Pektiner, gelatin, agar-agar, agaroid, alginater og andre fortykningsmidler.

Pektin kan definitivt ikke tilberedes lenge. Den settes i et par minutter med matlaging. Ved langvarig oppvarming kan den ødelegges irreversibelt.

Fortell meg, under hvilke forhold å oppbevare tørt pektin? Er det nødvendig i kulde, eller er romtemperatur nok? Perepalo 400 gr. pektin, ikke bruk det hele raskt. Det er synd hvis det forsvinner. På agar, det samme spørsmålet.

bare sjekket hva som står på esken med sitruspektin.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted, tett lukket. det vil si at det er bedre å helle det i en krukke med et godt lukkende lokk (det anbefales å legge et par poser med granulater som absorberer fuktighet på samme sted) og pakke den inn i en plastpose. Så den kan lagres veldig lenge.

Takke. Agar og pektin kom til meg i vektpakninger. På Internett er alt skrevet om lagring av ferdig syltetøy. Takk igjen.

Venner, kan du fortelle meg om du kan bruke en utløpt agar?

Utløp i september 2013 ...

Agarposen ble oppbevart i kjøleskapet hele denne tiden) ...

Kaster bort)?

Det er alger - jeg vil prøve å bruke det. Først på en liten mengde juice

[Hekle]

Hekle, etter utløpsdatoen, reduseres geleringsegenskapene til agar. Det kan hende det må legges til mer hvis den fremdeles lever. Det vil si at agaren ikke vil råtne, men den slutter ganske enkelt å utføre sine funksjoner.

[Jenter]

Jenter, tusen takk !!!

hvis han fortsatt er i live

Forresten, ja), må du gå for å kontrollere overlevelsesevnen, og hvis pasienten mer sannsynlig er død enn i live - maling og kast det ... og slutte å lure gode mennesker)) ...

Jenter, hei alle sammen)
Jeg kjøpte agar-agar her innimellom. I en vanlig stor butikk fikk jeg øye på meg, jeg tenkte ikke engang, grep (vel, du vet aldri, kom plutselig godt med?))
I pakken står -10 g, designet for 500 ml væske. Tilsvarer 6 ark gelatin.
Men dette er det som forvirret: sammensetningen sier: maltodextrin, geleringsmiddel: agar.
Selvfølgelig leste jeg materiellet, men jeg syntes ikke å finne slike ord der.
Er det noen som vet hva dette er? Hvordan påvirker det egenskapene til agar?

maltodextrin er et inert fyllstoff: et stoff som tilsettes slik at selve hovedstoffet ikke kollapser i klumper som er vanskelige å oppløse. Vil ikke medføre skade.

[leostrog]

leostrog, Tusen takk! Beroliget)), men trenger du ikke endre proporsjoner? For eksempel i oppskriften - 5 gram, så må du telle som den er?

Les emballasjen - da proporsjonene er angitt der, gjør det

[Jenter]

Jenter, og hva er forskjellen mellom agar-agar fra forskjellige produsenter og hvilken av dem du skal foretrekke når du kjøper: Kina, Italia, Indonesia, Chile, Tyskland?

Etter min mening må du først finne ut den opprinnelige kilden, som trekker ut, bearbeider, produserer agar-agar, og deretter bestemmer med selgeren.
Absolutt ikke Tyskland, hun kan bare importere den og pakke den, selge den - derfor kan den bli dyrere.

Men India, Indonesia - du må lese på internett hvilken av dem som produserer agar-agar ...
Agar-agar selges i pakker i indiske krydder - jeg kjøpte det selv, det er ganske normalt

best av alt japansk - det er garantert trygt for helse og "arbeid" når det gjelder gelering.
Japanerne bruker mye agar.
Jeg har brukt Mitoku agar (kanten er navnet på agar i Japan) i mange år og kan anbefale det.

[Jenter]

Jenterhvem vil forklare hva eplepektin til syltetøy og konserver skiller seg fra eplepektin for marshmallows og pastiller ?

