Mangler på bakervarer, årsakene til dem og rettsmidler

[Mangler forårsaket av dårlig kvalitetsmel]

Siden vi baker bakeriprodukter ikke bare i brødprodusenter, men også i ovner, gjør jeg oppmerksom på et utvalg av MULLER I BAKERIPRODUKTER, DERES GRUNNER OG METODER FOR DERES ELIMINASJON (basert på Internett).

Mangler forårsaket av dårlig kvalitetsmel

1. Mangler Fremmed lukt eller smak
Årsaker Tilstedeværelsen av malurt, bitterhet eller fremmed lukt eller smak i melet
Rettsmidler Behandle mel sammen med vanlig mel (hvis dette kan eliminere den indikerte mangelen på brød)

2. Mangler Knusing av tenner når du tygger
Årsaker Tilstedeværelsen av sand eller jordiske stoffer i mel

3. Mangler Blek brødskorpe, lavt spesifikt volum
Årsaker Lav sukker og gassdannende evne til mel
Rettsmidler
Behandle mel i en blanding med mel med økt gassgenereringsevne.
Påfør en del av melet.
Tilsett hvit malt eller litt spiret kornmel til deigen

4. Mangler
Fuktig, klebrig, dårlig tyggbar, uelastisk smul.
Fargen på krummen er mørk, noe som spesielt merkes i produkter laget av høykvalitets hvetemel.
Porøsiteten er stor, ujevn.
Noen ganger tårer i krummen.
Skorpen er intenst farget, har en rødlig fargetone, av og til skreller av krummen.
Brødet smaker søtt.
Formen på ildstedet er noen ganger vag
Årsaker
Mel er malt fra spiret korn og har økt amylolytisk og proteolytisk aktivitet. Derfor inneholder mel og brød mange vannløselige stoffer, inkludert dextriner.
På grunn av hydrolyse av en stor mengde stivelse i brød, er det mye "gratis" vann som ikke er forbundet med kolloider
Rettsmidler
Behandle hvetemel på svamp. For å akkumulere en stor mengde syre, bør deigen settes med en stor (55-60% av alt mel) med sterk konsistens (fuktighet 48-49%). Øk gjæringen av deig eller hoder. Øk surheten i deigen med 1-2 °, og påfør om nødvendig 10-15 av vekten av alt bearbeidet mel av moden deig, deig, surdeig eller gjærfermentert melmos. For å forbedre deigens fysiske egenskaper, bør gjæringen av deigen utføres ved en lavere temperatur; for dette kan dosen av komprimert gjær økes med 50% mot normen, og legge en del av den til deigen. Øk surheten på deigen med 1 °. Å øke saltforbruket til tapetmel med 50% for klasse II med 25%, og for grad 1 og høyere opp til 15% utover det som er foreskrevet i oppskriften. Reduser fuktighetsinnholdet i deigen med 1% mot normen. Unngå å øke vekten på deigen, hvis mulig, reduser vekten på produktene. I tilfelle for stor farging av skorpen, bake brød ved lavere temperatur og over lengre tid

5. Mangler Krummen er tett, klebrig, rynket, med en mørkere farge enn vanlig. Maltbrødsmak
Årsaker Mel er malt fra frostkorn og er preget av økt aktivitet av amylolytiske og proteolytiske enzymer og et lavt innhold av kortvoksende eller til og med smulete gluten
Rettsmidler
Deigen tilberedes på en svampemåte, helst med flytende gjær. For å øke hevelsen av gluten og forbedre deigens fysiske egenskaper, blir deigen stor (55-60% av det totale melet), mens gjæringen av deigen reduseres til 25-30 minutter. Deigen gjæres ved en lav temperatur på 27-28 C. Syrens surhet økes ved å tilsette moden deig, deig eller surdeig i en mengde på 5-10% av vekten av alt mel ved bearbeiding av mel av høy kvalitet og 10 -15% for tapet. Reduser om nødvendig fuktighetsinnholdet i deigen med 1% mot normen.I noen tilfeller er det rasjonelt øke saltdoseringen

6. Mangler Brødet er ikke vagt, men tett, med lite volum med en underutviklet tykkvegget porøsitet. Skrellfargen er veldig blek
Årsaker Hvetemel som er tørket ved uakseptabelt høye temperaturer (f.eks. Ild) eller selvoppvarming. Derfor er gluteninnholdet lavt, kvaliteten på gluten er revet eller til og med smuldret
Rettsmidler Foredlingsmetoder er de samme som for frossent kornmel

