Rughvete-brød til hver dag

Rughvete-brød til hver dag

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	230 g
Skallet rugmel	200 g
Hvetemel	150 g
Rugkli	2 ss. l
Kvassurtkonsentrat	30 g
Honning	0,75 ss. l
Presset gjær	3 g
Sennepsolje	1 ss. l
Vann	240 g
Salt	9 g

Kokemetode

• På tærskelen, 7-6 timer i forveien, oppdater surdeigen. Jeg har rug surdeig til humle.
• Hun blandet 40 g surdeig med 100 g vann, tilsatte 140 g rugmel og la det ligge på et varmt sted i 8 timer. Fra hevet surdeig tok jeg 230 g til brød.
• Nederst på bøtta fra HP helte jeg hvetemel, la komprimert gjær i den, gned den lett med mel. Helles rugmel, kli og salt på toppen .. Jeg banket ned surdeigen, vann med en gaffel, tilsett konsentrat av kvassurt, honning. Jeg helte den i en bøtte med mel.
• Jeg la rugdeig på programmet, tilsett 1 ss under eltingen. l olje. Programmet varer i 2 timer: utjevne temperaturen, kna i 10 minutter og stige.
• 2 timer etter avslutningen av programmet inneholdt bøtta en litt større, formløs deig. Hender smurt med s. m. formet brødet og la det i en form. Formen ble pre-smurt med et non-stick smøremiddel bestående av smeltet bacon, s. m. og mel i like store mengder. Tusen takk til Luda for smøring (mariana-aga)
• Jeg setter den på den siste bakingen i ovnen med lyset på. Etter 40 minutter har deigen hevet seg nesten til kantene på formen.
• Hun trakk frem en form med deig. Oppvarmet ovnen til 220 gr.
• Drysset med litt vann og sett på baking. Steking 55 minutter ,. de første 25 minuttene med en åpen topp, deretter dekket med bakepapir og redusert temperaturen til 200 gram.

Retten er designet for

800 g brød

Matlagingsprogram:

Deig i HP, bakevarer i ovnen.

Merk

Deilig rugbrød til hver dag.
Sammensetningen av kvassurtkonsentrat inkluderer: rugmel, maismel, gjæret rugmalt. usyret malt, byggmalt. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke det når du lager rugbrød, det gir en god smak og farge.

Noe deig jeg blir veldig tykk, er det en skrivefeil? 140 g mel og 100 g vann. Ikke omvendt?

[211]

211
Nei, ikke en skrivefeil, alt er riktig for 140 g mel 100 g vann, dette er en deig med 70% fuktighet. I rugbrød er deigen ofte tykkere. dette gir rugbrød den syren det trenger.

Vasilisa hei

Vasilisa, hva er skjemaet ditt? Hvis du lager 2 stykker i L-11, vil det være ok, eller må du telle? Jeg baker sjelden rug, men det er det.

Hei Galya! L7-formen skal heve seg til kantene på formen. Jeg bakte ikke i L11-form, jeg skal ikke bestille.
Teoretisk kan denne mengden deig deles i to L11.

Vasilisa hei! Jeg bakte rug. Jeg gjorde det for en nabo og ba meg om å kutte av skorpen for å se hva som var inni og prøve Det med urtefargen er slik, men de liker det. Jeg skal bake meg selv også

Takk. ikke en plagsom oppskrift, alt gikk bra og ble bra

Galyun, jeg er glad for at brødet viste seg å være godt og naboene likte det! Porøsiteten er utmerket! Oppskriften er egentlig ikke plagsom, og du kan endre ingrediensene, avhengig av tilgjengelighet. Hvis du legger melasse i stedet for honning, blir den mørkere. Du kan også legge en teskje cikorie-konsentrat, fargen blir også mørkere (selges i avdelingene for diabetikere).

