Glutenfri / Glutenfri baking i Panasonic brødprodusenter.

God kveld !
Hjelp pliz råd, om bakeren))

Vi kjøpte nylig 2512 når vi bakte glutenfritt brød i henhold til standardoppskriften fra instruksjonene (vann - 430 ml., Vegetabilsk olje - 1 ss. L, blanding - 500 g, gjær - 4 ts.) Det viste seg som i bildene: den nederste halvdelen - normal, øvre - buggy. De gjorde det to ganger, resultatet er det samme.
Hva betyr det ? ))

[gjær - 4 ts]

(vann - 430 ml., vegetabilsk olje - 1 ss. l, blanding - 500 g., gjær - 4 ts.)

Mye gjær !!! Reduser til 2 ts.
Og vær forsiktig - spatelen sitter fast i brødet, trekkes ut før du skjærer brødet.

Mye gjær !!! Reduser til 2 ts.
Og vær forsiktig - spatelen sitter fast i brødet, trekkes ut før du skjærer brødet.

Beklager, feil, de la til 1 ts. (som i instruksjonene).
Ja, spatelen setter seg fast i dette tilfellet, men ikke i vanlig brød.

[timcha]

timcha, Og i hvilken modus bakte du?
I instruksjonene (for ovnen min) er det en oppskrift på glutenfritt brød til baking på 1. "Basic" -modus (4 timer), og med 1 ts gjær. Og resten av oppskriftene for spesialmodusen "Glutenfri".

Se nøye på instruksjonene dine. Kokemodus er angitt over hver oppskrift.

[Midje]

Midje, hvis du mener menynummeret, så - 11 (glutenfritt).

Damn lenken til instruksjonen kan ikke sette inn.
Generelt er tilberedningstiden for meny '11' 1,50-1,55 timer.

Har du også en 2512?

[timcha]

timcha, Jeg så på instruksjonene til ovnen din.
Jeg har også 2512, men for Europa. Det er andre oppskrifter designet for andre blandinger.

Se på pakken med anbefalinger fra produsenten av blandingen (dette anbefales også i instruksjonene), hvor mye vann er nødvendig for 500 gram? Hvis alt blir observert (proporsjoner og bakemodus), var deigen tykk, det vil si at det er nødvendig å øke vannet med 1-2 ss (15-30 ml). Ved oppvarming hadde ikke gjæren nok styrke til å strekke / heve deigen, og med en økning i temperaturen i begynnelsen av bakingen begynte den uferdige gjæren å jobbe hardere og som et resultat brøt brødet. Det vil si at deigen ikke nådde ønsket volum på tidspunktet for bakingen, gjæren gikk ikke, fordi det var vanskelig for dem i den tette deigen

For HP skal deigen være litt mykere / tynnere enn for brød som er beregnet til baking i ovnen.

[Midje]

Midje, på pakken ingrediensene til brødmaskinen: blanding - 300 g, salt - 1 ts, sukker - 2 ts, gjær - 1,5 ts, smør - 2 ss. l., vann - 225 ml.
Vi gjorde det en gang, det viste seg på en eller annen måte formløs: på sidene - brød, i midten er det nesten tomhet eller svikt (beklager, jeg glemte å ta et bilde).

den uferdige gjæren begynte å jobbe hardere og, som et resultat, brøt brødet så.

Det vil si, og på grunn av dette viste den øvre halvdelen seg å være ufullstendig? Overgangen fra brød til underbrød er tydelig synlig der.

[timcha]

timcha, hvis oppskriften på posen med blandingen er gitt spesielt for HP, må den beregnes på nytt for 500 g av blandingen, som angitt i oppskriften på selve HP, siden oppskriften i instruksjonene er designet for et automatisk program .

Omberegning av en hvilken som helst oppskrift for en hvilken som helst ingrediens:

Oppskriften fra instruksjonene for 500 g av blandingen betyr at alt annet må beregnes på nytt for disse 500 g

Ta alltid tilgjengelig mengde av en bestemt ingrediens og del med mengden i oppskriften for å få en faktor.

Dermed : vi har 500 g mikser / på 300 gr i oppskriften på pakke = avrundet 1,67... den koeffisient å beregne denne oppskriften på nytt fra 300 til 500!

salt: 1 ts = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 ts
sukker: 2 ts = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 ss
gjær: 1,5 ts = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 ts
smør: 2 ss. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 ss + 1 ss eller ~ 45 g olje)
vann: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Prøv den omtalte oppskriften.

