Sukkertøy. Teori og praksis

Etter å ha sett nok av godteriverkene dine, laget jeg også de første godteriene mine.

Fylling:
Mascarpone-ost -250 g, 1 ts. likør Carolance, 2-3 ss. l. tint og oppvarmet i mikrokirsebær, 1 ss. l brunt sukker, mørk sjokolade 72% - 300 g (inkludert godteri belegg). I "terningene" la jeg til mer smuler fra småkaker, ca. 2 ss. l.

Belegg:
hvit sjokolade - 1 ss (runde biter) og mørk sjokolade.



Jeg lot små hjerter være åpne, uten et sjokoladeskall.

Jeg lagde sjokolade. smeltet mørk sjokolade (mynter), smeltet godt, i en annen tallerken, hvit. fordi vi ikke liker svart, blandet jeg begge sjokoladene, først var det normalt, så så det ut til å være kokt i korn. Jeg helte i krem ​​(jeg kan se mye), men sjokoladen ble homogen, MEN! ... Jeg begynte å smøre på silikonformer, og massen smører ikke, men flyter ikke ned til midten på veggene, Jeg gjorde noe, men godteriene lyste ikke etterpå. Jeg legger ut bildet i morgen, batteriene satte seg på kameraet, hvor skal jeg legge bildet av søtsaker?) Det smaker godt, men sjokoladeskallet er mykt, ikke vanskelig som de med sjokoladesøtsaker. (Jeg la til kakaosmør = 3 gram kakaosmør per 100 g sjokolade). hva er grunnen? og hvordan gjør jeg det riktig?

her er kakaosmøret mitt:

Som min erfaring viser, er det bedre å bruke bare smeltet sjokolade til candy shell. Tilsett litt kakaosmør - det vil ikke skade, men god og ordentlig temperert sjokolade blir hard og blank etter å ha stivnet.

Men sjokolade + krem ​​+ fyllstoffer - dette stedet i fyllet

[Iver]

Iver takke. men på en eller annen måte må du finne en vei ut, vi liker ikke mørk sjokolade, men noen ganger vil vi ha søtsaker. de viste seg deilige, bare skallet var mykt.

[pygovka]

pygovka, Jeg har sånt kakaosmør. (dette er til samtalen vår i går)



Hvis du ikke liker mørk sjokolade, må du sannsynligvis smelte hvit beluftet sjokolade eller de samme myntene med tilsetning av kakaosmør. Og for å ikke lukte kakaosmøret, tilsett smaksstoffer. Vel, fyllet er allerede det du vil ha: fløte, alkohol, nøtter osv. Imidlertid har jeg ingen problemer med lukten av kakaosmør!
Natasha, det var det jeg trodde. Og kakaosmøret ditt er ikke utløpt? Tidligere i et annet kakaosmør, da utløpsdatoen gikk, begynte jeg å føle en harsk lukt av smør etter oppvarming. Da måtte jeg kaste disse restene.

[Iver]

Iver takke. men på en eller annen måte må du finne en vei ut, vi liker ikke mørk sjokolade, men noen ganger vil vi ha søtsaker. de viste seg deilige, bare skallet var mykt.

Du kan også bruke melkesjokolade til godterikropper. Du kan også hvite. Du kan til og med bytte til "trøffel" søtsaker og ikke lure hodet med søtsaker. Jeg liker det siste alternativet mest. Lykke til med den ekstra enkle godterivirksomheten!

[Ludmila]

takk alle sammen.
Ludmila Jeg tenkte også på utløpsdatoen_fresh, jeg tror at det ikke er verdt å kjøpe på apoteket, det er litt gulaktig, jeg smakte på det, det lukter sjokolade, men jeg antar at det ikke er det.
tidlig i morges eksperimenterte jeg igjen, fant en bar melkesjokolade, smeltet den, smurte formene, fylte fyllet i frysen, og det var dette som skjedde:

URAAAAAAAAAAA !!! skjedde. Jeg druknet også hvitt med mynter, men jeg hadde det tykt og tyktflytende, jeg vet ikke om dette er normalt eller ikke. Nå er spørsmålet for meg hvilken hvit for mastikk å bruke? Jeg prøver porøs.

Vel, jeg tror at med tilsetning av kakaosmør, vil sjokoladen ikke bli mindre bitter. svart. ganske elastisk mykere fetere. kakaosmøret mitt lukter kakao

jenter, jeg fant en kul ide



smeltet sjokolade helles i godteriformer og jordbær settes inn og det ser flott ut !!

[Jeg er for deg for råd !!!]

Jeg er for deg for råd !!!
Etter nyttår gjensto det en viss mengde karameller og istapper, barna pakket dem ut, men spiste ikke ... Og det er synd å kaste den, og jeg vet ikke hvor jeg skal bruke den.
Spør bruk av slike "gode" !!!! Hvordan kan du smelte dem?

elen13, se herhttps://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hei alle sammen, jeg ønsket å dele hvordan jeg laget søtsaker med fyll! Helles i former fra vaktelegg.

Og så tar vi en pakke med vaktelegg, deler i strimler, vi trenger ikke toppdekselet, , den ene legger den andre til toppen med en "buk", den som er godt smurt med olje til toppen (jeg smurte med solsikke), vi smører ikke den indre delen, ellers spretter alt ut, senere vil du forstå hvorfor.

I den som ikke er smurt, hell halvparten av formen med sjokolade, og dekk med den som er smurt, den skal vise seg slik, og pass på at det ikke er veldig tynne vegger, hvis det blir fint, legg til sjokolade til skjemaet

vi legger den i fryseren, i 10-15 minutter, og tar dristig og raskt ut delen som vi presset på, derfor smører vi ikke den andre formen slik at sjokoladen blir der.

Nå, nå legger vi det vi vil, hvis fyllet ikke er flytende, (jeg blandet sjokolade med kokosnøtt og setter en nøtt), bare fyll den med sjokolade fra topp til kant (i den siste vil jeg forklare cognac litt nedenfor)
Nå "drikk" som en flytende fylling. vi lager slike krus med sjokolade på forhånd, de må lukke bunnen, Jeg laget dem på et spesielt fleksibelt plastark, det er gjennomsiktig og enkelt å bruke. Send ut en sirkel og lukk bunnen kantene må dekkes litt med sjokolade og inn i fryseren, jeg skyndte meg og helte mye sjokolade på en gang, den er varm og derfor ble den slik selv om det ikke betyr noe, med ikke frossen sjokolade, legg en sirkel og la den fryse,
Hvis du bare kunne drikke kantene, så i fryseren og fyll den med et sjokoladelag, hvis du har sjokolade som det er umulig å jobbe litt varm eller "kald" med, så fyll den flere ganger, ellers smelt lokket og fyllet vil strømme ut.
Etter herding er det bare å trykke, så faller de ut av seg selv, på kuttet blir godteriet slik kuttet er ikke vakkert hvis fyllet renner ut.

Wow, hvor vakkert !!!

Jeg fant en slik oppskrift på karameller) Jeg likte den) 🔗

Jenter, jeg ser etter en oppskrift på håndlagde søtsaker fra Lviv Chocolate Workshop, hvis beskrivelse høres ut som: "Ganache basert på melkesjokolade med en lett smak av karamell og kaffe i hvit sjokolade og i mandelflak." Den siste delen om hvit sjokolade og mandelflak er mer enn forståelig, men er det noen oppskriftsdata for den første hoveddelen?
Takke!

skjemaer fra vaktelegg !!! Alt genialt er enkelt! Takk for ideen!