Briocher "stripete" med krem ​​(Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nei, jeg ble selvfølgelig ikke fornærmet. Slik tull med krem ​​var ikke den eneste jeg gjorde. La oss finne ut av det, og vi vil glede Manya enda mer

Jeg påførte kremen 20 gram per juicer, den viste seg godt spredt, men uten pølser.

[Manya]

Manyahikker du ikke der? I et parallelt tema

Bedøvet.
Jenter, jeg har aldri kommet over det faktum at vaniljesaus oppfører seg på en eller annen måte galt under baking. Verken dette eller patisieret. Jeg baker ruller i glass-, keramikk- og metallformer.

[Manya]

Manya, det er meg ... igjen De er så deilig Alle liker



Jeg kjøpte et skjema til slutt (23 x 33 x 5 cm) Og så de passet der fantastisk inn. Men jeg tok ikke et bilde, hvordan de passet. Jeg la det og det var litt mer ledig plass mellom dem. Ok neste gang

Formet, oljet og sendt til bevis ... til grillen. Jeg har en ovn på gulvet og en grill på toppen. Når jeg slår på ovnen, varmes grillrommet opp og det er vakkert for meg å bevise det, fordi det er kult og trekkfullt på kjøkkenet. Ovnen forvarmes og rullene passer. Det er sant at ovnen må kjøres lenger for å heve rullene. Så langt så ...
Jeg trakk den ut, smurte den en gang til, stripet den og til baking

Bakt 160 * med konveksjon, 20 minutter. Kremen har ikke sprukket denne gangen, men ennå ikke så mye du vil.

Og jeg måtte tilsette 1 ss mel, for deigen fløt litt. Det viste seg denne gangen "saftig" Ikke rå, men ... "saftig"

Dette er deilig ! Men i 1 gang for 3-4 personer vil jeg prøve å gjøre mer, i min lille ovn

Manya,



Mannen min likte vaniljesaus fra oppskriften på disse bollene, selv om han vil spise den uansett, og ba ham lage en slik krem ​​som en uavhengig dessert

Mann, igjen bra!

[Midje]

Midje, Natasha, jeg kan ikke se formen, men ser det ut som Wilton? Torget? Kom du med lokk?

Jeg har allerede fortalt deg at de kom veldig, veldig vakre ut

Hva slags mel tok du? Del navnet, vær så snill, plutselig finner jeg et her

[Sveta]

Sveta, ja, formen til Wilton-firmaet. Jeg kjøpte en gang forme til muffinsene til dette firmaet, og jeg likte det veldig godt, bakverkene mine holder seg ikke til dem. Derfor, da jeg så den rette, kjøpte jeg Wilton.
Form uten lokk, rektangulær 33 x 22,9 x 5,08 cm, trykt direkte på skjemaet.

Melet er fortsatt det samme, generelle formål, nettverksmel.

Glutenen i den er fortsatt svak, du må gjøre alt veldig nøye, uten å overbelaste det. Deigen er ikke silkeaktig, selvfølgelig, men du klarer likevel å "forhandle" om et anstendig resultat

Takk for ros

[Manechka]

Jenter, veldig vakre og deilige boller, er umiddelbart synlige. Manechka, Merket Temko, så snart muligheten byr seg, vil jeg lage en velsmakende godbit.

Men jeg skriver om pølsen. I teorien skal ikke pølsen ødelegge bunken, og den skal være deilig. Ruller med delikat fyll i midten.
Pølsen eksploderte fordi jeg synes den var for rennende. Den skal være tykkere, som å lage en krem ​​med veldig tykk semuljegrøt.
I et parallelt tema Anya la ut et bilde av kremen hennes, som ikke eksploderte i bunen hennes,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
selv om det er mye av det i midten. Og i ruller kan du til og med gjøre den litt tykkere, siden kremen legges der lagvis og ikke glem å legge den godt avkjølt til romtemperatur.
Vel, senk steketemperaturen litt hvis den eksploderer med deg (Men prøv først å øke kremtettheten.).

[Lena]

Varmen har gått på topp, nå skal jeg rake med husarbeid og gjøre det igjen.

Men jeg skriver om pølsen. I teorien skal ikke pølsen ødelegge bunken, og den skal være deilig.Ruller med ømt fyll i midten.

