Slik hermetisert mat lagres i romforhold. Åpnede glass - et par dager i kjøleskapet eller i fryseren (hvis mer enn et par dager).
I dette tilfellet laget jeg hermetisk fisk i sin egen juice til fiskesalat
På 90-tallet lagde jeg en lapskaus (bare naturlig kjøtt uten å tilsette salt, sukker, syrer, krydder eller krydder) til en katt ...
Bruk natron til å vaske boksene.
Fyll glassene bare FØR "skuldrene".
Før du lukker boksene med lokk, tørker du av boksene med rene papirhåndklær fuktet med vodka.
Ikke snu glassene på hodet før de er avkjølt helt.
Kontroll av ferdig hermetisert hermetikk "for tetting av taket" bør utføres etter fullstendig avkjøling.
Naturlig hermetikk1. Klargjør hermetikkproduktet.
2. For produkter som krever klargjøring av fyllet, klargjør du fyllet
3. I tilberedte steriliserte krukker med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene) legg hermetikkproduktet med buljongen som ble dannet under tilberedningsprosessen, eller fyll den med en spesiell fylling (for produkter som ikke er hermetisert uten fyll ).
4. Lukk glassene med steriliserte lokk.
5. Legg glass med hermetikk i en steriliseringsbeholder (dekk den med et lokk) for å sterilisere.
6. Fra øyeblikket vannet koker i steriliseringsbeholderen, teller vi øyeblikket for sterilisering av hermetikk. For 0,5 l bokser - 60 min., For 0,7 l - 90 min.
7. Hold samtidig en gryte med kokende vann på komfyren for å tilsette kokende vann i steriliseringsbeholderen når vannet koker bort i den (der det er glass med sterilisert hermetikk).
8. Etter avsluttet sterilisering, slå av brenneren og la steriliseringsbeholderen med hermetikkmaten være avkjølt.
9. Vi sjekker de avkjølte boksene med hermetisert mat for lekkasjer: når de tørkes tørr, kan du sakte rulle boksen vannrett og sjekke med en papirserviett (blotter, toalettpapir) om væsken har kommet ut under lokket under rullingen kan lekker). Hvis boksen lekker, er den IKKE hermetisk forseglet. Slike krukker åpnes og innholdet legges på nytt i samsvar med avsnitt 3-5 i rent tilberedte glass. Resten av boksene som har bestått testen utsettes for sekundær sterilisering 24 timer etter avkjøling (se avsnitt 10).
10. Fra det øyeblikket hermetikk er avkjølt til romtemperatur (steriliseringsbeholderen med hermetikk i glassene er "litt varm" å ta på) teller vi 24 timer - hvoretter vi gjentar punkt 6-10.
11. For kjøtt, fisk, gjenta trinn 6-10 igjen.
På denne måten kan du bevare kjøtt, fisk, sopp, erter, bønner osv.
StewNaturlig hermetisk kjøtt
1. Skjær kjøttet i biter, legg i en kjele, tilsett litt vann og la det surre til det er mørt. IKKE tilsett krydder eller salt.
2. Hvis kjøtt med bein ble brukt, skiller du kjøttet fra beinene.
3. Ha kjøttet med den resulterende buljongen i tilberedte steriliserte glass med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene).
Videre avsnitt 4-11 "Naturlig hermetikk".
Sopp "i sin egen juice"Hermetiserte sopp
1. Skrell soppen, vask, skjær i biter om nødvendig, legg i en kjele, tilsett litt vann og la det surre til det er mørt. IKKE tilsett krydder eller salt.
2. Legg soppen med den resulterende buljongen i tilberedte steriliserte glass med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene).
Videre avsnitt 4-10 "Naturlig hermetikk".
Grønne erter "i sin egen juice"Hermetiske naturlige grønne erter
1. Skroggrønne erter med melkemodighet fra belgene.
2. Kok saltlake (1 ts salt og sukker per 1 liter vann). Dypp tilberedte grønne erter i saltlaken og kok dem i 3-5 minutter. (avhenger av graden av melkeaktig modenhet).
3. Legg grønne erter i tilberedte steriliserte glass med en kapasitet på 0,5-0,7 liter (opp til skuldrene på glassene) og hell det med saltlake der det ble kokt.
