Østers (mesterklasse)

[Nyt måltidet !]

Østers (mesterklasse)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Østers	6 stk
Sitron
Tørr hvitvin	valgfri

Kokemetode

• Jeg elsker virkelig østers !!! Det viktigste er ikke å overspise dem! For første gang er 6 ferske biter nok. Men, østers er sinnsykt deilig !!!! Noen mennesker trenger å bli vant til dem, men alle bør prøve !!! Og de må spises med sitron, tygges grundig, eller enda bedre, til alt dette, skylles ned med tørr hvitvin! Så hvordan mannen min åpnet dem !!!
• Bruk tuppen av en kniv for å treffe innsiden av østersen.
• 
• Når du beveger kniven mot deg, må du kutte nerven.
• 
• Voila, østersen er åpen
• 
• Vi kaster den øvre delen av skallet, og legger den nedre delen forsiktig på et fat for ikke å søle den dyrebare væsken fra østersen.
• 
• For å spise denne delikatessen, ta østersen forsiktig i hendene, lirk den med en gaffel eller kniv fra alle sider, slik at den henger helt bak skallet.
• Klem sitronsaft i et skall.
• Vi bringer det til munnen og heller ut alt innholdet.
• Tyg grundig, veldig grundig.
• Og vask den ned med tørr hvitvin.
• Nyt måltidet !

Retten er designet for

1 porsjon

Merk

Østers har tjent som menneskelig mat i lang tid. Under utgravningene av paleolittiske steder på Krim ble det oppdaget mange skjell av østers, blåskjell og kamskjell. Vasker er et av de materielle tegnene som kjennetegner "kjøkkenet" til vår fjerne forfader.

I det førrevolusjonære Russland var det bare rike gourmeter som nøt østers, men vi må innrømme at dette ikke er mat for eliten, ikke innfallet fra gluttonøse mennesker.

Gustatory vaner og tradisjoner endrer veldig sakte deres "bosted". Sakte, men likevel endrer de seg, og så er bordet til mange tusen mennesker beriket med nye sunne og smakfulle produkter.

Mange østers konsumeres i Frankrike - omtrent fem hundre millioner stykker om året, og mennesker med forskjellige inntekter, og i England - omtrent to hundre og trettito millioner. Mer enn en og en halv million østers blir høstet utenfor Atlanterhavskysten i Europa, i det svarte, japanske og andre hav. Et stort antall østers forbrukes i Japan, USA, Frankrike. Disse landene blir fulgt av Kina, New Zealand, Canada, Storbritannia, Spania. Vannet i de sovjetiske havene og havene gir generøst østers som utvikler seg under naturlige forhold. Området med grunt under vann, de såkalte østersbokser, bestemmes av titusenvis av hektar bare ved Svartehavskysten.

Havet i Fjernøsten og vannet i Primorye, hvor østers lever: giganten, La Perouse og Posiet, er rik på store klynger av østers, forskjellige i skjellform, størrelse og farge.

Undervannsoppgjør av østers i sørlige Primorye “er bygd opp)) på forskjellige måter. Massene av skjell som har vokst sammen, danner østersbanker, som er relativt små, som ligner på en undervannsleilighet i størrelse, og noen ganger vokser til hele byer og okkuperer et område på flere tusen kvadratmeter.

En voksen østers er urørlig: den fester seg fast til den harde overflaten av objekter under vann. I en alder av tre til fire år produserer østersen millioner av egg, hvorfra flytende larver utvikler seg. Etter en stund synker larvene til bunns og bytter også til en "stillesittende" livsstil, og fester seg til faste gjenstander med venstre ventil. Med spesielle tretenger blir østers revet fra resten av massen av betongskjell. Akkumuleringer av bløtdyr langs bredden på grunt dybde, de såkalte østersene, danner et slags belte fra ett til tre hundre meter bredt. De skiller seg fra krukker ved at de består av individuelle bløtdyr eller små grupper festet til steiner og steiner.Mudre brukes til fiske i østershus. Den massive mudderkniven ser ut til å skrape av østersene, som deretter faller i posen. De fangede østersene plasseres i et bur for å fjerne sand og alger. De transporteres i tønner eller bokser, skiftende lag med gress eller risstrå. Østers lagres i kjøleskap i spesielle esker, dekket med is.