7. Mangler Redusert volum og porøsitet, utilstrekkelig smulelastisitet, løshet på ildbrød. Den øvre skorpen er noen ganger dekket med fine grunne sprekker
Årsaker Mel males fra korn infisert med en skilpaddebugg, og aktiviteten til proteolytiske enzymer økes i den. Derfor vaskes gluten fra hvetemel i små mengder eller ikke i det hele tatt. Gluten er klebrig, uelastisk, og dets egenskaper forverres kraftig under aldring. Deigen blir raskt flytende, spiser
Rettsmidler
Forbered deigen med en stor deig. Øk surheten i deigen med 2 °, og deigen med 1 °. For å gjøre dette må du tilberede en deig med flytende gjær og tilsette 5-10% av vekten av alt bearbeidet mel av moden deig, deig eller surdeig til deigen. Gjæring bør utføres ved lave temperaturer (ikke høyere enn 28-29 °), og øke forbruket av presset gjær mot den vanlige. Tilbered deigen med en tykkere konsistens. For å gjøre dette, reduser fuktighetsinnholdet med 1% mot normalt. Øk saltforbruket for tapetmel med 50%, for grad 11 mel med 25%, og for 1 og premiummel
opptil 15% utover det som er foreskrevet i oppskriften. Påfør kaliumbromat i mengden 0,001–0,004% av vekten av alt melet i deigen. Skjær deigen raskt fra en bolle (på 10–15 minutter). Reduser korrekturtiden til et minimum. Bake bakevarer under normale forhold eller ved en temperatur 10-20 'høyere enn vanlig.

8. Mangler Krummen er fuktbakt, tett, maoporøs, klebrig, lite brød, løs ildbrød
Årsaker Nykvernet, umoden mel
Rettsmidler Behandle melet til en blanding med sterkt mel. Tilbered deigen i en deigmetode med en stor deig på flytende gjær. Øk surheten i deigen. Påfør kaliumbromat

Mangler forårsaket av dårlig kvalitet på ekstra råvarer

1. Mangler Brødet er lite, noen ganger sprukket på skorpen. Deigen er dårlig og gjær lenge
Årsaker Dårlig gjærkvalitet
Rettsmidler Øk gjærdoseringen. Forbedre flytende gjærnæring. Når du bruker komprimert gjær, aktiver dem

2. Mangler Bitter smak av brød
Årsaker Harsk fett
Rettsmidler Bytt ut fett
MISLIGHETER FEIL I TEKNOLOGISK PROSESS OG DÅRLIG OPPBEVARING AV FERDIGE PRODUKTER
Mangler
1. Brødet er lite i volum og rundt i form. Tørr krummekrum
Årsaker Ikke nok vann når du elter deigen
Rettsmidler Øk vannfyllingen når du elter deigen

2. Mangler Brødet er tungt, herdebrød sprer seg, støpt brød har en flat skorpe. Grov smuler, fuktig å ta på og klebrig
Årsaker For mye vann når du elter deigen
Middel Reduser vannfyllingen når du elter deigen

3. Mangler Flassende skorpe, krummer går i stykker
Årsaker Også. For tykk, men ungdommelig deig
Middel Også. Øk vannmengden når du elter deigen og gjæringen varer

4. Mangler Brød med ujevn porøsitet, noen ganger herdet eller med en mørk flekk eller ring i midten
Årsaker Når du elter deigen, helles det varmt vann og derfor dårlig gjæring
Middel Still inn normal temperatur på eltevannet

5. Mangler Usaltet brød, vagt. skorpen er farget mer intens enn vanlig, krummen er fuktig
Årsaker Salt er ikke stivnet ved elting av deig eller feil dosering
Middel Sjekk saltdoseringen når du elter deigen

5. Mangler Brødet er for salt, krummen er grov, porøsiteten er tykk, den øverste skorpen på brødet er blekere enn vanlig ("grått hår")
Årsaker En ekstra porsjon salt ble satt under eltingen
Middel Også

6. Mangler Sukkerformulerte produkter har en lys skorpe
Årsaker Sukker tilsettes ikke deigen eller doseres ikke riktig
Middel Sjekk sukkerdosering

7. Mangler Klumper av mel finnes i brød - nepromes
Årsaker Utilstrekkelig varighet av deigelten. Deigblanderen er defekt.
Middel Øk dei-eltetiden. Kontroller at eltemaskinen fungerer

8. Mangler Brød med ujevn porøsitet, lavt. Klebrig deig (dampet)
Årsaker Overdreven eltetid.
Middel Reduser blandetiden

9. Mangler Usyret brød, på overflaten er det bobler med en tynn brent skorpe, som knekker når den presses. Porøsiteten reduseres, krummen er fuktig, skorpen kan ligge bak krummen
Årsaker Utilstrekkelig varighet av gjæring av deig eller deig, deigen er ungdommelig, uoppvarmet
Middel Øk gjæringen av deigen eller deigen

10. Mangler Brød med blek skorpe, sprekker, syrlig smak og lukt, brekker noen ganger i krummen
Årsaker Satt surdeig
Middel Still inn normal gjæringstid

11. Mangler Krumens porøsitet er ujevn, tykkvegget, hulrom i krummen
Årsaker Ingen rynker når du behandler hvetemel med sterkt gluten
Middel Tildel ønsket antall slag i samsvar med melens type og styrke

12. Mangler Uregelmessig form på produkter, redusert og ujevn porøsitet på krummen
Årsaker Feil støping
Middel Kontroller driften av formemaskinene

13. Mangler Glatte vegger smuler
Årsaker Mel rullet i store mengder under formingen
Middel Forbedre blanding av deigen. Sjekk driften av seameren.

