Brioche

[1) Oppskriften foreslått i instruksjonene for HP Mulinex (det har ennå ikke vært mulig å avklare):]

Brioche

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1) Oppskriften foreslått i instruksjonene for HP Mulinex (det har ennå ikke vært mulig å avklare):
Mel	375 g
Melk	1,5 ss. l.
Salt	3 g
Sukker	5 ss. l. (65 g)
Smør	160 g
Tørrgjær	1 pose (11 g)
Egg	4 ting.

Kokemetode

• 2) oppskrift fra matlaging 1955 (gitt for 100 stykker, jeg regnet med 10):
  
• presset gjær 16
  
• mel 374
  
• sukker 67
  
• salt 3
  
• olje 92,5
  
• egg 55
  
• vann 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST for produktet er alt i g, her er konverteringen per 1 kg mel:
  
• deig:
  
• skjelving pres. 20 g
  
• mel 250 g
  
• vann 250 g
  
• la gjære i 3-4 timer ved 26-30 * C.
  
• 
  
• deig:gjær pres. 20
  
• mel 750
  
• sukker 170
  
• salt 3.5
  
• olje 240
  
• egg 140
  
• total økning omtrent en time
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (hjemmelaget brød):
  
• presset gjær 20
  
• mel 500
  
• sukker 50
  
• salt 3
  
• olje 300
  
• egg 4-6 stk
  
• melk 100 g
  

Merk

Det franske brioche-bakverket ble oppfunnet på begynnelsen av 1800-tallet av Julien-brødrene, franske konditorer.
Deigen, samt bunken med samme navn, er oppkalt av dem til ære for den berømte franske konditoren Brioche.
I utgangspunktet "Brioche"- en liten bolle, bestående av flere betongkuler. Essensen av franskmannens oppfinnelse var at den bakte deigen, kokt i deigen, ble forsinket i vekst i en dag, da den ble plassert i kulden. Dagen etter, presset inn i en form som var for stram for ham, den steg uvanlig raskt og ikke i form av en kuppel, men en rad med små kuler, hvor antallet ble bestemt av kuttene på deigen. Brioches deig var myk, Veldig rik, søt, de ble servert med te. Varigheten av tilberedningen av brioches førte gradvis til enten en forenkling av teknologien (og dermed til en endring i smak), eller til avvisning av for plagsom yrke.

Briocher blir nå ofte referert til som et halvt søtt brød eller en bolle som består av tre til fire små kuler sammen. Egentlig er brioche-deig en hel gruppe av alle slag. For ekte briocher er slike brødprodukter ofte
har ingenting å gjøre. Vi hadde en GOST for produkter med dette navnet, i sovjetisk matlaging i 1955, er en brioche oppskrift gitt ... Selvfølgelig er våre briocher og Frenchies forskjellige produkter.

Briocher er nå også veldig forskjellige i form:
En parisisk brioche, eller brioche a tete, er laget av to baller, den ene oppå den andre med en liten ball på toppen. Briocher er støpt i sekskanter med godt inndelte seksjoner. Ellers kalles disse briocheene brioche-brød. Noen ganger tilsettes rosiner i brioche-deigen. Den runde brioche er en vanlig bolle elsket av alle samfunnslag. Spesielt kjent er briochene i Normandie, Saint-Genis, Bordeaux (sistnevnte er opptil 1,3 meter i diameter). Briocher med forskjellige fyllinger: nøtter, rosiner, tørkede pærer, ostekrem, korsikanske campaniler.

Som et resultat av søk, endte jeg opp med flere oppskrifter på brioche-deig (det er faktisk mange flere):

[Første vei.]

Jeg har også en tykk fransk surdeigs tomgang ... Til slutt gjorde jeg dette:

OPARA
tørrgjær 1/3 ts
tykk fransk surdeig 200
mel 80 g
melk 120 ml

DEIG
tørrgjær 1 ts
mel 375 g
sukker 80 g
salt 3 g
olje 100 g
egg 90 g

Forberedelse
Jeg legger alt til deigen i en bøtte med HP, og stiller inn "Pelmeni" -modusen. På slutten av batchen (20 minutter) slo jeg på de ti bokstavelig talt i noen sekunder, slik at den begynte å bli varm. Så slo hun av ovnen og gikk for å gjøre forretninger. Det tok omtrent 2 timer, jeg så inn i HP-bøtta og fant ut at deigen hadde vokst 2,5-3 ganger et sted. Jeg tror det er på tide!

