Svinelår "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerkainntil jeg leste til slutt, trodde jeg at jeg skulle dø. OK, jeg tror det er på tide, vel, i betydningen å skyte deg selv. Og så lettet jeg.
Krydder, hvitløk, alt er individuelt. Vi vil ha mer, vi legger mer. Mine slik at smaken ikke var sterk, med et snev av t. S. Salt er også et spørsmål om smak. Og forresten, den første dagen virker det salt for meg. Det er grunnen til at jeg tåler det i to eller tre dager. Det har allerede blitt slik, og jeg følger denne ordningen.

Og hva en flott oppskrift? Nada for oss også!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, siden forumet er det beste med oppskrifter med fotografier som jeg ikke er venner med i det hele tatt, vil jeg kaste det av deg personlig i en personlig, med alle beskrivelsene som mulig. Og du vil teste den og sette den inn i riktig form. Her om dagen. Jeg sender den neste helg.

Her om dagen

Nuuuuu hvordan forleden? Om tre uker. Jeg flyr til sjøen om morgenen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, som de sier, det viktigste er å kråke, og der går det i det minste ikke opp. Da får jeg tid til å rulle romanen. Jeg sender det til deg, og deg hva du vil.
Og viktigst av alt, hvil deg full! Og så er jeg relativt ikke langt fra havet, og sist jeg var der for tre år siden.

[Valerka]

Valerka, takk, jeg prøver å komme for to.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
og hva kan erstatte nitritsalt?

[Lys]

Lys, når det gjelder egenskaper - ingenting kan erstatte. Og hvis du har salt, i mangel av nitritsalt, legg hele volumet med vanlig salt. Men jeg kan ikke garantere resultatet!

Ksenia, kokte en lend i henhold til oppskriften, marinert i henhold til formelen (det var et kilo kjøtt osv.). det ble veldig vakkert, tett, kuttet tynt., men jeg har ikke nok salt. Jeg gjorde det i går, tok det rett til balkongen og tok prøven om morgenen. Kanskje ligge i kjøleskapet og smaken vil endre seg litt.?

[Håp]

Håp, vel, 2% salt per 2 kg kjøtt er standarden. Tilsynelatende er du en elsker av salt. Legg så til. Forresten, ja, smaken endres over tid. Prøv det i morgen, kanskje det gjør det. Deretter bestemmer du om du vil tilsette salt neste gang eller ikke, men det er bedre å lage mat en dag eller to tidligere.

Ksenia, jeg tror jeg vil gjenta det mer enn en gang, jeg stoler på oppskriftene dine fullstendig, jeg lagde kjøttet til det nye året for første gang, jeg leste at smaken endret seg så jeg gjorde det på forhånd. Jeg spiser alltid litt salt. Generelt et godt nytt år! Helse, lykke, lykke til for deg og din familie

[Håp]

Håp, god ferie og deg!
Lykke, lykke til, godhet for deg og dine nærmeste!

Takk for oppskriften.
Jeg tar opp temaet.
Hva er sannsynligheten for å tørke produktet under tilberedningen, spesielt hvis ovnen er konveksjon?

[murt]

murt, hvis du gjør det på et termometer, så ikke tørk det ut, ambassadøren er praktisk talt våt. Fra bildene mine kan du se at det ikke er noe temperament i det hele tatt. Jeg lager mat med varmluft.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, så jeg ble overrasket over at det ikke er noe temperament. Jeg trodde at det ene bildet manglet - i folie. Har du en konveksjonsovn? Blåser mens du lager mat?

[murt]

murt, ja - ja med konveksjon. Jeg bruker ikke folie i denne oppskriften. Rettferdig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Takk. Jeg vil lage mat.

[murt]

murtJeg håper du er fornøyd.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, veldig appetittvekkende kjøtt, jeg tar det med til bokmerker!

[Evgeniya]

Evgeniya, Takk .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hvilket merke er ovnen din? Ikke hver ovn eller miniovn har en oppvarmingsverdi på 50 *. Du kan ikke stille så lav temperatur i minovnen min. Vi må få Hotter Airfryer og prøve å bake roten i den. Takk Ksyusha for oppskriften på en så enestående skjønnhet deilig!

[valentine]

valentine, Jeg har en Electrolux. Bare termostaten starter fra 50 grader.Og om airfryer

"Snack" karbonade 2 alternativer: søt og krydret (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Det kan være nyttig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Hei Ksyusha! Jeg gikk til lenken din og ble positivt overrasket over at tilberedningsmetoden passer meg i henhold til parametrene til Airgrill. Jeg kjøpte en metallsprøyte på Ali. Jeg er veldig fornøyd med at den både er større og enklere å bruke, og at den har 2 ganske tykke og lange nåler designet for forskjellige typer marinader, både vanlige og marinader med grove krydder og knust hvitløk. Jeg bruker nitritsalt nesten overalt, bortsett fra kyllingpølser og pølser til steking. Nitrittfri. salt er ikke velsmakende for meg, for ikke å nevne den grå fargen på kjøttet.

[valentine]

valentineskrevet som en lærebok.
Nå håper jeg det ikke er noen problemer med airfryer. Han hjelper meg virkelig i varmen. Ikke, men hvorfor stå inaktiv.

