Basma (basert på Stalik Khankishievs oppskrift) i en Panasonic SR-TMH 18 multikoker

Basma (basert på Stalik Khankishievs oppskrift) i en Panasonic SR-TMH 18 multikoker

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Kjøtt (noe)	700 g
Løk	700 g
Poteter	500 g
Gulrot	1-2 stk
Kål	500-700 g
Tomater	2 stk
Courgette (aubergine)	3 stk
Søt pepper	2-3 stk
Hvitløk (hode)	2 stk
Kålrot (reddik) eller kvede	1-2 stk
Eventuelle greener, grønne løk	smak
Salt, pepper, krydder (malt koriander, spisskummen, rød pepper)	smak

Kokemetode

• Jeg elsker Staliks oppskrifter, og bare takket være ham lærte jeg at parabolen jeg har kjent siden barndommen viser seg å ikke være helt dumlyama (eller dimlama / dumlyama), men dens mer kostholdige variasjon - basma. Prinsippet for matlaging er det samme: kokende grønnsaker med kjøtt i tett lukket gryte, men hovedforskjellen er at kjøtt til basma legges rå i en kald gryte. På kjøttet, som i dumlyam, stables forskjellige grønnsaker i lag, men så - et annet trekk ved basma (og forklaringen på navnet fra den tyrkiske formen av verbet for å trykke) - de forberedte lagene er godt presset ovenfra - komprimert, deretter dekket med kålblader, for maksimal dampbeskyttelse inne i fatet. Baking og stuing i en kjele anbefales også med last.
• Jeg pleier å gjøre det på komfyren, i en kjele og mer nylig i en multikoker - det tar litt lengre tid i tid, men utvilsomt mye mer praktisk!
• Kjøttet kan være absolutt hva som helst - Stalik anbefaler å ta med fett, eller tilsette fett (smult) separat, hvis kjøttet er magert, må du tilsette olje. Svinekjøttet mitt (skulderen) er ganske fet. Obligatoriske komponenter for Stalik er kjøtt, løk, poteter, gulrøtter, kål. Alt annet er valgfritt: grønnsaker kan være forskjellige, for enhver smak, og deres mengde og proporsjoner er også helt vilkårlige. Den eneste anbefalingen for mengden løk er at det skal være mye av det. Ideelt sett så mye som kjøtt eller enda mer.
• Denne retten kan tilberedes hele året, og du kan ta alle grønnsaker i henhold til sesongen, men jo flere ingredienser, jo mer aromatisk og velsmakende blir basmaen vår. Derfor kan du i tillegg bruke frysing og tørkede grønnsaker og urter.
• Mitt sett med grønnsaker på bildet - hva som var friskt i kjøleskapet for øyeblikket, pluss frosne paprika og tørkede eggplanter (jeg tørker dem spesielt til vinter- og vårdukker / basma). Bored agurker og Margelan reddik ble også brukt.
• 
• La oss komme i gang ...
• Grønnsaker, vask, rengjør. Sett av noen av de øverste kålbladene - vi trenger dem på slutten. La oss tilberede nødvendige krydder (jeg har malt spisskummen, koriander og malt røkt chili pepper), salt og sort pepper. Vi setter en kasserolle fra multikookeren nærmere for å umiddelbart sende skivene våre inn i den.
• Det første laget er kjøtt. Vi kutter den i små biter, sender den til en kasserolle, salt og pepper, dryss den med krydder sjenerøst. Skjær løken i halve ringer (ikke nødvendigvis supertynne). Vi tilsetter også litt salt og blander det med kjøttet i en kjele. På dette stadiet legger du de fete kjøttbitene i bunnen og til sidene av kasserollen.
• 
• De neste lagene vil bli stablet uten blanding. Skjær grønnsaker i vilkårlige biter, store nok. Hvert lag, hvis mulig, trykkforsegl, salt-pepper-dryss med krydder.
• Prioriteringsrekkefølgen for å legge lagene avhenger som regel av egenskapene til grønnsaker (deres tetthet og grad av matlaging), men det er fortsatt ganske vilkårlig. Vi prøver å være oppmerksomme slik at nabolaget til tomat og potet ikke er i nærheten.
• Det andre laget er vanligvis gulrøtter, deretter paprika, tomater, aubergine, hvitløk, courgette, kålrot (reddik) eller kvede med poteter.
• 
• Det siste laget er grovhakket kål, og det er bedre hvis det allerede er gnidd med salt. Etter å ha lagt den ut, kan du trykke hardere på alle lagene. Når vi legger kål, er det som regel mye grønnsaker i kasserollen, og med kål skal det fungere selv med toppen, det skal være slik. Vi presser ned med hendene, presser med kraft! Nå på toppen legger vi bunter med greener sammen med petioles, laurbærblad og legger de øverste kålbladene for å beholde dampen. Nok en gang, trykk godt ned og overfør kasserollen til en sakte komfyr.
• 
• Sett først Baking-programmet i 40 minutter slik at innholdet i kjelen varmes opp ordentlig. Etter at vi har slått av, overfører vi til Slokking i 2 timer. Vi har ikke travelt med å åpne den umiddelbart etter programslutt - la den stå litt på oppvarming - i 10-15 minutter. Nå kan du åpne!
• Kast de øverste kålbladene og haugene med greener.
• 
• Først sprer vi et lite kållag i retten, og prøver deretter å ta tak i det nedre kjøttlaget, fordeler resten av grønnsakene i en haug og heller over den aromatiske sausen. Det er mye juice fra grønnsaker! Dryss med grønn løk eller andre urter.
• 
• Retten er selvsagt en langsiktig tilberedning, men likevel er den helt ukomplisert og veldig praktisk fordi den tilberedes, men sakte, men allerede av seg selv, uten at vi deltar. Kjøttet viser seg å være veldig mørt, grønnsaker dampes og dynkes i kjøttjuice, og alt sammen - dette er en rik bukett med smaker og aromaer!