Hun dro ut bøtta, la den tilbake på vekten og helte de resterende ingrediensene, deretter knead i 15 minutter - bunen viste seg å være fantastisk, litt fett, noe som er normalt for baking, jeg trengte ikke legge til noe . Jeg lot ham være i bøtta, der han bodde i omtrent en time (litt mindre, jeg rakk ikke tiden). Deigen hevet ikke veldig mye, det er forståelig - baking.

Deretter er det morsomste å stikke boller:

Første vei. Del gjærsvampdeigen i biter som veier 73 g, og deretter hvert stykke i fire biter, som rulles til kuler. På et smurt bakeplate legger du tre kuler på en slik måte at det dannes en trekant, og plasserer den fjerde kulen på toppen.
Andre vei. Legg deigstykker som veier 50 g, rullet til kuler, på et smurt bakeplate og etter 10-15 minutter gjør du en fordypning med fire fingre, hvor en ball deig som veier 22-24 g.
Tredje vei. Dann en rund bolle av deig som veier 73 g, legg på et smurt bakeplate, og etter 15-20 minutter med et sløvt hakk på 3 cm i diameter dyppet i smeltet fett, trykk midt på bunken.
Lag tre kutt på siden av den runde bunken med saks.
Fjerde vei Del deigen i 2 forskjellige deler (2/3 og 1/3) fra et stort stykke, lag 50 g boller og legg dem i en muffinsfat. Skjær toppen av hver på tvers. Rull små kuler fra den mindre delen (så mange som store) og legg hver på toppen av den store bunen i kuttet.
(Jeg lagde to-etasjes boller på en gang, fra to baller)

La den hvile i 15 minutter, pensle deretter med eggeplomme og la den stå på et varmt sted i ytterligere 30-40 minutter.

Briochene mine ble bakt i omtrent 15-20 minutter ved 220 * C.

Det ble noe magisk !!! Boller er søte, duftende, ømme, veldig luftige og myke !!! De er vel verdt innsatsen!
Merk
Kilder:
🔗
Gertrude Weidinger "Hjemmebrød", artikler fra magasinet "Gastronom".

Jeg vil legge til i samlingen din et annet alternativ for å lage Brioche, en oppskrift fra instruksjonene til Hitachi-brødmaskinen.

Oppskrift på 24 stykker:

1 1/16 kopper vann
6 store eggeplommer
4 kopper brødmel
2 ts salt
8 Art. l. Sahara
8 Art. l. smør
4 ss. l. melkepulver
4 dråper vanillinekstrakt
3 ts tørrgjær
1 stort egg, pisket, for å belegge toppen av bollene.

Forberedelse:

Forbered deigen etter deigprogrammet

Legg deigen på et bord og elt den jevnt for å fjerne gass.

Del deigen i 24 kuler. Del hver ball i 1 stor og 1 liten ball. Soak i 20 minutter.

Legg hver store ball i en smurt bolleform. Legg små kuler oppå store.

Legg formene på et bakeplate og dryss vann med litt.

Pensle overflaten med pisket eggeplomme.

Stek i ovnen ved 180 ° C i 10-15 minutter, til bollene er brune.

Kanskje denne oppskriften vil være nyttig for noen!

[Administrator]

Takk for en annen oppskrift, Administrator!

For øvrig vil jeg si at den andre dagen forble bollene mine like myke og velsmakende, til tross for tilstedeværelsen av egg i deigen.

[BRIOCHIav forenklet teknologi]

Kongelig, kongelig, guddommelig deilig - briocher tar selvfølgelig æresplassen blant boller.

BRIOCHI
av forenklet teknologi

-200 gr mel
-10 gr gjær
-3 gr salt
-10 gr sukker
-3 eggeplommer
-100 ml melk
-50 g oljedrenering (introdusert i to trinn: i den første batchen 30 g og i den andre batchen - 20 g)

Elting i en deigblander i 10 minutter med 2 hastigheter.

La deigen heve i 1 time.

Tilsett 20 gr plommer. smør og kna i ytterligere 10 minutter.

Del deigen i 6 deler og form som på bildet
Kulen er større, lag en depresjon i den med fingeren, ballen er liten på toppen. Smurt med protein. Smør muffinspannen godt !!!!!!!
Når du former, kan du hjelpe med olje eller mel, jeg smurte hendene mine og overflaten med olje.
Deigen er veldig myk, den så mer ut som potetmos for meg.


Ekstraordinær, bare magisk smak

Jeg bakte Brioche i en stor form. Men dessverre har toppkula uskarpt. Og så vil jeg at han skal være, som på det første bildet av emnet.
Kanskje det er en hemmelighet? hvem gjorde det?

