En kort kjøkkenordbok for barn
Matlaging er en tilberedningsmetode der produktet varmes opp i vann, juice, buljong, melk eller damp. Alle produktene kan tilberedes. Salt tilsettes grønnsaker i begynnelsen av tilberedningen, og deretter bevares vitaminer i dem. Det er nødvendig å sikre at grønnsakene ikke blir kokt, - ved langvarig tilberedning reduseres næringsverdien. Salt tilsettes kjøttet på slutten av tilberedningen, slik at det blir mindre skum. Vi spiser kjøtt- og grønnsaksbuljong. Pasta og frokostblandinger skal legges i kokende vann, salt tilsettes ved begynnelsen av tilberedningen.
Dampkoking... Saftig mat dampes: tidlige poteter, gulrøtter, etc. Mat tilberedt på denne måten er veldig velsmakende og rik på vitaminer. Kokende vann er i bunnen av pannen, maten er på et metallnett over vannet. Vannet kokes med lokket lukket. Maten er mykgjort i varm damp. Matlaging tar lengre tid enn i vann. Det må tas hensyn til at vannet ikke koker bort.
Visp manuell eller mekanisk (mikser) for tilberedning av drikke og forskjellige retter, pisking eller blanding.
Pisking... Ved pisking kommer luft inn i maten, som et resultat av at volumet av produktet øker, fargen blir lysere og smaken mykner. Krem piskes hvis den inneholder 35% fett. Kremen skal være kald, vi kan raskt slå dem med en visp. En glasskrukke med kniver festet til lokket fungerer best for dette. Sukker tilsettes kremen i begynnelsen av piskingen.
Tilsett noen få krystaller av salt eller sitronsyre i eggehvitene og pisk dem med en kost til proteinet som heves av kosten stivner uten å dryppe. Tilsett sukker i det allerede piskede proteinet. Slå den igjen for å oppløse sukkeret.
Tilsett sukker i eggeplommene, gni med en treskje til sukkeret oppløses og eggeplommen lysner.
Før piskingen må smøret holdes i et varmt rom i flere timer slik at det blir mykt. Hvis vi glemte å gjøre dette, så varm opp bollen og støv smøret lett med mel. Gni den deretter med en tresleiv. Når du tilbereder smørkremen, tilsett litt melis i smøret - vanlig sukker løses ikke opp i smør.
Visp semulegryn og andre ferdige søte retter med en sterk visp.
For å piske med en metallvisp, ta en skål av leire eller fajanse; når den gnides med en treskje, kan bollen være emaljert, men ikke en eneste type mat skal piskes i en aluminiumsskål - dette vil ødelegge fargen på retten.
Hell i kornblanding i en kokende væske når du lager suppe eller grøt av en kopp eller papirrull. Så frokostblandingen blandes jevnere med væsken. Rør maten med en treskje mens du heller.
Klemmer sitronsaft... Hvis vi bare trenger litt sitronsaft, så lag et hull i skallet med tuppen av kniven. For å presse ut all juice, skjær sitronen over i 2 deler og press juice med hendene eller med en sitronpresse. Saften vil bli presset ut bedre hvis du holder sitronen varm og elter den med hendene før det.
Baking lager mat i en tørr ovn. De baker svart og hvitt brød, paier, kaker.
Steking - Dette er matlaging i en liten eller stor mengde varmt fett. Varm først pannen, og legg deretter fettet på den. Legg produktet som skal stekes i det oppvarmede fettet, la det brune på den ene siden og vend til den andre siden. Hvis pannen er kald eller det legges for mye mat på den, vil den ikke koke godt.
Soak består i å plassere mat i vann for å myke dem (bønner, erter), redusere salt- eller bitterhetsinnholdet (salt kjøtt, sopp). Vi spiser vann fra å suge frukt og erter, heller ut vann fra soaking, bønner og saltet kjøtt.
Baking består i å steke mat over ild, varme kull eller i en elektrisk grill. Du kan bake hel kylling og fisk, eller matbiter spidd eller pakket i folie. Maten mykner raskere over en bål enn i en skillet.
Tanking Er forbedring av smaken av mat ved å tilsette riktig mengde krydder. Det er viktig å huske at krydder er enkle å legge til, men det er umulig å redusere mengden senere. Derfor er det bedre å la maten smake mykere, og servere krydder på bordet slik at alle kan legge dem til etter eget ønske.
Grønne - blad av dill, persille, selleri, fjær av grønn løk og gressløk - inneholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Det tilsettes alle salte retter når de er klare.
