproblemer, derfor, 20 timer, 72 grader.
I alle fall, kjære kolleger, jeg er klar til å ønske alle eksperimentene dine velkommen ...

ved grader, for eksempel 65, og 36 - 48 timer

Jeg skrev det ned.

Å, jeg vil allerede prøve det! Selv om jeg ikke har en suvidnitsa og en støvsuger. Og jakt !!! Vel, så skal jeg utnytte DD1 Stack.

språk i Su View ved, grader, for eksempel 65, og 36 - 48 timer

Og jeg la merke til hvordan jeg skal ha en dame jeg lover å gjøre

[Fenya]

FenyaJeg selv også, her sitter jeg i buskene og drømmer ... Jeg vil absolutt kjøpe et språk i dag ... Og oppskriften ble bokmerket
Jeg kan klare meg uten sous-vidnitsa - Shtebas trykkoker vil hjelpe.

Tungen tilberedt på denne måten er deilig.

Jeg kjøpte en suvidnitsa for lenge siden og glemte helt at jeg ville lage tungen og dro til Auchan .. og språket koster 1110 rubler. per kg ... Jeg ble sjokkert: girl-swoon: og kjøpte ikke ....

Jeg kjøpte en suvidnitsa for lenge siden og glemte helt at jeg ville lage tungen og dro til Auchan .. og språket koster 1110 rubler. per kg ... Jeg ble sjokkert: girl-swoon: og kjøpte ikke ....

Sannsynligvis var prisen forvirret.

Nei, jeg blandet ikke sammen språkene av de to typene, ganske for ovennevnte pris og verre for 880 rubler.

I dag får jeg se hvor mye vi har kjølt.
Kom tidlig, ikke lagt ut ennå

Jeg skrev det ned.

Galya, har du prøvd å gjøre det? Del med folket

[Dmitry]

Dmitry, ikke ennå, et anstendig språk har ennå ikke kommet over. Tusen takk for at du minnet meg om denne oppskriften. Jeg vil definitivt prøve å gjøre dette, men jeg får språket.

Fant et språk til en overkommelig pris. Det ble veldig mykt og velsmakende. Bare jeg ikke la til grønnsaker, ett språk.

Å bruke vanlig salt, eller nitritt?

[Dmitry]

Dmitry, dette er ikke en pølse eller skinke. Jeg tror det vanlige.

Alexey, takk, beklager at jeg ikke har sett denne oppskriften før, to språk er i fryseren, jeg vil definitivt gjøre det.

Og i dag kjøpte jeg en fersk tunge og kokte den straks i Shtebe!
Jeg vil definitivt lage det på denne måten neste gang! Og jeg håper det blir snart!

[Galina]

Galina, tross alt, vanlig kjøtt gnides med nitritsalt, men hvordan er tungen annerledes?

Jeg brukte vanlig salt, jeg tenkte ikke engang på nitritt.

[Dmitry]

Dmitry, ikke gni den med nitritt)

Si meg, pliz, er det mulig å redusere koketiden, ellers er 20 timer noe for mye for meg? Generelt, fra hvilke beregninger faktureres det?

Hva en uhtyshka ... og jeg har to svinekjøtt tunger på bordet ... Jeg tenkte å koke den om natten .. nå tenker jeg, kanskje jeg kunne se den?. hvor mange timer skal jeg legge på meg?
Gi beskjed snart !!!!!!!!!!!!

Hva en uhtyshka ... og jeg har to svinekjøtt tunger på bordet ... Jeg tenkte å lage det om natten .. nå tenker jeg, kanskje jeg kan se det?. hvor mange timer skal jeg legge på meg?
Gi beskjed snart !!!!!!!!!!!!

Alain, jeg så biffen i 20 timer. Jeg har ikke prøvd svinekjøtt, men de er mye mindre, så se.

[milka80]

milka80, Irina, tiden er slik, fordi oksetungen og den trenger en lang forberedelse.
MEN biff kan tilberedes på 60-65 gr.
men grisens minimum er 63-65 gram, og tiden bør settes mindre, fordi grisens tunge er mindre)

Generelt beregner vi tiden etter tykkelsen på kjøttet!

