Daikon og oksesuppe

Daikon og oksesuppe

Kategori: Første måltid

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
storfekjøtt	0,5-1 kg
kyllingkjøtt (vinge) eller buljong	2-3 stk. (1 ss.)
daikon	1 STK.
gulrot	2 stk.
løk	2 stk.
purre (sjalottløk eller petillerisk selleri)	1-2 stk.
grønn løk	2 stk.
friske tomater	2 stk.
fersk ingefær	3-5 plater
Svart pepper	5-7 stk.
malt svart pepper	smak
risvin (eller riseddik) valgfritt	3 ss. l. (0,5-1 ss. L.)
salt	smak
persille eller grønn løk til servering	smak
vann

Kokemetode

• Ha kjøttet i en gryte, tilsett kaldt vann slik at kjøttet er helt dekket. Tilsett 3 plater ingefær i kjøttet (veldig tynne skiver hakket ingefærrot), noen purre, hvis du koker med vinger, tilsett i pannen og svarte pepperkorn.

  Sett gryten på komfyren og kok opp, fjern skummet, reduser varmen litt og kok kjøttet i 3 minutter. Slå av ovnen.

  Overfør kjøttet til en annen kasserolle og tilsett et nytt parti rent, kaldt vann. Sett på komfyren, kok opp, fjern skummet og kok til kjøttet er nesten kokt over svak varme med et minimum av koke med vann, ta kyllingen ut omtrent 40-60 minutter før kokingen er ferdig.

  Skyll under rennende vann og skrell grønnsaker. Du kan erstatte hvitløk med ingefær ved å legge til ytterligere 1-2 laurbærblader.

  Skjær gulrøttene i kegleformede skiver for bedre å bevare formen og smaken av gulrøttene under tilberedningen.

  Skjær daikon i sirkler ~ 2 cm.

  Fjern lokket fra pannen, tilsett gulrøtter, daikon, løk og tomater kuttet i 4 deler, rull de grønne løkene til en knute (det blir lettere å fjerne dem fra buljongen senere) og tilsett til resten av ingrediensene. Hell i risvinen, tilsett de resterende platene med ingefær, salt, sort pepper, og hvis du ikke brukte kyllingkjøtt, kyllingbuljong. Kok suppen, fjern skummet og kok suppen i 30-40 minutter til den er fullstekt. Slå av ovnen. Ikke åpne grytelokket med en gang, la temperaturen synke gradvis over 1 time eller lenger, så biffen smaker mykere. Åpne lokket, ta tomatskinnene med spisepinner og kast.

  Overfør kjøttet fra suppen til et brett og skjær i biter.

  Legg grønnsakene i en dyp tallerken, kjøttbiter på toppen, hell buljongen, dryss med hakket persille eller hakket grønn løk og server suppen til bordet.

Merk

I følge Rosalinas kjøkkenoppskrift. Takk til forfatteren!
* Bruk av en trykkoker reduserer tilberedningstiden for suppen betydelig, det reduserer også koketiden for tilberedning av kjøtt kuttet i små terninger, men kjøttet kan miste sin saftighet og mykhet, samt smaken på den ferdige retten.
For en mer gjennomsiktig buljong anbefales det å skylle kjøttet etter en kort oppkok i vann og filtrere buljongen etter suppen.

Koreanere har en lignende mild, deilig suppe kalt Kalbithan (koreansk 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), laget av biffribbe og daikon, men uten tomater. Noen ganger, avhengig av humør, gjør jeg det. Jeg må legge ut oppskriften også. Det er forskjeller i oppskriften, og sammen med spisepinner serverer koreanere denne retten med en skje, pluss en haug med alle slags snacks (panchans) serveres til suppen: ris, kimchi, etc.
Takke! Jeg lurer på hva kineserne kaller en slik suppe?

[Kapet]

Kapet, Constantin, takk for oppmerksomheten din til oppskriften!

Koreanere har en lignende mild deilig suppe

Imidlertid var jeg mer interessert i et annet lignende alternativ - med tilsetning av tang, som noen ganger suppleres med sopp og tofu.