14. Mangler Den øverste skorpen på tinnbrødet er veldig konveks og blir revet av på en eller begge sider fra sideveggene. Herdebrødet har en sfærisk form og kommer ut (kjegler) på sidene
Årsaker Utilstrekkelig korrektur av deigen før baking
Middel Øk prøvetiden til deigen

15. Mangler Tinnbrødets toppskorpe er flatt eller konkav (falt av), ildbrødet sprer seg, porøsiteten er ujevn
Årsaker Overdreven prøvetid før baking
Middel Reduser varigheten på korrektur på deigen

16. Mangler Små sprekker på overflaten av brødet
Årsaker Lufting når du prøver på deigen
Middel Fjern utkast. Korrektur i korrektur kamre eller på spesielle transportbånd

17. Mangler Avskalling av skorpe fra smuler, smulbrudd
Årsaker Påvirkninger av deigstykker eller forme med deigen under når de legges i ovnen eller i begynnelsen av bakingen
Middel Fjern støt når du planter og baker brød

18. Mangler Brent og for tykk brødskorpe
Årsaker Langvarig baking ved normal temperatur og fuktighet i bakekammeret
Middel Reduser steketiden

19. Mangler Skorpen er brent, men brødet blir ikke bakt i midten
Årsaker Ovnens temperatur er for høy eller ujevn oppvarming
Middel Juster stekeovnen

20. Mangler Skorpen er kjedelig, gråaktig, noen ganger med sprekker
Årsaker Ingen damp i bakekammeret
Middel Fukt bakekammeret

21. Mangler Blek skorpe, tungt brød, fuktig smul, klissete
Årsaker Utilstrekkelig steketid ved normal temperatur i stekekammeret
Middel Forleng steketiden

22. Mangler Blek, men tykk skorpe, ofte dekket med sprekker, tungt brød, fuktig smul, klissete. Med en svak deig - temperament
Årsaker Utilstrekkelig eller ujevn oppvarming av ovnen
Middel Sjekk temperaturen på bakekammeret på forskjellige punkter, og juster den

23. Mangler Blek sideskorpe. Herdebrød med "utskrift". Noen ganger brister krummer og sprekker i skorpen
Årsaker Utilstrekkelig avstand mellom former eller stykker brøddeig når du planter
Middel Øk avstanden mellom formene eller mellom stykkene når du planter i ovnen

24. Mangler Sprekker i ildstedet rundt bunnskorpen
Årsaker Plante brød på en kald seng
Middel Fjern hurtig avkjøling av belgene før du legger deigen på dem

25. Mangler Skal av skorpen
Årsaker Dårlig håndtering av varmt brød når du tar det ut
Middel Fjern uforsiktig håndtering av brød når du tar det ut av ovnen

26. Mangler Herdet i rugbrød
Årsaker Grov håndtering av varmt brød når du tar det ut og innen få minutter etter at det er tatt ut av ovnen
Middel Fjern mekaniske årsaker til herding. Legg varmt brød for avkjøling ikke på bunnskorpen, men på siden eller bedre på endeskorpen. Avkjøl brødet raskt

27. Mangler Herdet i rugbrød
Årsaker Kjøler ned på en kald metalloverflate
Middel Ikke plasser brød for å kjøle seg ned på en kald metalloverflate

28. Mangler Herdet i rugbrød
Årsaker Dårlig baking
Middel Forbedre bakeregimet: øk oppvarmingen av ildstedet, øk baketiden, reduser vekten av brødet

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Beslektet emne: Skorpebrød - Vanlige vanskeligheter https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Relaterte temaer:

Nyttige tips og hjelp til å bake brød

Mangler ved å bake brød med mel, korn av lav kvalitet

Skjøtene er synlige etter liming av tapetet. Hvordan fikse?

Mangler

Kontroll av brødkvalitet

Vurdering av brødkvalitet

God kveld Admin! Jeg har allerede skrevet til deg om den fuktige smullen, tusen takk for tipsene! Jeg studerer forumet, jeg lærte mye for meg selv. Og jeg begynte å bli bedre. Mye brød bakes i ovner, slik jeg forstår det, på grunn av det faktum at bakeprosessen der er mer visuell og gjør at den kan justeres litt i temperatur og tid. I den forbindelse ønsket jeg å presisere:
- hvorfor anbefales det ikke å bruke gassovn?
- og kan brød bakes opp i en brødmaker? til tross for overholdelse av teknologi? og hvordan håndteres dette problemet?

