Melkepølser

Melkepølser

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Biffkjøtt	500 g
grise kjøtt	500 g
Nitritesalt	10 g
Salt	10 g
Fosfater	1,5 g
Pølseblanding	8 g
Hvitløk	1-2 nellik
Malte korianderfrø	0,3 ts
Svart pepper	0,3 ts
Varm rød pepper	0,3 ts
Muskat	0,3 ts
Isvann	250 ml.
Melkepulver	40 g
Bakken allehånde	0,25 ts
Grisemage

Kokemetode

• Du kan ta alt kjøtt og i alle proporsjoner. Oksekjøtt uten fett og filmer. Halvfett svinekjøtt. Kjøttet ble kuttet i biter for kjøttkvern og saltet med en blanding av natriumklorid og nitritsalt. En dag senere la jeg den i fryseren i 40 minutter og førte den gjennom kjøttkvernen tre ganger. To ganger gjennom et vanlig trådnett og en gang gjennom en fin tråd. Innimellom la jeg den i fryseren. Kjøttet ble malt hver for seg. Så la hun biffen i bollen til prosessoren og tilsatte alle krydder, litt av vannet og rullet. Så la jeg til svinekjøtt og resten av vannet.Hvis du ikke har en blanding til pølser, så legg alle krydder i 0,5 ts og tilsett 2 gram sukker. I stedet for rent fosfat kan du bruke GOSTFS 1-pose. Etter å ha mottatt emulsjonen, tok jeg den ut av bollen, tilsett melkepulver og blandet alt. Jeg fylte alt i en svinekjøtt, ikke veldig tett. Så vridde hun pølsene for å passe og bandt dem med hyssing. Jeg kokte i ovnen på et rist som pølse. Oppvarming bare bunn og konveksjon. Jeg satte en sonde fra et eksternt termometer i en pølse.
• Tørking på 60 gr til 45 innsiden.
• Steking på 85 gr til 60 inni
• Matlaging på 80g med damp opp til 70 inni. Hun la et bakeplate med kokende vann på bunnen av ovnen.
• Etter det, hvis du ikke vil spise med en gang, gjør en sjokk chill. Hvis det er mulig, røyk det med kald røyk i 40 minutter.
• Kok for helse. Nyt måltidet.

Retten er designet for

10 deler

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, prosessor, komfyr, pølsesprøyte.

Merk

Smør pølsesprøyten med solsikkeolje inni. Jeg setter ikke Schwartenblock, fordi jeg får den med en ubehagelig smak og lukt. På bildet, frosset fra fryseren. Varm opp ved romtemperatur i 3 timer før varmebehandling

[Gayane]

Gayane, fosfater - hva er dette? Apatitt, fosfatbergart, rød fosfor, dobbelt superfosfat?

[Andrei]

Apatitt, fosfatbergart, rød fosfor, dobbelt superfosfat?

Andrei, ikke vær rampete. Du kan være rett utenfor temaet, men ved å skrive "Food Phosphates" i søkemotoren vil du få mye informasjon. Det er mulig at enda mer enn du vil vite om det.
Gayane, dyrt! Du vet at jeg er din lojale fan
Jeg tror ikke jeg skal lage pølser hjemme, men jeg savner aldri oppskriftene dine.
Selv om, hvem vet hvor kurven vil ta, hadde jeg heller ikke tenkt å lage ost hjemme, men kom igjen, jeg prøver ...
Kanskje dette kommer til pølser

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. selvfølgelig lage mat. Hovedlysten. Det er så deilig at det er verdt smerten.



Amasar, Andrey, du er sannsynligvis ikke i emnet. Vi har et godt tema. Pølsebutikk på hjemmekjøkkenet. Og se også på nettbutikken. Det er mange videooppskrifter og videoopplæringer. Hvis du selvfølgelig er interessert i dette emnet. Lar meg ikke skrive tittelen i deler. SPISE. ANTALL. BASS. KI. Alt er stavet sammen.

Gayane, jeg har ventet på pølsene dine lenge! Takke! Midlertidig lager jeg ikke pølser og jeg lager ikke oster - ikke opp til denne gjennomtenkte og omtenksomme prosessen, men jeg ville ha så mye hjemmelagde pølser at jeg kanskje vil finne tid!

Jeg lager pølser med en helt annen teknologi og en annen kjøttsammensetning. Jeg har aldri laget bare svinekjøtt + kylling med biff.Jeg koker i vann ved en temperatur på 80 * til 70-73 * inne i pølsen. Jeg tilsetter sitrat til kjøttdeigen (jeg kjøpte den til pølser i Em .....), pølsene / pølsene er elastiske som butikk, uten hulrom og løshet når de kuttes. Vi må prøve å lage pølser med biff og varmebehandling i ovnen. Takk for oppskriften!

Jenter, takk alle for oppmerksomheten til oppskriften. Cook, du vil ikke angre.

[Gayane]

Gayane, takk for oppskriften, jeg tok den med til sparegrisen, jeg vil begynne å lage hjemmelagde pølser / pølser til barnebarna mine.

Det ser ut til at vi alle er hekta av Paul. Jeg mistet noen ganger feil med sitratblandingen. Nå bruker jeg krem ​​i stedet for vann. Jeg lager mat i sous vidnitsa, men de blir vakrere i ovnen.

[Gayane]

Jeg tilsetter alltid bare fløte i kjøttdeig, ikke melk og til og med vann. Jeg gjorde også noe med en Schwartenblock, pølsene viste seg å være kule, men jeg vil ikke forberede den på forhånd. Enklere å tilsette sitratblanding. Jeg kjøpte en multikoker / trykkoker spesielt med Su Vid-modus for å lage pølser, skinke i blåbær med stor diameter og kjøttdelikatesser. Jeg har ikke kokt pølser i den ennå, men jeg skal lage den med biff etter oppskriften Gayane etter å ha kokt ikke til slutten av grader til 47-50 i midten av pølsen, og deretter røkt i enhetens røykhus / trykkoker til den er kokt.

Jenter, takk for at du kom innom. Hvor mye prosent krem ​​legger du i? Og da er 32% dyre. Selvfølgelig blir det bedre med krem. Jeg prøver neste gang. Varmebehandling kan utføres ved hjelp av to kokende vann i 20 minutter. Slik gjør jeg kupaty. Stek så over høy varme.

Jeg tar 10%. På nettstedet forklarte Pavel at krem ​​er en emulsjon, og det fører ikke til ødem. Det er godt å tilsette kyllingbrystpølser i stedet for fett.

[veterok]

veterok, Takk for svaret.

[Gayane]

Gayane, Jeg gjør dette for pølser, jeg spionerte på metoden fra Pavel Kolbaskin. Og jeg koker også kyllingpølser i en dampkurv i en langsom komfyr. Dette er når pølsene er pakket inn i plastfolie i flere lag som godteri. Jeg fjerner filmen, smører den med solsikkeolje og steker dem i en frityrgryte til den er gyldenbrun.

"2 kokende vann" Jeg har alltid 100% ødem. Dette gjelder tynne pølser, så jeg lager pølser. Små pølser som veier opp til kg. Jeg koker i en frityrgryte, først i 40 minutter 20, og deretter til den er øm. De blir pene, men de mister mer i vekt, tørker ut.

[veterok]

veterok, Ingen vekt går tapt i ovnen.

Ja, jeg la vann med en kjele i ovnen, jeg lager damp. Hva kan du ikke forestille deg ..