Iskremprodusent: anmeldelser, instruksjoner, problemer med kjøp og drift

[Svetlenki]

Over

Svetlenki, Sveta, en skje kjenner navnet, bestilt på Ebay for en krone - det var også tvil, hvor lenge vil det tjene meg? Inntil den brøt, men jeg har en sveitsisk rollebesetning Dalla Plazza, her er den ikke kan dras.
Jeg likte containeren, prisen er høy, siden den er dobbelt, tilsynelatende beskytter det skapte luftrommet mot iskrystaller. Inntil jeg har fylt den, vil jeg prøve å avslutte abonnementet.
Jeg bestilte den på eBay, fløy inn fra Australia, den kostet 2300.
Da mannen min mottok det, forstod mannen min heller ikke, spurte hvorfor det ikke er slike mennesker i Moskva? Og da jeg så kvaliteten, ble spørsmålet fjernet

[Jouravl]

Jeg likte containeren, prisen er høy, siden den er dobbelt, tilsynelatende beskytter det skapte luftrommet mot iskrystaller. Inntil jeg har fylt den, prøver jeg å avslutte abonnementet

Jouravl, Nadia, jeg har bare den samme røde) Jeg liker den, den er lang, det er praktisk å plukke en ball med en skje! Og det tar liten plass i fryseren.

Jeg kjøpte lenge fra oss i Moskva, i Crate and Barrel (Affimol City), de selger mange amerikanske kjøkken ting i tillegg til møbler

[Svetlenki]

Svetlenki, gratulerer med kjøpet, flott ismaker!

Nuuu .. gourmand er ikke grusom, men jeg likte den isen mer enn i boka.

Kan du spørre om oppskriften? Eller jeg savnet det ...

Kan du spørre om oppskriften?

Kremaktig sundae:
Helmelk 250 gr
Krem 370 gr
Kondensert skummetmelk 102 gr
Pulverisert helmelk 50 gr
Potetstivelse 10 gr
Vanillin 0,1 gr
Vann (mineral) 108 gr
Sukker 105 gr
Digital termometer
Elektrisk ismaskin
Utgang 1000 gr
________________________ __

Bland vann, melk og fløte (mens du lar 50 g av blandingen oppløse stivelsen). Varm blandingen til +40 ... 45C. Oppløs stivelsen med den kalde blandingen igjen. Bland nå alt og bring til + 60C. (Temperaturforholdene må overholdes strengt !!!). Deretter pasteuriserer du blandingen til +92 ... 95C. Filter! Avkjøl raskt til +2 ... 6 ° C og la blandingen "modnes" i 2 til 24 timer i kjøleskapet ved en temperatur på +5 ... 6 ° C (den optimale tiden er 24 timer, men ikke mer ). Fyll ut en elektrisk beholder i 45 minutter (avhengig av modell).

[Viky_sik]

Kremet sundae

Viky_sik, VictoriaFor Unold kan du trygt gjøre en dobbel porsjon.

Oppskriften er flott. Det er overraskende at han fortsatt ikke er på HP. Dette er den samme isen fra barndommen ... min uansett

Overraskende nok er han fortsatt ikke på HP.

Jeg vet ikke .. Jeg laget denne oppskriften med en gang, så snart jeg kjøpte iskremprodusenten, for 6-7 år siden, mer eller mindre, husker jeg ikke mer presist ... Jeg lagde den på vafler. Jeg kjøpte runde vafler og la mye fryser mellom dem. du klipper av et stykke og blir gal .. Sundae er ekte ..

Tusen takk for oppskriften! Når jeg kommer hjem og skaffer meg iskremprodusenten, prøver jeg den med en gang.
For øvrig er det i tillegg til Tololo nøyaktig de samme Sumo-containerne.
Jenter, men ingen kan fortelle, er Fackelmann mekaniske skjeer bra? Jeg ønsket å bestille en skje på ozon, men der Teskomovskie med 6 cm, og i Hyperglobus så jeg denne til en pris på rundt 800 rubler. Jeg sitter og vet ikke hvilken som er bedre å ta?

[gawala]

kjøpte runde vafler

gawala, Galya, er de med karamell i mellom? Jeg glemte hva de heter ... Jeg antar at det er deilig!

Galya, jeg sløver noe, men hvordan oppnådde du en slik massekonsistens slik at den ikke løper fra vaflene dine? Eller lagde du en sandwich om gangen og gikk rett i fryseren?

Jeg sitter og vet ikke hvilken som er bedre å ta?