Lagt til onsdag 29. mars 2017 21:20

Husk å lese alle instruksjonene for å bake glutenfritt brød i instruksjonene. Alt er viktig!

slettet

[Midje]

Omberegning av en hvilken som helst oppskrift på en hvilken som helst ingrediens

Midje Ja, jeg ville bare gjøre det neste gang)
Det eneste som plager deg er når du teller vannet det viser seg 375 ml, som er mindre enn i instruksjonene 430 ml.
Skjønt, som du skrev og fffuntictvert imot er det behov for mer vann.

du må velge vanntemperaturen i henhold til instruksjonene

fffuntic, er vanntemperaturen ikke angitt i instruksjonene.
Faktisk er det bare to forskjeller i trinnene i instruksjonene for å lage glutenfritt brød:
- 5-10 minutter etter blandingens start, må du rengjøre det faste melet inne i formen med en slikkepott
- rekkefølgen på ingrediensene: vann, salt, sukker - glutenfri blanding - tørr gjær
Det er her du skal legge gjær er også et spørsmål, vi legger den i dispenseren.

Hvis du hardnakket insisterer på denne mengden vann

Nei-nei-nei, ikke etter min kunnskap er det sta å insistere

Pepperkakemann og glutenfri skal være i live.

Forresten var ikke bunen der, som med vanlig brød. Det er noe halvflytende, halvfast, fordelt i bunnen.
Takk for hjelpen !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Det eneste som plager deg er at når du beregner vannet på nytt, får du 375 ml, som er mindre enn 430 ml i instruksjonene.
Selv om, som du skrev og fffuntic, tvert imot, trengs mer vann.

Så det flau meg. Hva heter blandingen? Kanskje jeg ser og ser etter / trekker fra noe

vanntemperaturen er ikke angitt i instruksjonene.

I oppskriftene til komfyren min er det indikert for forskjellige oppskrifter: kokende vann + fra kranen / bare vann / varmt vann. Også, for glutenfrie blandinger med fiber, trenger du mer vann.

Forresten, det var ingen kolobok der, som med vanlig brød. Det er noe halvflytende, halvfast, fordelt i bunnen.

Jeg har bakt glutenfritt brød før, men ikke på et spesielt program, ikke i henhold til oppskriften fra instruksjonene, og ikke fra en ferdig blanding. Så kolobok har aldri vært der heller, fordi glutenfritt egentlig er en stivelsesblanding med tilsetning av tyggegummi eller psyllium, som heves til å danne slim som erstatter gluten, slik at det i det minste er noe gummi i brødet, ellers vil det være en kake eller kjeks. Jeg tror det Men likevel: mye vann vil mislykkes, litt vann vil rive ut midten, som din.

Dessuten .. gjær og gjærstrid.

Hennes øyne. Og hva slags gjær er du, timchabrukt?

**************

Hva kan jeg si, automatisk HP er en presis enhet som du trenger å justere og justere oppskrifter til. Hvis du liker dette brødet, kan du fullføre det. Hvis du ikke liker det, hender det at kroppen rett og slett ikke aksepterer noen smaker, så kan du se etter en annen oppskrift - bake og tilpasse deg programmet. Nå er det gode at mange spesifikke produkter har dukket opp og som et resultat nye oppskrifter.

[timcha]

innlegg i senere utgave
timcha
la oss vike fra instruksjonene og brødmakeren.
La oss si at du lager brød for hånd. Du vil vurdere alle faktorene. Hva om for eksempel vann kommer på tørr gjær, vil de dø. For eksempel, hvis den kommer på tørr gjær - isvann - vil de dø to ganger. Elter du en kjølig deig, vil gjæren sove lenge, de liker ikke å bevege seg i kulden
Deretter elter du denne blandingen med håndtakene. Fortynn med litt vann slik at alt blandes, med håndtak bland alt godt med gjær.