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Multikoker

Merk

[Yulechka]

Yulechka, noe lignende ble gjort om sommeren fra fårekjøtt på Krim hos bestemoren min. En slik sommer, duftende, solrik rett !!
Og med kvede gjorde de det om høsten, ja, da deres egen var moden
Tusen takk, de minnet meg om, det flommet over, jeg vil definitivt lage det i nær fremtid.
Og i tregkokeren! Jeg blir ikke lei av å takke (jeg vet ikke hvem))) for et slikt apparat. Vel, hvordan hjelper han i hverdagen! Spesielt for slike retter. Når du kan legge alt med kjærlighet, ta det på og la det være rolig for å ta vare på familien din, og få deretter en helt velsmakende kjempegod.

[Dasha]

Dasha, Jeg er glad for at jeg også liker slik deilighet! Ja, multikookeren forenkler tilberedningen av slike grønnsaks- og kjøttretter i stor grad, der alt vi trenger å gjøre er å kutte, legge og sette ønsket program!

takk, det er virkelig deilig! vi lager kanakker av denne typen, bare det er ikke kål, men lobio er lagt ..

[Marina]

Marina, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Ja, selvfølgelig, andre nasjonale retter har lignende retter, bare vekt på grønnsaker er forskjellig på grunn av preferanser! Du kan også legge grønne bønner i basma, men kål er en av hovedingrediensene!

Å, så deilig !!!
Jeg føler allerede direkte at det er veldig velsmakende!
Yulenka, takk! Tusen takk!
Alt er i kjøleskapet, vel, bortsett fra kvede. Nå tar jeg en titt på butikken, og hvis jeg ikke finner den, lager jeg den uten den.
Takke!

[Yuliya K]

Yuliya K, men hva med reddik og agurker? Jeg har bare en pause i malen, jeg spiste bare rå)))))

[Ritulya]

Ritulya, ja, kjøtt med forskjellige grønnsaker er alltid deilig! Ja, og uten kvede er det veldig duftende!