Vi har vår favoritt ikeevskaya laget av aluminium. Vi er veldig fornøyde med det. Nå skal jeg se med en skarp kant som Nadia, men jeg anbefaler Ikeevskaya på det sterkeste!

Videre gikk skjeer med en mekanisme for å riste ut iskrem (halvkulene er slik) i det hele tatt ... Jeg har to forskjellige størrelser - jeg bruker dem utelukkende til å legge deigen i cupcakes og muffins.

Bland nå alt og bring til + 60C. (Temperaturforholdene må overholdes strengt !!!). Deretter pasteuriserer du blandingen til +92 ... 95C. Filter!

Galya! Jeg skrev ned oppskriften, jeg vil definitivt gjøre det. Slik får jeg svarene, så jeg begynner! 3 spørsmål. Så jeg oppvarmet blandingen til 60. Så står det pasteurisere til 95. Hvordan skiller dette seg fra bare å varme opp blandingen til pasteuriseringstemperatur? Hvordan dele opp prosessene med oppvarming til 60 og påfølgende oppvarming til 95. Og det andre spørsmålet. Hvordan filtrere? Den tredje. Hvilken fettkrem? Og sist. Jeg forsto ikke på hvilket stadium jeg skulle tilsette kondensert melk og sukker. Brukes det kondensert melk med sukker? Hva er avfettet kondensert melk?

3 spørsmål. Så jeg oppvarmet blandingen til 60. Så står det pasteurisere til 95. Hvordan skiller dette seg fra bare å varme opp blandingen til pasteuriseringstemperatur? Hvordan dele opp prosessene med oppvarming til 60 og påfølgende oppvarming til 95. Og det andre spørsmålet. Hvordan filtrere? Den tredje. Hvilken fettkrem? Og sist. Jeg forsto ikke på hvilket stadium jeg skulle tilsette kondensert melk og sukker. Brukes det kondensert melk med sukker? Hva er avfettet kondensert melk?

Jeg vil fortelle deg hvordan jeg gjorde det. fordi det ikke er noen spesiell forklaring i emnet, eller se, kjære Boris, et sted og svarte.
Jeg blandet melk med stivelse .. Så blandet jeg alt annet, helte stivelse med melk i bulk. Jeg vet ikke hva fettfri kondensert melk er, jeg tok den. nestle i rør, søte, det er ingen andre. Akkurat som det ikke er noe melkepulver, byttet jeg det ut med tørr krem. Kremen er feit, og hun tok 36% av den fra oss. Jeg tok blandingen med et termometer til 60 grader. Jeg helte den i en melkekoker og pasteuriserte den, temperaturen var 92 grader utvetydig, jeg målte alt. Siden det ikke er skrevet, så å si med øye. Blandingen skal tykne .. Kanskje 6 minutter .. Dette vil være en behagelig gelé, ikke bratt, ikke flytende .. fjernet fra varmen og umiddelbart gjennom en sil og i veldig kaldt vann, kjølig, vannet ble byttet til veldig kaldt. Det var tydelig at jeg ikke nådde to grader, men det var 10 grader, jeg husker ikke helt, vi har vann fra en brønn og det er veldig kaldt. Jeg forstår at dette er feil, men å raskt avkjøle blandingen hjemme til 2 grader, vel, det er vanskelig likevel ..
Så alt i kjøleskapet for modning, som Boris skriver. Så til iskrembaren har jeg en enkel selv ..

hvilke med karamell i mellom?

Vi har dem enten søte eller ikke. ingen karamell ..

men hvordan oppnådde du en slik massekonsistens slik at den ikke løper fra vaflene? Eller lagde du en sandwich om gangen og gikk rett i fryseren?

Jeg tok en delt form. Jeg dekket alt innvendig med en film, sider, bunn. På toppen av den tildekkede dagen er det en vaffelkake. Når massen er klar i en iskrem, la jeg den raskt ut i en form, dekket den med en ny kake på toppen, presset den forsiktig, dekket med en film på toppen og inn i fryseren ..
Kanskje jeg savnet noen detaljer, i lang tid var det enkelt .. Jeg lager ikke iskrem på 4 år, barnet, da det bodde hos oss, gjorde det for henne ..

Jenter, hva gjør du med skummet fra melk og fløte, for når blandingen varmes opp til 90 grader, går den i stykker når den fjernes, så du må filtrere den. Kanskje det er andre alternativer?

