Svinelår sous vide (Caso SV 1000)

Svinelår sous vide (Caso SV 1000)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekam	850 gram
Krydder: grovt salt, sort pepper, allspice, timian, paprika, tørket hvitløk

Kokemetode

• 
• Riv et stykke lend med krydder, støvsug i en pose.
• 
• Sett i kjøleskapet i et par timer. Kok som sous. Jeg satte den i 12 timer ved 65 ° C.
• Og her er resultatet.
• 
• Etter matlaging, stek litt i en delt stekepanne uten olje i omtrent et minutt på hver side.
• 
• Velsmakende og sunt :-)

Tid for forberedelse:

12 timer

Matlagingsprogram:

65 ° C

Merk

LOIN, et kjøttprodukt tilberedt fra den bakre delen (kjøtt eller bacon) av svinekropper ved salting og varmebehandling, avhengig av hvilken länden kan være rårøkt, røykkokt og røktbakt. Bruk og oppbevar på samme måte som bryst.

[Alexei]

Alexei, skrev du koketiden 12 timer, 12 timer = 2 timer marinering i kjøleskapet + 10 timer sous vide matlaging på 65 grader? eller kokt i 12 timer på 65 grader?

Sett til å lage mat i 12 timer ved 65 ° C.
Og jeg la den i kjøleskapet for å sette den om kvelden.

[Alexei]

Alexei, Tusen takk

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Gratulerer! Det ser veldig appetittvekkende ut! Og du vil beundre kuttet! Fortell meg at er saltet i oppskriften - nitritt eller vanlig?

Åh ... Jeg så allerede salt på bildet - havsalt, ja.
Takke.

Ja, vanlig salt. Takke.

Skjønnhet, Alexey! Et nydelig syn! Gratulerer med flott resultat!

[Alexei]

Alexei, gratulerer med første oppskrift !!! Jeg håper det blir mange flere (oppskrifter)! Og like fantastisk! Jeg tar det med til bokmerker. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det. Takke!!!

Takk for de gode ordene

Alexey gratulerer med første oppskrift !! Bildet er mmm imponerende !!! Lendeprøve !!! Takk, bokmerk det !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,veldig appetittvekkende, det er synd at jeg ikke har en slik enhet, så jeg vil definitivt lage den.

Marinerte et stykke lend, tok nitritsalt. Nå er jeg bekymret, kanskje jeg burde ha gjort det vanlige? Ligger i kjøleskapet en dag.

Ikke bekymre deg, Lena. Med nitritt kan du lagre den i lang tid, og fargen blir mer rosa. Og det er ingen skade fra en liten mengde.

Larissa, takk. Og jeg går rundt det og vet ikke om jeg skal lage det eller ikke.

Jeg fant ikke en lend, jeg kjøpte en skinke, syltet den en dag, nå i Shteba sous-jeg ser hvordan jeg skal trykke den, ta et bilde av kuttet.

Alexey, jeg elsket deg bare for navnet ditt! Aa, da jeg forberedte nakken (Sori, jeg gravde ikke ut en verdig lend), ble jeg forelsket i VApche sterkt!
Tusen takk! Marinerte den på forhånd (omtrent en uke) og oppbevarte den i en vakuumpose på balkongen. Kokt i en dag og holdt under grillen før servering. GORGEOUS !!!! Kjøttet er rett og slett flott! Takke!

[Irishkina]

IrishkinaJeg er glad for at du likte det

[Irishkina]

Irishkina, super deilig kjøtt !!!

[Irishkina]

Irishkina, super deilig kjøtt !!!

Jeg anbefaler!

I dag la jeg et vakkert stykke fra hoftedelen klokka 12. Jeg likte teknikken veldig godt - et minimum av arbeid.

[Irishkina]

Irishkina,

I dag la jeg et vakkert stykke fra hoftedelen klokka 12.

Jeg rapporterte ikke ... gris
vel, veldig mye !!! høyt !!! høyt !!!!! deilig kjøtt.
kokt strengt etter oppskriften i 12 timer på 65 grader. deretter sjokk kjøling. bakt på mer enn en dag.
SUPER!!!!
den mest ømme! kjøttet var i skinnet. det ble dumt !!!!

det lovede bildet. kreditt kjøtt. snøhvit viser seg. takk igjen!

[Irishkina]

Irishkinafor en vakker mmmmm

Jeg er nybegynner, forklar hvorfor du lagde mat i suvid så lenge ... allerede 12 timer? Hvis du refererer til Shteba-bordet, så dømmer du etter bildet, tykkelsen på dette svinekjøttet er ikke mer enn 8 cm ... og dette betyr at tilberedningstiden burde ha vært et sted ikke mer enn 5 timer. Eller tar jeg feil?

Jeg er nybegynner, forklar hvorfor de lagde mat så lenge i suvid ... allerede 12 timer? Hvis du refererer til Shteba-bordet, så dømmer du etter bildet, tykkelsen på dette svinekjøttet er ikke mer enn 8 cm ... og dette betyr at tilberedningstiden burde ha vært et sted ikke mer enn 5 timer. Eller tar jeg feil?

det er et veldig tykt stykke. trenger virkelig mer tid

[Jurgen]

Jurgen, vel, kjøttet vil i prinsippet ikke bli tilberedt siden temperaturen er konstant. Du kan satse på en annen tid. Disse tabellene tjener omtrent til informasjon. Temperaturen kan så senere endres etter eget ønske, for å si det sånn.

Irishkina, Alexey, takk. Vil lære

Hallo! Ikke bli fornærmet, dette er ikke en lend, men karbonat, en lend er alltid på beinet, men karbonat som du har med et kuttben fra den lange muskelen på ryggen til en gris. Enda bedre, hakk kjøttet i 1 kg kjøtt i 100 g, oppløs 20 g salt, få 16% saltlake 20 g / 120 g saltlake = 16% saltlake, hakk, evakuer og avkjøl i 36 timer ved 2-4 ° C * og kok det deretter som pr. oppskriften det blir mye saftigere. Og helst 10 gram nitritsalt og 1o gram av en enkel rosa kjøttfarge og lengre holdbarhet av karbonat.