Iskremprodusent: anmeldelser, instruksjoner, problemer med kjøp og drift

Jenter som har en bok av Chadeeva med iskremoppskrifter, kan du se om det er oppskrifter på sjokolade, karamell eller jordbærsaus til iskrem. Hvis det er, kast meg, vær så snill, i LAN eller her under spoileren. Mange takk

, er det noen oppskrifter på sjokolade, karamell eller jordbærsaus til iskrem

Ikke.
Bare glasuren. Borodino, nøtteknekker, gourmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Gjør ikke Chadeeva det, men Nastya mandag gjør det. Jeg prøver å ta et bilde og plassere det, hvis det er vanskelig å se, skriver jeg.


I går laget jeg is etter Chadeevas oppskrift og jeg hadde spørsmål om oppskriften. Jeg skriver senere hvilke.
Oppskriften på kremet is i en kopp på side 32.
1, 2 poeng alt er i orden, men punkt 3, der hun foreslår at du legger melkeblandingen med agar i kjøleskapet, jeg la det: men jeg begynte å tvile og etter 40 minutter trakk jeg den ut, det var melkejell sil det i denne oppskriften, pisket krem ​​separat og bland med agarblanding, hvordan blander man gelé med pisket krem? Jeg fylte alt i kjøkken og blandet, jeg fikk ikke en homogen masse, krem ​​separat, gelé separat. I denne oppskriften må du umiddelbart blande melkeblandingen som ennå ikke har stivnet med pisket krem.
Smaken gledet meg ikke

[Jouravl]

Jouravl, Håp, Jeg gnir den gelatinøse blandingen gjennom en fin sil, som for bær. Jeg har Ariete elektrisk. Blandingen blir tynnere og mer flytende etter tørking. Jeg pisket kremen med en visp fra en blender og helte den allerede silede blandingen i den, pisket den igjen med en visp. Jeg lagde iskrem fra side 45, bare uten nøtter. Det ble veldig velsmakende. Men generelt liker jeg personlig gelatin mer som en stabilisator for iskrem. Jeg vil prøve å gjøre det med ham etter samme oppskrift.

Jeg fylte alt i kjøkken og blandet, jeg fikk ikke en homogen masse, krem ​​separat, gelé separat. I denne oppskriften må du umiddelbart blande melkeblandingen som ennå ikke har stivnet med pisket krem.
Smaken gledet meg ikke

Vooot! Derfor er jeg for hundre millioner og fem hundre ganger glad for at jeg kjøpte samlingen av oppskrifter på retter og kulinariske produkter, for der er teknologien gitt av GOST, og det viser seg hundre pund ved å bruke den.

Jeg tok et bilde av iskremproduksjonsteknologi, hvor du kan velge agar-agar, gelatin eller stivelse som fortykningsmiddel.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, så Chadeeva anbefaler separat piskekrem til huset, fordi en iskremprodusent ikke kan piske blandingen godt nok når den fryser. Og den delen av blandingen som vi geler (ved hjelp av stivelse, eller gelatin eller agar-agar), kjøler vi den først godt og lar den modne, svulmer i kjøleskapet i minst 4 timer. Og nå forårsaket øyeblikket med å blande pisket krem ​​og den gelerte blandingen Nadias spørsmål. Etter modning må blandingen filtreres. Men i oppskriften på is på 45 sider skriver Chadeeva at den skal føres gjennom en stor sil. Jeg passerte den gjennom bærgniingen. Blandingen endret bare konsistensen og blandet den lett med pisket krem.

Når det gjelder fortykningsmiddel, anbefaler hun å velge etter din smak. Jeg lagde bare is med stivelse og gelatin før. Etter å ha kjøpt boka, prøvde Chadeeva den med agar. Jeg vil prøve den samme oppskriften med gelatin. For meg med gelatin er det på en eller annen måte ømere når det smeltes, eller noe. Glattere.

Chadeeva anbefaler å piske fløten til huset hver for seg, fordi en iskremprodusent ikke kan piske blandingen godt nok når den fryser.

OK da.Da er det klart hvorfor alle disse dansene med tamburiner. Jeg visper ikke hver for seg - iskremprodusenten vil gjøre alt selv.

