Rughvete-brød i saltlake med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Rughvete-brød i saltlake med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Surkål	80 g
Surkål saltlake	50 g
Vann	80 g
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Sukker (honning)	1 ts
Havsalt	1 ts
Tørrmalt gjæret rugmalt	1 ts (8 g)
Hvetemel	190 g
rugmel	90 g
Bakken spisskummen	1/4 ts
Karvefrø (for dryssing)	1/2 ts
Fersk gjær	10 g

Kokemetode

• Trinn 1.
• Matkål.
• Ta 80 g surkål. Ikke press surkål, men den skal ikke flyte i juice heller:
• 
• Hakk fint:
• 
• Steg 2.
• Vi lager et bokmerke i bøtta.
• Sett først kålen og tilsett 50 g saltlake:
• 
• 80 g vann (* 100 g glass på bildet):
• 
• 1 ss. skje rast. oljer (oliven)
• 1 ts sukker (eller 1 ts honning - 10g)
• 1 ts vanlig salt
• 1/4 ts malt spisskummen
• 1 ts (8 g) tørrmalt fermentert rugmalt Velg en mørkere farge som dette:
• 
• Eller for lyst brød:
• 
• Jeg har for mørke brød.
• 190 g hvetemel
• 90 g rugmel
• * Melet må sies.
• ** Andelene av forholdet mellom hvete og rugmel kan varieres opptil 60% / 40% av totalen.
• *** Jeg sovner mel som angitt i oppskriften, og deretter legger jeg det til under elteprosessen (i minutter 5-10 etter start).
• Denne gangen trengte jeg ikke legge til noe. Det viste seg etter å ha eltet 520 g deig.
• 10 g fersk (eller 1 ts tørrgjær)
• 
• På toppen av bokmerkene er fersk gjær, revet med allerede innebygd mel:
• 
• Lag et bokmerke i den rekkefølgen som er beskrevet ovenfor (eller ta hensyn til den foreskrevne bokmerkeordren for din HP).
• Elting - "Gjærdeig" -program.
• Etter avslutningen av programmet (* bøtte til 500 g brød):
• 
• Det viste seg 518 g deig:
• 
• Trinn 3.
• Korrektur og baking.
• Fordel deigen over overflaten på pannen. Dryss toppen av stykket med karvefrø. Slå litt med håndflaten:
• 
• La det sitte i en lukket (ikke oppvarmet) ovn uten å fikse i ca 1 time og 15 minutter. på rommet t *. Det er ikke noe bilde etter korrektur. Når du prøver å åpne, ble det kjent en liten stikk. Derfor, for ikke å sette opp den hevede deigen, la jeg den straks på baking.
• Etter 30 min. av 3 uten å fikse og kikke:
• 
• Bunnen:
• 
• Før kuttet på brettet:
• 
• Snitt:
• 
• "Nærmere, nærmere ...":
• 
• Det bakte brødet viste seg å være 470 g i vekt:
• 
• La alt bli deilig!

Retten er designet for

1 brød per 470 g

Tid for forberedelse:

3 timer

Merk

Breadmaker-versjon av oppskriften.

For 1 kg brød:
150 g finhakket surkål (ikke klem, men ikke flytende i saften)
100 g saltlake
150 g vann
2 ss. skjeer rast. oljer (oliven)
2 ts sukker (1 ss honning)
2 ts vanlig salt
380 g hvetemel
180 g rugmel
Det viser seg et sted rundt 950 g deig.
* Det hender at når du elter, må du tilsette mel, med fokus på bunen. I gjennomsnitt er dette opptil 3 fulle st. ss mel. Du kan tilsette hvete og rugmel.
1 ss. en skje tørr rugmalt
0,5 ts malt spidskommen
0,5 ts karvefrø for dryssing
2 ts tørrgjær (eller 20 g fersk)
Legg bokmerke i rekkefølgen som er gitt i HP
* Jeg har rekkefølgen på bokmerkene som i oppskriften.
Når jeg baker i KhP, "Hvetebrød" -programmet, men med tilsyn.
* Brød kan lages med surdeig.
* Oppskriften er basert på "Brød med surkål" fra Anna Kitaevas bok "Me and My Bread Maker" (s. 108)

Velkommen til oppskriftssiden

[Marysya27]

Marysya27Hva gjør du? når blir alt gjort og gjort? Takke! Jeg vil absolutt prøve !!!

