Påske gelé

[PÅSKEKISEL]

PÅSKEKISEL

Onsdag-torsdag kokte de havregryngelé for å "tilfredsstille" frosten.


"Kisel og tsaren har alltid et sted." - Russisk ordtak.

Tenk deg havregryngelé, som var en favorittrett for våre forfedre, i over 1000 år! Nærende og næringsrik fortjente han til og med æren av å komme inn i "Tale of Bygone Years", skrevet av munken Nestor, kronikeren. Den legendariske forfatteren fortalte oss en fantastisk historie om hvordan russiske tropper under beleiringen av en av byene fikk en forferdelig hungersnød. På råd fra den kloke eldste samlet innbyggerne de siste forsyningene, kokte tykk havregryngelé, helte den deretter i en brønn, satte seg rundt og foran fienden trakk gelé fra brønnen og spiste den. "Det russiske landet gir dem mat, et slikt folk kan ikke beseire!" - bestemte Pechenegs og løftet beleiringen. I de fjerne tider ble gelé tilberedt ikke bare av havre, men også av grønnsaker, ris, bokhvete, hvete, erter eller melk. Noen ganger tok det flere dager å tilberede en tykk og velsmakende gelé.

V. Belov "Lad".

Havregryngelé - favoritt russisk mat. Dette er et ordtak om ham: "Det er alltid nok plass til kongen og geléen." På vanlige dager ble den kokt i støpejern. Vollen gjærte havrefrøene, satte den opp på forhånd med en rip, om morgenen ble den filtrert og begynte å lage mat ved bålet. På høytider noen steder, for eksempel i Tighino i det nåværende Vozhegodsky-distriktet i Vologda-regionen, ble gelé tilberedt i spesielle kar, og dyppet varme steiner i det. Kisel viste seg så mye at det var anekdotisk rykte om innbyggerne i Tighin.

Varm gelé tykkes for øynene våre, du må spise den - ikke gjesp. De hadde litt brød med rugbrød, krydret med rømme eller vegetabilsk olje. Den avkjølte geléen frøs, og den kunne kuttes med en kniv. Fra en spredkrukke tumlet de den over i en stor tallerken og helte den med melk eller urte. Slik mat ble servert på slutten av måltidet, som de sa "overfeeding." Selv de mest matte var forpliktet til i det minste å ta en slurk ...


Gammel havrekys
Ingredienser: havre - 860 g, vann - 4 flasker, kvass - 2 flasker, salt.
Kissel smaker bedre hvis den ikke er tilberedt av havremel, men av havre. Havre må tørkes for å knuses. Hell varmt vann over knust havre (0,7 L i en flaske i henhold til de gamle oppskriftene, 430 g i et pund) og la det stå på et varmt sted i en og en halv dag. Rør deretter blandingen, sil gjennom en sil, og press ut havregryn. Det som drenerer kalles tsezh, det må tilberedes under kontinuerlig omrøring til det tykner, saltet etter smak. Så snart bollen blir tykkere, blir den avkjølt til gelé. Kissel blir som gelé. Herfra kom bildet av gelébankene og melkelvene i eventyrene. Havregele serveres med utmerket gammeldags kvass.
Havregryngelé skåret i biter helles med kvass og serveres til bordet.

Havremelkgele
Hell havregryn med varmt vann og legg det på et varmt sted i 15 - 20 timer. Sil gjennom en sil i en kjele, slik at massen blir forsuret, satt og tapp væsken forsiktig. Overfør noen spiseskjeer av den gjenværende bakken i pannen til en annen tallerken, hell i melk og kok, rør hele tiden, på svak varme, sil igjen og tilsett ml til høy varme.
Hell den avgjorte og noe fortykkede geleen i en form fuktet i kaldt vann, avkjøl og legg på en tallerken. Hvete- og ruggelé tilberedes også. Du kan tilsette sukker etter smak.

Bondekysel "Zhito"
Ingredienser: havregryn (eller Hercules gryn) - 1 kopp, vann - 3 kopper, rømme - 1 ss. skje, salt.
Vask havregryn og dekk til med kaldt vann i 2-3 timer, og før det gjennom en kjøttkvern med vann det er blitt dynket i.
Hell "Hercules" med kaldt vann i 20-30 minutter og pass også gjennom en kjøttkvern.
Bland den passerte massen grundig, gni gjennom en sil. Hell den flytende delen i en krukke eller emaljeskål og sett i 24 timer ved romtemperatur for gjæring.
Legg den tilberedte surdeigen i et vannbad og kok opp, tilsett salt, smak til med rømme og server geléen umiddelbart til bordet. Om ønskelig kan geleen avkjøles og serveres på et fat, som gelé.

Ertekysel
Ingredienser: tørkede erter - 2 kopper, hvetemel - 1/2 kopp, salt, sukker.
Soak tørkede erter over natten i varmt vann, kok neste morgen uten salt, gni gjennom en sil og sett på ild sammen med vannet det ble kokt i. Oppløs hvetemel i en liten mengde avkjølt ertebuljong, og når de revede ertene koker, tilsett sukker eller salt etter smak og smak til med kokt mel, rør raskt, slik at dumplings ikke brygger. Serveres varm. Dryss geléen med sukker for å forhindre at det dannes en film på overflaten.

Oppskrifter fra boka av Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

Det er interessant at havregryngelé ble behandlet som en brownie; og julenissen: "Frost, frost fryser ikke havren min, gå og spis gelé!"
Og tidligere, da komoeditsa fortsatt ble feiret, serverte de gelé og bjørnen (mannen i skinnet) slik at havre ikke trampet. Denne skikken ble holdt av hviterusserne lenger enn andre.



Havremel-kyssel med nypekraft
500 ml vann
0,5 kopp tørkede rose hofter
200 g havregryn
salt, sukker etter smak
30 g smør

Sug nypene i 250 ml varmt vann i 30 minutter. Tilsett ytterligere 250 ml vann og kok i 20 minutter. Sil av buljongen.
Hell havregryn med varm nypekraft og la det brygge, i 15 minutter. Sil infusjonen, og press ut den tykke. Hell den oppvarmede infusjonen over bakken igjen, la stå i ytterligere 15 minutter. Sil igjen, klem ut det tykke. Gjenta om igjen.
Tilsett sukker, salt til den resulterende havremelk etter smak, og rør under tilberedning til den er tyknet. På slutten av tilberedningen, tilsett smør, rør og hell i former fuktet med vann.
Kjølt gelé kan spises med en skje.