Slipeprodukter produsert ved å gni, hakke eller bruke kjøttkvern. Hakkede produkter brukes til å tilberede salater, koteletter, gryteretter og patéer.
Kokende... Når vann og juice koker, dukker det opp bobler i væsken, som stiger til overflaten og siver ut damp i luften. Dermed kan koking identifiseres ved væskebevegelse og bobling. Melken begynner å koke, stiger plutselig under påvirkning av dampbobler og løper over kanten av pannen. For å forhindre at dette skjer, legg melkevaktmester på bunnen av pannen - en metallskive som får melk til å bevege seg hele tiden.
Røtter... Oftest bruker vi gulrøtter, persille, selleri, løk, purre for å kle på mat. De gir maten spesielt god smak hvis de stuves i hakket form i fett. Det er viktig å sikre at de ikke brenner.
Det er bedre å hogge løk ved en varm ovn eller ved et åpent vindu - da slipper vi å gråte over det.
Marinade Er en sur væske tilberedt med eddik eller sur juice og krydder, der grønnsaker, sopp, fisk og andre produkter er lagret.
Beising - Dette er konservering av produkter i en sur marinade. Epler, pærer og bær kokes i søt, sopp og grønnsaker i en saltet marinade. Tilberedt fisk og kokte rødbeter helles ganske enkelt med marinade. Rått kjøtt marineres også slik at det mykner raskere under tilberedningen: kjøttet helles med en kald marinade, oppbevares i flere timer eller lenger, og deretter tilberedes kjøttretten.
Morse - en kald drikke laget av sur juice, sukker og vann. De kaller det etter typen juice: sitron, eple, tranebær, bringebærjuice.
Oppvask... Fyll straks den skitne bollen med vann, for da, når maten forblir tørr, vil det være vanskelig å vaske den. Kast resten i søpla umiddelbart. Oppvasken skal vaskes med varmt rennende vann eller i to boller. Tilsett deretter oppvaskmiddel i den første bollen. I den andre bollen med varmere vann, skyll oppvasken raskt og legg den på risten for å tørke, la vannet renne ut. Vi tørker straks briller, gafler og kniver med et håndkle.
Kjøttkvern er beregnet på å male store mengder kjøtt, fisk og grønnsaker når du tilbereder koteletter og gryteretter.
Stringing produkter på en spyd av metall eller tre. I dette skjemaet kan du servere grønnsaker, pølse og skinke til bordet. Smuldrende og for sterke produkter (kokt fisk, tørre kjeks) er ikke egnet for strenger. Vi baker rått kjøtt eller fersk fisk, strengt sammen med grønnsaker på en metallspyd.
Skjæring... Vi kutter brødet med en stor kniv eller en spesiell brødfil med hakk. Det er spesielt godt å kutte mykt brød med. En vanlig kniv flater den bare. Det er bedre å kutte kjøttet med en skarp kniv over fibrene. Skjær kakene og paiene med en tynn, lang skarp kniv dyppet i varmt vann.
Vi kutter andre produkter i stykker på et skjærebrett, ikke etter vekt.Bruk en skarp kniv til å kutte biter av ønsket størrelse, slik at de ikke trenger å bli kuttet igjen. En stor skarp kniv er egnet for dette; grønnsaker kan også kuttes med en takkekniv for å produsere biter med takkede kanter.
Gnir består i å male mat med et manuelt eller elektrisk rivjern. Vi gni grønnsaker med små eller store sugerør, brød - veldig fint. For sitron gnir vi bare et tynt gult lag med smak etter smak, siden den hvite delen er bitter.
Fylling Er et produkt eller en deilig myk blanding av matvarer som legges i pannekaker, paier, grønnsaker eller kjøtt. Til fyllingen er cottage cheese, syltetøy, kjøttdeig, paté og mange andre hakkede produkter egnet.
Ukokt maten tilberedes av ukokt mat, spesielt grønnsaker eller melk, som ferske salater og yoghurtsupper.
Rester... Ulike rester er igjen når du rengjør og pakker ut mat. Vi samler dem på spesialtilberedt papir og kaster det i søppelbøtta eller i søppelrennen.
Rengjøring består i å fjerne den harde, uegnet delen av maten. Før rengjøring vil vi vaske grønnsaker og poteter fra bakken, fjerne skallet med et tynt lag, siden det er mange verdifulle næringsstoffer rett under det. Etter rengjøring, skyll dem i rent vann. Før matlaging skal grønnsaker holdes tørre og poteter legges i kaldt vann, ellers blir de mørkere.
