Caso SousVide Center SV 1000

Takke. Enheten ser vakker ut på kjøkkenet, stilig. Enkel i drift (ikke forvirret). Jeg liker veldig godt førsteinntrykkene.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Jeg så på bordet: tykkelsen på stykket er 35 mm, temperaturen er 63-64 grader, tiden er 1,5 timer. Kanskje overeksponert? Kanskje forkorte tiden, åpne posen og prøv, hvis du ikke liker den, støvsug den igjen og legg til tid.

Jeg prøver dette. Og hvis du lager mat lenger: for eksempel tre eller fire timer, er det verre eller tvert imot bedre?

Så på bordet

Sveta, du så på tabellen som angir tiden det tar å ødelegge patogen mikroflora. Alexey, var kjøttet magert? Med fettlag er svinekjøtt mye mykere, det er usannsynlig at du oppnår ømhet i absolutt magert svinekjøtt.

Det var litt svinekjøtt med salok. Marinert i salt, pepper og fersk timian (et par kvister) + et lite stykke smør.
Og det som er interessant, det var mykt på kanten av svinekjøttet, men middels nærmere sentrum.

[dopleta]

dopletaLarissa! Jeg er ikke sikker. Jeg beklager hvis jeg villedet Alexey
Jeg tok bordet fra boka:
Alexey Onegin
Forfatterens oppskrifter sous vid
Laget med Steba-teknikken

Stebe har også en feil på 2-3 grader.

[Alexei]

Alexei, hvis du bruker mer tid, må du aldri overeksponere produktet, siden det ikke kommer i kontakt med vann og det ikke er mulig å tørke det ut)

Jeg tok bordet fra boka:

Men Onegin selv refererer til Baldwins tabeller: "For de som ønsker å grave litt dypere sous-vide, anbefaler jeg å henvise til den omfattende håndboken om denne metoden. Selvfølgelig på engelsk. Vi har ingen spesialister på sous-vide på dette nivået (ennå ). "
Opprinnelig: 🔗
Og her er kildetabellen til Baldwin selv med teksten:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tykkelse 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ time 1¼ time 1¼ time 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ time 1½ time 1 time 1 time 1 time 1 time
35 mm 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time
40 mm 1¾ time 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time
45 mm 2 timer 2 timer 2 timer 1 timer 1 timer 1 timer
50 mm 2½ time 2¼ time 2¼ time 2 timer 2 timer 2 timer
55 mm 2¾ time 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time 2¼ time
60 mm 3 timer 3 timer 2¾ timer 2¾ timer 2½ time 2½ time
65 mm 3½ time 3 timer 3 timer 3 timer 3 timer 2 timer
70 mm 3¾ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3¼ time
Tabell 5.1: Tid som kreves for å redusere Listeria med minst en million til en, Salmonella med minst tre millioner til en, og E. coli med minst hundre tusen til en i tint kjøtt fra 5 ° C (41 ° F) ... Jeg beregnet D- og z-verdiene ved hjelp av lineær regresjon fra O'Bryan et al. (2006) Bolton et al. (2000), og Hansen og Knøchel (1996): for E. coli bruker jeg D554.87 = 19,35 min; for Salmonella bruker jeg D557.58 = 13,18 min; og for Listeria bruker jeg D559.22 = 12,66 min. For beregningene mine brukte jeg en termisk diffusivitet på 1,11 × 10-7 m2 / s, en overflate varmeoverføringskoeffisient på 95 W / m2-K, og tok β = 0 opp til 30 mm og β = 0,28 over 30 mm (for å simulere oppvarmingshastigheten til en boks 2: 3: 5). For mer informasjon om beregning av loggreduksjoner, se vedlegg A. [Merk at hvis oksekjøttet er krydret med en saus eller marinat som vil forsure biffen, kan det hende at pasteuriseringstiden må dobles for å imøtekomme den økte termiske toleransen til Listeria (Hansen og Knøchel, 1996).]

Jeg beklager hvis jeg villedet Alexey

Men det er ikke nødvendig å beklage, for sikkerhets skyld, er det bedre å overholde disse tidsgrensene.

Vi vil eksperimentere. Det er deilig og interessant.

Det er deilig og interessant.

Og nyttig!

SousVide-skaft (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Svinelår sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Og en skinke til:

... og oppskriften er så vakker ...

Jeg abonnerer på spørsmålet til forrige høyttaler! Detaljer - i studio, pliiiz ...