For meg med gelatin er det på en eller annen måte ømere når det smeltes, eller noe. Glattere.

Det er også bra å ha et alternativ med agar - det regnes som mer nyttig

Og gelatin er nyttig for ledd. Dette er en bruskhette

[Ankisk]

Ankisk, Annaselvfølgelig vil vi velge vår egen oppskrift for oss selv, men for første gang bestemte jeg meg for ikke å avvike fra oppskriften, likevel smaken av barndommen
Ærlig talt er jeg ikke klar til å tørke den gjennom en sil og deretter vaske den.

Jeg lagde iskrem etter Nastya mandagens oppskrift, jeg brukte maisstivelse der, alt ordnet seg og oppskriften reiste ikke spørsmål.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, pisket du krem ​​i henhold til Nastyas oppskrift? I så fall før "skummet"? Til hvilken konsistens? Jeg prøvde det bare en gang - tilsynelatende avbrutt, så senere hadde jeg smak av smør, ikke iskrem

[Jouravl]

maisstivelse, alt ordnet seg og oppskriften reiste ikke spørsmål

Jouravl, Nadya, så jeg prøvde det også med stivelse, jeg likte det. Jeg er redd for gelatin, men jeg kjøpte agar ennå, jeg har ikke kokt noe med det.
Vel, jeg kjøpte blandingen i is: en sjokolade (laget i Italia), den andre - jordbær (Russland). Veldig velsmakende, i familien var meningene / smakene delt, hvem liker sjokolade mer, hvem liker jordbær. Et praktisk alternativ, disse blandingene, når du ikke vil rote deg eller gå på iskrem (vi er ved dachaen). Selv om sammensetningen der fremdeles er den samme (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, og jeg tok meg sammen og sa bestemt til meg selv at med et så dyrt leketøy er det ikke for mye å sitte på blandinger!

Selv om komposisjonen der fremdeles er den samme

Vel, dette øyeblikket, selvfølgelig

Først virket det som lang tid å tilberede blandingen, men nå på en eller annen måte, raskt nok.

Jeg lagde sjokolade på gelatin - oppskriften fra samlingen er akkurat. Det fungerte bra. Det er ikke noe forferdelig der

Selv om komposisjonen der fremdeles er den samme

Dette er det som forvirrer meg i blandinger. Poenget er å gjøre det selv, hvis sammensetningen er den samme som i butikken. Men hvis butikken ikke er i nærheten, vil blandingen selvfølgelig hjelpe.

Hovedårsaken til at jeg kjøpte en iskremprodusent var å lage iskrem til min allergiske sønn. Han er allergisk mot kumelk, du kan bare sprøyte is. Men det er fargestoffer, de gir ham regelmessig en reaksjon også. Derfor er hjemmelaget geitemelkis en vei ut for meg. Hvis jeg har tid, så lager jeg oss også is fra kumelk. Nå gikk guttene mine (sønn og ektemann) til bestemor (svigermor) og jeg klarte å prøve å lage en iskrem fra en bok. Og da nådde ikke alle hender.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, pisket du krem ​​i henhold til Nastyas oppskrift? I så fall før "skummet"? Til hvilken konsistens? Jeg prøvde det bare en gang - tilsynelatende avbrutt, så senere hadde jeg smak av smør, ikke iskrem

Sveta, jeg pisket krem ​​etter oppskriften, jeg har mye erfaring, så til skum, som forventet.
Jeg vil heller ikke bruke gelatin, et vegetabilsk og animalsk fortykningsmiddel, det er forskjell.
Jeg har en blanding, jeg liker den, jeg bruker vann oftere enn melk, allergier, og jeg har allergier, så langt har ingen det, det viktigste er at det ikke er noen smaksforsterkere.

så det er opp til skum, som forventet

Nadia, det vil si at det skal være som ølskum? Visp i middels hastighet? Eller trenger du å nå maksimal mengde krem ​​til en mousse kake?

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaI boken din om agar står det at den må skylles i rennende vann ... Jeg forstod ikke: girl-q: kanskje en skrivefeil?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jeg begynner med de langsomme, og legger så gradvis til, men jeg når aldri det maksimale, stort sett middels, og ja, det er omtrent 10 minutter, det kommer an på kremen.