- hvorfor anbefales det ikke å bruke gassovn?
- og kan brød bakes opp i en brødmaker? til tross for overholdelse av teknologi? og hvordan håndteres dette problemet?

Velkommen til forumet

1. Fordi det er ujevn oppvarming i ovnen med gassbrennere, og det er vanskelig å regulere oppvarmingen, ensartetheten til oppvarmingen, temperaturen på oppvarming og baking. Noen ganger må du dekke brødet med folie slik at toppen ikke brenner.

2. kan være underbakt hvis du ikke observerer forholdet mellom vekten av melet i deigen og vekten av det ferdige brødet, i de ovner der dette er gitt av programmet.
Kanskje det kommer an på selve brødmaskinen.
I min Hitachi er det ingen slik avhengighet av mel / brødvekt, den baker brød av hvilken som helst vekt med høy kvalitet.

Hvordan kjempe? På forskjellige måter - å legge brød i en varm x / stekeovn etter å ha slått av bakingen, dekke sprekker i lokket med folie osv. Du kan lese mer om dette i avsnittet Velge og bruke brødmakere.

Administrator, hallo! Hjelp meg vær så snill. Brødet mitt blir muggent. Spesielt grå, men kanskje hvit. Et sted på 4-5 dager. Hvorfor kan dette være? Hvis det allerede er diskutert et sted på forumet, kan jeg ikke se - jeg er på sykehuset. Vennligst svar her hvis du kan.

Det kan være flere grunner:
- brødsykdom, mel av dårlig kvalitet
- feil bakst av brød
- feil lagring av brød

Det skal bemerkes at brød ikke er utsatt for langvarig lagring, det kan tørke ut og foreldes allerede i 2-3 dager.

Sjekk ut disse emnene:
Tørking og stalhet av brød - hvordan, hvor og hvor mye brød kan lagres?! https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Administrator]

god dag Administrator! Jeg har et spørsmål til deg angående brødskorpen (jeg vet ikke om det er riktig at jeg stiller det i denne tråden!?). Her på bildet kan du se at skorpen ikke blir helt engang i brødet, dette er en liten 450 gr. brød, og hvis jeg baker det i stor form, viser skorpen seg generelt å være en skråning, og på den ene siden er det også slike bulker. Brødet smaker godt og er bakt, bare her er det en skorpe med bulker. Kanskje fortelle meg noe om dette? Betraktes dette som en mangel på brødet?

Brødskorpen er ganske normal, mange drømmer bare om dette!

Bølger på skorpene kan være fra temperaturendringer: når du tar ut brødet fra bøtta, har skorpen et tempo. ca 130 * C, smule 96 * C, og dessuten er smulingen fortsatt fuktig og fuktig, så det er en omfordeling av fuktighet i det ferdige brødet.
Og dette kan også skje (men ikke alltid) hvis brødet er veldig mykt, luftig - jeg vet dette fra meg selv, det skjer. Det viser seg at krummen er helt luftig, men skorpen er fortsatt hard, dette er avviket mellom strukturene og påvirker åsene-fjellene.

Neste gang se på deigen elting slik at bunken er stabil.

[Administrator]

Brødskorpen er ganske normal, mange drømmer bare om dette!

Bølger på skorpene kan være fra temperaturendringer: når du tar ut brødet fra bøtta, har skorpen et tempo. ca 130 * C, smule 96 * C, og dessuten er smulingen fortsatt fuktig og fuktig, så det er en omfordeling av fuktighet i det ferdige brødet.
Og dette kan også skje (men ikke alltid) hvis brødet er veldig mykt, luftig - jeg vet dette fra meg selv, det skjer. Det viser seg at krummen er helt luftig, men skorpen er fortsatt hard, det er dette avviket mellom strukturer som påvirker åsene-fjellene.

Neste gang se på deigen elting slik at bunken er stabil.

Takk for svaret! Og jeg prøver å følge batchen når jeg baker hver dag. Når en eltespatel hoppet ut på en eller annen måte og satt fast i deigen, tilsynelatende satte jeg den ikke godt inn, ok, jeg så rent intuitivt inn i bøtta, ellers fungerte ikke brødet. Derfor prøver jeg nå, når det er mulig, å sjekke hvordan det er og hva! Jeg vil prøve, takk igjen Administrator!