Så maskinen er jernhåndtak.
Det er også nødvendig å helle blandingen slik at jernhåndtakene kan blandes og røres ordentlig.
Jeg forklarer om vann bokstavelig talt for programmet Uten gluten
"ta varmt vann i et kaldt rom " Dette betyr at programmet ikke varmes opp i det hele tatt på dette programmet. Hvis du heller kaldt vann, vil du ha alles. Jo kaldere det er i rommet, jo varmere skal blandevannet være. Ikke fra springen i et kaldt rom.
Minimum for vann skal det være 40 grader ved romtemperatur opp til 24 grader. Gjær liker en temperatur på 32 grader. Så prøv å kna deig først 20-24 grader for å varme opp til slutten elting opp til 30-33 ... Ellers vil gjæren sove.
Du må selv justere temperaturen på deigen din med det varme vannet til begynnelsen av gjæringen
Bland gjæren inn i blandingen. Ikke la direkte kontakt med vann komme.
Berezheniy ... vet du. Hvis gjær ikke liker kontakt med vann, vil det ikke, til tross for alle dine grunner. Vel, ta en pause, er uenig med deg

Neste titt her
Glutenfritt brød

hvis du har en lignende blanding, har du aldri fortalt oss komposisjonen, så vil du bli ledet av kolobok og så videre. Rumle gjennom forumet, kan du finne flere bilder. Eller skriv sammensetningen her, vi vil estimere hvor fuktighetsgivende den er.

Lagt til torsdag 30. mars 2017 02:27

og .. Hvis du teller vannet i henhold til instruksjonene, heller du gjæren fra dispenseren i vannet, så tro meg, vi vil ha en lang og fruktløs samtale her om hvorfor brødet er skjevt i dag.

Du trenger ikke å telle, men tilsett vann, som om du gjorde det med penner. Berør deigen slik at den er varm og ikke tett. Generelt ikke for emballasje, men med nese i HP.
Det er nødvendig å få den optimale konsistensen av blandingen for deg, avhengig av sammensetningen. Og varm ... gjær er ikke en pingvin, uansett hvordan de vil ha den, kan de bare leve i varme.
Hjelpekobling. Les til og med kommentarene i detalj der

[Midje]

Midje, fffuntic, takk igjen, vi vil eksperimentere

Hva heter blandingen?

Damn, du kan ikke sette inn en lenke.

Granater. Glutenfri blanding "Grått brød"

Hvilken gjær brukte du?

Tørr hurtigvirkende

[timcha]

timcha, Du er en nybegynner. Og på forumet er det vanlig å tillate å sette inn lenker og bilder etter et visst antall meldinger. Dette er beskyttelse mot troll og spam. Ikke bekymre deg, snart vil du kunne sette inn bilder og lenker.

[Produktets sammensetning]

Granater. Glutenfri blanding "Grått brød"

Takk, jeg så og leste litt. Denne blandingen får veldig ros, de skriver at det viser seg deilig brød.

Produktets sammensetning : rismel, ukokt bokhvete mel, maisstivelse, tapioka stivelse, potetstivelse, amarantmel, hvitt linmel.

På pakken, for tilberedning i HP er 250 ml (250 g) vann indikert for 300 g av blandingen, og 230 er for ovnen. Jeg anbefaler ikke å øke vannet, fordi jeg så at folk med 250 ml vann lager godt brød. Nå, hvis det er en støt igjen, så juster.

Ved mangel:
1) Stek godt først brød fra 300 gr blanding, og prøv deretter gradvis å øke den til 500
2) vann skal være varm for elting +30-35*... Dette er viktig for gjæren og for hevelse i blandingen. Med kaldt vann oppnås store sprekker og ujevnheter.
3) Gjær Du kan også prøve redusere i halvparten, det vil si - 1/2 ts i 300 gr blanding... Det er også et godt resultat.
4) På egen hånd kan jeg foreslå å drysse toppen med vann fra en sprayflaske før du baker, slik at skorpen blir fuktig lenger og kan strekke seg lenger med mindre sprekker.
5) Brødet må avkjøles helt før det skjæres i skiver.

Vær forberedt på at toppskorpen blir lett, dette er normalt for baking i HP; flatt eller svakt konveks - dette er normalt for glutenfritt brød. Men hvis taket er kollapset eller slik du gjorde - dette er feil, men de blir "behandlet"

Selv om de skriver oppskrifter på pakker, må alle likevel tilpasse seg sine egne forhold: temperatur, vann, gjær.

Vennligst vis neste gang utsikten over brødet og kuttet - det er veldig viktig for analysen av årsakene til at det fungerte / mislyktes.