[zvezda]

zvezda, Ol, og du er storøyet! Jeg ble også overrasket i dette øyeblikket da jeg leste. Jeg tror at siden boken er 1955, så var agaren annerledes da, kanskje graden av utvinning eller rensing var annerledes; det er ingen gjengitt senere samlinger - det er ingenting å sammenligne med.

Jouravl, Nadia, takk. Kanskje jeg tør å prøve igjen

og du er storøyet

Jeg er bare grundig ..
Kanskje ... Jeg prøvde ikke iskrem med agar, men det ble bra med pudding.

Funnet i bokmerkene mine, kan noen komme til nytte
HJEMMELAGET ISKREM

1. Vanilje hjemmelaget iskrem

BESTANDDELER:
● 250 ml melk,
● 4 eggeplommer,
● 100 g sukker,
● et halvt glass tung krem,
● vanilje.

MATLAGING:
Sett melken på bålet og tilsett vanillin i den, la den varmes opp og kok opp, men ikke kok. Pisk eggeplommene med sukkeret og bland inn melken. Varm denne blandingen i melk, rør litt til konsistensen blir som tykk rømme. Avkjøl blandingen, tilsett krem ​​og frys. Du kan tilsette revet sjokolade, nøtter eller frukt i den ferdige isen.

2. Jordbæris

BESTANDDELER:
● 250-300 g friske jordbær,
● 1 egg,
● 300-400 ml kremfløte,
● 100-200 g sukker,
● 15 g melis.

MATLAGING:
Skjær 150-200 g jordbær i små biter, bland med melis og la stå i 15-20 minutter. Hakk de resterende 100 g jordbær, bland med egg og sukker. Kast i en blender eller for hånd, og hell deretter den resulterende blandingen i en liten gryte. Sil den første blandingen (jordbær med melis) gjennom en sil og hell også i en kjele. Sett deretter på brann og varme under omrøring til massen tykner. Avkjøl pannen og legg den i fryseren i 15-20 minutter. Pisk fløten til et fast skum, rør deretter inn den avkjølte jordbærmassen, legg i beholdere eller porsjonelle vaser og legg den i fryseren til den stivner.

3. Appelsin iskrem

BESTANDDELER:
● 1 oransje,
● 1 egg,
● en teskje mel,
● en tredjedel av et glass sukker,
● 200 ml tung krem.

MATLAGING:
Skrell skallet fra appelsinen og press saften. Kombiner egg, sukker, mel, juice og skall. Hell blandingen i en liten beholder og kok. Kok til tykk, rør om regelmessig. Avkjøl den ferdige massen til romtemperatur. Pisk fløten til et stivt skum og rør inn den ferdige fondanten. Overfør til tilberedte former og la den stå i fryseren til den er solid.
4. Rask bananis

BESTANDDELER:
● 4 modne bananer,
● 3-4 ss fullmelk melk,
● 2-3 ss sirup (karamell eller annet du ønsker).

MATLAGING:
Skrell og skjær bananer i små biter, legg i en plastbeholder og la den stå i fryseren i minst en time. Visp deretter bananene og melken til den er kremaktig med en kjøkkenmaskin. Legg den ferdige isen i porsjoner, hell over sirupen og dryss eventuelt med nøtter.
5. Sjokoladeis

BESTANDDELER:
● 40 ml tung krem,
● 50 g sjokolade,
● 50 ml melk,
● 3 eggeplommer,
● 100 g sukker,
● valgfritt - 1-23 st. l. cognac.

MATLAGING:
Hakk sjokoladen fint eller rasp den, mos eggeplommene med en skje sukker, rør inn melk og mørk sjokolade. Hell massen i en liten gryte og legg på middels varme. Kok til sukker og sjokolade er helt oppløst til det er tyknet, mens du rører hele tiden. Avkjøl massen. Visp kremen i en stor bolle. Legg den kalde sjokolademassen på dem og bland alt til det er glatt. Ha massen i den tilberedte beholderen og la den stå i fryseren til den stivner helt. Hell den ferdige isen med cognac hvis ønskelig.

6. Iskrem med melon

BESTANDDELER:
● 300 ml tung krem,
● liten moden melon,
● juice av 1 sitron,
● 175 g melis,
● bær til pynt.

