Svinelår "Zastolnaya"

Svinelår "Zastolnaya"

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Svinelår uten skinn og bein	1 kg
Salt (nitritt + bordsalt)	10 + 10 g (2 vekt%)
Sukker	2 g
Vann	100 ml (10 vekt% kjøtt)
Hvitløkstørt pulver	1 ss. l.
Krydder for marinering av kjøtt *	3 g
Belegg:
Søt paprika	1 ss. l.
Malet rød pepper	Klype
Cognac	1 ss. l.

Kokemetode

• 
• Jeg vasket lenden og tørket den godt.
• Blandingen av krydder for marinering av kjøtt ble blandet med tørket hvitløk og malt godt i en morter.
• Jeg målte ut saltet. Jeg tar 10 gram nitritsalt per kg kjøtt (1% av vekten av kjøtt), ytterligere 1% er vanlig bordsalt. Totalt salt 2 vektprosent kjøtt.
• Sukker - 10% av mengden salt.
• Salt og sukker ble oppløst i vann (10 vekt% kjøtt).
• Jeg tilsatte også hakket krydder og hvitløk i vannet, og ved hjelp av en spesiell sprøyte drysset låren med marinade.
• Så la hun kjøttet i en pose med glidelås, helte den lekkede marinaden i posen, lukket låsen og frigjorde luften så mye som mulig.
• Marinert lenden i kjøleskapet ved + 4 ° C i 36 timer. Vend kjøttposen med jevne mellomrom for jevnere penetrering av marinaden i kjøttfibrene.
• 
• Etter 36 timer tok hun lenden ut av kjøleskapet og la den ligge på bordet ved romtemperatur i 3 timer.
• Det oppvarmede kjøttet ble smurt på alle sider med en blanding av paprika, varm rød pepper og konjakk.
• Jeg la den på risten, satt fast i temperatursonden og satte den i den kalde ovnen.
• 
• Varmebehandling gikk slik:
• Jeg satte ovntemperaturen til 50 ° С - 1,5 timer, økte temperaturen til 60 ° С - 1 time, økte til 70 ° С - 30 minutter og økte til 80 ° С - til temperaturen inne i stykket nådde 73 ° С.
• Den ferdige lenden ble avkjølt til romtemperatur, pakket inn i pergament og sendt til modning i kjøleskapet over natten.
• 
• Om morgenen ble lenden testet: den er kuttet perfekt, velsmakende, moderat krydret, med skarp skorpe. En utmerket forrett for et festbord eller for hver dag.
• 
• 
• Nyt måltidet!

Merk

* Krydderisammensetning: koriander, einerfrukt, sort pepper, allspice, laurbærblad.

Den ferdige lenden kan røykes.

Ksenia! Jeg har en lend marinert i kjøleskapet i 3 dager! Jeg vil gjøre som deg.

Xun, Otpad !!!! Vi må bestikke kjøttet!

Å, så deilig! ... På bildet, som om det allerede var røkt. Så snart et godt stykke lende kommer over, vil jeg definitivt lage det. Takk for oppskriften.

[Ksenia]

Ksenia, veldig appetittvekkende rot! Jeg skriver det ned!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Tusen takk .
Jeg var for lat til å røyke en lend, fordi det allerede var midnatt. Og om morgenen og uten å røyke er det deilig.

Klasse! Xun, fantastisk kjøtt! Bilder er flotte!

[Irochka]

Irochka, Tusen takk . Flotte bilder også ... i dag er det ingen mulighet til å ta bilder i det hele tatt. Mens hun utfoldet seg, tok hun et bilde og hakket av et stykke for seg selv og svelget på farten. Videre prøver de å ta bort. Jeg har en så liten, interessant en, bare til mat, hvis hun ikke sover, så i hysterikk, og hvis hun sov våkner hun umiddelbart. Jeg spiser på lur, stjeler Mareritt er kortere.