[Administrator]

God dag! Og likevel vil jeg komme til deg igjen Administrator! Jeg spurte deg allerede i denne tråden om den påståtte feilen i brødkrummen min, og du sa at krummen ser ut til å være normal! Men jeg likte det fortsatt ikke, kanskje det ikke er veldig synlig på bildet, men det virket for meg at det ikke var jevnt og humpete. Jeg begynte å pusle meg over dette spørsmålet, og tvillet oppskriften på denne måten og det, jeg dobbeltsjekket alt 100 ganger og bestemte meg for å prøve å bake på et annet mel (før det bakte jeg i et vanlig bakeri, tok og bakte det på det høyeste klasse), elte deigen, la umiddelbart merke til, til og med bunen viste seg å være annerledes (ifølge mine følelser). Deigen steg, bakt og krummekuppelen viste seg å være jevn og vakker, jeg må si dette har aldri skjedd før! Med et ord var mel skyldige for den ujevne smulan, og ved prøving og feiling fikk jeg sannheten. Jeg vil tro at brødet vil være vakkert og velsmakende i fremtiden!

[Akya]

Akya, og hva jeg skal "plage" meg Deig og brød er en individuell sak - hva vi legger i deigen får vi

Tror du de andre gjør det annerledes? Det samme er nødvendig for å teste mel og andre ingredienser og lurer på hvorfor brød i dag ikke er det samme "som alltid (i går)". Så vi tryller, observerer, analyserer, merker for oss selv ...

Jeg ønsker deg godt brød, kan denne aktiviteten gi deg glede

1) hva er årsaken og hvordan man skal håndtere svarte flekker på overflaten av den formede rughvete, melrulle 50% første klasse, 50% rug skrelt. om dampfukting i korrekturskapet kan påvirke dette fenomenet. Parametere for ferdig fuktighet av brød 46,5-47,5%, surhet 5,6-6%
2) nå er det sommer opp til 35, ekteskapstilfeller har blitt hyppigere, sur deig, vag form (gjengroing). Deigen koker bokstavelig talt inn i deigglideren. hvilke måter kan være å minimere avfall.
3) ved inngangskontrollen er ikke parametrene til rugskallet og mel i første klasse ikke dårlig, men arbeidet viser at bakeegenskapene ikke passer oss. Vi jobber med Molodechno mel og fra Perm, det ser ut som Perm er malt fra spiret korn, rug og rug-hvete brød er rødbrunt, klebrig, fint, veldig mørkt.Gi råd fra hvilke byer i Russland og nabolandene det er bedre å kjøpe mel i år !!!

[natsu]

natsu, på forumet vårt, er de fleste brukerne ensomme håndverkere, ikke profesjonelle i kornbransjen. Vi baker brød i enkelt eksemplarer 2-3 ganger i uken, vi kjenner surheten til deigen (brødet) intuitivt og ved hørselshør.

Derfor bør du bedre søke råd på en profesjonell bakers hjemmeside.

Administrator hei. Fortell meg hvorfor kantene og hele bunnen er tette, og midten er veldig løs og det er en hule mot taket? Med vennlig hilsen Valery.

God ettermiddag, Valery!

Det kan være mange grunner, men de vanligste er:
- du trenger ikke å legge mye deig i en bøtte, du må følge produsentens anbefalinger for mengden mel, eller bli ledet av anbefalingene og emneforholdet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Når det er mye deig i bøtta, har det ikke tid til å heve seg jevnt over hele høyden, tiden som tildeles av programmet er ikke nok. Så det viser seg at de øvre lagene klarte å distansere seg, men de nedre gjorde det ikke.
- kontroll over eltedeig, struktur, mel / væskebalanse. Deigen skal være moderat myk, ikke vannaktig.
- ordet "hule" er ikke klart, hvis det mislyktes, så er det i utgangspunktet mye væske, eller mye gjær.

Du må se brødprøven som en helhet og i seksjon for å kunne evaluere den spesifikt

Vi debriefing på brød i emnet Brød igjen fungerte ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jeg ønsket å dele en annen mangel på brød. Jeg har bakt denne oppskriften i mer enn 5 år nå, hvitt brød med løk. Men den siste måneden er det et problem i dette. Etter å ha tatt ut brødet fra brødmaskinen, er utseendet utmerket å selge, men så snart brødet begynner å avkjøles, blir den øverste skorpen som et ark med krøllet papir. Dessuten er den ikke sprukket, men krøllet. Dette påvirker ikke smaken på noen måte brødet smaker utmerket finporet struktur, men presentasjonen pumper opp. Og dette har ikke skjedd før. Først syndet jeg for gjær og deretter for mel (mel "Ryazanochka", selv om jeg kjøper det i "Pyaterochka"). Jeg begynte å prøve å endre oppskriften, ingenting hjelper. Det samme er for meg brød og brød i Afrika, men å gi det er liksom upraktisk. Hva vil de kjære vertinnene gi råd om.