Nadya, og jeg forstyrrer på dette stadiet en slikkepott og ikke en visp, hele tiden, uten å forlate, med et termometer i den andre hånden. Det er ikke skum. Her vil filmen dannes under avkjøling av blandingen - ja ... Jeg har den i en bolle med kaldt vann i en plastik høy beholder, jeg rører regelmessig med en iskrem - med et langt håndtak eller stram filmen til kontakt, men det har jeg ikke prøvd. kanskje noen smarte vil foreslå hvordan du kjøler ned blandingen raskt før du sender den til kjøleskapet ...

Jeg gjorde det samme, men la til kakao på stivelsesstadiet, sjokolade gikk på en eller annen måte rett i været)))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, og jeg setter den i en multikooker på 95 og forstyrrer ikke
Sannsynligvis, for å avkjøles raskt, må du bruke en kjøleskapspose: lol: eller is. Så jeg har også vann fra brønnen, iskald, jeg går inn i vasken og slår på den.

Her vil filmen dannes under avkjøling av blandingen

Sveta, jeg leste i Chadeevas bok at du trenger å dekke med matpakning slik at den berører blandingen. Da vil ikke filmen dannes.

Takk for oppklaringen. Jeg skal prøve. Og så lukter jeg egg i den klassiske oppskriften. Prøvde andre, uten egg, likte ikke smaken, på leppene forble det rett fett fra pisket krem. Og denne ser ut til å være akkurat det du trenger.

Avviser at jeg ikke har noe melkepulver

I Østerrike er det i prinsippet ikke det. Bare tørr krem, i ubegrenset mengde .. Så det er flott med krem, kanskje enda bedre.

Åh, og jeg bestemte meg for å fikse det. Vi har det, men tyrkerne. Men den tyrkiske butikken er langt borte, men jeg vil ha den nå. Kjøp krem

[gawala]

gawala, Galina, har du tørr fløte fra en vegetabilsk base? Og så selger vi bare grønnsaker her. Og melkepulver tilsettes for riktig melkepulverrest. Jeg leste noe sånt på Chadeeva.

[Irlarsen]

Hei alle sammen!

Jeg fant en artikkel her. Jeg advarer deg med en gang, hjernen kan koke. Iskremproduksjon

🔗

Jeg vil tenke på hvordan man kan gjøre homogenisering hjemme. Mer presist, ikke å tenke, men også å studere problemet.

Irlarsen, Irsk, lykke til og fortell meg hva som skjedde. Når det gjelder tørr krem, er faktum at fettinnholdet deres er høyt ... Men hvis Galya sier at det ble deilig ... bruker jeg skummetmelkspulver fra en polsk butikk.

[homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Den beste iskremkvaliteten oppnås ved å homogenisere blandingen ved 85 ° C og 125 atm for melkis, 175 atm - kremaktig - 200 at - is.]

Har du tørr krem ​​fra en vegetabilsk base?

Hvem vet. Jeg har ikke lest noe som står på pakken. Jeg leste den .. Kokosolje, melkeprotein, glukosesirup, men de er laktosefrie. Generelt ble de kjøpt til andre formål, men iskremen med dem viste seg å være veldig velsmakende. Vi må ta hensyn til komposisjonen neste gang. Sannsynligvis selges de helt naturlige, men i en biobutikk. Jeg husker ikke hvor kjære Boris skrev, men tørr melk i oppskriften fungerer som fortykningsmiddel eller noe sånt, og det er bare 50 gram av det, ikke så mye. Dette mener jeg at jeg hadde krem ​​med kokosnøttolje .. Kanskje dette ikke er spesielt kritisk.
Forresten, nå har jeg spist iskrem, som jeg laget av boka, og det jeg vil si er rent mine følelser. Hva er forskjellen mellom Gost-oppskriften fra matlaging og fra boka. I Gostovsky blandes alt, bringes til ønsket temperatur osv. I følge boken piskes kremen separat og blandes deretter i en gelemasse. Og det er prosessen med å piske kremen separat og kombinere den med massen, etter frysing og påfølgende forbruk av iskrem, som gir, ikke, ikke en smak, men som om det er fett igjen i smak. Det er ikke noe slikt etter gostovsky. Men Gostovsky må virkelig følge temperaturregimet ubetinget. bekreftet å .. Jeg pasteuriserte på en eller annen måte ikke til ønsket temperatur, og det viste seg ikke helt riktig ..

Vi har det, men tyrkerne. Men den tyrkiske butikken er langt borte

Og fra oss er det generelt for 100 km .. Kanskje i en russisk butikk, men det er også de samme 100 km.