Jeg gjør det. Men jeg gjør en slags lang prosess, temperaturen vil aldri nå 73 grader. Er det noe galt med ovnen? Inne i ovnen er temperaturen 90 grader, på overflaten av kjøttet (med et lasertermometer) - 75, og inne i kjøttet - 65. I en og en halv time kan ikke temperaturen stige på noen måte, den stiger knapt . Selv om jeg gjorde alt i henhold til TS-instruksjonene, økte jeg gradvis temperaturen, og før det - i tre timer ved romtemperatur, lå kjøttet etter kjøleskapet ... Jeg er redd for at det tørker ut til slutt pga. konveksjon. Kanskje i en container med lokk ville det være nødvendig å gjøre alt dette?

[murt]

murthvor tykt er stykket? Kanskje dette er tilfelle? Eller er det en funksjon av ovnen din? Jeg lager vanligvis i 5,5-6 timer. Ja, prosessen er ikke rask.
Hvis du er redd for å tørke ut, legg en beholder i ovnen med vann. Selv om jeg først gjorde det, men så stoppet jeg.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, et stykke lend en halv kilo totalt, fettet er for det meste avskåret, så det er ikke tykt, som ditt. Jeg kjøpte med ribbe, kuttet ribbeina til suppen, så hva er igjen, minus overflødig fett. Det eneste - i motsetning til deg, bundet jeg det likevel med kulinarisk tråd, da jeg kuttet ribbeina ujevnt, trimmet kjøttklutene med en tråd. Og pluss til det - siden det ikke er noe rist, kokte jeg det på trespyd, lagt på sidene av pannen. Det vil si at spydene er på kantene av stekepannen, og på toppen av dem er det et stykke kjøtt. Kanskje du fremdeles har oppvarming fra en metallgrill?
Generelt fanget jeg så vidt opp til 72 grader ved 105 grader i ovnen. Jeg pakket den i pergament, etter en natt i kjøleskapet får jeg se hva som skjedde til slutt. Sannsynligvis pakker jeg den neste gang i folie, hvis det nåværende resultatet ikke passer.

[murt]

murt, selvfølgelig, tilpasse det selv. Jeg vil bekymre meg om natten, hvordan skjedde det til slutt. I det minste vis og fortell meg hvordan jeg skal kutte.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, avtalt!




Her er hva som skjedde til slutt:

Den første pannekaken, om ikke klumpete, så fremdeles med klumper.
Det ble deilig, men uventet krydret.
Og likevel gjorde jeg noe galt: til slutt viste kjøttet seg å være ganske tørt, men det ville jeg ikke i det hele tatt. Jeg forstår grunnen - jeg økte temperaturen i ovnen til 105 grader (pluss, over en lang steketid forvitret jeg det bare - en ovn med konveksjon), men det er derfor temperaturen inne i kjøttet ved en ovnstemperatur på ca 80 grader kunne ikke stige i det hele tatt over 68 - jeg forstår ikke. Kanskje du virkelig trenger å legge et kjøttstykke på et metallrist eller bruke folie?
Jeg vil gjenta eksperimentet om en og en halv eller to uker.

[Håp]

Håp, vel, 2% salt per 2 kg kjøtt er standarden. Tilsynelatende er du en elsker av salt. Legg så til. Men forresten, ja, smaken endres over tid. Prøv det i morgen, kanskje det gjør det. Velg deretter om du vil tilsette salt neste gang eller ikke, men det er bedre å lage mat en dag eller to tidligere.

Din oppskrift sier svinelår uten skinn og bein 1 kg
Salt (nitritt + bordsalt) 10 + 10 g (2 vekt%)
Så 2% salt per 1 kg kjøtt eller 2 kg? ...
Kan cognac byttes ut med vodka, eller er det et prinsipielt spørsmål?

[Lora]

Lora, 2% salt per 1 kg kjøtt. Oppskriften er riktig. Det er en skrivefeil i sitatet. Og cognac kan utelukkes helt. Kan erstattes med vann, olje. Det viktigste er å binde litt krydder og fordele dem over overflaten.



murt, så nettopp bilderapporten din, beklager.

uventet skarp.

Du har et slikt lag med krydder på skorpen ... bra. Er paprika virkelig søt? Blandet du det ved et uhell?
Det ser ut som en veldig kul lende. For tørrhet er årsaken kjent. Har du prøvd noen flere eksperimenter?

Kanskje et kjøttstykke virkelig må legges på et metallrist

Dette er den mest riktige avgjørelsen. Det varmes opp jevnere på grillen.

ved en ovnstemperatur på rundt 80 grader kunne jeg ikke heve meg over 68 i det hele tatt - jeg skjønner ikke.

Vel, 68 ° er beredskapstemperaturen til hakkede og finmalte pølser. Jeg tror at for et stykke lend som veier 0,5-1 kg, vil det ikke være viktig å ikke varme det opp til 73 °. Den ble saltet med nitritt. Hvis ikke, er det allerede farlig.
Skriv om du fortsatt har kokt.

Tusen takk for så rask respons! .. Jeg håper alt vil ordne seg for meg! ... Jeg ønsker deg helse, Ksyusha og dine kjære! ...

[Lora]

Lora, Tusen takk . Og alt det beste for deg!

Xenia, kan du erstatte nitritt med vanlig salt? (vel, jeg liker henne ikke).
Jeg forstår at det ikke blir så vakkert. Men det blir det)
Hvor mye å ta i forhold til nitritt? En mot en?

[Irina]

Irina, kan du erstatte den. Men! Husk at dette allerede vil være et helt annet kjøtt. Deilig, men annerledes. Og det må bakes under forskjellige forhold, ved en annen temperatur og på et annet tidspunkt, og til en annen temperatur inne. Ja, og salt, tror jeg, du kan da smake, uten å følge formelen. Selv om du kan prøve.