Fortell meg hvordan jeg skal bli kvitt en slik feil som tomrommet rundt mikserbladet, og i det siste viser det seg at krummen er tett i dette området og ikke bakt? På bildet har alle nydelig brød i kuttet, men jeg kan ikke gjøre det på den måten?

Først og fremst må du tilberede brøddeig av høy kvalitet.
I din situasjon ser vi på emnene:
Hvetemel pepperkaker mann (master class) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Og prøv alltid å vise et bilde av brødet, inkludert smula, for å se alle manglene i brødet.

Hallo! For omtrent en måned siden kjøpte vi en brødmaskin (LG). Alt var i orden, men så startet noe tull. Vi gjør alt det samme, men noe uforståelig kommer ut. Mer presist, i henhold til standardmodusen lager vi fransk brød, men vi får uforståelige halvbakte brød. Jeg legger ved et bilde. Vi prøvde det tre ganger, alt ble gjort akkurat som vanlig, ingrediensene er helt de samme. Si meg, vær så snill, hva kan det være ??? Vi gjorde alt bra, ganske likt, men det viser seg her (((

Slike brente brød er bare mulig med en defekt i selve ovnen, et brudd på temperaturregimet.
Be om råd her om temaet å bruke brødprodusenter https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Her kan jeg bare hjelpe når det gjelder brødbaksteknologi https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Slike brent brød er bare mulig hvis det er en feil i selve ovnen, et brudd på temperaturregimet.
Be om råd her om temaet å bruke brødprodusenter https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Her kan jeg bare hjelpe når det gjelder brødbaksteknologi https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ja, det er ikke et spørsmål om forbrenning, men de to første brødene viste seg å være veldig lave, små, i likhet med tilfellene beskrevet i første innlegg i avsnitt 4,6,7. Men de kjøpte nytt mel og fortsatt

Ja, det er ikke et spørsmål om forbrenning, men de to første brødene viste seg å være veldig lave, små, i likhet med tilfellene beskrevet i første innlegg i avsnitt 4,6,7. Men de kjøpte nytt mel og fortsatt

Du har nettopp begynt å lage hjemmelaget brød, og derfor henvender jeg deg til seksjonene:
Brødk elting og baking Grunnleggende https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brødingredienser og tilbehør https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Å helle mel, helle vann og slå på knappen fungerer ikke. Du må lære å lage brøddeig, mestre det grunnleggende om x / komfyr, og så videre ...

Til å begynne med, la oss gå hit: Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og fordype deg i, lære deg bakeferdigheter.

Lykke til!

Du har nettopp begynt å lage hjemmelaget brød, og derfor henvender jeg deg til seksjonene:
Brødk elting og baking Grunnleggende https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Brødingredienser og tilbehør https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Å helle mel, helle vann og slå på knappen fungerer ikke. Du må lære å lage brøddeig, mestre det grunnleggende om x / komfyr, og så videre ...

Til å begynne med, la oss gå hit: Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og fordype deg i, lære deg bakeferdigheter.

Lykke til!

Takk, vi vil prøve ... Men generelt er det ikke klart, jeg gjør alt på samme måte, men det er ikke noe resultat (Ovnen er ny, den er en måned gammel, er det mulig at noe er ute av drift ((

Det ser alltid ut til at dette er en x / ovn med ekteskap
Vi lærer å lage brøddeig ved hjelp av lenker, og så vil vi se etter brudd i x / ovnen

Det ser alltid ut til at dette er en x / ovn med ekteskap
Vi lærer å lage brøddeig ved hjelp av lenker, og så vil vi se etter brudd i x / ovnen

det vil si at det skjer at du gjør alt akkurat det samme, men det går ikke og det er ikke et ekteskap?))

det vil si at det skjer at du gjør alt akkurat det samme, men det går ikke og det er ikke et ekteskap?))

Hva betyr "nøyaktig"?
Det er umulig å navngi alle ingrediensene nøyaktig i henhold til oppskriften. Og hvis melet ditt er våtere i dag, vil deigen bli tynnere, og omvendt vil deigen være bratt fra tørt mel og ikke blande seg - og dette er med samme mengde væske og mel, og elteresultatet er annerledes !

Dette er ikke lenger et ekteskap av brød eller x / ovner!
Dette er vår manglende evne til å lage brøddeig, ikke kunnskap om baketeknologi, ikke kunnskap om egenskapene til mel og andre ingredienser!
Følg lenkene og lær - forumet har en stor database for dette

Administrator vennligst fortell meg hvordan jeg kan oppnå en vakker kuppel i brød? Moulinex brødmaker med rund skål.