Jeg vil tenke på hvordan man kan gjøre homogenisering hjemme

Lett, ingen måte ..
homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Den beste iskremkvaliteten oppnås ved å homogenisere blandingen ved 85 ° C og 125 atm for melkis, 175 atm - kremaktig - 200 at - is.
Du må lage et trykk på 200 atmosfærer i beholderen .. og hvordan kan du gjøre det hjemme, utstyret må være spesielt .. 7,5-15,0 MPa er wow, dette er 75-150 bar.
Men som den smarte mannen sa, du kan gjøre hva som helst hjemme, du trenger bare mye penger, 8000. euro ... og deretter gikk detaljene i hvordan du gjør det hjemme ...

Jeg brukte fortsatt pakker med isbiter, mannen min kjøpte den ved en feiltakelse, jeg trenger ikke is, det er en ismaskin i kjøleskapet.
Jeg helte en blanding av aprikoser og røde rips, kjørte de frosne i en blender, helte dem i poser. Jeg ønsket en frisk, sur smak å helle over isen.Vi liker egentlig ikke syltetøy og syltetøy, men ferske, med tilfredshet

Jeg vet ikke ennå om det vil fryse eller ikke, i alle fall er det mer praktisk i porsjoner enn å bryte av

[Jouravl]

Jouravl, Håp, Jeg venter på rapporten Slike poser ligger også forgjeves.

[Jouravl]

Jouravl, Håp, Jeg venter på rapporten Slike poser ligger også forgjeves.

Belka13, Olga, alt er frossent, kan brytes av og brukes til kjøling av drikke, til iskrem. Du kan leke med farge, jeg hadde aprikoser, de blir mørkere når du tiner, så jeg dekket dem med sure røde rips.
Hvis den ikke hadde vært frossen, er den også god, hell yoghurt, iskrem med fersk frukt.

[Jouravl]

JouravlNadia, for en fin fyr du er for å ta risikoen. Tilførte du sukker i det hele tatt?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, lett, tilsatt litt og litt vann. Ellers ville kongen min overopphetes, snurre frosne frukter.
Siden jeg ikke har en konditorpose, tok jeg en liten vannkanne, holdt skjøten med den ene hånden og helte fra bollen med den andre. Blandingen er tykk, aprikosene er de samme, og hjalp litt med en teskje å distribuere raskt. Fra 2 liter fikk jeg 4 poser og resten, 100 ml, ble drukket med suksess!

Du har gode poser. Jeg prøvde en gang å helle fruktjuicen med masse i poser - uten hell kunne jeg bare ikke helle den.

Jeg prøver å helle det gjennom trakten.

Jenter, jeg prøvde det, det er veldig velsmakende, lett, forfriskende drikke, og også vitamin.
Og hvis det er jordbær, kirsebær, mmmm yummy.
Paklanposer, det er bra at mannen min tok feil, blandet fryseposene med terninger

homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Den beste iskremkvaliteten oppnås ved å homogenisere blandingen ved 85 ° C og 125 atm for melkis, 175 atm - kremaktig - 200 at - is.

Jenter, hold det enkelt ... alle husker milkshaken? Vel, den ble laget med en homogenisator. Å gjøre dette kjempegodt på forumet har allerede mestret så fortsett og med sangen! (og du kan klare deg uten 200 atm.)

Jeg vet ikke. I kafeen vår i Sevastopol var det en slik maskin for produksjon av cocktailer. Dette er ikke en homogenisator.

Ja, det er en så spesiell overalt. blender eller hva du enn kaller det. Nedenfor er en plate som pisker melken i skum.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vel, ja ... noe slikt var på instituttet vårt ved avdelingen for margarineproduksjon, og det ble kalt en homogenisator. Og hva passer ikke deg? Det skaper en homogen masse, denne massen holder strukturen - hva mer trenger du? I emnet nedsenkbare miksere diskuterte de en dyse av denne typen.

Jeg tror at i kjøkkenmaskiner, med kniver som Thermomix, burde en god konsistens vise seg

[Galya Gawala]

Det er min tur til å beundre iskremprodusenten Unold 48880. Det er bare fantastisk!

Jeg hadde en iskremprodusent før - en klon av Bork, så jeg kan sammenligne med den.