Fukt løken med varmt vann slik at den tynne huden blir mykere. Mandler skal holdes i kokende vann en stund, da løsner skallet lett.
Pate er en myk, fet blanding laget av lever, kjøtt eller fisk og olje. Du kan raskt lage en pate av skinke, ost, røkt fisk.
Koke over... Hvis maten begynner å koke veldig kraftig, så koker den lett over. Ovnen blir skitten, du må gjøre mye unødvendig arbeid. For å forhindre at dette skjer, koke maten og fjern skummet ved å fjerne lokket fra pannen. Så fortsetter vi å lage mat på svak varme slik at det blir få bobler. Nå er det bedre å dekke til gryten med et lokk, men hvis maten begynner å koke, fjern lokket og juster brenneflammen slik at maten koker litt under lokket. Dryss koke over på komfyren med salt og gni det raskt med en børste. Overkoking av melk kan forhindres ved hjelp av en melkevaktmann - en spesiell metallskive.
Brent mat... Hvis det hender at maten brenner, hell eller overfør den raskt til en annen tallerken, og skille den brente delen. Fyll kasserollen, der maten har festet seg i bunnen, med kaldt vann, tilsett vaskemiddel og vask etter en stund.
Forberedende arbeid... La oss forestille oss hele arbeidet før vi begynner å tilberede mat. Vi vil lese oppskriften nøye, tilberede alle nødvendige produkter og kjøkkenutstyr. Forbered produktene: skrell grønnsakene, vask og skjær, skyll og tørk rosinene, hakk krydder. For å tilberede varme måltider, smelt komfyren og legg en gryte med vann for å lage mat og vaske opp.
Halvfabrikata er halvferdige retter som du bare trenger å steke eller tilsett vann og koke. Butikken selger dumplings, kjøttkaker, koteletter, deig, hermetiske supper og suppekonsentrater. Praktisk mat gjør matlaging mye enklere.
En porsjon Er mengden mat for en person. Kjøtt og fisk skjæres i porsjoner.
Brenne ut... Mat som tilberedes med lite væske vil ofte brenne. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å lage mat på svak varme og sørge for at væskemengden er tilstrekkelig. Rør med en tresleiv. Når du koker melk, senk melkevakten i en gryte, eller fukt bunnen av fatet med vann, eller varm litt olje slik at den dekker bunnen.
TIL
krydder inkluderer bordsalteddik, krydder, urter, krydret grønnsaker og urter. De får maten til å smake godt.
Kokende er en kortsiktig tilberedning av salt, bitter eller sur mat i rikelig vann. Saltet kjøtt, sopp, hirse blir kokt. Kraften blir ikke fortært.
Screening... For å fjerne biter fra melet og for å få bunken og kakedeigen til å fungere bedre, sikt melet. Dryss paiene og bollene med melis gjennom en sil, da blir sukkersjiktet jevnere og vakrere.
Sil er drenering av vann fra maten. Tøm potetene, hold det lett skyvede baklokket med stifter. Vi setter sorrel, spinat og pasta i et dørslag. Når du filtrerer buljongen, legg en dørslag eller en sil over en bolle.
Krydder - Dette er planter med sterk smak, og vokser hovedsakelig i tropiske land, som brukes i vårt land som krydder. Paprika, laurbærblader, kanel, nellik, ingefær og muskat er oftest tilsatt til maten.
Svart og hvit paprika er tilgjengelig for salg. Svart pepper er den umodne frukten av pepper, hvit pepper oppnås ved å skrelle modne pepparkorn.
Krydder selges i korn, malt og i store biter (pepperkorn, kanelbark, ingefærrot osv.). Krydderne tilsatt i biter blir kokt i mat i noen tid. Ved langvarig tilberedning ødelegger de smaken av mat, så etter en stund må de fjernes. For matlaging i marinader er krydder ofte bundet i osteklut for å gjøre det lettere å fjerne dem. Krydderet i pulver tilsettes ferdige retter, til deigen eller drysses med dem på kjøttstykker og fisk.
Krydret sauser ("Øst", "Sør", "Indisk" osv.) Tilberedes av soyapuré med tilsetning av en stor mengde krydder og røtter. Ketchup er en krydret saus basert på tomat- eller paprikapuré. Sukker, krydder, eddik og urter tilsettes for smak.
Krydrede planter. Mange planter har en spesielt sterk og behagelig smak, og derfor legger vi bladene, stilkene, røttene eller fruktene til maten. De mest kjente av dem er spidskommen, mynte og hvitløk.