Men her er østersene på bordet. Åpne vasken og fjern den grunne klaffen. Før du fjerner østerskjøttet fra den dype klaffen og sender det inn i munnen, blir noen dråper sitronsaft presset på den. Det er godt å dyppe østerskjøttet en kort stund i kaldt saltet vann eller smeltet is. Vasket og kjølt østersekjøtt har en veldig behagelig forfriskende smak. Lagrene til et lite "pantry", lukket med to dører, er ganske imponerende. Næringsverdien til østersekjøtt er overlegen kjøttet til mange fisk - gjedde, karpe og andre. Østerskjøtt inneholder fosfor, kalsium, jern, kobolt, jod, mangan og andre sporstoffer.

Finnes i østersvitaminer i gruppe B, C, samt spesielle enzymer. Østersfett inneholder en betydelig mengde provitamin D, dehydrokolesterol, som omdannes til vitamin D3 i menneskekroppen. Bare uklanderlig fersk skalldyr skal leveres til bordet, samt for bearbeiding. Hvis skjellene er lukket, har østersen derfor sovnet, og den sovende østersen forverres raskt. Tørket østersekjøtt er rikt på proteiner og mineraler. Det kan anbefales for å tilberede en rekke deilige retter.

Østerskjøtt brukes ikke bare i tørket form, men det er ganske egnet for fremstilling av et hermetisk næringsekstrakt på boks, som kjøttet av ferske østers skylles i vann og føres gjennom en kjøttkvern. Kjøttdeig kokes to ganger, som et resultat av at de fleste ekstraksjonsstoffene går inn i buljongen, deretter blir den fordampet for å oppnå en tyktflytende sirup, som filtreres, helles i krukker og steriliseres.

En deilig, næringsrik buljong kan lages hjemme med tørket østersmel.

For dette blir råvasket kjøtt drysset med tørt salt og oppbevart i åtte til tolv timer, deretter kokt og tørket. Østersmel er ikke bare en buljong, den kan brukes til å kle supper og sauser på.

Havet deler sjenerøst med folk den utallige rikdommen med skalldyr, men for at det grønne lyset skal brenne på vei til bordet vårt hele tiden, er det nødvendig å følge de riktige forholdene for transport, sortering og prosessering av råvarer.

Skipet har det travelt til havnen. Det klare sjøvannet bak siden vasker rikelig skjellene stablet på et metall- eller trerist. Mens du vasker skjellene, blandes de med en høygaffel som en spade. Skallenes overflate må ikke tørke ut, ellers vil det være vanskeligere å fjerne smuss, og verdifull østersekjøtt kan forringes.

Hvordan holder du skalldyren i live? For å gjøre dette plasseres de i et bur eller trebunker med lave sider, der vann kommer fritt. Hvis det er umulig å ordne et bur eller en bunker med rennende vann på skipet, er det installert en gitterkasse, på bunnen av hvilken rå tang er plassert, og østers helles på toppen. På varme sommerdager, hvis du må oppbevare dem om bord i mer enn tre til fire timer, brukes knust is. I fjæra blir skjellene umiddelbart sendt for behandling. Hvis de trenger å oppbevares i mer enn seks timer før behandlingen, er det best å returnere skjellene en stund til sitt opprinnelige element: fest gitterburene til tømmerstokker, peler eller direkte til kaien.

Undervanns innbyggere er redde for skalldyr. ... ... regn. Når de blir utsatt for regn, dør de raskt, kjøttvevene blir vannet, slimete og forverres raskt. Men det er ingenting overraskende i dette - ferskvann er et helt fremmed element for dem, derfor må skjell lagres under et baldakin på land. Hlfe Det er veldig vanskelig å gjøre et levende skall åpent. Å takle sin sterke lås - muskellukkingen - er bare mulig ved hjelp av en tynn, skarp kniv, men etter koking er det lett å riste kjøttet ut av skallet.

Når du damper skalldyr, er det mulig å samle ganske mye buljong, som inneholder proteiner, karbohydrater og mineraler. Hvis skjellene ble vasket grundig før matlaging, kan denne næringsrike kjøttkraften brukes til å fylle hermetikk.