Jeg begynner med de ubestridelige fordelene:

1. Stillhet i arbeidet, mykhet i motoren - en slags stille rasling.
2. Enkelhet og bekvemmelighet med knapper - tre hovedprogrammer og det er det! Av en eller annen grunn tror jeg at jo mindre fett i elektroniske hjerner, jo mindre sannsynlig er det at noe fryser
3. Bred bolle, som det er veldig praktisk å ta ut iskrem og overføre til en beholder. I Bork var jeg alltid redd for å berøre pinnen vanskelig. Det er ikke noe tykt lag med is på bollen på slutten av programmet. Det er et lag, men det er mykt. I Bork var det bare så vanskelig
4. Sooooo når raskt den innstilte temperaturen. Jeg hadde blandingen fra kjøleskapet. På resultattavlen viste -26 allerede etter 4 minutter nøyaktig
5. Rørens høye rotasjonshastighet. Teksturen virket for meg mye bedre, silkeaktig. Nå tror jeg at omrørerhastigheten er veldig viktig

Få ulemper:

1. En pensel for å vaske plastrør av rører og boller kan settes ... For slike og slike penger
2. Min iskremprodusent var rett ved siden av veggen og på slutten av arbeidet ble bakveggen varm ... Det vil si at den sannsynligvis fortsatt må flyttes bort fra veggen for å gi bedre ventilasjon av kompressoren fra baksiden under drift. Det vil si at du fortsatt trenger litt mer plass til henne enn bare iskremprodusenten selv

Det er ingen bilder av deilig iskrem ennå, de vil være vakre i morgen, fordi noe av mykisen er redusert, noen har sittet fast i fryseren. Laget i henhold til oppskriften jeg la ut Galya Gawala halvannen porsjon. Jeg tror en iskremprodusent ville fryse to, men jeg hadde bare ingen beholder for å tilberede en blanding av denne størrelsen

Forresten, mine små endringer i den oppskriften fra informasjonskapselen:

Jeg trenger mer stivelse - 15-17 gram, ikke 10
Jeg tilsetter en klype salt.

Jeg trenger mer stivelse - 15-17 gram, ikke 10

Svetlana, hva slags mais eller potet tok du? Oppskriften inneholder potet dan. Jeg tar alltid mais, det er ikke 10gr, men mer trengs akkurat slik du skrev 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, det er bare poenget, det er en potet! Kanskje stivelsen min er annerledes, eller det pleide å være annerledes ... Polakker skriver generelt "potetmel", kanskje er det svakere ... Generelt sett tok jeg det for gitt, jeg gjør det med så mye.

[Svetlenki]

Svetlenki, Lys, hva er det iskrem? Likte du?

Selvfølgelig likte jeg det! Vel, jeg gjør det hele tiden. Jeg tok bilder uten pynt, og prøvde å formidle utmerket ensartethet.

Super! Hyggelig ismaskin. Jeg så hva hun var ... Men akk, jeg trenger henne ikke. Iskrem er en sjelden gjest hos oss. Da barnet levde, gjorde hun det. Og nå bor hun alene og er ikke i nærheten ..
Likevel liker jeg Gostovskoe mer til matlaging.

Likevel liker jeg Gostovskoe mer

Jeg vil til og med si mer - den er perfekt som en vaniljeis. Jeg prøver å legge pistasjpasta inn der, men den stadig hvite isen ender. Forhåpentligvis blir det lettere med andre fyllinger med et større volum is

Men akk, jeg trenger ikke det. Iskrem er en sjelden gjest hos oss. Da barnet levde, gjorde hun det.

Jeg forstår deg, Galina. Og jeg har den mest blomstrende - 4 menn og alle de store fansen av iskrem til dessert og akkurat sånn når det er varmt

Jenter, ingen vet hva kampanjekoden er på book24 nå? Beklager å være utenfor emnet.

I går var SPHERE, 40% rabatt.

den er ideell som vaniljesuppe.

Jeg er helt enig. Dessuten har jeg nå noe å sammenligne med.

Likevel liker jeg Gostovskoe mer til matlaging.

Jeg savnet noe eller noe ... Og hvor kan jeg se denne oppskriften?

Hvor kan jeg finne denne oppskriften?

"Svar # 2637 13. juni 2018, 19:51" s. 132

[gawala]

gawalatakk! Og så har jeg en BRUK og et støpejernshode.

Jenter, ingen vet hva kampanjekoden er på book24 nå? Beklager å være utenfor emnet.

fram til slutten av juni er "sfære" i kraft. Hvem som ikke hadde tid, skynd deg!

Vel, jeg gjør det hele tiden. Jeg tok bilder uten pynt, prøvde å formidle homogeniteten til det utmerkede

Utmerket iskrem, og viktigst av alt, at det er etterspurt i familien !!!

Likevel liker jeg Gostovskoe mer til matlaging.

Bli enige. Nastya Ponedelnik har en lignende oppskrift i sin bok om iskrem. Forresten, boka er ikke dårlig, men oppskrifter finnes på Internett.