På bekostning av smak, hver for seg.
Jeg la ikke til noen vanilje eller rosiner. Jeg spiste og koste meg. Veldig velsmakende, neste i kø er brioche i form av små boller. Men fortsatt? hvordan lage disse ballene ???? HELPPPP

[Andre vei.]

Jeg bakte Brioche i en stor form. Men dessverre har toppkula uskarpt. Og så vil jeg at han skal være, som på det første bildet av emnet.
Kanskje det er en hemmelighet? hvem gjorde det?

Jeg beskrev slags i detalj hvordan bollene ble støpt i mitt andre innlegg:

Deretter er det morsomste å stikke boller:
...

Andre vei. Legg deigstykker som veier 50 g, rullet til kuler, på et smurt bakeplate og etter 10-15 minutter gjør du en fordypning med fire fingre, hvor en ball deig som veier 22-24 g.

...
Fjerde vei Del deigen i 2 forskjellige deler (2/3 og 1/3) fra et stort stykke, lag 50 g boller og legg dem i en muffinsfat. Skjær toppen av hver på tvers. Rull små kuler fra den mindre delen (så mange som store) og legg hver på toppen av den store bunen i kuttet.

(Jeg lagde to-etasjes boller på en gang, fra to baller)

La den hvile i 15 minutter, pensle deretter med eggeplomme og la den stå på et varmt sted i ytterligere 30-40 minutter.

Briochene mine ble bakt i omtrent 15-20 minutter ved 220 * C.

På bekostning av smak, hver for seg.
Jeg la ikke til noen vanilje eller rosiner.

Beklager, men oppskriftene her inneholder ikke vanilje eller rosiner ... Du gjorde det sannsynligvis i henhold til en annen oppskrift, kan du dele?

Kubikk

Jeg skrev om rosiner og vanilje, fordi jeg hadde en stereotype - det er alltid nødvendig å legge tilsetningsstoffer i gjærdeig - ellers trodde jeg det ville være helt smakløst - det viser seg at det kan være velsmakende, og til og med veldig.
I oppskriften på RUMA gled vanilje gjennom.
Og jeg bakte med en informasjonskapsel

🔗
Og når det gjelder å gi riktig form, ser det ut til at jeg gjorde det rette, men den øverste ballen uskarpe noe.
Se på Misha er den samme historien. Men med MISHA ser jeg at deigen er mer øm enn min, jeg hadde den kjøligere men feil.
Jeg vil perfeksjonere denne oppskriften - veldig velsmakende.

Jeg så på lenken, det er også hele baller

Vel, jeg vet ikke hva jeg skal si - det er ønskelig å observere vektforholdet: 2/3 av vekten - lavere, 1/3 av den øvre. Jeg har de rullene som ikke akkurat ble laget - de er veldig uskarpe. Vel, konsistensen av deigen, kan den være for myk for deg?

Her diskuterer dere alle briocher som er bakt i ovnen. Og instruksjonene for brødmakeren min gir en oppskrift på å bake direkte i HP. Riktignok vil jeg prøve det bare i dag.

I går bakte jeg Brioche-brød i Kenwood 450-brødmakeren min i henhold til oppskriften fra boka til henne. Det viste seg å være kjempebra brød. Lagde en kremostsandwich til te. Det smelter bare i munnen din.
Her er resepten:
6 program, lett skorpe
1 kg 750 gr 500 gr

Melk 280 ml 200 ml 130 ml
Egg 2 2 1
Smør,
smeltet 150 gr 120 gr 80 gr
Mel 600 gr 500 gr 350 gr
Salt 1,5 ts 1,5 ts 1 ts
Sukker 80 gr 60 gr 30 gr
Tørrgjær 2,5 ts 2 ts 1 ts

I dag bakte jeg også Brioche-brød for første gang i Kenwood 450-brødmakeren min etter oppskriften fra boka. Her er hva som skjedde.

Jenter og i følge oppskriften på min gamle HP LG, er det bare eggeplommer i briocher. Jeg brukte denne oppskriften i fjor til å lage en kake med tørkede kirsebær (elte, la den i kjøleskapet over natten, og om morgenen la jeg den i en form, lot den heve seg godt og i ovnen ble den kjempegod). Og nå, når jeg vil ha et spesielt velsmakende, rikt brød, lager jeg deig, og så baker jeg det i ovnen som en kake.