Og jeg trodde at forumet allerede har så mange forskjellige oppskrifter på skinke at det ikke gir mening. Kort sagt, da slips!

[dopleta]

dopleta,
Det er aldri mye skinke

Larissa, du lagde sannsynligvis skinke i en skinkeprodusent (forresten, i hvilken?), Og nå gjør du det i vakuum. Er skinke laget slik eller annerledes? Og hvilken liker du best?

Det gjorde Galya selvfølgelig! Og i Belobok og Tescom. Med utseendet til Teskoma presset hun Beloboka: posene og fjærens spenning - ... Vel, beholderen eller Teskoma ... Du vet, hvis du tømmer kjøttet godt i beholderen, men det er ingen forskjell!

hvis du tømmer kjøttet godt i beholderen, men det er ingen forskjell

Så jeg hadde en slik mistanke. Jeg har allerede Teskom (dette forumet vil tvinge ...), men jeg har ikke prøvd å gjøre det i det ennå. Din mening var veldig interessant.

hvis du tømmer kjøttet godt i beholderen, men det er ingen forskjell

Jeg sørget for at du har 100% rett!
Laget skinke samtidig i Tescom og i vakuum. Resultatet er ikke annerledes: verken smak, tekstur eller farge.

Vel, kanskje med en skinke, er det litt mindre kroppsbevegelser ...
Takk igjen for vakuumkokingsmetoden!

Hakemerke, kjæreste -! Din mening er veldig viktig for meg, ellers motsatte Pakat meg - visstnok uten skinke er skinke løs, men jeg har også den nøyaktig den samme.

uten skinke, løs skinke

Avhenger av hvordan man puffer, kanskje? Jeg dyttet den veldig godt inn i beholderen med en tresklemme. Tettheten skiller seg ikke ut i det hele tatt.

Avhenger av hvordan man puffer, kanskje? Jeg dyttet den veldig godt inn i beholderen med en tresklemme. Tettheten skiller seg ikke ut i det hele tatt.

Ganske riktig! Det var akkurat det jeg svarte - du trenger godt tamp!

SousVide andeben på en fargerik pute (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

God dag! Gjør det mye støy når du jobber?

[kolsasha]

kolsasha, se nr. 35 og 36, vi diskuterte nettopp disse spørsmålene.

Hvor mange liter = ARBEID = volum? Er 9 liter til randen?
Og et annet spørsmål er hvor mange kilo (for eksempel pølser) som kan tilberedes om gangen.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! God dag!
IMHO - "Arbeidsvolum" er det minste vann du må helle i enheten i samsvar med instruksjonene ("risiko" på veggen inne i enheten). Dette er omtrent 4 liter (jeg målte den ikke nøyaktig, da jeg heller den med en slange fra kranen). Og så avhenger vannmengden i mengden av produktet som helles. Vann må dekke dette produktet helt.
Dessverre kan jeg ikke svare på det andre spørsmålet ditt, siden jeg ikke lager mat i store mengder

Nei, det snakker jeg ikke om. Hvor mange liter maksimalt kan du helle vann + pølser (hvor mye) opp til MAX-merket. Selv forteller meg at mer enn 3 kg. pølser fungerer ikke med en gang ..

[kolsasha]

kolsashaAlexander!
Du må helle min vann i samsvar med instruksjonene for å sikre riktig vannsirkulasjon, og hvor mye vil det vise seg ...
Jeg forstår ikke hvorfor du trenger å vite det maksimale volumet av vann. Tross alt vil det helt avhenge av produktet du vil forberede IMHO.
Du trenger heller å vite om det kommer 3 kg pølser inn i sous-vid-produsenten, etter å ha helt 4-4,5 liter vann i den? Dessverre kan jeg ikke svare på dette spørsmålet. Vi spiser ikke pølser.

Vil 3 kg pølser passe inn i en sous vid? Jeg tviler (jeg sier ikke ... noe kan være ...).
Hvis du vil vite sikkert, kan jeg ta målinger inne i enheten, og du vil utføre et eksperiment
Plukk opp en boks med slike dimensjoner, hell 4-4,5 liter vann, evakuer 3 kg pølser (fem, ti ... som du trenger) og tilsett et volum vann slik at det ikke renner over.

Det er ingen maks markering i sous-vidinitsa (bare kanten ....), det er bare min.

Vel, uten mat

Gi meg vann å lage mat

Jeg har ikke noe maks. Hva slags pølser? Og vil du lage dem i vakuum eller bare i vann?