Natalia, de stekte agurker og interessant smak! Her, i den totale massen, tilfører de en duft av friskhet! Og reddik i Sentral-Asia og i shurpa tilsettes sammen med en kålrot. Jeg holder den i vann før matlaging, slik at den unødvendig sjeldne ettersmaken forsvinner.

Julia, takk! En så interessant oppskrift, men jeg visste ikke. Det er viktig å lage mat.

[Yulia]

Yulia, en flott tallerken, akkurat for denne delikate multikookeren! Lastet og glemt, gikk en tur - så åpnet ... og wow: for en smak og aroma! Jeg lagde mat, men igjen liknende, og fulgte i fotsporene til "Smak" -programmet. Jeg husker ikke hvem som var der "i hovedrollen", men kjelen var fylt med: lam, aubergine, løk, hvitløk, tomater, poteter, mye greener. Jeg gjorde det også i Panasonic, med svinekjøtt. Det er bra at du minnet meg, og til og med la ut de utarbeidede matlagingsreglene med moduser! Nå vet jeg i det minste nøyaktig hvor lenge jeg skal vente (og da måtte vi vente, åh, hvor lenge :-)
Bast1nda, Natalia, men hva med azu (det er agurker, det spiller ingen rolle hva som er salt, de blir også kokt) og lagman (det er reddiker)? Vi må prøve Hvis reddens bitterhet er skummel, er det fortsatt daikon.

[Nina]

Nina, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Selvfølgelig må du prøve!
Inna, ja, en tallerken til en multikoker er veldig passende, spesielt i fravær av en gryte og levende ild! Og grønnsaker - ja, det er et spørsmål om smak, noen liker ikke eggplanter, noen inspirerer ikke courgette, og greit, du kan generelt begrense deg til bare det vanlige settet, uten eksotisk! Jeg legger til gresskar om høsten!

[Yuliya K]

Yuliya K, med kål er det enda bedre, det er lettere å finne det - jeg vil definitivt prøve å gjøre det, fordi jeg elsker canakhi, men det er alltid ikke nok aubergine, så bønner)))) og her - lag deg basma med kål, og ikke noe problem for deg))) det er ærlig ord, om kål, jeg ville ikke ha gjettet meg selv)

[Marina]

Marina, Jeg vil være glad hvis du liker det!

Jeg sjekker inn også
Jeg leste oppskriften - aromaen gikk rett på kjøkkenet mitt fra grønnsaker !!!!
flott rett! veldig enkelt nok å forberede !!!
du trenger bare å tilpasse meg trykkkokeren min ...

En vanlig tegneserie bor i landsbyen sammen med moren min !!!! det er viktig å skape et slikt mirakel !!!

det er som lagman - kjærlighet for livet !!!

[Helena]

det er som lagman - kjærlighet for livet !!!

Helena, ja, det er sikkert !!

Julia, takk, jeg vil definitivt lage den. Sannsynligvis, av alle tegneseriene mine, er Panasonic den mest passende!
Eller Toshiba? Det er en bolle i den som et støpejern! Nøyaktig.

Ritul, jeg vil ikke si noe om Toshiba, jeg kjenner henne ikke! Jeg har bare Panasonic! På en eller annen måte passerte multikokerbommen meg t-t-t, jeg kjøpte ikke andre tegneserier ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... hvordan jeg savnet en slik skjønnhet !!!!! Skjønnhet !! : rose: takk

For en interessant rett O)) Og alt er på lager! Si meg, vær så snill, og hvis du lager mat i en trykkoker .. hvilke moduser? Først tok jeg på "baking", og så? Med multi "Slokking" er IKKE under høyt trykk? Og i min trykkoker på Slokking lukkes ventilen umiddelbart, lokket er tett og ... det gikk høyt. Kanskje da på Multishef? Der kan lokket ikke blokkeres. Og hvilken temperatur satt da i 2 timer?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, takk !! I din overflod av grønnsaker året rundt trenger du ikke å være smart med å fryse og tørke grønnsaker til henne !!