F Et godt halvfabrikat for matlaging er frossent skalkkjøtt. Kjøttet som frigjøres fra klaffene, plasseres i flate bokser laget av vokset tynn papp og raskt frosset, så lukkes boksene, pakkes inn i pergament og legges i trekasser. Oppbevar produktet i kjøleskap.

Naturen har ikke brydd seg om økonomien til skallråvarer. Men folk retter vellykket denne "feilen".

Skjellene til noen lamellgjellbløddyr er veldig rik på perlemor og gir verdifulle råvarer til innlegg og produksjon av forskjellige kunstneriske produkter. Tørkede og knuste skjell er en god mat for kjæledyr og fugler; det fremmer veksten av kyllinger, en økning i eggproduksjonen.

Men selvfølgelig er den største fordelen med et beskjedent skall det ømme, velsmakende og ekstremt sunne kjøttet. Mange land kan misunne naturreservatene til dette mest verdifulle produktet i Sovjetunionen. Forskere har bestemt at lagrene av skjell i Svartehavet er enorme - syttifem millioner eksemplarer, og bestandene på den fjerne østkysten er ganske enkelt uberegnelige.

Svetik kan ikke engang forestille seg hvilke andre delikatesser du vil fascinere oss med!
Jeg så i hvert fall disse dyrene på nært hold! Takke! Veldig interessant! Lever de?
Bruker du ikke salko med brød og agurk?



Østers er spiselige toskallede bløtdyr. Lengde 9-42 cm, vekt opptil 50 g. Skallventilene, som dekker dyrets kropp, er asymmetriske: den nedre er dyp, underkopformet, kroppen ligger i den, vokser til veggene, den øvre er mindre, flatt, det er som et lokk: inne i ventilene er muskellukking forbundet. De lever hovedsakelig i varmt og temperert hav, holder seg i store masser ("østersbanker"), de er urørlige, vokser til havbunnen. De formerer seg raskt. I Japan og Frankrike dyrkes østers kunstig på grunne ("østersparker"). I det tidligere Sovjetunionen utvinnes østers i Svartehavet og Fjernøsten. I nesten alle land i verden er østers en delikatesse. Kroppen deres er spiselig. Østers selges live, i form av frossent kjøtt, i tillegg til hermetisk mat og snackmat ("Østers i tomat", "Røkt østers i olje", "Østerskjøtt med eddikfyll", "Østerskjøtt i buljong"). Østersens næringsverdi er høy. De har en spesiell kjemisk sammensetning, som bestemmer deres delikate smak og toniske effekt på nervesystemet. Østerskjøtt inneholder ca 7-14% protein, 0,3-2,2% fett, 6% karbohydratglykogen. Østers er en kilde til mineraler som er viktige for kroppen. Forbruket av 6 østers med en totalvekt (uten ventiler) på ca. 100 g tilfredsstiller det daglige behovet for jern og kobber i kroppen, gir kroppen omtrent halvparten av det daglige behovet for jod, kalsium, fosfor og ca. 0,1 daglig krav til animalsk protein, samt vitamin B1. B2 og PP.

Østers spises i sin naturlige (levende) form (servert med sitron i skjell på knust is), kokt, stekt, bakt, stuet (stekt østers, stekt i røre, buljong, i hvitvinssaus, etc.) ... Levende østers (en forrett for champagne, cognac, tørre og halvtørre viner) brukes som følger: skjellene vaskes med kaldt vann og åpnes, den flate rammen fjernes. Østerskjøtt på en dyp ramme vaskes med kokt vann, kuttes med kanten av en kniv, skiller det fra skallet og lar det ligge på det. Klem sitronsaft på den (for 10 østers - 1 sitron), og svelg den hele uten å tygge. Når du lager varme retter, kokes østers etter vask og fjerning av vekster, og tilsetter krydder, løk og aromatiske røtter i vannet, eller bakt i ovnen, og legger dem i en rad på et bakeplate.