LenaVel, jeg skal prøve, for denne støpingen er mer praktisk enn Crème de Parisienne-støpingen ... Definitivt raskere!

Jenter. Kan tørr melk erstattes med noe som ikke er meieri - som stivelse? Jeg beklager alt å prøve å gjøre dette, men denne melken i sammensetningen sparker meg rett.

[Nikka]

Nikka, bruk sannsynligvis ikke pulverisert melk i det hele tatt, eller erstatt vann med vanlig melk. Det vil være en litt annen smak.

[kokt]

Dette betyr at 100 g vanlig melk inneholder 12 g tørrstoff + 88 g vann. Tørrstoff (26 prosent, ikke fettfritt).
Det vil si at i stedet for 12 g tørr melk kan du ta 100 g vanlig melk kokt(for å forbedre krummestrukturen).


oppskriften inneholder 120 g vann i en deig og 33 g vann i en deig.
Totalt trengs 153 g vann i oppskriften. Deigen går til 153/120 = 1,27 del.

Det vil si at du kan ta 100 g vanlig melk (12 g vil være selve melken) + 153-88 (vann er allerede i melk) = 65 g vann.
BØR:
100 g kokt melk + 65 g vann = 165 g fortynnet melk.
Av det vil 165 / 1,27 = 130 g gå inn i deigen og 35 g til deigen.

Om kvalifisering for erstatning.
Gjær spiser ikke laktose i en deig, men de elsker melkemiljøer og derfor er det nødvendig å se bedre på deigen, den kan gjære mer intensivt.
Strengt tatt endrer ikke melk i brygge oppskriften vesentlig.
Deig på vannet vil være litt annerledes.

Akk, bare i selve deigen er det ikke nok vann, for ikke å bli sittende fast med melk i deigen.

=========================

Det handler om å bare kutte og fjerne melk fra en oppskrift. Melk endrer grunnleggende smul og smak. Dette er et helt annet produkt. Tilsett melk i deigen vil endre oppskriften mindre enn å kvitte seg med melken i den.

Og hvis du blir kvitt det helt: så 12 g melkepulver med 26 prosent fett i. Det vil si 4 g melkefett. Ikke mye med en slik mengde deig, og så ville det være mulig å skyve 4 g smør, hvis absolutt strengt erstattet.

Lengre. Personlig, min mening.
Vi spiser syltetøy: kokt frukt, vi lager tørket frukt. Pulverisert melk - fordampet og tørket vanlig melk, det er en tørket melkefrukt. Så hvis du finner det god produsent, så er melkepulver et sunt produkt av høy kvalitet.
Hovedordet her er "god" produsent.
Samtidig lar melkepulver deg legge inn flere meieriprodukter enn bare fortynnet i melk. Vel, hvordan får man en konsentrert kompott. Og dette er veldig velsmakende. Derfor ... i utlandet kan du generelt finne "bakermelkepulver" - dette er tørket kokt melk, vanligvis ideell for baking.

Alle skrekkhistoriene om melkepulver er fordi det er av dårlig kvalitet og med venstrehåndede tilsetningsstoffer. Men hvis du finner en god en, er det en ypperlig bakevare.

Ja, jeg kan rett og slett ikke meieri og surmelk ... og så er jeg ikke imot melk - tørr eller hva) Så jeg vil gjerne erstatte den med noe sånt ... det gjør vondt for den kongelige oppskriften. Og så lagde jeg vellykket alt, bakte på vann, inkludert krem. Men tørr. melken i oppskriften er fortsatt underlig. Så stivelse eller til og med prøve å rengjøre?

vel da, bare fjern. Av disse 12 g er 4 g fett grunnleggende - du kan erstatte det med smør, og de resterende 8 g er det melkeprotein og spesielle karbohydrater, de ser ikke ut som stivelsesmel. Derfor er det bedre å ikke erstatte noe i det hele tatt.

Og kremen? det er et spesielt melkefett. Kan de ikke også? Fordi krem ​​gir en veldig melkeaktig ettersmak, og kjemisk er det egentlig ikke melk.

[Lena]

Lena, Nikka, men hva med kremen uten melk ???