MATLAGING:
Varm krem ​​og melis i en liten gryte. Skjær melonen i biter og mal i en blender til den er jevn, tilsett sitronsaft i den. Tilsett krem ​​til den resulterende puréen og pisk igjen. Overfør blandingen til en beholder og frys. Server den ferdige iskremen med friske bær.
7. Kalksorbet

BESTANDDELER:
● 250 g sukker,
● 2 kalk,
● 1 sitron.

MATLAGING:
Oppløs sukker i 500 ml vann til sirup er dannet, kok i et par minutter og avkjøl. Klem saften fra limene og sitronen, tilsett den og limeskal til den resulterende sirupen. Bland alt og frys.Mal deretter den frosne sorbeten i en blender og la den stå i fryseren i 1 time til.

8. Kokosis med mango

BESTANDDELER:
● 450 l tung krem,
● 200 ml kokoskrem,
● 430 g hermetisert mango,
● sitron- eller limesaft (ca. 2 kopper),
● noen ferske mangobiter til pynt.

MATLAGING:
Skrell og frø mangoen, hakk den i en kjøkkenmaskin eller en blender, tilsett lime eller sitronsaft. Visp kremen i en egen bolle, tilsett kokoskremen og visp igjen. Tilsett mangopuré i kremen og overfør blandingen til en beholder, legg i fryseren i 2-3 timer. Etter det, ta ut blandingen, mos den med en gaffel og legg den tilbake i fryseren i 4-5 barer til den er helt frossen. Før servering skal iskrem holdes ved romtemperatur i ca. 30 minutter for å myke den, og pynt med skiver fersk melon.
9. Bæris med sitron

BESTANDDELER:
● 100 g sukker,
● 750 g sommerbær,
● juice av 1 sitron,
● til dekorasjon - mynte- og / eller basilikumblader.

MATLAGING:
Mos bærene med en gaffel, sukker og sitronsaft, hell 300 ml kokende vann, avkjøl og mal i en blender til den er jevn. Plasser i fryseren til den er størknet. Knus til issmuler i en blender før servering og legg i porsjonerte beholdere. Pynt med mynte- eller basilikumblader.

10. Yoghurtis med rød grapefrukt

BESTANDDELER:
● 200 g melis,
● 1 kg naturlig yoghurt,
● en halv teskje vanilje,

til sausen:
● 3 røde grapefrukt,
● 4 ss. l. flytende honning,
● mynteblader.

MATLAGING:
Bland vanilje med melis, tilsett yoghurt, rør, legg i en beholder og sett i fryseren. Frys i ca 4-5 timer, hver time, rør lett med en treskje. Klem juice fra skrelte grapefruktskiver, bland med honning og kok over et bål til det er tykt, og rør deretter om igjen. Før servering, legg i porsjonerte kar, hell over grapefrukt-honning saus og pynt med grapefruktkiler og mynteblader.

[Cirre]

Cirre, Hake! Selvfølgelig vil det komme godt med! Takk skal du ha!

I går lagde jeg is etter Chadeevas oppskrift og jeg hadde spørsmål om oppskriften. Jeg skriver senere hvilke.
Iskremoppskrift på side 32.
1, 2 poeng alt er i orden, men punkt 3, der hun foreslår at du legger melkeblandingen med agar i kjøleskapet, jeg la det: men jeg begynte å tvile og trakk den ut etter 40 minutter, det var melkejellé, hvordan å sil den

Dette øyeblikket anstrengte meg også, noe jeg ikke forventet å få en så vedvarende gelé fra kjøleskapet. Jeg leste boka av Chadeeva. Jeg laget en forenklet versjon, fettfattig krem ​​med sukker og agar, for eksperimentet, hva som var tilgjengelig hjemme. Som et resultat pisket jeg denne geléen med en visp og la den i en iskremprodusent. Og iskremprodusenten min var også dekket (jeg har en enkel, kjøpt for en test for å forstå om jeg vil bruke den). Jeg måtte fullføre den manuelt, ta ut bollen fra fryseren og rør den med jevne mellomrom. Merkelig nok for meg viste isen seg å være ganske jevn, men kremen bør tas fetere.
Nå tenker jeg, hva slags blanding vil det være med stivelse? Det må også oppbevares i kjøleskapet for å hovne opp stivelsen? Kanskje slike gelétriks bare skjer med agar?

med stivelse hvilken blanding vil være?