[Irina. OG]

Irina. OG, takk for besøket, glad for å møte deg. Jenter fra emnet har allerede prøvd det, kanskje de vil varme opp med skryt eller ikke la gnisten av lyst avkjøles

[Marysya27]

Marysya27, det er synd at jeg kokte kålsuppe, jeg trenger å kjøpe en ny, ellers hadde jeg gjort det i morgen, det er syltet en, men det er ikke slik jeg skal bake den, jeg vil definitivt merke

[Irina. OG]

Irina. OG, gi kålen din, hjemmelaget, i en ung måned vil vi "røre opp" i synkronisering. Jeg er allerede i ferd med å gå tom for og jeg venter med brød

[Marysya27]

Marysya27, Alla, hvilke hull! Jeg tar toppstykket, som jeg tar med en skorpe, kan jeg?
Og hvis du slipper en dråpe duftende solsikkeolje ... og en bit med en tomat, selv om den er "plast" mmm ... kjempegod!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, hvor deilig Du har fortsatt Forbered brød, og vil skildre den angitte komposisjonen på bildet. Å vite hvordan man spiser en slik skorpe riktig

[Marysechka]

Marysechka, Jeg kan ikke love, jeg har ingen ingredienser ... Jeg prøver noe enklere neste uke.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, jeg generelt, kanskje om sommeren med friske tomater Og i uken har vi paier planlagt, hvis alt går bra, husker jeg

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! og uten kål, men med saltlake, kan du få noe normalt?

[Mirabel]

Hurra!!! "Endelig har min elskede onkel Fyodor kommet! ..."
Hils på venner og gjester på oppskriftssiden
Mirabel, Mirabelushka, hei
Vika, jeg vet ikke hva som vil skje, jeg har ikke prøvd det. Jeg synes ikke det skal være forferdelig, men ... det er et alternativt forslag: la meg prøve versjonen bare på saltlake i en uke og skriv hva som skjer. Vi godkjente oppskriften i emnet. Den ene Svetlanushka gjorde det i henhold til oppskriften, og den andre Svetlanushka gjorde det med en annen sylteagurk Alt ble ok:

Marysya27, tusen takk for oppskriften på brød med surkål og saltlake. Flott brød. Jeg hadde en ganske tørr kål, generelt uten sylteagurk og sylteagurk, jeg tok tomat og 30 ml til (når jeg elte i HP, samlet deigen seg ikke i en klump). Dette er den første positive opplevelsen av tortilla. Før det var alt spiselig, men ikke ah. Jeg delte deigen i to, men etter middagen bakte jeg den andre delen.

Marysya27, rapporterer jeg, jeg bakte brød her

Jeg klippet det varmt, noe du ikke kan gjøre, men jeg ville virkelig prøve. ... Kålen kan sees finhakket, kuttes med kniv for noe, den er ikke synlig, selv om det er smak. Tilberedt, selv om det ser deig ut på bildet, deilig
og bar meg til rug, (i KhP med rugmel var det ikke mulig å få venner, men kjøpte forskjellige ... for å prøve, og fant malt TAKK !!!!
... Jeg lagde deigen som for tortillas, bare en del av melet ble erstattet med rug + malt ...



Jeg likte den sååå mye (halvparten av den var allerede sprukket ... en infeksjon, og til og med med en "diett" urbech ..... .... hhude ...

La oss eksperimentere med versjonen din
Hvis du er enig - "vent på samtalen"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, takk !!!! : girl_love: venter på signalet!

[Marysya27]

Marysya27, ta rapporten, jeg er veldig smart, jeg bestemte meg for å distansere brødet på en flat stekepanne og kanten viste seg å være liten, lukten var veldig velsmakende til jeg kuttet det, da det var varmt, og jeg la til 5 minutter til

[Irina. OG]

Irina. OG, Ira! For en uventet vakker form bunen har! Vi må ta i bruk din matlagingsmetode og bake en bolle av denne formen for gjestene. Som på en sokkel!

[Elena]

Elena, men jeg ville ikke ha en slik kant, men jammen var deigen litt flytende, jeg tar hensyn til fremtiden, men jeg vil bake på den flate siden

[Irina. OG]

Irina. OG, Aksepterer jeg med stor glede
Hva en ung dame brød viste seg !!! En slik oppriktig smart jente
Ja, du må se deigen. Selv fra en kan, hvor mye sylteagurk kålen vil fange, slik at den er den samme, kan du ikke gjette. Mot slutten av batchen er det ikke overflødig å se på "kolobochk".