[Lena]

Lena, takk: Jeg vil legge til, så tømme. smør - ellers savnet jeg oppskrifter med tørr. melk, jeg prøver det slik nå (jeg kan bare tømme litt olje noen ganger (men jeg plukket opp et spesielt merke for meg selv, fra resten føler jeg meg dårlig; krem ​​gjør meg også verre (((

Sveta, ja, jeg lager fløte uten melk og bare til dessert og til kaker. Selvfølgelig ikke som i originalen, men ganske velsmakende. Så snart du ikke reiser deg, hvis du jakter deilig, men du kan ikke få mye fra butikken. Takk til håndverkerne med brødmakeren.

[er alltid]

Jeg vet ikke noe fra dette området, men Google sier at du kan erstatte melkelaktose med kokosmelk og visse typer yoghurt.
Kan spørre rundt på forumet fra kunnskapsrike mennesker hvordan man får smaken av melk uten melk.

Og med melkepulver endres enhver oppskrift dramatisk når det er mye av dette melkepulveret. Melk gjør krummen fint porøs og øm, men .. uten den, produktet er alltid det vil vise seg, melk er ikke avgjørende for suksessen med å bake, den setter bare smaken mer, som smør eller noe.
Derfor er det fullt mulig å kaste det, produktet vil vise seg med en forenklet smak.

[Lena]

Lena, vi selger kokosnøtt. Men prisen. Pluss, viktigst, utløpsdatoene er på en eller annen måte smakløse. Når det gjelder yoghurt - en idé: Jeg tuller på internett.
Uten rømme lager jeg rømme))) Som er fra solsikkefrø. Pluss at de skriver om mandler. melk (du må komme dit og gjøre det). Og her var det tørt. Kort sagt, som anbefalt her, legg litt krem. oljer. Jeg lagde kremen på vann (jeg legger alltid mindre enn en ml melk, hvis den ikke tykner, så litt ekstra stivelse, normer).
Mennesker! Resultatet er en slik luksus! Og ingen forenklet smak i fravær av tørr. melk. Stakk allerede av med mannen min for en annen porsjon. Guddommelig myk og øm, deilig. Jeg er glad jeg tok sjansen og gjorde to porsjoner på en gang. Det så normalt opp og bakt. Kremen forble normalt på plass inne.
Så mange takk til forfatteren for oppskriften. Og rådgiverne - for deres hjelp.

[Midje,]

Midje, Natasha, du fullførte dem. Flotte rundstykker!

fffuntic, Lena, takk for hjelpen og den profesjonelle tilnærmingen.

posetitell, Nikka, jeg er glad du likte det. Er det vann i kremen i stedet for melk?

[posetitell]

posetitell, Nikka, jeg er glad du likte det. Er det vann i kremen i stedet for melk?

Ja, jeg tilsetter vanligvis bare litt mer stivelse for å tykne.

[Manya]

Manya, Manechka, jeg er veldig takknemlig for bollene !!!
Dette er noe ekstraordinært !!!
Formen er bare for stor for meg: 27x37, derfor ikke veldig høy, men veldig delikat og velsmakende!

Jeg bakte i melk, kokte den i 5 minutter for å få en hyggelig ettersmak, takket være Anna notglass og Daria Tsvek.
Spesiell takk for kremoppskriften, jeg likte den veldig alene. I oppskriften forstod jeg ikke når jeg skulle tilsette olje, tilsett den når den varmet opp. Jeg planlegger å bruke denne kremen til å fylle croissanter, den ser ut som en industriell en))))

[Tanyush,]

Tanyush, for kult! Jeg tar gjerne et par. Herdet melk ble sannsynligvis deilig.

I oppskriften forstod jeg ikke når jeg skulle tilsette olje, tilsett den når den varmet opp.

Semyon Semyonich! Men jeg har ikke skrevet noe om smør. Du kan legge den til den varme kremen så snart den er fjernet fra varmen.

Manechka, for en fantastisk bolle, deigen er den mest luksuriøse, takk

En annen gang jeg virkelig gjør litt mer krem ​​en og en halv (eller to))), vil jeg bry meg, druknet han hele greia i denne luksusen. Vel, shikaaaaaarnya bun, virkelig

[swetie]

swetie, Sveta, luksuriøs smule! Jeg er veldig glad for at jeg likte rundstykkene.

Manechka, hva en oppskrift, en slik smule