... Du kan også legge en teskje cikorie-konsentrat, fargen blir også mørkere (selges i avdelingene for diabetikere).

ja jeg så en. noen ganger kjøper vi sikori i pulver, men denne bitre er veldig mye for meg, så det er der jeg trenger det !!! Takk for ideen.Vel, for meg selv vil jeg bake en edel, ekte smak med byggmaltekstrakt! dette er ikke en urte med urte, jeg er ikke veldig mye
Vasilis sikori 1 te. ikke 30 g?

Vasilis sikori 1 te. ikke 30 g?

Sikori smaker litt bittert, så vær styrt av din smak, 1-2 ts. det er nok. Start med 1 skje, og bestem deretter smak. Det er bra å kjøpe øyeblikkelig cikorie i poser, oppløses raskt som kaffe

Sikori smaker litt bittert, så vær styrt av din smak, 1-2 ts. det er nok. Start med 1 skje, og bestem deretter smak. Det er bra å kjøpe øyeblikkelig cikorie i poser, oppløses raskt som kaffe

Hallo. kan bety tørr øyeblikk å legge til. oppløst i vann? Jeg har en og trenger ikke engang å kjøpe den. Takk

Galya, hvis du legger en teskje, smaker den ikke bitter, men du kan også i poser, den er mindre bitter. Byggmaltekstrakt er selvfølgelig mye bedre.

Vasyona ,! Jeg rapporterer: Jeg bakte den nesten i henhold til oppskriften (vel, det var ikke kli) i 2 L11. Brød.
🔗
🔗

Marisha, ingen kli er nødvendig. Du kan ta hvete 1s., 2s. eller fortynnet i. med. fullkorn. Jeg er glad for at jeg likte brødet. Det er veldig praktisk å bake i to slike små former. Og takk for bildet

Vasilisa hei !! vi har ikke svart hver dag, men vi ville ha det så veldig velsmakende. Takk!!

Galya, fantastisk smule! Pekies for helse! Jeg klarer ikke uten svart, så jeg baker stadig noe.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Det viste seg å være et fantastisk stykke brød! Veldig velsmakende og veldig aromatisk! Vi elsket det alle sammen! Takk for oppskriften

Olya, du baker allerede med mekt og hoved på surdeig ... Jeg er glad for at du får godt brød, fantastisk smul! Takk for bildet ...

Ja, Vasilisa, jeg prøver! Jeg liker surdeigsbrød så godt, men jeg har ikke alltid tid til slikt brød, og når jeg baker det - har jeg ferie !!!
Takk for ros, jeg er veldig fornøyd!

God dag!
Når du tar brødet ut av ovnen, faller deigen av? Jeg har opptil 220C, ovnen vil varme opp i 20-30 minutter. Hvor skal du holde formen med deigen hele denne tiden? Dekke det på en eller annen måte? Eller ingenting forferdelig vil skje hvis du bare legger det på bordet.

Og jeg hadde ikke så svart brød som i oppskriften. Jeg vil ha det enda mørkere

[M @ rtochka]

M @ rtochka,en. Hvis brødet faller av under oppvarmingen av ovnen, fjerner du brødpannen litt tidligere, mens deigen ennå ikke har nådd kantene på pannen. Mens ovnen forvarmes, vil den heve seg. 2. Du kan sette på korrektur i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann og lyset på. Det er forskjellige alternativer. Hvorfor holde så mye på glasset at deigen begynner å falle av?
Og nylig baker jeg rugform fra en kald ovn, det vil si at det er en form med brød i ovnen med lyset på, så snart deigen har steget til kantene på formen, slår jeg på 200C og stek i 1 time - 1 time og 10 minutter. Jeg vet ikke om dette alternativet fungerer i alle ovner, men jeg baker veldig bra. Egnet bare for form, setter jeg ildstedet i en varm ovn.
Prøv forskjellige alternativer, finn det beste for deg selv ...

AlbinaHvis du ikke får mørkt brød med kvassurtkonsentrat, kan du tilsette mørk sirup eller flytende rugmalt eller byggmaltkonsentrat ... Hvis du ikke kan kjøpe slike tilsetningsstoffer, kan du bruke sikori som en siste utvei. Den er tilgjengelig i mørkere væske og i lettere poser, selges i diabetiske matbutikker.