Reseptglass 240 ml:

vann - 150 ml,
eggeplomme - 5 stk,
brødmel - 3 ss (450 gr),
salt-1,5 ts, sukker-6 ss. l.,
smør - 6 ss. l.,
pulverisert melk - 3 ss. l.,
vanillin,
tørr gjær-2,5 ts

Deigprogram. Og så hva du vil - boller, en bar eller en cupcake.

Jeg legger til en briocheoppskrift på Panasonic 254. Baking i henhold til Admins oppskrift, men siden jeg har en Panasonic og ikke vet størrelsen på bollen til Hitachi-brødmakeren, tok jeg den betingede koppstørrelsen lik 250 ml og veide alt i elektronisk skala.
Teskje og spiseskje refererer til måleskjeene som følger med Panasonic 254
For 16 boller:

Merk brødprodusenten i den rekkefølgen den er oppført:

Saf gjær Moment 1,5 ts = 1,5x3g = 4,5g
Bakeri mel "Sokolnicheskaya" 320g
Salt 1 ts = 5g
Vaniljesukker 4 ss = 4x12g = 48g
Tørr krem ​​2 ss = 2x7g = 14g
Smeltet smør 4 ss = 4x11gr = 44gr
Plommer 3 stk
Vann 133 ml

Modus av brødprodusenten Basic-Dough 2 timer 20 minutter
Den ferdige deigen er veldig sprudlende, du må knede den slik at boblene sprekker,

del i 16 omganger og la stå i 20 minutter. Ha deretter i former
og stek ved 160 grader i 15 minutter. Jeg lagde ikke form av to kuler, uansett, i ekte briocher, en dobbel ball i seg selv skulle oppnås på grunn av egenskapene til deigen.
Vi lager ikke klassiske briocher.
Nydelig! Selv om forfatterne av Brioche selvfølgelig sannsynligvis vil si at dette ikke er briocher.

Fra de resterende 4 proteinene bakte hun Marengs.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Ønsker dere alle en god dag. Ta bakere inn i dine vennlige rekker. Min Panasonic 256 er bare 1,5 måneder gammel, men jeg elsker henne vanvittig ... Jeg vil dele med deg oppskriften på Brioche-brød. Prøv det, og du vil ikke angre, det har blitt en av familiens favoritter. Så la oss begynne:
gjær-2t. l.
hvetemel-500g.
salt-1 ts l.
sukker-50g.
drenering. olje-140gr.
egg-2stk.
melk-220ml.
Vi avslører programmet "fransk" med litt tålmodighet og en deilig brød med en funky skorpe på bordet ditt. Dessverre kan jeg ikke legge ut et bilde nå, men jeg vil definitivt gjøre det ... Lykke til alle og utmerket brød ...

I går bakte jeg Brioche-brød i Kenwood 450-brødmakeren min i henhold til oppskriften fra boka til henne. Det viste seg å være kjempebra brød. Lagde en smørostsmørbrød til te. Det smelter bare i munnen din.
Her er resepten:
6 program, lett skorpe
1 kg 750 gr 500 gr

Melk 280 ml 200 ml 130 ml
Egg 2 2 1
Smør,
smeltet 150 gr 120 gr 80 gr
Mel 600 gr 500 gr 350 gr
Salt 1,5 ts 1,5 ts 1 ts
Sukker 80 gr 60 gr 30 gr
Tørrgjær 2,5 ts 2 ts 1 ts

Jeg bakte også dette brødet i henhold til denne oppskriften. Jeg drar dit ytterligere 80 gr. rosiner tilsatt. Mannen sa at dette er det deiligste brødet

[marinchik]

Bakte boller etter oppskriften marinchik (post nummer 14), økte bare sukker til 80 gram. Jeg bakte i ovnen, utrolig smakfulle, luftige rundstykker viste seg! Takke!

Jeg vil dele en oppskrift på beleggboller
i et sammenpisket egg (jeg tar omtrent 1/4 av egget, det vil si at jeg ikke legger det til oppskriften)) tilsett 1: 1 grapefrukt sirup, visp det igjen og beleg bollene før du steker. Dette gir bollene en uvanlig delikat aroma og behagelig smak.
Denne sirupen ble dannet i meg fra ønsket om å redde "smakløse", tørre grapefrukt. Jeg renset dem, tilsatte sukker og kokte dem i bomullssyltetøy, det viste seg at en sirup med separat flytende vakuoler) ble filtrert, massen ble umiddelbart spist av sønnen min, og jeg bruker sirupen som aromatiske tilsetningsstoffer i deigen, for å belegge, i kake, og også i salat, i krem ​​og til karamellisering av grønnsaker ved steking (f.eks. fennikel). Nå tilbereder jeg denne sirupen med vilje