For å trekke ut rått kjøtt, legges østers på et skjærebrett med den tette siden opp, fra siden av den fortykkede enden (låsen) mellom skodderne, et knivblad settes inn og massen kuttes ved den øvre flate lukkeren. Deretter åpnes brettene og kjøttet fjernes. Når de lagres riktig (temperatur rundt 0 ° C), kan østers holde seg i live i 10-15 dager; ved temperaturer under -3 ° C, dør de (sovende prøver har åpne ventiler; slike østerser kan ikke spises).

Irina, takk! Når du kommer til Frankrike, bestill østers på en restaurant og håndter dem dyktig!
Irsk, jeg vet ikke engang))) Jeg tok ikke bilder av frosker, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage dem selv. Biff tartar (rå kjøttdeig) heller ingen normale bilder)
Carpacho er også deilig, rå tynt oppskåret kjøtt, du må kjøpe og ta bilder), vel, snegler også, bildene er dårlige.
Vi spiser sjelden disse delikatessene, sjømat er nå bare til jul. Tradisjon, for å si det sånn)
Salko, agurk, brød - mnyakaa !!!!
Vi spiser, men veldig sjelden ((((
Mannen min hadde nettopp ankommet Russland, og den første sabantuen på jobb på fredag, mennene organiserte raskt alt, avkjølte vodkaen for å behandle den utenlandske gjesten, stekte kebab og kokte varmt bacon i tykke biter! Brrrr. Mannen min måtte prøve alt! Etter det måtte jeg overtale ham i lang tid til å prøve morens hjemmelagde smakfulle bacon.
Men nå respekterer han moren sin)) selv om han fortsatt husker den første opplevelsen)

Lagt til lørdag 30. april 2016 02:38

Jeg glemte å skrive om levende østers.
I et lukket skall til en nerve er kuttet, ja. Så snart nerven bryter, dør de. Og uten å kutte det, kan ikke skallet åpnes.
Og likevel knirker de ikke)))

Og likevel knirker de ikke)))

fuh ... gi slipp

Lagt til lørdag 30. april 2016 02:43

Jeg har ikke fotografert frosker, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage dem selv. Tartar biff (rå kjøttdeig) heller ingen normale bilder) Carpacho er også deilig, rå tynt skiver kjøtt, du må kjøpe og ta bilder),

vi har nok av disse tingene på nettstedet vårt

Lagt til lørdag 30. april 2016 02:43

vel, snegler også, bildene er dårlige

interessant ... hvordan vil du vise MK østers?

[Svetlana]

Svetlanahvordan jeg elsker østers ... Med sitron ... Med champagne ...

Så glad i østers! Jeg spiste dem bare noen få ganger, men ble forelsket umiddelbart. Jeg spiste dem i California, Santa Monica, da jeg besøkte en venn.

[MØTEØSTER]

Minner flommet med en gang ... Frankrike, Nord-Normanidia, den lille byen Deauville ved munningen av Seinen, og den lille restauranten "Les Cascades"



massevis av turister ved vannkanten og spiser tonnevis av sjø krypdyr





Vel, hvordan jeg først prøvde østers, fortalte jeg her MØTEØSTER

Jeg vil gå til denne lille byen, jeg vil østers, jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!!

Sveta, minner flommet over - TAKK!

[Svetlana]

Svetlana, vel, jeg følte direkte at det var du som skulle gi denne mesterklassen !!! Takk igjen!

Jeg husker en sommerferie i Sør-Frankrike og turer til markedet i helgene, hvor du gir noen veldig morsomme penger for en enorm tallerken med tilberedte østerser ... Og østers lukter som havet, fordi fangsten er den ferskeste ... i nærheten selger ung vin i små glass. Hvordan jeg elsker disse små franske vinglassene ... Ren glede og gourmand viste seg ... Nostalgi generelt ...

Jeg vet nå hvor jeg skal se på brødmakeren hvis jeg bestemmer meg for å forberede østersene til servering.

[Tatyana]

Jenter,
Så hyggeligoooooooo !!!!!!! Hvilke fantastiske bilder, hvilke minner, hvilke følelser !!!!!!
Tusen takk alle sammen !!!!!
I dag skal jeg også se etter bilder med østers, ferier, sommer og legge dem ut!
Ohhhh, jeg ville østers! Bedre enn østers ved havet!