Helena, åh, og jeg vil ikke fortelle deg det i det hele tatt med tegneserietrykk ... På dette tidspunktet må du velge modus avhengig av hvor lang tid det tar kjøtt og grønnsaker å myke opp under trykk, muligens gjøre. Men selvfølgelig vil jeg heller prøve det først i manuell modus ...

Men selvfølgelig vil jeg heller prøve det først i manuell modus ...

Ja, og jeg er omtrent det samme, men ... hva er temperaturen på den manuelle Multishef å stille
Og på høy ... om 2 timer da ... vil alt være i søpla

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, jeg vet ... en ting slutter med oss, en annen begynner ... og så hele året

Og på høy ... om 2 timer da ... vil alt være i søpla

Nei, ikke mer enn 40 minutter på høyde! Men på den manuelle - omtrent hvis du bytter modus på Panasonic, er det 40 minutter på 160 grader og 2 timer på 100 grader ...

så er det 40 minutter på 160 grader og 2 timer på 100 grader ...

Min trykkoker har Baking - den er 150 grader og som standard - 40 minutter, men det er lett å forhandle med kokken - der fra 40 til 160 i 10 grader, sett humlen hvis du vil. TAKK!

[Yuliya K]

Etterstuing for baking! Allerede. Gå!



Yuliya K, Jeg lagde mat. Veldig kult. Ikke så vakker som din, Yul. Men jeg er første gang!
Jeg skal gjøre det i baby Panas senere.
Toshiba er vanskelig. Vi må velge programmer. Ikke det.

Rituel, ah for en kjedelig plate! Ja, i babyen Panasik er det lettere for programmene, jeg tror det er normalt, og det vil passe inn med tallet, hvis du trykker lagene ordentlig!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: Jeg takker også for den fantastiske oppskriften! Jeg kokte sakte og det var ikke bare en løk, men det fete lammet korrigerte situasjonen. Det er litt av en domlam og samtidig ikke helt.
I dag er det en hel dag på rømmen, og middagen tilberedes av seg selv og merkes ikke.
Takk til Yulia og Slow!

[Vika]

Vika, Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg og jeg likte det !!

Gikk til markedet for grønnsaker

En flue i salven i en tønne honning ...

Jeg kokte basma flere ganger, etter oppskriftene til berømte kokker. Ikke Stalik, Gud forby ... Selv om det bare er en oppskrift, med små mulige variasjoner ...
Som et resultat viser det seg som i de berømte tegneseriene: forventninger og virkelighet. Nei, det er selvfølgelig deilig.Men det endelige utseendet er som forfatterens: stygge dampkokte viltvoksende grønnsaker og kjøtt, som ikke gir noen appetitt. Er det lukten ...
Men Staliks Basma på bildet er bare et bilde. Vel, så det er forståelig - det fungerer for å øke etterspørselen og salget av kokebøkene. Ikke tro meg? - Men prøv å lage basma slik på Khankishievs bilde ... Det vil ikke fungere ... Fordi dette ikke er hans virkelige basma. og en illustrasjon xs hva ...

Shl. Beklager, men jeg liker ikke denne banne ... Bedre enn Lukmore, og du kan ikke si ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk.), En forfatter i brev, en fotograf av mamiey, en ssu-kokk på kjøkkenet hans og forfatteren av et stort antall grunnleggende materialer om orientalsk mat. Han er veldig streng med oppskriften og kvaliteten på produktene, kritiserer skarpt de som leter etter enkle måter og erstatter for eksempel fett halefett med svinekjøtt.
I tillegg til sitt kulinariske talent ble han kjent for sitt hete temperament, kategorisitet, intoleranse og kjærlighet til urinbehandling. Nådeløs for elskere av Maynesics, og hater også kjøttkverner, med tanke på dem som djevelens arbeid. Har en vane å svare på litt mindre enn alle kommentarer med en tre-etasjes uanstendighet og uttrykket "piss i munnen, gozlodarazin."