[timcha]

ta hensyn til produsentens grader - 37 grader. Det vil si at vannet på eltetidspunktet skal være 37 grader, dette er nødvendig for hevelse av stivelse og intensivt arbeid med gjær.

Lena, produsenten sier på emballasjen: 37 * for å fortynne gjær med vann, det vil si - 37 * for å aktivere gjær. Det er ingenting videre om vanntemperaturen, selv det banale "rommet T eller fra kranen" er ikke angitt. Etter forumet å dømme, hvor jeg leste og så på bakverk fra denne blandingen, er ikke produsenten klar over "hele kjøkkenet" med stivelse og gjær. Selvfølgelig må du lese mer, men førsteinntrykket er at det er "å stikke en finger i himmelen" og bare på grunnlag av praktiske resultater trekker de konklusjoner, det vil si "etter". ikke før".

Ved 20 grader vil du se ut som en våt deig, og så vil den herde kaaak når den blir oppvarmet.

Men kanskje det var akkurat dette som skjedde. Tross alt ser det demonstrerte brødet ut herdet, men på samme sted ble gjæren trukket ut der den ennå ikke har bakt.

Bland først gjæren med blandingen, og ikke kast den direkte i vannet. Og alt skal ordne seg.

Jeg ville også helle gjæren i blandingen, og ikke i dispenseren og ikke bare sånn, og sile den sammen flere ganger. Oksygenering er bra for saken.

Hvis du vil redusere mengden gjær, må du forlenge modusen.

Jeg er ikke sikker på om temperaturbalansen er nok.

Derfor kan du uten frykt ha varm deig før du elter !!!

Men dette øyeblikket! Oppskriften på en pakke inneholder så mye som 1 ss sukker per 300 g blanding og 1 ts gjær. Gjær fungerer morsommere med sukker. Da er gjærreduksjon mulig.

Alt dette må kontrolleres i praksis. Du må bake med temperaturendringer og gjærfylling, og så bør du la deg lede av resultatet. Jeg er fremdeles for en slik fremgangsmåte for å passe alt under maskinen, observere konsistensen og stige i prosessen, ellers kan du bare bake i ovnen og sette HP i skapet eller selge

Produsentens oppskrift ble ikke fulgt i sin helhet. Produsenten skrev ikke finesser for baking av stivelsesblandinger ... Resultatet - vi har alle sett

timcha, Lena forklarte oss om stivelse, om gjær ... vi tygget det hele opp ... nå trekker din bevegelse med endringer og en rapport Så sammen vil vi bringe brødet ditt til ønsket
For å få "bildet" fullstendig, vil jeg nå kjøre det i hvilemodus og avslutte abonnementet for å allerede vite nøyaktig hva ovnen gjør og hva vi skal gjøre

[slimdannende]

Gjær brukes ikke i muffins eller stivelsesholdige informasjonskapsler, fordi det ikke er noe som holder gassen fra gjæren i dem

For å gjøre dette, i glutenfrie blandinger og bruk tannkjøtt heller slimdannende... I blandingen under diskusjon - dette er linfrømel og grønt bokhvete mel... Det er dette slimet gjæren strekker seg og danner porøsitet.
Hva melprodusentene ikke har tenkt på, har oppfinnerne av Panpasonik tenkt ut
Elting utføres ved T i gjennomsnitt + 37 *, korrektur i gjennomsnitt ved 36 *

Gassen holder slimet og løsner og løfter seg.

Under slike forhold brukes brus vanligvis. Denne begynner bare å fungere parallelt med oppvarming, og derfor lagres gassene. Og i brød vil all akkumulert gass skyves ut, og bare en liten del av gjæren blir igjen, som vil fungere som brus i et kort øyeblikk med skarp oppvarming under baking.

Nei, natronen vil smake og smake som en cupcake. Og med gjær endres smak og konsistens på en eller annen måte i retning av brød.

Gjær er ikke veldig glad i rent sukker. De grimser og gnager det av kval... Spesielt slikt sukker forårsaker ikke voldelig aktivitet i dem.