Jeg har en så liten, interessant en, bare til mat, hvis hun ikke sover, så i hysterikk, og hvis hun sov våkner hun umiddelbart. Jeg spiser lurt, skjult

Det er hun som ser på figuren din, hun er bekymret for å se sterkt, veldig Hvilken smart jente vokser, en skjønnhet vil få te, alt i moren hennes
Og bildene er virkelig flotte, men som alltid er du også smart!

[Ksenia]

Ksenia, Takk! En utmerket oppskrift (spesielt siden det i Moskva er det kjøttchichas (sjakkord) billigere enn 300 rubler per kg)).
Her er omtrent en spesiell sprøyte som kan være mer detaljert ... Hvor er et slikt mirakel? Vi trenger også

[Ksyusha]

Ksyusha, ser fint kjøtt ut, godt tilberedt
Aldri bakt kjøtt i ovnen i evigheter

[Ksenia]

Ksenia, veldig appetittvekkende, men på hvilket sagflis røyker du kjøtt?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Tusen takk .

om en spesiell sprøyte kan være mer detaljert ... Hvor er et slikt mirakel?

Elena, dette er en spesiell sprøyte for fylling av kjøtt. Kommer i forskjellige størrelser. Alle har en funksjon - hull i nålen fra sidene, og ikke på tuppen. Kjøtt, spesielt i store biter, marineres mange ganger raskere etter injeksjoner av marinader. Selges i mange nettbutikker på forespørsel: sprøyte til (salting) kjøtt.

Aldri bakt kjøtt i ovnen i evigheter

Tatyana, og jeg, tvert imot, alt er i ovnen og i ovnen. Da oppstod ideen om å sjekke luftføneren for stabilitet ved lave temperaturer på 50–80 grader.

på hvilket sagflis røyker du kjøtt?

Jeanne, på noen kjære. Det er et spørsmål om smak allerede.

[Ksenia]

Ksenia, kreditt!

[Angela]

Angela, Takk .

[Ksyusha,]

Ksyusha, hvordan det ser appetittvekkende ut, er jeg sikker på at den er veldig velsmakende.
Bare løp for en lend. Men jeg kokte bare lendene på løkeskinn, 3 stykker i fryseren. Derfor, mens oppskriften er bokmerket, ikke glem i det minste.

[Ksenia]

Ksenia, takler airfryer veldig bra ved lave temperaturer. Jeg lager pølse i den og røyker så umiddelbart i den. Det viser seg forferdelig

Slik lukker jeg pølsen med gasbind og flis på øvre rist. Selv lyser hun opp i skyggen. Og straks senker jeg tempoet. Jeg begynner å røyke når den interne hastigheten når 65 grader. Og innen 72um er pølsen allerede ferdig superrøkt.

Jeg har en oppskrift på pølse i en airfryer med bilder

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, vel, veldig appetittvekkende kjøtt. Jeg tok den til søppelkassene, jeg vil definitivt prøve å lage mat, takk

Selges i mange nettbutikker på forespørsel: sprøyte til (salting) kjøtt.

Takk.
Jeg gikk for å se.

Til bokmerker !! Til bokmerker !! helt sikkert !! Takk, Ksyusha. Jeg så på et pølsested for en lignende oppskrift. De gjorde det uten sprøyte, og lenden ble ikke jevnt marinert. Noen deler av det ferdige produktet var denne grågrønne fargen. Og så ble det anbefalt å bruke en sprøyte. Vi får se. Jeg så det et sted i butikkene våre. Og han kom med kalkunmarinade til Thanksgiving. Lenden er velsmakende selv i fotoklassen !!!

[Nelechka]

Nelechka, Tusen takk . Jeg er veldig glad for å se deg i emnet mitt, vi har ikke ofte sett hverandre nylig.

Jeanne, så på oppskriften din. Noe som må tenkes på. Kanskje, og til og med sikkert, vil jeg komme til deg med spørsmål.

Olga, Svetlana, Tusen takk . De flau meg alle.

Valerkaja, fylling hjelper veldig når du fordeler marinaden i kjøttet. Mye bedre, etter min mening, enn uten det.

[Ksyusha]

Ksyushafor et deilig kjøtt! Jeg ville ha trukket et stykke fra det siste bildet! Takk oppskrift bokmerke!