[Hekle]

Hekle, Inna, gult eplepektin brukes til syltetøy, det er svakere enn sitrus, som brukes til marshmallows. I teorien skal det være forskjellig i styrke

[Hekle]

Hekle, Naryla. lese det. interessant ..

Pektin er mye brukt i konditorproduksjon (for å lage pastiller og gelé, marshmallows, syltetøy, fruktfyll); det brukes til produksjon av meieriprodukter, desserter, iskrem og til og med majones og ketchup.

Når det konsumeres med mat, skaper ikke rent pektin en energireserve i kroppen, det er nøytralt, noe som gjør det funksjonelt forskjellig fra andre polysakkarider.

Pektin er et luktfritt pulver fra lys krem ​​til brun. Sitruspektiner er vanligvis lettere enn eplepektiner. I en fuktig atmosfære absorberer pektin opptil 20% vann, men det oppløses i overkant av vann. Pektin oppløses ikke i oppløsninger med et tørrstoffinnhold på mer enn 30%. Når det kommer i vann, suger en partikkel av pektinpulver den inn som en svamp, og øker i størrelse flere ganger, og først etter å ha nådd en viss størrelse begynner å oppløses. Hvis partiklene av pektinpulver er nær hverandre i kontakt med vann, suger de inn vann og hevelse, de henger sammen og danner en stor klebrig klump som oppløses ekstremt sakte i vann.

Det er tre hovedtyper av pektiner som ofte brukes i matlaging: gul pektin, NH-pektin og FX58 pektin. Hver av disse typene pektin brukes i spesifikke matlagingsområder på grunn av forskjeller i deres egenskaper. La oss vurdere dette øyeblikket mer detaljert.

Gul pektin er irreversibel, det vil si at den ikke kan oppløses på nytt når den varmes opp. Derfor brukes dette pektinet vanligvis til varmebestandig syltetøy, confiturer og syltetøy - det gir dem den viskøse konsistensen som skiller dem fra vanlig syltetøy. Det er nødvendig å vite at holdbarheten til gult pektin i en åpen krukke er maksimalt 6 måneder. Da svekkes dette pektinet, og produktet stivner mye verre.

Pektin NH utsettes for temperatur - det oppløses ved oppvarming, gir produktet en flytende konsistens, og når det avkjøles, stivner det. Pektinets reversibilitet gjør at den kan "leke" med puréens tekstur og gjøre den om til enten en saus eller en gelé. Derfor er NH-pektin ideelt til dessertsauser, gelebelegg og gelé (både som en frittstående rett og som et lag for kaker). Innblanding av andre geleringsmidler i oppskriften ved hjelp av denne typen pektin gjør det mulig å skaffe nye retter som er interessante i egenskaper og tekstur. Med agar vil geléen for eksempel vise seg å være mer sprø og sprø, og med tilsetning av gelatin blir den mer "gummiaktig".

Pektin FX58 har sin egen egenart - det kan samhandle med mat som inneholder kalsium, som melk og fløte. Den er derfor ideell for tilberedning av gelé, spum og skum. Om nødvendig kan FX58 erstattes med NH - de er ganske like, men da må dosen endres - proporsjonene av denne typen pektin i retter er noe forskjellige.

Funksjoner ved å jobbe med pektin:

Eventuelt pektin må innføres i arbeidsstykket ved 50 C av den oppvarmede massen, og ikke glemme å blande det med noe av sukkeret som brukes til oppskriften. Dette er nødvendig slik at pektinet fordeles jevnt og ikke blir grepet i klumper (i dette tilfellet vil det miste noe av geleringsevnen).
Det bør tas i betraktning at sukkergranulat er mye tyngre enn pektin, så det bør være to til tre ganger mer sukker.
Etter å ha tilsatt en blanding av sukker og pektin, må væsken koke, men kok ikke mer enn et halvt minutt, og fjern den deretter fra ovnen og la den avkjøles. Pektinet vil begynne å virke når blandingen koker, og deretter fullføre arbeidet med å kjøle seg ned.
Hvis du bruker gult pektin, må du tilsette sitronsyre eller vinsyre helt på slutten, og fortynne det med vann i forholdet 1: 1. Syren fikser det gule pektinet og får det til å fungere.