[Vasilisa]

Vasilisa, Takk

barbariscka, takk. Hun la den i ovnen, uten å ta den ut, skrudde på bakingen.
Her er hva som kom ut med denne oppskriften:

Brødet er ikke høyt, men formen min er langstrakt, lav. Slik:

Ved korrektur når den øvre kant av formen, i ovnen ser det alltid ut til å være knust litt, faller ikke av, men blir flatere. Jeg vet ikke, for alle er det mye høyere, men skjemaene er ikke så lange, ikke sant?
Veldig, veldig velsmakende brød! Jeg tilsetter mer malt, når jeg først har kjøpt det, nå legger jeg det i hele rugen.Noen ganger er koriander nykvernet. Det var ingen kli.
Jeg har stekt lenge, HP ble kjøpt for 5 år siden, brøt sammen for et år siden, sluttet å elte. Jeg måtte kjøpe en kneleder og siden da baker jeg nesten hele tiden i ovnen.
Oppskriften er praktisk. Om morgenen legger jeg i surdeigen, om kvelden baker jeg brød.
Takk for oppskriften!

Dasha, jeg tror formen din er en liten deig. Den er nøyaktig designet for L7-formen, så den faller av. Og krummen er vakker, takk for at du viser det
Stek for helsen din! Jeg er glad jeg liker brød. Det er enkelt og veldig praktisk til daglig.
Du kan også legge til noen slags tilsetningsstoffer, for eksempel linfrø eller lage med frø ... Det er bedre å steke dem først.

Forklar, jeg forstår ikke hva som er forholdet mellom størrelsen på skjemaet og høsten
Og hvordan kan jeg være med dette skjemaet? Å sette i ovnen litt tidligere, ikke å vente til deigen når kantene? Eller er det bedre å øke mengden deig med 1,5 ganger?

Dasha, les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 veldig godt skrevet om forholdet mellom volumet på formen og vekten til deigen til brødbaking.
Prøv forskjellige alternativer, og alt ordner seg.

[Vasilisa]

Vasilisasnill, fortell meg, snill, om surdeigen. Jeg har hvete 100% "evig", den kan også oppdateres på 7 timer ved å tilsette rugmel og vann etter din oppskrift, eller trenger du noe annet? Jeg er ny på dette spørsmålet
Det er bare det at jeg ikke vil starte en rug surdeig hver for seg, svart er ikke veldig populært hos oss

Marina, jeg har to surdeig: rug og hvete. Men mange bakere sier at du kan overfeede, om nødvendig, den ene inn i den andre. Bare du må lage 3 eller helst 4 mating med rugmel, og starte med en liten mengde og bringe den opp til den mengden som kreves av oppskriften.

Tusen takk, jeg vil mate surdeigen min, jeg vil virkelig prøve rugbrød

Lykke til Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg er for deg igjen med stor takknemlighet! Deilig svart brød, ganske enkel og ikke plagsom oppskrift, men resultatet er rett og slett fantastisk! Tusen takk!





Veldig aromatisk, rik smak og sprø skorpe!

Den unge surdeigen min overforet gjorde det samme! Det var ingen urte, jeg måtte dampe malten, jeg tilsatte også 2 g ugjæret malt og i stedet for honning måtte jeg legge melasse, som dessverre ikke var der heller.
Det ble veldig velsmakende! Du er bare en baker fra Gud!

Marina, nå blir det ingen problemer med brød, du kan bake både rug og hvitt ... Jeg er glad for at alt ordnet seg. Jeg brukte urte og honning når det ikke var melasse og malt, så du gjorde alt riktig
Du flau meg, men takk for de gode ordene ... Jeg ønsker deg lykke til og alltid godt brød !!

[barbariscka]

barbariscka, god dag. Jeg er bare en nybegynnerbaker) Jeg vil prøve oppskriften din, men det er ikke noe rugeprogram i HP. Fortell meg hvordan det fungerer for å forstå hvordan jeg skal handle)