Lagt til lørdag 30. april 2016 12:02

Lagt til lørdag 30. april 2016 02:43

vi har nok av disse tingene på nettstedet vårt
Irina, hvordan)), jeg får se disse tingene, hvis min er annerledes, så legger jeg den ut)))

Lagt til lørdag 30. april 2016 02:43

interessant ... hvordan vil du vise MK østers?
Bra, men alle er enkle, for jeg kjøper snegler i butikken og varmer dem opp i mikrobølgeovn eller ovn. Det er hele mesterklassen)
Å, jeg kan snart lukte franske godbiter med deg))))

Lagt til lørdag 30. april 2016 12:31

Tatyana, hvor velsmakende ooo, også med champagne, etter mitt sinn!
Irinahvordan jeg liker denne typen servering med is, vakker.
Tatyana, hvilke bilder, jeg dro nesten på ferie! Og jeg har ikke vært i Normandie!
Sveta, Sør-Frankrike !!!! kjærlighet! Kontakt oss, vi lærer denne enkle saken))))

Som mange her flommet minner over meg))
Jeg elsker østers, denne uforglemmelige lukten av havet fra dem
Jeg elsker å spise dem i Paris)))
Hvor ille jeg nå ville være i Montmartre, i et lite sjømatmarked, hvor det er mange restauranter med de ferskeste østersene
Som en siste utvei, i min favoritt Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, vel, du opprørte sjelene våre !!! Du er ikke redd for at vi vil oversvømme til deg i en mengde fra hele verden kaaaaaak !!! Alle er i nostalgi for det vakre gastronomiske Frankrike, og ikke bare for det gastronomiske

[Sveta]

Sveta,
Velkommen !!!!!
Bare nå bor jeg langt fra østers, men fjellene våre er i nærheten)))

Lagt til lørdag 30. april 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, og jeg vil ha med deg! Tro det eller ei, jeg har egentlig ikke vært i Paris, alt er på en eller annen måte raid.

Lagt til lørdag 30. april 2016, 19:29

Her er jeg med minnene mine. Det var for rundt 8 år siden
Min første ferie i Frankrike. Biaritz.
Min første østers og kjærlighet umiddelbart)

Fantastisk restaurant ved havet med fangst av sjømat om morgenen.

Vår bestilling

servitøren kom inn i rammen)

nesten alt har blitt spist

her kommer Atlanterhavet

Lagt til lørdag 30. april 2016 19:43

Fortsett)) Jul

Lagt til lørdag 30. april 2016 19:47

Brussel. Igjen bestilte jeg østers.

Lagt til lørdag 30. april 2016 20:19

Og her er en ferie på øya Ile d "oleron. Det er her festningen til Ford Boyard er.
Det er to hovedområder for østersoppdrett i Frankrike. Dette er Britannia og Ile Deleron. Jeg så til og med hvor de ble avlet, men dessverre tok jeg ikke noe bilde.
Selv om synet er så som så)) De vanlige lange grøftene med skittent vann, de har spesielle innretninger som østers er festet på og vokser til ønsket størrelse.
vel og igjen bilder
Marked

Middag



Hav. Lavvann og folk går for å samle sjøreptiler. Jeg er den i jeans)) Jeg prøvde også å finne noe, men jeg trenger dyktighet)) Og i det fjerne er Ford Boyard, den samme festningen der spillene holdes.

Her er hun

Dette er en fangst av blåskjell

Og vi hadde også krabber som dette, fanget, men ikke av oss, på øya.

Wow! Alle mine elskede, og uten meg! Kjærlighet! Og en bekreftelse: akkurat nå, denne uken, mannen min, som visste min svakhet, allerede to dusin bare for meg i dr. dro! Tilsynelatende håpet han at han resten av livet ville slå av ønsket - en fig!

[Larissa]

Larissa, Gratulerer med dagen på etterskudd !
For en fin mann!
Jeg spiste en gang 25 stykker !!! Sterkt forgiftet, men sluttet ikke å elske østers. Jeg prøver bare å ikke spise mer enn 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, slike fantastiske bilder og fantastiske østers, takk!

[Evgeniya]

Evgeniyatakk!