Videre avsnitt 4-10 "Naturlig hermetikk".
På samme måte som hermetiserte grønne erter, blir bønner i grønne bønner hermetisert (bønnebær er kuttet i biter som er ca 3 cm lange).
Spinat og sorrel er på samme måte hermetisert, bare koketiden (se punkt 2) reduseres til 3 minutter.
Bær "i sin egen juice"Hermetiske naturlige bær
1. Sorter ut bærene, rengjør dem for rusk, vask.
2. I tilberedte steriliserte krukker med en kapasitet på 0,5-0,7 liter, legg bærene FØR toppen av krukkene (i løpet av sterilisering vil bærene "krympe").
Videre avsnitt 4-10 "Naturlig hermetikk".
Frukt kan konserveres på samme måte (frukt må kuttes i biter).
For å "nøytralisere" den overdrevent "sure" smaken av ferdig hermetisert mat, kan du tilsette 1 ts når du legger bær / frukt på toppen av dem. granulert sukker.
Metoden er hentet fra boken "Polish Cuisine" (forfattere
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. fra polsk. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
her er ordrett oppskriftene fra 1966-utgaven
KANNEDE Grønnsaker
Grønne bønner i krukker
1. Vask belgene, fjern fibrene (kutt de lange belgene i to), hell kokende vann med salt og sukker i en bolle (for 1 liter vann - 10 g salt og 20 g sukker) slik at det dekker bønner, og kok i 3 minutter.
2. Legg de varme bønnene i glassbokser, og la det være 3 cm ledig plass under kantene på boksen, og hell over den varme dressingen som bønnene ble kokt i.
3. Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren, kokt klut eller papirhåndkle, påfør tørre gummipakninger, tørre lokk og klemmer.
4. Sett glassene opp i tallerkener med tre- eller papirfôr i bunnen, med nok varmt vann til å nå ¾ av krukken.
5. Varm opp retter med krukker til koking og kok i 1 time.
6. Fjern glassene, legg dem på et bord eller kjøkkenbrett, avkjøl dem, fjern klemmene og sjekk om glassene er lukket. Tørk av kantene på åpne bokser, lokk og gummipakninger, lukk bokser.
7. Neste dag pasteuriserer du bønnene igjen i 40 minutter, fra det øyeblikket du koker.
8. Ta glassene ut av oppvasken, avkjøl og sjekk om de er lukket. Banker som ikke er stengt, bør kokes igjen, og bytt gummipakning.
9. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
BEVARING AV SOPPER
Pasteuriserende eller kokende sopp i glasskrukker plassert i en bolle med vann, produseres på følgende måte. Denne metoden kan brukes til å bevare bål, sopp, sopp, bål, sopp, aspesopp og andre.
1. Skrell ferske, ikke-ormsopp, vask grundig og skjær i strimler.
2. Hell de hakkede soppene med litt varmt vann, salt og la det småkoke.
3. Når soppen blir myk, legg Veka-krukker (best av ½ liters kapasitet) i kokte eller ovndampede Veka-krukker, og la det være ca 4 cm ledig plass under overkanten.
4. Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren kokt klut eller papirhåndkle, sett på tørre gummipakninger, tørre lokk og klips.
5. Sett glassene opp i tallerkener med tre- eller papirfôr i bunnen, med nok varmt vann til at nivået når the av krukken. Kok retter med glass i 1 time.
6. Ta glassene ut av oppvasken på bordet, avkjøl dem, fjern klipsene og sjekk glassene for tilstopping. Tørk av kanter, lokk og gummipakning på uforseglede bokser. Kork bankene.
7. Dagen etter skal soppen pasteuriseres igjen. Kok uåpnede glass igjen.
8. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Om vinteren, tilbered pasteurisert sopp som følger. Overfør soppen fra en krukke til en gryte, tilsett hakket løk, litt pepper, olje og smult og la det surre. Når løken er myk, krydder soppen med rømme og koker. Smaken av sopp pasteurisert på denne måten skiller seg ikke fra rettene tilberedt om sommeren fra ferske sopp. Pasteurisert sopp bør brukes den dagen glasset ble åpnet.