Len, har du noen gang spist grønn bokhvete? Jeg spiret og laget mel, og det smaker ømt, mer nøytralt enn dampet / stekt sovjetisk mel. Når det kommer i kontakt med vann, danner det MYE slim.

nei ... Jeg har absolutt ingen forretninger med gluten. Derfor, foruten det faktum at tyggegummi er akkurat som gluten og egg også er en glutenerstatning - veldig dårlig, vet jeg ikke i det hele tatt.
Derfor ser jeg dumt på sammensetningen av blandingen og prøver å forstå hvordan det er mulig å holde gassen der, under hvilke forhold. Slimet skal være fast. Stivelse er tett. Vi bruker det generelt i tekanner som et veldig tett skall. Rett og slett hovent stivelse er definitivt mer permeabelt.
Samtidig er det mye av det i blandingen, derfor bør brødet være veldig tykkere ved baking.
Rollens rolle i blandingen - jeg kan ikke helt sette pris på det. Det er få infa på internett, men i virkeligheten så jeg dem ikke. Jeg vet ikke hvor gjennomtrengelig de er ved hvilke temperaturer.
Men se ... la oss si at slim av god kvalitet kan være jevnt ved lave temperaturer. Men stivelse ved lave temperaturer er villedende flytende. Det vil si at ved lave temperaturer er det vanskeligere å gjette konsistensen, er det?
I alle fall vil varm gjæring være bedre, med mindre den forringer kvaliteten på noe av slimet.For linfrømel - dette vil bare gjøre geletettheten bedre, men hva er det for bokhvete ... fig vet. Se på styrken til bokhvetejell med og uten oppvarming.

[Modus 14: "Glutenfri"]

Ferdig pro-modus i HP 2512 ! Alle temperaturmålingene ble tatt i bunnen av bøtta ved hjelp av et digitalt kjøkkentermometer og en stekeovn.

Modus 14: "Glutenfri",
Størrelsen er ikke angitt (i instruksjonene er det oppskrifter på 500 g av blandingen), men faktisk baker folk til og med fra 300 tonn normalt.
skorpen er mulig medium og stekt.
Elting: 15-20 min.
korrektur: 40-45 min.
Steking: 50-55 min.

Jeg utsatte middels skorpe... Kjøkkenet var + 20 *.
Elting: Bland i 2 minutter uten oppvarming, som er T på kjøkkenet.
Pause - i 3. minutt - fungerte gjærdispenseren.
Ytterligere elting ved + 37 *. Fast maksimum 37,9 *.
Korrektur de første 10 minuttene i gjennomsnitt + 39 *, til slutten i gjennomsnitt + 36 *.
Bakeri produkter Oppvarmet og bakt i 15 minutter på + 140 *. Til slutten = 150 *.

Nå er det klart hvorfor et så langt bakverk - T er ikke høyt. Produsenten anbefaler baking i ovnen på 180 * - 25-30 minutter.

Vi vil? hva skjedde? tok du varmt vann eller ikke? hvilken konsistens gjorde du?

Hvordan hovner det hele der? skriv mer detaljert alle detaljene

På pakken, for matlaging i HP, er 250 ml (250 g) vann indikert for 300 g av blandingen, og 230 er for ovnen.

hmm, jeg lurer på om min er litt annerledes

[Natalie og Timcha]

Hallo, Natalie og Timcha, Jeg fjerner mine tidligere innlegg, fordi det er helt feil tanker.
Jeg studerte egenskapene til kostfiber, som i glutenfrie formler spiller rollen som gluten i glutenbrød.

Så det første jeg fant ut av. Hvordan man ikke pisker den pasteuriserte, hovne stivelsen - dette er noe tungt og formløst - ingenting vil hjelpe. Å prøve å heve stivelsen med gjær er død.
For å forhindre at stivelse blir til en solid klump på bakevarer, er det behov for en tøffere ramme.
Stillaset spilles av gluten eller uoppløselig (vanligvis) kostfiber.

Disse kostfibrene hovner opp i vann og danner en 3D-struktur. De binder vann ved adsorpsjon i henhold til prinsippet om kapillære fenomener. Som regel er de i stand til å absorbere vann tre ganger vekten.
som betyr adsorptivt - dette betyr at gluten binder vann kjemisk stivere, fibrene vil frigjøre vann lettere.
Når glutenfritt brød er bakt, tykner gluten gradvis, og frigjør vann som stivelsen gradvis spiser. Samtidig er det mindre vann enn det er i stand til å absorbere, og delvis gelatinisering av stivelse oppstår.
Her er det viktig at: vi umiddelbart ser når det er mer vann i deigen enn gluten kan absorbere, og så absorberes dette overflødige vannet av stivelse, gjør brødet tyngre og gluten tåler det - takfeil.