Ja, jeg vil gjøre det selv, deretter støvsuge det, så koke 63 gr. deretter chill, kast i fryseren, send til barn. Fyllingen av kalkunkjøtt, jeg har dem allerede i 25-28 kg (små). Så det passer meg å gjøre 15-20 kilo om gangen ... slik at kjøttet ikke blir frosset flere ganger.

[kolsasha]

kolsasha, det er termostater av typen Steba SV 100 Professional. Kanskje du trenger denne typen

termostater type Steba SV 100 Professional

Ingen anmeldelser! Mer presist, bare en -3 ganger brøt. Så det er skummelt. Og ja, enheten er interessant

Alexander, i tilfelle sammenbrudd, er du forsikret av garantiperioden. Det er få anmeldelser fordi denne modellen er tatt hovedsakelig for kafeer og restauranter. Da skriver de ikke anmeldelser. På det tyske Amazonas er det 9 flere anmeldelser for denne modellen, og til og med med et bilde. 8 anmeldelser for 5 stjerner og 1 anmeldelse for 1 stjerne og hevder deretter prisen, ikke driften av enheten.

og hevder deretter prisen, og ikke til driften av enheten

Takke!
Hva med en svak pumpe - 7,5 liter per minutt? Hvordan vil han blande 30 liter vann?
Hvis det var en ekte bruker, eller bedre en av våre (brødprodusenter). Forresten, hvor mange jeg så på videoer fra mesterklasser på sous-sight overalt, for det meste termostater. De har til og med plass til plastbeholdere, det er praktisk og mindre varmetap.

[kolsasha]

kolsashaAlexander! Ja, for denne mengden kjøtt må du lete etter profesjonelt utstyr
Heldig for barna dine, de spiser naturlige pølser

du må lete etter profesjonelt utstyr

for PRO termostater er prisen fra 56000r. Jeg tror dette er for mye for meg ... Hvis SV 100 Professional kunne takle det, ville jeg tatt det med sikkerhet, fordi jeg tror dette er den mest korrekte ytelsen til apparatet for sous vide.

Alexander, tilgi meg, jeg tier (selv om jeg også lager naturlig pølse og pølser selv), for for øyeblikket er jeg langt hjemmefra, jeg kommer ikke tilbake snart, og jeg kan ikke svare på spørsmålene dine nå. Men jeg mistenker at det er det

mer enn 3 kg. pølser fungerer ikke med en gang

Du har rett.

Du har rett.

Takke!
Selvfølgelig kan du lage 3 kilo pølser, men på en eller annen måte vil du egentlig ikke ..
3 kg. Jeg kan også gjøre dd2 xl i personalet.

Jeg gjentar, dette er bare mine mistanker, å være overbevist eller lurt i dem - bare etter eksperimentet. Gutter, som er nær sentrum - hjelp Alexander, hva skal legges i en bolle uten å lage tre kg tråd av et lignende produkt, ikke nødvendigvis pølser?

Takke!
Hva med en svak pumpe - 7,5 liter per minutt? Hvordan vil han blande 30 liter vann?

Hva slags kraftig pumpe er dette og hva som forårsaket behovet for å blande alt vannet på 1 minutt?
Naturlig konveksjon vil også hjelpe pumpen.

Generelt er det vanskelig for meg å forestille meg en situasjon der du kanskje trenger 30 liter vann per sous. Bare vann! Ekskludert volumet av produkter.

det er vanskelig å forestille seg en situasjon der det kan trengs 30 liter vann hjemme

Forresten ! Og sirkulasjonen i sentrum er utmerket.

[dopleta]

dopletaLarissa! God dag!
Jeg kan selvfølgelig nå finne noe til 3 kg, men jeg skjønte at denne mengden ikke passer Alexander heller. Vi snakker om veldig store volumer

Alexander liker ikke dette beløpet

Takk, du har rett, ikke fornøyd! Tre kilo, dette er til personalet!

det er vanskelig å forestille seg en situasjon der det kan trengs 30 liter vann hjemme

For 30 liter vann kan du bare lage en vekt på 10-15 kg. Og selv om ikke nok, så leste jeg at 1 til 3 er nødvendig.

Utstyr med slike volumer vil ikke være billig

Utstyr med slike volumer

Hvis jeg tar sjansen og kjøper en Steba SV 100 Professional, vil den håndtere volumene mine?