ovnen vil være på den flate siden

Her vil jeg advare deg. Hvis du delte brød i den nedre stekepannen, er det bedre å ikke vri det rett før du steker. Og snu mot slutten av stekingen. Selv om testen er nok, så vil alt på bunnen, uten kupp, som Mirabel sier, vise seg å være bra.
Etter baking kan du holde brødet i ytterligere 10 minutter, så trenger du ikke legge i.
Selv om det har vært tilfeller som etter 30 minutter. i 3 var det nødvendig å tilsette 5-10 minutter til 4 til.
Irushka, takk for innsatsen, jeg vil vente på kutteren
Urraaa! Med glede! Vakkert brød viste seg

[Marysya27]

Marysya27, så jeg forsvarte den på bunnen, derfor ble felgen slik, men den vil være deilig, den lukter veldig mye, sikler, venninnen min var på besøk, hun lurte også på hvordan det er, brød i stekepanne (Borodinsky er neste i rekken)

[Irina. OG]

Irina. OG, Irinushka, under den nedre stekepannen mener jeg dypt, under toppen - flat. I mitt koordinatsystem testet du i den øvre stekepannen.
For å stå på toppen må deigen være tettere, og korrekturen er litt lengre (opptil 1 time og 30 minutter). Og krummen i dette tilfellet vil være tettere.
I den nedre stekepannen er det mer variasjon i deigens konsistens under korrektur. I tillegg, når deigen i den nedre (dype) stekepannen plutselig gir mer vekst, vil Tortillaen "smile", men formen på brødet blir værende. Og hvis det samme tilfelle, men når du prøver på øvre (flat) side, vil hele deigenes vekst "inn i et skjørt" gå
Jeg roser deg, jeg prøvde mitt beste

[Marysya27]

Marysya27, ahh, klart, takk

I dag prøvde jeg en variant av brød med kållake uten kål. For Vicky-Mirabel
Først ønsket jeg å lage det med surdeig, men for renheten av eksperimentet bestemte jeg meg for å lage en gjærversjon bare på saltlake uten å tilsette vann.
Tok:
Kål saltlake - 270 g
Steinsalt - 6 g
Honning - 1 ts
Rustolje - 2.. l.
Malet spisskummen - 1/4 ts
Tørrmalt gjæret rugmalt 1 ss. l.
(* Denne gangen tok jeg malt til lett brød)
Rugmel - 106 g
Hvetemel - 364 g
Fersk gjær - 10 g (eller tørr - 1,5 ts.)
Karvefrø (for dryssing) - 0,5 ts.
Det viste seg 836 g ferdig deig:

Til brød tok jeg 460 g, drysset med karvefrø - 0,5 ts:

Korrektur 1 time og 30 minutter:

30 min. av 3:

Donets:

Snitt:

Nærmere:

Stewed kål i lille prinsesse.
Jeg brukte resten av deigen på paier, tynne.

Deigemner i 30 g. Jeg måtte legge til en til. 11 stk totalt:

Smørbrød med en teskje fyll før avskjed:

Etter 1 t 30 min. avskjed. Toppen ble ikke smurt med noe:

Klar på 30 minutter. innen 3. (Du kan fortsatt holde den lukket eller minst 5 til 4):

Snitt:

Funn:
Deigen kan og skal bare lages i saltlake. Ikke tilsett vann.
Brødet viste seg å være nærmere nøytralt, veldig behagelig og delikat i smak. Smaken er rikere med surkål.
I versjonen av brød uten kål, tror jeg du kan tilsette litt mer krydder (spisskummen, koriander, kanskje en dråpe pepper) til de som allerede er i oppskriften.
Sannsynligvis er det fortsatt bedre å bake originalversjonen av brød i saltlake uten kål, og deretter bestemme deg for å smake på hvilket av krydderne du vil tilsette i en større mengde neste gang Eller stopp på denne.
Deigen passer veldig godt til paier. Paiene viste seg å være myke. Med kål - bare dumt

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Tusen takk for at du prøvde og brukte oppskriften!
Si meg, kan du på en eller annen måte klare deg uten 3 malt eller erstatte den med noe?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, vil ikke denne versjonen av det maltfrie brødet lide. Jeg har allerede prøvd det uten malt. Da jeg bakte andre gang, glemte jeg brus.

[Marysya27]

Marysya27,

Hei alle sammen
I dag bakte jeg brød i Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Tilberedt i henhold til en oppskrift på et kilo brød (fra "Notatene"). Automatisk program HP med forsterket skorpe.
Her er deigen i partiet:

Brødet ble slik





* Da jeg elte i dag, måtte jeg tilsette litt mel. Men siden kålens saftighet er forskjellig, er det bedre å først legge litt mindre mel (på 3 skjeer), og deretter rette det ved bunken.