Det er nesten det samme i glutenfritt brød. Ved oppvarming frigjør fibrene delvis vann, og lettere enn gluten og stivelse, begynner de å gelatinisere enda raskere uten forsinkelse.
Det er derfor de ikke har spesielt høye temperaturer på bakevarer, slik at utslipp av vann går så jevnt og gradvis som mulig, og slik at en del av vannet blir igjen i fibrene selv.
Nå, hvis bare vannet som var i fibrene er gitt, vil stivelsen motta det i dosering og fibrene - rammen tåler vekten av den hovne stivelsen. Men hvis vi gjør deigen for våt, hvis det er mer vann enn rammen - fibrene - kan absorbere, viser det seg at stivelsen vil knuse brødet.
Samtidig er det fibrene som lagrer luft og vann under blanding, det er i fibrene gassen fra gjæren er inneholdt. Komplett analogi med gluten i gjærbrød.

Så ... i tilfelle glutenfritt brød, merkelig nok, er overflødig vann mer skadelig enn mangel på vann.

Jeg vurderer situasjonen på bildet bokstavelig talt diametralt. Det ser ut til at det var det overskudd vann. For mye gratis vann. Ved oppvarming forårsaket dette en intens hevelse av tung stivelse, og brødet kollapset under vekten, fibrene holdt ikke formen. Samtidig ble gassen fra gjæren fra fibrene fortrengt av oksidert stivelse, som en veldig tung substans.

Imidlertid holder jeg konklusjonene om den varme eltingen av deigen.
Fordi fiberhevelse kan være temperaturavhengig eller ikke. Det avhenger ikke av tyggegummi, av lin - jo varmere, jo bedre svulmer det synlige. I en varm versjon, for eksempel for linfrømel, er det lettere å ikke forveksle hevelse med en enkel løsning. Og vår oppgave er ikke å helle vann, fuktet blandingen til en tett gelé og nok.

Slik ser jeg nå prosesser i glutenfri baking.
Konklusjonene mine er som følger: En veldig varm elte med deigstemperatur på slutten av elten 37 grader (opptil 40 grader, for ikke å drepe gjæren) vil i alle fall ikke skade, men det kan være mye mer nyttig enn kald, på grunn av en mer visuell observasjon av blandingens tilstand.
Og konsistensen av blandingen er bedre sterkere enn tynnere. Rømme, tykk gelé. At det ikke var noe gratis vann.
Etter elting er det nødvendig med god blanding med luftinnfanging i fibrene, dette vil gi god porøsitet, fordi gjæren under drift utvider bare de tidligere fangede luftboblene.
Gjæren må blandes i blandingen, og unngå direkte kontakt med vann.

Modus for glutenfritt brød bør velges avhengig av mengden gjær. Vi vil ha mindre .. la det vandre lenger. Vi vil ha det heller - modusen er varmere. Bare intensiteten på bakingen er viktig. For mye varme kan ødelegge brødet, hvorfor? allerede angitt ovenfor.

Kritisere.

Kritisere.

Jeg har en andre glutenfri i HP, den vil være klar om 1:20. Men jeg vil kunne sammenligne og beskrive bare i morgen. Sori

hmm, jeg lurer på om min er litt annerledes

Ja, interessant. Kanskje blandingene har en annen sammensetning ... kanskje de fremdeles eksperimenterer og trener ...

[Natasha]

Natasha, Timchis logikk er mer korrekt. Overflødig fuktighet er det verste. I ovnen kan overflødig fuktighet fordampe, og i HP vil det ødelegge brødet. Stivelsen tar den og khanens brød.

[Lena]

Lena, Jeg strakte ut i går og lastet ikke opp et bilde, men i dag gikk nettbrettet til reparasjon, alle bildene er der, Memori trodde ikke å trekke ut kortet.

En ting kan jeg si med sikkerhet: mye avhenger av blandingen, du må jobbe med hver blanding med tanke på sammensetningen og følgelig funksjonene som gjelder dette.
Deigen skal ikke øke mer enn 2 ganger, tåler ikke ved oppvarming. Bedre er en økning på 1,5 ganger, og i begynnelsen av bakingen vil den øke litt.

Selv på pakker virker det som med samme blanding - oppskriftene er forskjellige. Og hva som er inni, vet bare to - Gud og produsenten. Du kan skrive hva som helst på pakken, samt IKKE legge den til.