[Hake]

Hake, Takk! Hjelp deg selv, vi er ikke grådige

[Ksenia]

Ksenia, så jeg er klar til å hjelpe alle 24/7 !!!!
Og det å røre i luftføderen er oppfinnelsen min, selvfølgelig, sannsynligvis gjør mange det, men jeg utviklet et program for meg selv
Og hvis du kan - til meg på deg))))

Jeg er voksen, men ikke gammel i det hele tatt

røre opp i airfryer er oppfinnelsen min

Da varmen kom til regionen vår, tenkte jeg ikke på det barnslig. Takk for at du delteogsom resultatet

- til meg på deg))))

Postorajus, du må venne deg til.

Ksyushenka, den mest fantastiske lenden, vakker !!!!

Men airfryer, det er flott, du må prøve det, selv om jeg koker en slik lend i en komfyr, og airfryer kan settes på gaten og røykes ...
Del dine inntrykk av lufttørkeren, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, Takk .
Jeg tror jeg vil eksperimentere med lufttørkeren etter ferien. Selv om hvem vet, kanskje jeg tar sjansen neste uke.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Ksyusha]

Ksyusha, og jeg gratulerer deg med din velfortjente seier! Oppskriften er flott. Kjøttet er bare nydelig!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, med seier og medalje

[Ksyushk @ -Plushk @, gratulerer medaljen !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gratulerer medaljen !!!

🔗

Ksyusha, gratulerer! Flott oppskrift!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka med Victory og Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gratulerer !!!! Fortjent seier !!!!

Ksyusha myasko er suveren !!!! Gratulerer med. seier !!!

[Kokk]

Kokk, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaTusen takk for gratulasjonen din! En veldig uventet seier, som gjør det dobbelt hyggelig. Oppskriften er i det vesentlige enkel, så jeg trodde ikke engang at den kunne tildeles en så høy tittel som "Ukens beste oppskrift". Mange takk igjen til dere alle for gratulasjoner, ros og bare for å komme innom.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha oppskrift er utmerket, jeg har allerede kjøpt kjøtt, jeg vil prøve, takk for oppskriften, alt er klart og forståelig

[Tatyana]

Tatyana, vær så god. Jeg håper du liker det.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jeg vil definitivt melde meg ut av resultatet

Ja, ja takk

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tror du Teskoms skinketermometer vil gjøre, kan du bruke det?

Kan.

Hurra !!! Med medalje !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gratulerer med medalje 🔗

Mannen sa at det ble som en butikk. Dette er den høyeste ros fra leppene hans. Takk STORT for oppskriften! Jeg vil helt sikkert gjøre mer

[det samme]

det sammeHurra. Slike ord fra kjære er veldig inspirerende, ikke sant? Takk for tilliten din og lag mat for din manns glede. Og meg selvfølgelig

Jeg vil ikke sette bilder, for du kan ikke lære mat ikke til en hest, jeg kan ikke gjøre det, kort sagt. Vi svømte, vi vet. Og ikke overtal!
Så det er det. Jeg har krydder, jeg har en sprøyte, og jeg kjøpte nydelig svinekjøtt. Jeg kom hjem, åpnet den, og den falt i to stykker langs lengden. Det stoppet meg ikke. Jeg drakk den, forlot den. Jeg forberedte den. Kort fortalt, da jeg først prøvde det, virket det som om det var mye salt. MEN! faktum er at nitritsalt er forskjellig overalt, jeg brukte "Praha pulver". Jeg vet at sist jeg ikke tilsatte salt, men det er en helt annen, men nydelig oppskrift, her har jeg ikke sett noe lignende. Kort sagt, den andre dagen viste det seg at saltet var normalt, smaken var helt riktig. Det eneste, for min smak, ville jeg legge til flere krydder, hvitløksalt. Men som en grunnleggende svinekjøttoppskrift på frokostsmørbrød - det er det! : venner: Så Ksenka-Cookie, du fortjente ærlig takknemligheten min!