[Masinen]

Masinen, Forstår jeg riktig at jo høyere temperatur, jo kortere koketid? Jeg skal lese om sous-vide. Jeg kokte biff, men ikke så lenge.

[Irina]

Irina, nei, ikke riktig.
Steketiden avhenger ikke av temperaturen, men avhenger av tykkelsen på kjøttet og av den delen av kjøttet du skal lage.

Masha, vel, jeg så etter kjøtt 6 cm tykt, tiden er 250 minutter. Jeg har bare tungen i den tykkeste delen av denne tykkelsen. Vel, la oss ta ytterligere 2 timer i reserve, totalt 8 timer ... ikke 20))) Vekt er mer enn 1 kg. Eller savner jeg noe igjen?

[Irina]

Irina, prøv 10 timer. Hvis du sier noe senere

Jeg satte svinekjøttetungene ... klokka 8, 65 grader ..
Jeg skal fortelle deg i morgen ..

[AlenKa]

AlenKa, vi venter!

Å, jenter!. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde ...
Vi satte oss ned for å prøve å spise ...
Vel, jeg har aldri spist et så velsmakende språk i mitt liv)))
Jeg likte det veldig godt, jeg vil alltid gjøre dette ...

[AlenKa]

AlenKa, takk for rapporten, om enn uten bilde!
Jeg er også interessert i biff, hvis du bruker det på kortere tid, vil det være klart.

[Maria]

Maria, sier du selv, mye avhenger av tykkelsen .., se på det tykkeste stedet ... du lærte meg selv! men jeg leste et sted at det fortsatt kommer an på hvilken del av kadaveret kjøttet ble tatt .. som hvordan man koker kyllingbryst raskt, men du trenger et lengre kyllingben ... ikke sant?griser med kyr har samme sang ..

[AlenKa]

AlenKa, det er der ellers språket, grab, biff og ikke dyrt))

[Marus,]

Marus, hele tiden kjøper jeg alt på aksjer ... det virker til og med en gang tungen var biff akkurat .. og som 400 med en hale .. vel, ikke tusen, som de skrev ...

[AlenKa]

AlenKahvor gir de?

Jeg trengte ikke biff ... husker ikke, men det virker som om forrige uke hadde det .. kanskje frossent? .. Mos, jeg husker ikke .. Jeg har grøt i hodet ((((

kort sagt, jeg skjønte at jeg skulle ... se deg i en personlig fløyte med en gang

Mash, har du et Myasnov-kort? de har 569
🔗
hvis det er poeng, er det fornuftig ... men de har sjelden det på lager ... når jeg virkelig trengte det, bestilte jeg gjennom min personlige konto slik at de ville bringe den til en bestemt butikk en dag ..

[AlenKa]

AlenKa, Nei. Nå skal jeg se på veikrysset. kanskje det blir)

Marus, hvis jeg ser noe, vil jeg plystre))) Jeg kan plystre)))

Hør, trenger du å tine det før du støvsuger? Eller hvis ikke i 20 timer, ikke nødvendigvis?

Anya, vask, tørk, gni med salt - bedre med tint. Og selv når du tiner under tilberedning (i vakuum), vil det være mye væske. Jeg vil tine det på forhånd.

Anya, vask, tørk, gni med salt - bedre med tint. Og selv når du tiner under tilberedningen (i vakuum), vil det være mye væske. Jeg vil tine det på forhånd.

Vel, ja, jeg trodde det også, men av en eller annen grunn bestemte jeg meg for å avklare

Jeg avrimte den, saften lekket uansett .. Jeg syntes temperaturen var for høy .. men siden den lekker, er det greit ... forresten, saften ble gelatinøs ... veldig velsmakende, bare den var salt ... og tungen er helt normal salt ..

tint, fremdeles lekker juice

Og hvis du ikke tiner, så blir det enda mer av det.

[Galinka]

Galinka, ikke bare mer, men til fig .. mens du tiner det helt sammen ... i det minste i henhold til alle reglene - i nederste hylle i kjøleskapet .. som lenge, i kulde