En annen ville være å se kuttet av krummen og finne ut brødoppskriften, på hvilket prog de bakte - så kan du si noe

Program 2 "Kulich" tok oppskriften ikke fra boka, men fra Internett. Mel, gjær, egg, sukker, melk. Veldig velsmakende, men toppen er skjev

Før du velger et bakeprogram, må du vite nøyaktig egenskapene til produktene, deres effekt på baking, den optimale mengden mel.
Bildet viser at brødet med en liten mengde mel, som påvirket skorpen, og brødets generelle utseende. Deigen smitter over bøtta, brødet viser seg å være lite og uskarpt.
"Kulich" -programmet betyr bakervarer, med høyt innhold av melk, smør, sukker, egg, og dette påvirker skorpens farge. Disse produktene bidrar til soling av skorpen, gjør skorpen tykkbrent-garvet. Sammenlign instruksjonene for bakefasen av vanlig brød og påskekake, og hvor lang tid det tar på hvert trinn.
Kakedeigen blir vanligvis laget mye mykere og tynnere enn vanlig brød. Og det anbefales å kutte brød og bakverk bare kaldt, da vil ikke smulken syltetøy.

BREAD baketeknologi her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE oppskrifter her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Lykke til!

Takk for det raske og nyttige svaret jeg vil studere. Brødet luktet så deilig at jeg ikke kunne motstå å kutte det varmt og smake på det med te. Jeg kan ikke være likegyldig mot lukten av ferskt brød, kaker og kaker blir kjedelige over tid, og brød aldri.

Jeg prøvde denne oppskriften - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Brødet viste seg, men en slags hvit rett, lett.Normal etter smak, steg normalt, bakt, men lett. Legg ved bilde.

hot cut?

hot cut?

vel, det var fortsatt varmt. Kan du ikke?

[Alejandro]

Alejandro, kanskje du glemte å sette en mørk skorpe? Det er ikke sukker i denne oppskriften, så brødet kan bli blekt.

vel, det var fortsatt varmt. Kan du ikke?

Og det anbefales å kutte brød og bakverk bare kaldt, da vil ikke smulken syltetøy.

Jeg begynte nå også å bake (skjønt i ovnen på en stein - jeg har ikke plass til en brødmaker) og møtte det faktum at smulken er krøllete, men jeg vil kutte den mens den er varm og frisk ...

Jeg begynte nå også å bake (skjønt i ovnen på en stein - jeg har ikke plass til en brødmaker) og møtte det faktum at smulken er krøllete, men jeg vil kutte den mens den er varm og frisk ...

Ja, fordi poenget er ikke at smulken rett og slett knuses - men at brødet, i henhold til baketeknologien, er helt klart når det når romtemperatur, og før det foregår prosesser i det etter fullført steking. Les her Avkjøling av ferdig brød og prosessene som oppstår i det https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

takk, jeg skal lese ...

God dag! Si meg, jeg bruker premiummel, jeg gjør alt i henhold til oppskriften, men mirakler skjer: enten er brødet mørkt i fargen, eller taket faller gjennom ... Jeg forstår ikke ... I tre tilfeller av fem , problemet er ((((. Elbee brødmaskin modell 24007 ...

For noen viser den første pannekaken seg å være en klump, men den andre min viste seg å være en klump. Hjelp med å finne ut årsaken og hva jeg trengte å gjøre for å forhindre at dette skjer. Jeg vil være veldig takknemlig.
Brødmaker Panasonic 2501.
I dag bakte jeg en kake etter oppskriften:
gjær 2,5 ts
hvetemel 400 gr
salt 0,5 ts
sukker 5 ss. l.
vaniljesukker - pose
smør 2 ss. l.
egg 3 stk
melk 170 ml
rosiner
modus: grunnleggende rask

Jeg tok oppskriften fra forumet. Alt ble strengt målt på vekten. Før det bakte jeg for første gang brød i henhold til instruksjonene for program 1, så det ble bra. I det andre tilfellet brukte jeg samme gjær og mel. Eggene var store. Jeg så på eltingen, som varte i 30 minutter og så at den tynne deigen rullet over melet. Men siden det absolutt ikke er noen erfaring, tenkte jeg at noe ville endre seg senere, og lukket derfor ovnen til slutten av prosessen. Og resultatet var katastrofalt.




Og fortell meg, vær så snill, hvordan du best måler 2 ss smør. Jeg la til 30g

Det er viktig ikke "Jeg målte alt strengt på skalaene", men å forstå hvordan enkel og rik deig fungerer, hvordan ulike ingredienser i deigen fungerer.
Du må lære å forstå dette og lære å kjenne deigen!

Det nederste bildet er enkelt brød, så brødet viste seg å være normalt.