Kanskje Stalik får slike "ondsinnede" kommentarer, jeg ser ingen vits i å diskutere hans personlige egenskaper. Han kjenner perfekt sentralasiatiske retter og vet hvordan han skal lære å tilberede retter av dette kjøkkenet riktig. Hans berømmelse som en utmerket kokk og populariser av orientalsk mat er fortjent, og mengden misunnelige og ondskapsfulle kritikere i disse tilfellene er forståelig.
Jeg er en dårlig fotograf, men overkoking og viltvoksende er usannsynlig, grønnsakene i denne retten er dampet, men holder formen perfekt, ettersom de blir kuttet i store biter. Jeg vet ikke i henhold til oppskriftene til hvilke kjente kokker du kokte den (å dømme etter de overkokte grønnsakene, de kokte den feil), men retten er enkel, veldig velsmakende og aromatisk, den er rett og slett ikke din!

du ser bare at det ikke er ditt!

Kanskje, kanskje ... Bare fra min egen erfaring vil jeg si at det er bedre å lage shurpa av dette settet med produkter, og servere den enten som en første rett eller som et sekund ... Hvorfor er det bedre? - Fordi retten vil være like velsmakende, og den ser tydeligere ut ... Men bare når du lager mat, må du tukle litt, for ikke alle produktene blir satt i shurpaen på samme tid, som i basma ... Men slik skal det være: gulrøtter, for eksempel, det tar lengre tid å lage mat enn kål, courgette og paprika trenger 5-10 minutter matlaging til de er kokte osv. Dermed henger ikke rester av overkokte grønnsaker i fatet ...

Jeg tror at shurpa er en helt annen rett, og også for en amatør! Men dumlyama og basma er slett ikke mindre velsmakende, og enda mindre fargerike i presentasjonen !!

[Yuliya K]

Yuliya KTakk, Yulenka! Bombeoppskrift !!!

[Natulya]

Natulya, takk for oppmerksomheten din til oppskriften !!!

Julia, du er en flott fyr du eksperimenterer med nye oppskrifter for deg selv. Selv er jeg absolutt den samme amatøreksperimenteren. Og jeg må si at jeg har veldig få retter som jeg prøvde å lage mat for meg selv for første gang, blir værende i hverdagen, det vil si at de deretter blir kokt mer enn en gang. Og basma er fra samme serie. Ja, det er kult, ja, det er deilig, nei, jeg vil ikke lage mat lenger, for det er ikke camilfo utad, og det er en haug med andre dokumenterte oppskrifter med grønnsaker og kjøtt som ikke er verre ... La noen sentralasiatiske kulinariske eksotisme forblir med den ..
Men du bør absolutt prøve. Hva om det virkelig er DITT!

[Constantin]

Constantin, takk for de gode ordene, men denne retten er ikke ny for meg, jeg kjenner den og elsker den siden barndommen! Som mange andre sentralasiatiske retter! For meg er rettene til dette kjøkkenet ikke eksotiske, de er vanlige og ofte tilberedt av meg i mange år! Her har jeg nettopp lagt ut en versjon av basmaen tilpasset multikookeren!

[Constantin]

Constantin, Ingenting der er dampet-kollapset, vel, bare for å prøve å mørkne hele dagen.
Og så, alt er helt, veldig aromatisk og velsmakende og veldig nyttig. Sett på et fat, dryss med friske urter. Etter min mening, og ikke bare, utmerket!
aa og fortsatt lat .. når tiden renner ut.
Innvandrere fra ons Asia og respekterer ikke bare denne retten. Og shurpa er også veldig velsmakende, men helt annerledes!

Innvandrere fra ons Asia og respekterer ikke bare denne retten. Og shurpa er også veldig velsmakende, men helt annerledes!