Her er en mer eller mindre fornuftig forklaring.
🔗
🔗
Industrielle pektiner opprettes med forhåndsbestemte egenskaper, avhengig av hvilket produkt de brukes til. Pektiner for syltetøy "fungerer" når def. konsentrasjon av sukker. og hvis vi snakker om diettstopp, "fungerer" disse pektinene i nærvær av kalsium. ikke sukker.
Men alle disse pektinene er redde for en lang oppvarming i et surt miljø. Da kan de ødelegges irreversibelt.
Når jeg lager syltetøy tilsetter jeg pektin helt på slutten av kokeprosessen, og blander det med ganen. mengde sukker. og i tillegg knekke klumpene litt med en blender i en varm masse.

[Natasha]

til syltetøy brukes gul, eplepektin, den er svakere enn sitrus

Natasha, så faktum er at de begge er eple. Hvis en av dem var sitrus, ville ikke spørsmålet ha oppstått ...

lese det. interessant

Ja), jeg gikk for å lese ...

Galunechka, takk !!!

leostrog, tusen takk !!!

Jenter, har noen taklet slik gelatin som han? Produsent Tyskland. Av en eller annen grunn er proporsjonene på emballasjen ikke standard, vanligvis 1: 5, men her 1:10, betyr dette at den er sterkere eller svakere?

🔗 🔗

[Tante Besya]

Tante Besya.220 blomst er en sterk gelatin, god

[Natalia]

Natalia, hvor oppdaget du disse blomstene? : wow: Storøyet, jeg begynte å kjøre en finger og først da så jeg !! Ja, tusen takk, ellers kjøpte jeg og kjøpte, men jeg skjønner ikke hva som er i festningen. Det er bare det at det var punkteringer her flere ganger, jeg er allerede redd! Et annet spørsmål til kjennere - emballasjen er 500 gram, så jeg vil bruke lang tid, hvordan og hvor er det bedre å spare?

Hallo jenter. Fortell meg om agar. Jeg fant dette i Jordan her. Ingen steder på Internett kan jeg finne noe om det ... Hvordan avle, hvordan bruke ... Jeg forstår ikke hvordan jeg setter inn et bilde ... Generelt er det i så lange briketter. Rødt selv. Filippinsk. Og det står -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
les dette emnet, kan du finne svaret på spørsmålet ditt
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Jomfru! Vakt! Trenger hjelp. Det er en kinesisk agar med litauisk emballasje. Merking og instruksjoner mangler. Jeg kjenner ikke geleringsevnen og kan ikke anslå hvor mye jeg skal legge i marshmallows. Pulverbeige farge. Pulveret er fint i konsistens, også pulveraktig.
Hvor mye å ta på seg GOST marshmallow oppskrift?

Arka. hvorfor sjekker du ikke først agarens gelerende kraft?
Ta ca 1/2 ts. agar., et halvt glass eventuell juice. ikke veldig sur, sug agar i den. Varm deretter til den er oppløst og la den fryse. Alt vil være klart.

det vil være klart for deg, men jeg har ikke jobbet med agar ennå

Samtidig vil du øve deg på å jobbe med ham. Du bør lage en sterk gelé. hvis det er en god agar. og hvis geléen er svak. smurt - det betyr litt agar.

Jeg bestilte agar-agar fra ayherb - Nau mat, jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, men kraftig, det tar tak i alt umiddelbart, du kan ikke gjespe)

Fortell meg hva betyr agar-agar 1020 per 1 g? Hvilken type er det - 600,900,1200? Fant ikke informasjon noe sted!

Det er en måleenhet for agarstyrke / geleringskapasitet. Målt i g / cm
Følgelig, jo høyere indikator, jo mer stabil og sterk gel.

🔗

Takke! Jeg forstår disse, men her er min 1020 agar, hvilken type vil du klassifisere, 900 eller 1200?