Kyllingpølse "Lugansk"

[Nydelig!]

Kyllingpølse "Lugansk"

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
kylling kjøtt	1400 gram
nitritsalt	28 gram
fett iskrem	50 gram
isvann	90 gram
malt svart pepper	smak
humle-suneli	smak
muskat	smak
protein skall
hyssing

Kokemetode

• Skjær av alt kjøttet fra kyllingkadaveren.
• Sammen med skinn og fett passerer vi det gjennom den minste risten på en kjøttkvern (jeg har 2 millimeter).
• Vi avbryter kjøttdeig i porsjoner i alle typer kverner.
• Tilsett salt og krydder.
• Kjøttdeig skal være veldig kaldt. Hvis du føler deg varm, legg den i fryseren i 30 minutter.
• Elt kjøttdeigen (jeg bruker en deigspatel i en kjøkkenmaskin), og tilsetter gradvis krem ​​og vann.
• Kjøttdeig er klart når det er ubehagelig klebrig og all gratis væske er absorbert.
• Vi setter den i kjøleskapet i en dag, dekket med lokk eller film.
• Vi forstår det. Vi fyller skallet etter å ha dynket det i vann i 3-5 minutter.
• Vi knytter endene godt.
• Vi henger den ved romtemperatur i et par timer.
• I løpet av denne tiden vil kjøttdeigen varme opp og tykne.
• Vi setter brødene i en kald ovn. Vi setter inn en termometersonde i en av dem.
• Den første timen hever vi temperaturen veldig sakte til 60 grader. Deretter øker du gradvis til 80.
• Pølsen er klar når temperaturen inne i brødet er 68-70 grader.
• Vi forstår det. Avkjøl raskt med dusj eller i en beholder med kaldt vann.
• Tørk brødene.
• Vi setter i kjøleskapet i minst 12 timer.
• Vi kutter. Nyt!
• 
• 
• Nydelig!

Retten er designet for

3-4 barer

Tid for forberedelse:

4-5 timer

Matlagingsprogram:

kjøttkvern, hogstmaskin, helikopter, stekeovn

Jeg er først i køen! Fin pølse!

Hurra! pølse! Angela, hun er bare den mykeste å dømme etter bildet

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Hjelp deg selv!
Pølsen er deilig, øm og budsjettvennlig.

Fortell meg hva nitritsalt du brukte? Jeg har skrevet 0,45%. legg 14 gram nitritt og 14 gram enkelt. Nå tenker jeg hva om du har en lavere prosentandel av nitritt.

Jeg har 0,6% .1,8-2 vekt% av råvarer. Saltet ditt skal si hvor mye du skal legge per kg. Prosentandelen din er lavere.

Det vil si at du trenger mer enn 24 gram angitt i oppskriften?

Emballasjen sier å bruke i henhold til oppskriften. Jeg var redd for at jeg hadde overskredet en slags maksimumsnorm.

La det være slik. Alt er bra. Det skal ikke påvirke smaken.

Takk for at du beroliger :-)

Jeg vil absolutt prøve å gjøre det, vi satte oss på hjemmelaget pølse

[Tashechka58]

Tashechka58, til din helse!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! fortell pzhl. Hvor mye lenger bør pølsen holdes i ovnen når temperaturen inni brødet er 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, forstår ikke spørsmålet? Hvis pølsen er 68-70, så ikke i det hele tatt. Vi tar ut.

Angela, DD! Dette var det jeg ville vite når temperaturen inne i brødet når 68-70 gram. Jeg holder det uvitende i 45 minutter til, men det viser seg fortsatt deilig. Takk for oppklaringen

[Zulfiya]

Zulfiya, men nå vil du føle forskjellen. Og til slutt forsto jeg hva DD er