Jeg må legge ut oppskriften også. Det er forskjeller i oppskriften, og sammen med spisepinner serverer koreanere denne retten med en skje, pluss en haug med alle slags snacks (panchans) serveres til suppen: ris, kimchi, etc.

fyll ut oppskriften på nettstedet. smaken av koreansk suppe er faktisk forskjellig fra den for kinesisk suppe. Den koreanske versjonen er mer blid, derfor anses den som et utmerket grunnlag for andre tilsetningsstoffer å smake på.
Generelt serverer kineserne også suppe med en skje når de serveres, men etikette forbyder dem ikke å spise suppe med spisepinner, velge stykker kjøtt og grønnsaker, og de drikker kjøttkraft direkte fra en tallerken, som egentlig er en dyp bolle uten en håndtak.

Jeg lurer på hva kineserne kaller en slik suppe?

Dette er et vanskelig spørsmål, siden denne suppen er like utbredt og kjent for kineserne som kyllingbuljong er for oss, og derfor ikke har vakre og poetiske navn, som for eksempel West Lake-suppe eller Buddhas Temptation-suppe. I utgangspunktet høres suppenavnet ut som "Beef Soup" (ef 牛肉 湯) eller "Beef Bouillon" (牛肉 湯), og faktisk kan oppskriftene være veldig like, da suppen, avhengig av personlig preferanse, kan tilberedes. og uten å steke kjøtt og grønnsaker, det vil si måten kjøttkraft tilberedes.
Kineserne er ganske oppmerksomme på tilberedningen av suppen, de anser det som viktig å ikke tilsette for mange krydder, som kan skifte smaksfokus på seg selv, noe som får suppen til å smake tynn og tom. For å opprettholde og fremheve den søte tonen til suppen, anser de det som viktig å tilsette grønnsaker som daikon, gulrøtter, løk og selleri, mens den naturlige krydret søte smaken av daikon ikke, etter deres mening, ikke bare eliminerer biffsmaken, men også forbedrer næringsverdien til buljongen og gjør smaken mykere.
Fra kinesisk medisinsk synspunkt: "oksesuppe eller kjøttkraft er ansett som nyttig i høst-vintersesongen, det er også nyttig for å styrke kroppen, spesielt for svekkede eller syke mennesker, de som har bleke lepper og ansiktsfarge, har symptomer som kalde hender og føtter. For de som kommer seg etter en alvorlig sykdom, anbefales det å legge til ca. 10 røde dadler når de tilbereder suppen, som kan fylle på vital energi, hjelpe muskelvekst og fremme sårheling. "(c) I generelt, alle disse egenskapene, som europeerne vanligvis tillegger kyllingbuljong.

Noen ganger, avhengig av humør, gjør jeg det.

Vanligvis oppfattes ideen om å koke en daikon med ganske mye mistillit, men for å forstå den, ville det være bra å smake på den. Interessant er smaken beskrevet på forskjellige måter, for eksempel minnet noen noen på kokte daikon-gulrøtter med smak av sopp.

Vanligvis oppfattes ideen om å koke en daikon med ganske stor mistillit.

Og forgjeves! I flytende retter i kokt daikon er det absolutt ingen skarphet igjen, og det smaker litt søtt. I supper koker den ikke i hjel, siden den inneholder mye fiber, absorberer aromaene av buljong og smaker og lukter behagelig!

[Constantin]

Og forgjeves!

Jeg er enig, men alle har sine egne smakvaner, og alt avhenger av ønsket om å utvide det vanlige smaksspekteret og den vanlige menyen. Fra vurderingene kan du høre at suppen virkelig smaker godt og mettes godt, noe uvanlig på grunn av mangel på poteter, men bare i de første par skjeer suppe, så spiller det ingen rolle om denne ingrediensen er tilstede eller ikke .
Constantin, Jeg vil være glad hvis oppskriften er nyttig for deg, og det vil være interessant for meg å bli kjent med din (koreanske) versjon av å lage suppe.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Jeg vil prøve å...