Vika, jeg er helt enig !!

[Yuliya K]

Yuliya Kfor en fantastisk oppskrift! Jeg er ikke kjent med denne retten, men jeg vil definitivt prøve å lage den i Shteba. Jeg tror mannen min burde like det, helt sikkert

[julia_bb]

julia_bb, Julia, takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Håper mannen min vil like det!

[Yuliya K]

Yuliya K, navnebror, og jeg er sikker på at jeg også vil like det

[Julia]

Julia, Jeg blir glad !!

[Yulia]

Yulia, Jeg bærer på en tallerken!

Og ingenting viltvoksende grønnsaker ... Alt i separate biter, kan du se på bildet!
Jeg dyttet knapt alt i en 5-liters bolle, forventet ikke noe så mye, jeg måtte til og med invitere gjester til middag i går. Men jeg er såååå glad! For meg er slike retter en indikator på sommeren. Det er deilig!
Jeg vet navnet. Og så er alt "lapskaus, lapskaus"

[Dasha]

Dasha, å for en vakker basma !! Glad for at du likte det !! Ja, beløpet i den utstoppede tegneserien viser seg å være anstendig !!

[Julia]

Julia, vel, det er mirakler i verden, spesielt på en brødmaskin! I går, om kjedsomhet og varme, bladde jeg gjennom boken med oppskrifter på Kuzin (multiovn), som jeg har hatt i 2,5 år og gjorde oppmerksom på oppskriften på basma. På grunn av varmen vil jeg egentlig ikke lage mat, så denne oppskriften interesserte meg, i dag kjøpte jeg alle produktene og før matlaging bestemte jeg meg for å se hvordan Stalik kuttet grønnsaker, men før det bestemte jeg meg for å se på HP, og se, her snakker vi om denne oppskriften, frem til fortsatt i multikookeren. Takk for at du delte opplevelsen din. Jeg gikk for å lage mat, selv om jeg bare ikke kan bestemme hvor jeg skal lage mat i Kuzin eller i en multikoker, ok, jeg bestemmer meg i prosessen

[Natasha]

Natasha, det er virkelig - mirakler! Det betyr at beslutningen om å lage basma er riktig og betimelig! Jeg har fortsatt en vag idé om Kuzina, men jeg tror at alt vil bli bra i henne! Jeg blir glad om du deler resultatet!

[Yulia]

Yulia, allerede satt til å lage mat, men i en sakte komfyr. Jeg var i tvil om Kuzina, fordi det er et stort fordampingsområde og i hulllokket trodde jeg at væsken ville fordampe sterkt. Men hvis jeg lykkes, så neste gang vil jeg definitivt lage mat i Kuzin, det mest interessante er hva som skjer. Sønnen min er en fan av Stalik, så han ga meg en lenke slik at jeg kunne se hvordan han lager mat, men da jeg så oppskriften din, gikk jeg ikke til Stalik fordi du har alt beskrevet så detaljert.



Julia, takk igjen for oppskriften og beskrivelsen. Har allerede spist, og det er veldig velsmakende, dette er retten vår. Jeg husket bare at noe slikt ble tilberedt i barndommen og av en eller annen grunn ble kalt sote, den eneste forskjellen er at eggplanter ble stekt.
Det er ingen bilder fordi mannen min kom våt hjem fra jobb (vi hadde et etterlengtet regn som en tropisk) sulten og trengte å få mat raskt. Men maten viste seg å være vakker, lys og appetittvekkende - oransje gulrøtter, rød paprika og tomater. Og også en veldig velsmakende yushechka viste seg. Jeg lagde mat i henhold til teknologien din - først på Baking og deretter på Stewing i 55 minutter.

Yulenka, endelig kokte jeg den også!
Tusen takk! Veldig, veldig velsmakende!

Ritual, for en deilig tallerken! Takk for bildet! Glad for at det var deilig!