Laks suvid med selleri og fennikelsalat

Laks suvid med selleri og fennikelsalat

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Laks	180-230gr / biff
Salt pepper	smak
Oliven. smør	20 g
Sellerirot	1/2 stk
Fennikel	1/2 stk
Grønt eple	1 STK
Majones	1,5 ss. l.

Kokemetode

• Laksesteker med salt og pepper. La stå i kjøleskapet i 20 minutter. Pakk i vakuumposer med en skje olivenolje. *** Cm. kommentarer, kan du faktisk ikke evakuere.
• 
• Varm vannet i suvid til 45 C. Senk posene med fisk i vannet, vent til temperaturen er blitt 45 C. Still inn tiden: 20 minutter.
• 
• Fjern den ferdige fisken fra posen, tørk på et papirhåndkle.
• 
• Forvarm pannen, legg fiskeskinnen ned, trykk ned med en fleksibel slikkepott. Stek på skinnsiden i 1,5 minutter eller til de er gyldenbrune. Snu, stek på denne siden i 30 sek.
• 
• Tjene. Beklager, skorpen er vanskelig å se på bildet.
• Pynt med en salat av selleri, fennikel og grønt eple i like store proporsjoner.
• 
• Skjær sellerirot og grønt eple i koreanske strimler, fennikel tynt. Rør, salt, pepper, smak til med majones.
• Deilig, fersk salat.
• Ærlig talt, jeg liker ikke selleri eller fennikel alene. Men de kombinerer utrolig godt i denne salaten. Og de går bare fabelaktig med stekt laks.

Tid for forberedelse:

aktiv: 5-10 min, totalt: 50 min

Merk

Suvidens temperatur kan stilles enda høyere, opp til 54 C. Tiden er fra 20 til 40 minutter. Jeg liker å lage laks ved den nedre grensen på 45 C. Fisken er øm, saftig, moderat elastisk, med god lagdeling, restaurantlignende.
Mannen min liker litt mer stekt, jeg holder porsjonen hans i pannen et halvt minutt lenger.


Det anbefales å salte fisken i vakuum i omtrent 20 minutter. Dette forhindrer også frigjøring av hvitt albumin på overflaten. Men det ser ut til at fisken på denne måten får en viss hermetisk smak, så jeg foretrekker å salte fisken (kjøtt også) etter tilberedning.



FENNEL er en krydret-aromatisk flerårig urt 1-2 m i høyden med store pinnately dissekert blader, små gule blomster i blomsterstander - komplekse paraplyer og to-seedet frukt. Utad ligner det dill. Hjemland - Middelhavet. Dyrket i USA, Kina, India, Vest-Europa; i det tidligere Sovjetunionen - i Ukraina, Kaukasus, i Krasnodar-territoriet, Sentral-Asia.

Til mat brukes urter og fennikelfrukt som et krydder som har en behagelig lukt og en krydret, søtlig smak (som minner om anis); de inneholder essensiell olje (i frukt opptil 6,5%, i blader 0,5%). Bladene inneholder mye vitamin C (150 mg%), det er vitamin E, K, gruppe B, karoten. Grønnsaker tilsettes salater, tilbehør og krydder til supper, kjøtt, fisk og grønnsaksretter, når de saltes, grønnsaker.

Frukt og essensielle olje av fennikel brukes i næringsmiddelindustrien til å smake konfekt, te, drikke, sylteagurk, i bakeri. Grønnsaker av unge planter er bra for daglig bruk. For langtidsoppbevaring tørkes greener og holdes i tett lukkede krukker. Når du salter agurker og andre grønnsaker, kan du bruke både friske og tørkede urter.

Fennikelfrukter modnes ikke samtidig, så de bør høstes gradvis og kutte ut de modne delene fra blomsterparaplyer. De oppsamlede frøene tørkes og lagres i en tett pakke. De beste variantene: Pepper (med en brennende smak), Ogorodny og Grebnevoy (med delikate blader).

Det er allerede en lakserecept på forumet, men med forskjellige temperatur- og tidsinnstillinger. Jeg trodde kanskje noen ville prøve dette alternativet.

[Cronut]

CronutTakk !! Jeg har aldri tilberedt på et så lavt nivå))

kl 55 kokte jeg, og kl 57 kokte jeg.

[Masinen]

Masinen, det er derfor jeg la ut oppskriften min. Mange er redde for å lage mat ved veldig lave temperaturer. Og de forsikres igjen i tide. Men hvis det er tilgang til fersk fisk (det kan være hvilken som helst: torsk, havabbor, dorado, makrell, tunfisk), trenger du ikke være redd. Prøv det, smaken er uforglemmelig.

Prøv det, smaken er uforglemmelig.

Jeg vil absolutt prøve !! Dessuten er fisken suvid noe super velsmakende

Takke! Jeg elsker også minimumstemperaturen og tiden som ville være minimum. Jeg elsker denne typen fisk "på kanten".

[Cronut]

Cronut, Og smaken er veldig forskjellig fra laks tilberedt, enkelt grillet, skillet eller AF. Dette er en så selvforsynt fisk at uansett hvordan du lager den, vil den wow. Jeg vil si, det trenger det, hvor mange ekstra kroppsbevegelser?

[Mirabel]

Fisken viser seg å være den mest ømme, du må ta den forsiktig ut av posen og tørke den av med et håndkle.
I en pose holder bitene seg noen ganger sammen, det er vanskelig å skille uten å skade formen.
Derfor er det bedre å ikke glemme å olje fisken litt før pakking.