Du må ta en bestemt blanding og beregne tilberedningen under spesifikke forhold. Ellers - en finger mot himmelen. Jeg skiftet stivelse - en ting, skiftet slimdannende - en annen, skiftet oljer - for det tredje rapporterte ikke - ...

[Natasha]

Natasha... Men du skjønner. jeg er på Timchi det er generelt et overskudd av vann.
I følge mitt resonnement i glutenfritt brød, bør prosessene være veldig forskjellige. Og effekten av eksplosjonen av et brødhode er ikke forbundet med mangel, men med et overskudd av fuktighet, i motsetning til glutenfritt brød.

Blandingene vil variere i sammensetning, men vi har ikke et klart bilde av hvordan disse individuelle glutenfrie ingrediensene påvirker resultatet.

Jeg la antakelser om blandingstemperaturer og så videre. Men dette er bare en teori.

Det er et komplett informasjonsgap for glutenfritt

[1.]

Natasha. Men du skjønner. Nå synes Timchi for meg å ha et overskudd av vann.

Lena, selv om det er mindre vann, samler bunen seg ikke der, fordi det ikke er noe ... gluten eller gummi erstatning, og slimet holder ikke blandingen for å vri den til en bolle. Så eksempelforumoppskriften fra en ferdig blanding er ikke et alternativ. Hver blanding har sin egen sammensetning og balanse, noe som betyr at forskjellen kan være +/- avgrunnen.

Vi vil? hva skjedde? tok du varmt vann eller ikke? hvilken konsistens gjorde du?

Hvordan hovner det hele der? skriv mer detaljert alle detaljene

Jeg bakte 2. Jeg trengte en til, men jeg gikk tom for rismel.
Jeg beklager bildet, jeg tok bilder på forskjellige tidspunkter på dagen: den første ved solnedgang, resten om natten med et blits, så fargen på alle bilder er forvrengt.

1. Forberedt blandingen:

1 ss grønt bokhvete mel (malt i en kaffekvern)
2/3 kopp rismel
1 ss amarantfrø (malt i en kaffekvern)
2 ss linfrø (malt i en kaffekvern)
2 ss mais, potet og tapioka stivelse.

+ for å fullføre oppskriften
1 ts salt
1 ss sukker
1 ts tørr hurtigvirkende gjær
1 ss vegetabilsk olje (jeg har olivenolje)
250 ml vann.

Som et resultat viste deigen seg som leire, ville ikke blande seg i det hele tatt. Jeg la til vann, tilsatte mer, mer ... Jeg tilsatte omtrent 50 ml totalt.
Her i prosessen og på slutten av batchen



Deigen ble værende med dette blandede hullet, den spredte seg ikke engang. Jeg likte den på en eller annen måte med en slikkepott og la den stå for korrektur. Korrekturtiden er over, men deigen har ikke en gang steget halvparten. Slått av, slått på varmebeskyttelse i 40 minutter. Litt mer rose. Men jeg ventet ikke lenger - jeg skrudde på bakingen som i ovnen og bakte den, jeg husker ikke hvor lenge, jeg skrev ikke ned

dette er toppskorpen.

Uansett hva det var, men smaken i utgangspunktet var god, spiste døtrene mine og jeg gjerne ferskt bokhvete-risbrød.

2.
Jeg skiftet blandingen, tok 1 ss rismel og 2/3 bokhvete, resten som i den første.
I følge oppskriften tilsatte jeg ikke olje, siden nykvernet linfrø inneholder ca 48% linfrøolje. Derfor tok jeg det i betraktning som 1 ss linfrømel + 1 ss linfrøolje. Vann helles i 300 ml.
På slutten av eltingen jevnet deigen seg ut



Dette er overbelastet innenfor programmet, deigen har økt 2,5 ganger, noe som er MYE



Jeg klatret ikke og korrigerte ingenting, jeg ønsket å se et konkret resultat under slike forhold. Vel, jeg skjønte det



Det første brødet smakte bedre !!!
Det var ikke nok vann til den første blandingen, selv om det generelt var like mye av det som for det andre - dette er en indikator på hvor viktig sammensetningen av blandingen og tykkelsen på deigen er.
Det andre brødet hadde for mye vann til blandingen, og derfor steg deigen for mye og kollapset når den ble varmet opp.

Mitt første glutenfrie brød på Panaconic 2512