KANNERING AV KJØTT
Stekt gås i bokser "Veka"
4 kg gås (sløyd, plukket) • 50 g salt • 3 g merian
1. Svi en plukket og sløyd gås over brennende papir eller over flammen til en spritlampe og vask godt.
2. Riv gåsen innvendig og utvendig med salt og merian, legg på et bakeplate, hell med litt vann, sett inn i en oppvarmet ovn og stek, hell over saften.
3. Når kjøttet er nesten mørt, fjern, kjøl og skjær i biter.
4.Legg kjøttstykker tett i kokte eller ovndampede Veka-krukker. Hell den gjenværende saften etter steking jevnt i glassene.
5. Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren kokt klut eller papirhåndkle, sett på tørre gummiputer, tørre dekk og klips.
6. Sett glassene i tallerkener med tre- eller papirfôr i bunnen, med så lunkent vann at nivået når ¾ av krukken. Kok oppvasken med glassene og kok i 1 time.
7. Fjern boksene på et bord eller kjøkkenbrett, avkjøl, fjern klemmene og kontroller at boksene er godt lukket. Sett klemmer på lukkede bokser. Kantene på ikke-dekkede bokser, gummipakninger og dekk bør tørkes grundig av. lukk glassene igjen (i ikke lukkede glass er det bedre å bytte gummipakning).
8. Gjenta dette tre ganger hver 24. time. Krukker som ikke ble lukket under den første tilberedningen, bør kokes igjen.
9. Oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Kokt kylling i krukker "Century"
1 kg kylling (sløyd, plukket) • 150 g grønnsaker • 3 allehånte erter • salt
1. Brenn plukket og sløyd kylling over brennende papir eller over flammen på en alkohollampe og vask grundig.
2. Skjær i biter.
3. Legg kyllingen i en kokende grønnsaksbuljong, salt etter smak og kok.
4. Når kyllingen ennå ikke er helt myk, fjern, avkjøl, legg i krukker og hell over varm buljong (uten grønnsaker). Kjøttkraft bør være omtrent ½ liter. Hvis det er mer, bør overskuddet fordampes.
5. Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren kokt klut eller papirhåndkle, sett på tørre gummiputer, tørre dekk og klips. Fortsett deretter som angitt i oppskriften "Stekt gås", punkt 6-9.
Du kan også bevare kokt fjærfe eller kokt kjøtt.
Pate i bankene "Century"
250 g svinekjøtt • 300 g kalvekjøtt • 200 g bacon • 250 g svinelever • 100 g løk • 100 g foreldede ruller • 3 egg • 1 laurbærblad • 3 allspice-erter • svartmalt pepper • salt
1. Hakk og stek baconet.
2. Skjær det vasket kjøttet i biter og kast på litt av fettet smeltet fra baconet, stek det lett, overfør til et annet fat, hell med litt varmt vann, tilsett hakket løk, salt, allehånde, laurbærblad og la det småkoke.
3. Stek den vasket leveren på resten av fettet.
5. Fukt rullen i saften som er igjen etter at du har stukket kjøttet (en veldig liten mengde juice skal være igjen).
6. Før kjøttet og bunken 2 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist.
7. Tilsett egg, malt pepper i kjøttmassen, tilsett salt og bland grundig.
8. Legg pastaen tett i ½ l krukker, kokt eller dampet i ovnen, og la det være ca 4 cm ledig plass under krukken.
9. Tørk kantene av boksen forsiktig med en ren kokt klut eller papirhåndkle, sett på tørre gummipakninger, tørre dekk og klips. Fortsett deretter som angitt i oppskriften "Stekt gås i bokser" Veka ", punkt 6-9.
Du kan også lage fjærfe og viltpate.
Lokk av typen "Vekka" kan erstattes med lokk av typen "Twist-Off", "Optima", med en låselås eller VAKS-systemet og glassene som tilsvarer disse lokkene. Lukk lokket med en gang. Ikke snu glassene før de er helt avkjølt.
Når jeg tilbereder sopp til hermetisering i henhold til denne oppskriften, slakter jeg bare sopp "i min egen juice" og salter ikke i det hele tatt. Om vinteren kan du lage mat alt som bruker kokt eller kokt sopp, inkludert soppsuppe, fra disse hermetiske maten.