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 00:23

Mirabel, hva er bevegelsene her? Jeg kastet pakkene i en kjele med vann, tok den ut etter 20 minutter, den er klar.
Den som er på diett eller rett og slett ikke liker huden, kan stoppe der, det er ikke nødvendig å steke. Det er mer for skjønnhet.
Igjen, slik fisk kan legges i en salat.
Det viktigste: 100% forbered deg ordentlig, ømt, saftig.
Og grillen, stekepannen, ovnen, alt må overvåkes. Snu, flytt deg. Jeg tenkte litt, den var allerede overkokt. Og overkokt laks eller laks eller den samme ørreten er tørr som kritt.
I ovnen smelter fett ut av det, det lukter bestemors medisin.
Det virker for meg at enhver annen måte, mye mer komplisert, krever dyktighet og kontroll. Og så ordner alt seg selv.

Og vi fant nylig ut at det ikke er nødvendig å evakuere selve posene. Du kan la kantene være åpne og feste seg til kanten av kjelen med en klesklype. Delen nedsenket i vann vil i det vesentlige være uten luft i vakuum, vannet vil skyve den ut.

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 00:27

I stedet for poser kan du ta en bakehylse. I dag kjøpte jeg spesielt en "maggi for andre" for å sjekke de medfølgende bakeposene. Jeg sjekket: de har en kant forseglet. Så du kan prøve.

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 00:33

uansett hvordan du lager mat, blir det wow

dessverre kan alt bli ødelagt hvis du ikke vet hvordan. Og så er suvid bare en annen måte å lage mat på.

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 00:37

Tanyulya, hva tror du? Det er en forskjell?

[Cronut]

Cronut, åja, hvis du ikke trenger å evakuere, så ja, så er alt ok med kroppsbevegelser
Ja, du kan ikke tilberede slik fisk i alle fall, og jeg koker den heller ikke i ovnen. Generelt sett må du prøve.

En slik appetittvekkende fisk, du må absolutt prøve den.

Det er allerede en lakserecept på forumet, men med forskjellige temperatur- og tidsinnstillinger. Jeg trodde kanskje noen ville prøve dette alternativet.

Din versjon er korrekt, for å si det sånn. Med disse innstillingene er fisken perfekt! Jeg foretrekker å koke ferdig med en brenner. Brenneren er min beste venn på kjøkkenet etter en kniv!)))

[Cronut]

Cronut, men ikke fortell meg om tunfisk? Vi elsker rett rød-rød innside, men ikke kald. Laget i 43 grader, skamløst overkokt. Jeg gjorde det på 40, bedre, men fortsatt ikke det samme som på restauranter. Jeg prøver 38 neste gang.
Etter sous vide steker jeg i en panne i 30 sekunder på hver side.
Mest sannsynlig avhenger det av selve fisken. Denne gangen kjøpte jeg litt tint tunfisk.
Kanskje du kokte tunfisk og kjenner hemmelighetene?

[Lisichkalal]

LisichkalalJeg skal fortelle deg om tunfisk, men sannsynligvis ikke det du forventer.

40-41 * C tunfisken skal forbli rød, men stivne litt. Dette ser ut til å bli betraktet som den nedre grensen for tunfisk suvid. Tid 30-45 minutter for biff opp til 2,5 cm tykk. Men du kan redusere tiden til 15 minutter, det blir a la sashimi.

Prøv dette, salt og pepper, i en pose, olivenolje, urter, sitrusskall - suge i 30 minutter. Så suvid. Eller soyasaus, olivenolje, grovt salt og pepper - suge i 30 minutter, sousse.

Formarinering vil spesielt påvirke opptint tunfisk.

38 * C - du kan prøve, men her må du nøye øke tiden, eller overvåke den indre temperaturen med en temperatursonde.

På en restaurant blir tunfisk vanligvis ikke sett. Stek bare kort på alle sider med krydder (sesam).
Hjemme kan du først prøve å fryse tunfisken litt i fryseren, og deretter steke den, ofte snu den.
Min favoritt salat med denne tunfisken (15 min) er chard og arugula blader, rød tunfisk, lett stekt i krydder (2 deler kaffe, 1 del kakao, 1 del kanel, salt og pepper), kuttet som sashimi, bringebær, marinert sjalottløk ( med rødbeter, toner hun det litt), kler seg. Riv fersk pepperrot på toppen.

[Cronut]

Cronut, tusen takk, dette er akkurat det jeg ønsket å vite. Jeg pleide alltid å steke tunfisk i en panne, men når biffene var klumpete og til slutt forble midten kald. Jeg var redd for å overeksponere fisken. Derfor oppstod tanken på su vide. Jeg tenkte, kanskje det er det de gjør i restauranten. Nei ...
Ja, ved 40 grader var fargen rød i midten, men fiskens struktur og smak er ikke som i en restaurant. Selv om det fremdeles er deilig, er det bare bedre i en panne.
Su lot som om du gjorde som du beskrev, forhåndsmarinert, men kokte i 45 minutter på 40 grader.
Hvis du fryser den, vil midten ha tid til å varme opp?
Jeg har et gastronomisk sjokk fra beskrivelsene dine! Synd at det ikke er nok formaliserte oppskrifter. Denne tunfisk salaten alene er verdt det!