På det øverste bildet er deigen rik, med høyt innhold av baking: melk, egg, sukker, smør. Og reglene for elting av en slik deig og konsistensen av deigen vil være forskjellige. Hvis deigen rullet over melet, var eltingen feil, og det var nødvendig å gripe inn i prosessen og hjelpe eltingen.
Regler for elte deig til kaker, og oppskrifter på kaker her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Administrator]

Administrator, Takk. Jeg følte i tarmen at jeg trengte hjelp. Eh ... Vel, jeg vil ikke betrakte en pannekake som en klump, men tvert imot som en fordel. Tross alt er det slik jeg vil lære av feilene mine. Vel, selvfølgelig, ikke uten din hjelp til å begynne med

La oss først bli enige om å gjennomføre et "oppgjør" om kvaliteten på brød i spesialtilbud. emnet "Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (ambulanse)" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Dette emnet er kun for informasjonsformål om teknologiske feil.

Jeg vil overføre innlegget ditt til dette emnet via lenken

Og det ville være fint å feste bilder til mangler - for klarhetens skyld vil det være spesielt nyttig for nybegynnere.

Brødmaker REDMOND RBM-1904.
Noe går ikke bra med henne ... poenget er at bakevarer "går ned" under bakeprosessen. Jeg prøvde ferdige blandinger, oppskrifter fra boka ... effekten er den samme. Når du elter, hever deigen vakkert (sett i "vinduet"), og legger seg deretter. Hvorfor og hvordan fikser jeg det?

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

God kveld. Jeg ber om hjelp. (SD-257 brødmaker har vært i drift i 5 år) For 2-3 uker siden dukket gjærlukten opp i 2-3 dager, etter 3 dager blir smulken klissete. Det var ingen problemer i 5 år. Jeg byttet melet fra 5 forskjellige produsenter, SAF-gjæren var et øyeblikk (byttet til fersk), det var litt mindre gjærlukt, men brødet begynner å kle seg på 3. dag. Oppbevaring i en polyetylenpose, ikke tett (jeg holder på denne måten i alle 5 årene jeg bruker HP). Kan HP ikke lenger holde temperaturen under baking? (etter avkjøling ser krummen ut til å være litt klissete). Jeg målte ikke temperaturen etter baking, ingenting.

Les her 'Sykdommer i brød' https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Jeg skrev, byttet 5 produsenter på 3 uker.

Les her 'Sykdommer i brød' https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Jeg leste den nøye. Det viser seg at vi har en kontinuerlig epidemi?

[forgjengelig brød]

God kveld. Jeg ber om hjelp. (SD-257 brødmaker har vært i drift i 5 år) For 2-3 uker siden dukket gjærlukten opp i 2-3 dager, etter 3 dager blir smulken klissete. Det var ingen problemer i 5 år. Jeg byttet melet fra 5 forskjellige produsenter, SAF-gjæren var et øyeblikk (byttet til fersk), det var litt mindre gjærlukt, men brødet begynner å kle seg på 3. dag. Oppbevaring i en polyetylenpose, ikke tett (jeg holder på denne måten i alle 5 årene jeg bruker HP). Kan HP ikke lenger holde temperaturen under baking? (etter avkjøling ser krummen ut til å være litt klissete). Jeg målte ikke temperaturen etter baking, ingenting.

La oss først se på brødoppskriften, hva og hvordan og hvor mye ble målt og lagt i deigen, og du trenger et bilde av brødet.

Det er sommer nå, det er fullt mulig at deigen overstyres, derav kvaliteten på det ferdige brødet "9 Tips for Baking Summer Bread" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Det er sommer nå, så måten å lagre brød på må endres, forgjengelig brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

God kveld. Jeg ber om hjelp. (SD-257 brødmaker har vært i drift i 5 år) For 2-3 uker siden dukket gjærlukten opp i 2-3 dager, etter 3 dager blir smulken klissete. Det var ingen problemer i 5 år. Jeg byttet melet fra 5 forskjellige produsenter, SAF-gjæren var et øyeblikk (byttet til fersk), det var litt mindre gjærlukt, men brødet begynner å kle seg på 3. dag. Oppbevaring i en polyetylenpose, ikke tett (jeg holder på denne måten i alle 5 årene jeg bruker HP). Kan HP ikke lenger holde temperaturen under baking? (etter avkjøling ser krummen ut til å være litt klissete). Jeg målte ikke temperaturen etter baking, ingenting. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Oppskriften som han laget brød på i HP:
gjær SAF MOMENT 1,5 ts
Hvetemel (Makfa) 500 g.
salt 1,5 ts
sukker 1,5 ss. l.
vegetabilsk olje 1,5 ss. l.
vann 300 ml.
Grunnleggende modus (baking)
Det er ikke noe bilde ennå, men brødet er perfekt formet, skorpen er lett, toppen av brødet er halvcirkelformet, flager ikke av. Høyden på toppskorpen på nivå med bøttekanten
Jeg bruker ikke Panifarin nå.