Tykk gelé.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, hvilken som helst blanding i kjøleskapet vil stivne til gelé. Men hvis du gni den gjennom en sil, vil den normalt blande seg med kremen.

[Ankisk]

Ankisk, Anna, det virket for meg at det ville være en litt annen konsistens, så Galina skriver den geleen. Etter min uerfarne mening er gelé lettere å slå til glatt. Generelt sett må du prøve det selv.

Tykk gelé.

Ja, og min også. Det er ingen gelé, det er ingen peeling av blandingen, hvis du "rister"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, takk, jeg tror likevel å prøve stivelse, for deg selv må du sammenligne og bestemme.

Jenter, hva med Nastya mandags bok om iskrem? Vær så snill å fortell meg@

[Vika]

Jenter, hva med Nastya mandags bok om iskrem? Vær så snill å fortell meg@

Vika, veldig interessant, godt utgitt, nyttig bok
Oppskriftene er mer moderne, mange sorbeter, samt uvanlig iskrem.

mange sorbenter

Nadia Er telefonen slem?

[Svetlenki]

Svetlenki, ikke en telefon, men et nettbrett

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, pisker du krem ​​til alle oppskriftene? Eller bare der det er angitt av oppskriften?

[Svetlenki]

SvetlenkiLett, som anbefalt, reseptbelagt.
Jeg vil også lage invertsirup til popsicles. Jeg laget en mango med Philadelphia, i følge Nastyas oppskrift, vi likte den, akkurat der, krem ​​blandes med melk og kokes med maisstivelse.
Jeg brukte mangokompott sammen med sirup.

Ja, Nastya mandag har interessant iskrem. "Spesiell iskrem" rett haute cuisine.

Jeg vil også lage invertsirup

Du vet, ja, at Ira Kara har en oppskrift.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, det er en oppskrift på sirup i Chadeevas bok. Jeg har allerede kokt og laget sitronis med den - det er virkelig ingen håndgripelige iskrystaller. Det ble ganske annerledes. Jeg har laget frukt og bæris fra Chadeevas blogg lenge. Men det handlet ikke om invertsirup, bare sukker. Og jeg likte det ikke. Jeg byttet ut vannet i det med melk, og det ble utrolig deilig (jeg gjorde det med solbær og eplemos). Nå er det interessant å lage denne isen på vann, men med invertsirup. I boka er denne oppskriften gitt med invertert sirup.

oppskriften på sirup er i boka av Chadeeva

Det skiller seg fra Irina Karas oppskrift. For Chadeeva er bare koketiden angitt, og for Kara når temperaturen er nådd. Vel, pluss videoen mer

Inverter sirup (glukose) på 10 minutter (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, Foreslår Chadeeva umiddelbart å tilsette syre i sirupen så snart den koker. Og koketiden er slik at syren gir hele reaksjonen og nedbryter sukrose i komponentene - fruktose og glukose. Irina foreslår å tilsette syre når en viss temperatur er nådd og deretter ikke koke. Hovedforskjellen er dette. I anmeldelser av Irinas oppskrift er det klager på at sirupen er kandisert. Tilsynelatende er grunnen til dette nettopp det faktum at syren ikke hadde tid til å jobbe mens sirupen var varm. Enten legger de mindre syre enn nødvendig. Første gang jeg kokte invertsirup var i følge Chadeevas bok. Det var ingen problemer. Selv om jeg før det laget karamell til sønnen min flere ganger, og bare 3-4 ganger viste det seg ok. Jeg forsto ikke disse nyansene på noen måte.

P.S. Jeg bestemte meg for å kjøpe et termometer på Ali, jeg venter på levering.

[Ankisk]

Ankisk, Anna, Jeg har bare et termometer, det er mer praktisk for meg å navigere etter temperatur, siden det ikke er nok erfaring, er jeg redd for å fordøye hele tiden. Men jeg kokte litt, ingenting var sukkerholdig, kanskje hvis du holder det lenge, så ja.