Puree - dette er en halvflytende mat som kokt mat blir hakket for eller gnidd gjennom en sil. Eple-, bær- og grønnsaksprodukter selges i bokser. For å lage mostesupper, bland melk, vann eller buljong med potetmos.
Eggbryting... Bryt eggeskallet i midten mot kanten av bollen, og hold egget i køya med bollen, og skill skallet. Hvis vi trenger å skille det hvite fra eggeplommen, vil vi holde egget i oppreist stilling: da vil det hvite strømme ut, og eggeplommen vil forbli i skallet. Du må slå egget i en separat bolle eller kopp, for det kan vise seg å være råttent og ødelegge hele retten i dette tilfellet.
Bakepulver... Løs bunedeig med gjær. Vi fortynner dem i varm væske, tilsett mel og andre produkter, legg dem på et varmt sted i flere timer slik at deigen kommer opp. Soda brukes til pannekaker, kaker og bakevarer. Bland det med mel og tilsett det i deigen rett før du steker. Ta yoghurt sammen med natron eller tilsett deigen litt eddik eller eddiksyre. Uten syre vil natron gi bakevarer en ubehagelig smak.
Oppløsning består i å blande to eller flere produkter i en slik grad at det er vanskelig eller umulig å skille dem fra hverandre. Sukker og salt løses opp i vann og melk, hvoretter væsken blir søt eller salt. Mel og stivelse oppløses ikke, de bare blandes og utfelles under lagring.
Smelting - dette er overgangen av et fast produkt til en flytende tilstand under påvirkning av varme. Vi myker opp oljen ved å holde den på komfyren eller i et varmt rom. Når du smelter, tilsett litt melk i sjokoladen og rør etter det. Sett det frosne kjøttet på et kjølig sted for tining før du koker det, kok fisken uten å tine. Vi spiser frosne bær og frukt.
Oppskrift inneholder instruksjoner for tilberedning av mat eller drikke.Den inneholder en liste over nødvendige produkter, deres mengde og tilberedningsmetoden.
Hytte hakker mat med kniv på skjærebrett eller med spesielle innretninger. Hakket mat kan blandes med mat og drysses på ferdigmat; de fordeles jevnt i mat. Det er spesielle enheter for å hogge sopp, løk og nøtter. Skjær grønne løk og persille på et skjærebrett med en skarp kniv først i halvparten, og hakk først så fint. Kan hakkes med saks.
Serviett laget av tøy eller papir er beregnet for å tørke lepper og fingre, den plasseres på et bord eller på en plate.
Melis er et veldig fint, mellignende pulver som drysses på paier og rundstykker. Pulverisert sukker kan lages av vanlig granulert sukker ved å knuse det. Klumpet melis må siktes.
Saft med masse laget av bær, grønnsaker og frukt. Den kan brukes til å tilberede forskjellige drinker og måltider.
"Vaktmann" av melk er en metallskive, takket være at melk alltid er i bevegelse under koking, og derfor ikke koker over eller brenner ..
Tørking... Maten er ofte for våt etter vask eller koking. I dette tilfellet må de tørkes. Kokte poteter, drenerer vannet, hold i litt tid uten lokk på ovnkanten, så vil vannet fordampe og potetene tørker ut. Kast de vasket rosinene på et håndkle eller tykt papir. Etter at skallet er fjernet, antenn mandlene en stund i en panne på en varm ovn.
Slokking er en langsom tilberedning av produkter for å myke dem i sin egen juice eller i en liten mengde væske med tilsetning av krydder og fett. Oppvasken for å steke bør lukkes tett med et tungt lokk, da slipper ikke damp ut, og næringsstoffer og vitaminer lagres i maten.
Dekorasjon... Rettene er kun dekorert med spiselige tilsetningsstoffer: urter av krydret planter, skiver tomat, agurk, egg, reddiker og frukt. Til pynt og samtidig for smak sendes maten med knuste nøtter, hakket sjokolade eller kandisert frukt.
Cookie molding... Dryss mel på bordet og kjevle, rull deigen ut i et tynt lag. Den nederste kanten av formen skal dyppes i mel innimellom, da vil ikke deigen feste seg til den.
Kandisert frukt - Dette er sitron- eller appelsinskall, fruktskiver eller bær, kokt i sukkersirup og deretter tørket. Kandisert frukt tilsettes søte retter eller paier for smak og dekorasjon.
Essens Er en væske med veldig sterk smak og lukt, som tilsettes dråpevis i maten. Rom, mandel, sitron, vanilje og andre essenser produseres.
Masso S. Barnas kokebok. 1986 år
