Hvete-rug-fullkorn baguetter med humle surdeig med melk myse

Hvete-rug-fullkorn baguetter med humle surdeig med melk myse

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	~ 310 g
rugmel	~ 70 g
Hele mel (brukt	70 g
Hop surdeig nr. 1	~ 125 g
Varmt serum (til overs fra sur melk hvorfra cottage cheese ble laget)	~ 330 ml
Linkorn	1 ss. l.
sesamfrø	1 ss. l.
Valmuefrø	1 ss. l.
Solsikkefrø	1 ss. l.
Sukker	2 ts
Salt	1,5 ts.

Kokemetode

• Baguetteoppskriften fra Moulinex brødmaskin oppskriftsbok ble lagt til grunn.
• På kvelden for morgenen tok jeg ut surdeigen fra kjøleskapet og matet den med kokt rugmel. Om kvelden (klokka 17) legger du deigen
• Brødprodusent Panasonic SD-255.
• Jeg lastet ned alt i den viste rekkefølgen. Slått på "pizza" -modus. Ved første batch måtte jeg tilsette 3 ss. l. mel, fordi deigen var vannaktig. Jeg ventet ikke til slutten av programmet (jeg skrudde av det 19 minutter før slutt), for etter min mening, elter HP deigen mye i denne modusen. Så ventet jeg til deigen omtrent ble doblet (det tok meg omtrent 40-60 minutter). Jeg slo på "pizza" -modus igjen og slo den av igjen 20 minutter før slutt. Jeg dannet baguettene, la dem i en baguetteholder (laget av bakepapir), dekket med plastfolie og la dem i kjøleskapet til morgen.
• Om morgenen økte baguettene litt i størrelse. Han tok den ut av kjøleskapet, ventet i 30 minutter til de varmet opp, la den på et varmt sted, ventet til baguettene doblet seg, oppvarmet ovnen til 230 grader, la den på et varmt bakeplate og stekt med damp i ca. 20 minutter.

Merk

Brødet var utmerket!