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, ikke. Hvis sirupen viser seg å være normal, vil det ikke være sukker allerede - fruktose og glukose krystalliserer ikke så lett. Men hvis syren ikke har fullstendig nedbrutt sukrose, blir den sukker akkurat som den avkjøles. Først var sønnen min allergisk mot sukker, og jeg laget ham søtsaker på fruktose. Og på en eller annen måte lagde jeg pepperkaker, jeg ville dekke den med glasur. Og da visste jeg ikke at fruktose ikke vil danne sukkerskorpe. Pokker, pepperkakene var klissete til poenget. Det vil si at denne fruktosesirupen tørket ut i et tynt lag på pepperkaker i luften, ikke strømmet, men ga ikke skorpe, men forble klebrig og tyktflytende, som om den ble smurt med honning. Først forsto jeg hvorfor dette skjedde

Jenter, jeg lagde invertsirup, proporsjoner som Irina Kara, bare jeg dyttet alt i en sakte komfyr ved 107 grader i 20 minutter, da jeg åpnet den, var det en liten skorpe i bunnen, blandet den, helte den i en kjele, kokte opp og tilsatte sitron. Her er den frossen i kjøleskapet, jeg er usikker på om dette er sirupen, den skal se slik ut? Frossen som gelé.

[Jouravl]

Jouravl, Håp, ser ut som om du har karamell. Gustovat var tilsynelatende, kan fordøyes i en tegneserie på 20 minutter. Sirup er akkurat sirup, selv i kjøleskapet. De.den er tykk, som kondensert melk omtrent, men har fortsatt flyt. Der, les i emnet av oppskriften, vrot, Tetyatort anbefalte oppvarming og tilsett litt vann slik at det ble en sirup. Vel, eller spør konditorene våre om råd om hvordan du best kan tenke det.

[Ankisk]

Ankisk, Annatar jeg den med en skje, strekker den seg, lar jeg den være varm, jeg tar en titt. Smaker ikke som karamell, syrlig sirup.

Svetlenki la til Unold Profi Plus (48880) anmeldelse

[Svetlenki]

Svetlenki, takk for gjennomgangen
Veldig kul iskremprodusent, super

[Jouravl]

Jouravl, Håp, vel, kanskje sirupen er fordøyd litt, derfor ble den tykkere.

[Jouravl]

Jouravl, Håp, vel, kanskje sirupen er fordøyd litt, derfor ble den tykkere.

Ankisk, Anna, varmet opp, alt er bra

[Jouravl]

Jouravl, Håp, Jeg har det og er ikke så tykt i kjøleskapet. Men det viktigste er at det viste seg å være både i baking, og i is, jævla, jeg vil prøve så mye, men det er ingen å spise - mannen og sønnen igjen til en annen bestemor. Og viktigst av alt, jeg har tid til å lage mat uten dem, jeg har ikke tid med dem, men uten dem er det ingen å spise

[Ankisk]

Ankisk, Anna, og vi spiser, alle unntatt barnet))) behandlet naboens barn med is, så de møter meg nå hver morgen med et spørsmål, hvor er isen

Laget en Pina-Colada sorbet etter Leibovitz. Fløyel! (Jeg vet ikke hvordan jeg skal forme baller - du må gå til YouTube for å studere)

Jenter og gutter som skal tilberede iskrem basert på boka av Chadeeva. Dette er hva jeg fant ut av meg selv: Hvis du lager en blanding til iskrem på agar, må du, før du modner blandingen i kjøleskapet, tvangsavkjøle den under stadig omrøring. Avkjøl til minimum 35 g C. Agar begynner å stivne i geléen ved 40 grader. Hvis vi rører under kjøleprosessen, får vi ikke gelé. Og det viser seg en tykk væske. Og i kjøleskapet tar den ikke tak i gelé selv på 4-5 timer. Og så kan du enkelt sile den gjennom en sil. Jeg har en veldig, veldig fin sil, så jeg hjalp blandingen med en slikkepott - den strømmet knapt gjennom denne silen, men det gjorde den. Jeg tror at hvis silen er litt større, vil selve blandingen flyte i rimelig tid. Men det blir ensartet og silkeaktig.