Ønsker dere alle en god dag. Ta bakere inn i dine vennlige rekker. Min Panasonic 256 er bare 1,5 måneder gammel, men jeg elsker henne vanvittig ... Jeg vil dele med deg oppskriften på Brioche-brød. Prøv det, og du vil ikke angre, det har blitt en av familiens favoritter. Så la oss begynne:
gjær-2t. l.
hvetemel-500g.
salt-1 ts l.
sukker-50g.
drenering. olje-140gr.
egg-2stk.
melk-220ml.
Vi avslører programmet "fransk" med litt tålmodighet og en deilig brød med en funky skorpe på bordet ditt. Dessverre kan jeg ikke legge ut et bilde nå, men jeg vil definitivt gjøre det ... Lykke til alle og utmerket brød ...

Jeg lagde briocher etter den første oppskriften. Jeg skulpturerte dem i 70 g. Det viste seg å være veldig stort brioche. Men slik det smakte, virket det for meg ikke søtt. Selv om dette kan skyldes at eggene mine var store, og da deigen ble eltet, viste det seg å være flytende, måtte jeg tilsette mel anstendig. Så neste gang vil jeg øke mengden sukker og kan jeg tilsette rosiner?
Eller blir det ikke lenger en brioche?

Så nydelige disse briochene er! Jeg tar det med til bokmerker. Jeg har lest og slikket leppene mine allerede. Jeg skal bake i morgen.

[Kubikk]

Her er briochene mine! I går la jeg deigen, og i dag bakte jeg den.

Deigen ble eltet i en brødmaker. Boller er veldig velsmakende til frokost. Kubikk, takk for oppskriften!

[mel - 350gfersk gjær - 16gmelk - 40gegg - 3stksalt - 8gsukker - 30g (+ 1 ts i deigen)vaniljesukker - 20gsmør - 105g]

Jeg bringer min erfaring med Brioche til den vanlige sparegrisen, la oss kalle dem ganske enkelt: søt fransk bolle.
Jeg ønsket å tegne en egen oppskrift, men jeg skammet meg .. siden det er et felles tema, så vil jeg ikke produsere.
Jomfruen, slike ømme boller oppnås, silke deigen med bobler er utmerket på jobben, holder seg ikke til hendene dine.

Jeg gjorde det i henhold til denne oppskriften:
mel - 350g
fersk gjær - 16g
melk - 40g
egg - 3stk
salt - 8g
sukker - 30g (+ 1 ts i deigen)
vaniljesukker - 20g
smør - 105g

for belegg:
1 egg + 20 g sukker + en klype salt (vispet litt med visp)

Smuldre gjæren i melk, tilsett 1 ts. sukker, 1 ts. mel (mel fra total mengde) og ha i varmen, jeg har en ovn på 30 grader, 10 minutter var nok.
Sett deigen og alt, unntatt smør, i brødmakeren, deigmodus.
Ikke varm opp smøret, men tilsett i biter når alt melet er blandet. På dette tidspunktet slo jeg av programmet helt, og da jeg kuttet smøret til deigen, slo jeg på det igjen. Og jeg glemte det til slutten av programmet. Jeg la ikke deigen i kjøleskapet, men kokte den med en gang.

Ta ut deigen, elt litt. Jeg forberedte to former for muffins, jeg har 6 hver, belagt med smør. Hun kuttet av små biter, etter øye, formet til kuler og la dem ut i formcellene. Ingen støv av mel og smøring av hendene med olje - ikke noe behov, deigen er fantastisk!
Det var 16 baller totalt.
La stå varm i 40 minutter. Strøk med en mos med sukker og salt. Ovn på 180 grader, 15 minutter gjorde jeg det. Du fokuserer som alltid på ovnen din.

Jeg vil si at bollene ikke er like søte som for eksempel 9 kopeck boller eller påskekake.
De er søte, ja, de er behagelig søte, skorpen er fantastisk, du kan føle sukker og salt.
Vel, for min smak er bunen grei, for følelsen - "Natasha, spis, det er ikke høyt i kalorier, fordi vektløs deig og sukker ikke er nok"

Jeg tar inn mine egne fem kopekk.
Her er en oppskrift fra en bok med 350 varianter av bakervarer (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portretter - glede !!!
Pimander, jord, ingenting å se

[øye]

øye, Jeg forstår ingenting, jeg satte inn en forhåndsvisning, men ved å klikke åpnes ikke originalen ...
Det ser ut til å ha løst det.