Soufflé "Fuglemelk"

Si meg, hvis du lager en kake med denne souffléen, hvor mye skal du lage en klassisk kjeks: fra 6 egg eller mindre?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, og i hvilken form ??? Og hvordan vil du? Et tynt lag med kjeks eller tynnere?

Takk for oppskriften og alle for tips og kommentarer!
I går øvde jeg på dessert til bursdagen til mannen min. Jeg bestemte meg for å lage kaker av kjeks og soufflé. Her er hva som skjedde:

Jeg kokte en halv porsjon.
Jeg lagde soufflé for andre gang, etter første forsøk gjorde jeg justeringer - jeg varmet opp proteinene mens jeg slo, slik at soufflémassen var mer håndterlig etter å ha tilsatt agar, og jeg smelter også agaren min, som jeg knapt kan være enig med , separat i et vannbad i en kjele med dobbel vegg innen en halv time. I går, etter denne oppløsningen av agaren, la jeg den til sirupen, som allerede var kokt til ønsket tilstand. Og neste gang prøver jeg å tilsette agar etter å ha brygget proteinene med sirup i den varme massen. I soufflé ble smør blandet med kondensert melk tilsatt, og i de piskede proteinene - sitronsaft av en halv sitron. Resultatet er en litt syrlig soufflé-smak. Hyggelig, men hvis du ikke trenger å kjenne på syren, er det nok med en og en halv spiseskje sitronsaft.
Dette er et bilde av byggetrinnet:

[tsssssa]

tsssssa, veldig vakre kaker !!!

[RybkA]

RybkATakk!
Jeg leste i emnet at det er problemer med agar, kanskje som min. Jeg kjøpte den i Metro, en halv kilos kapasitet, dyrt, du må tilpasse deg. Agar svulmer praktisk talt ikke i vann, slik at det løser seg opp - etter 12 timers bløtlegging er det nødvendig å koke i en halv time i tilstrekkelig stor mengde vann. Videre må du hele tiden røre, det holder seg veldig sterkt til bunnen. Derfor fant jeg en slik vei ut for meg selv - å oppløse i en kjele med doble vegger, som er til kokende melk. Dekk til, en halv time med en liten koke. Da kan i det minste noe gjøres med det - gelé eller bruk det til soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, veldig vakre kaker viste seg)
Og hva pakket du kakene i under forberedelsesprosessen? Eller er de kuttet av deler av plastflasker?

[Zhivchik]

Zhivchiktakk!
Under overføringen av konditoriet så jeg en så spesiell gjennomsiktig film i en rull (forresten, her, på nettstedet, møtte jeg henne også i kollektive innkjøp). Det er ganske tøft og veldig glatt - akkurat for montering av soufflékaker. Men jeg har ikke en. Jeg tenkte på hva jeg skulle erstatte. Jeg kjøpte en filmrulle der blomster og gaver er pakket, gjennomsiktig, ganske tett. Jeg kuttet dem i bånd og installerte dem i formene - det er veldig praktisk - overflaten er veldig glatt, souffléen stikker utmerket. Flasker kan selvfølgelig også kuttes, jeg tror det blir bra.

Jente stikker nesen min, vær så snill, i en souffle, som er laget med melk og eggeplommer!
Jeg finner det bare ikke.

Jente stikker nesen min, vær så snill, i en souffle, som er laget med melk og eggeplommer!

Jeg vet ikke en gang Kanskje du mener "Fuglemelk" på gelatin fra håndverkeren?

takk HASHA, jeg kom inn i stedet for agar, jeg tok 15 gram gelatin og alt er vakkert og velsmakende

[Kake!]

Kake!
Det er ingen ord som fullt ut kan uttrykke min takknemlighet til deg !!!
Denne souffléen var min gamle, man kan si barndomsdrømmen, som til slutt ble oppfylt!
Kakesufflé med jordbær, hellet med sjokolade - mmmmm ... manifest !!!

Jeg har et langt og vellykket vennskap med agar, agargelé er en konstant dessert på bordet vårt, men av en eller annen grunn kunne jeg ikke våge å lage en "birdie" ... jordbær i butikken for "tre kopekk" fanget. Men jeg var for lat til å lage en kjekskake, jeg rullet ut den tilgjengelige biten hakket deig.

På en kake med en diameter på 16 cm (souffléhøyde 5 cm) tok det:
2 ekorn
150 gr. Sahara
1t l. agar (dynket i 70 ml vann)
en klype vanillin
en klype sitronsyre



Det mest irriterende er at jordbær knapt holder seg til souffléen, når de blir skåret, faller de bare ut av laget ...
Noen løsning? Jeg liker smaken og konsistensen av denne souffléen. Hvordan kan jeg få venner med den med jordbær?

Jenter! endelig gjorde jeg det !!!!

Nok en rapport "for volum".
På en kake med en diameter på 22 cm ble en soufflé laget av en halv porsjon, det vil si fra tre proteiner av C1-egg. Dette er tydeligvis ikke nok!

jenter hjelper !!!!!! Marmyshka mastikk, hvordan bli kvitt bobler i mastikken når du ruller? ødelegger veldig kakens utseende

[Kake!]

Kake!

Det mest irriterende er at jordbær knapt holder seg til souffléen, når de blir skåret, faller de bare ut av laget ...
Noen løsning? Jeg liker smaken og konsistensen av denne souffléen. Hvordan kan jeg få venner med den med jordbær?

Kanskje du prøver å dyppe jordbærbiter i smeltet og avkjølt gelatin før du legger dem i en form.?

[Kake]

Kake, hva en kul mesterklasse Vi må også lære. Mannen elsker "fuglemelk"

Ønsker dere alle en god dag!
Jeg har et spørsmål til Tortyzhka, men hvis noen andre kan svare, vær så snill å ikke være stille!

Jeg er ikke profesjonell, men jeg har eksperimentert med agar i lang tid, og nå skjer det noe rart med meg.

Jeg lager ikke bare en fugl, fyllet er alltid annerledes, men proporsjonene har lenge blitt valgt for meg og trener alltid. Så jeg dro på ferie og etter retur kom souffléen til å flasse!

Veldig, veldig interessert i hvorfor og hvordan dette skjer! Kanskje noen som forstår kjemi vil forstå hva, kanskje, hvilke andre hensyn som er der, vær så snill å skrive! Jeg ville være ekstremt takknemlig!
Jeg vil gjerne lære å gjenta det!
Første gang jeg trodde det var på grunn av epler, tok jeg med kazakiske, sure, jeg trodde de var noe spesielt. Oppskriften er den samme som vanlig, jeg har laget den mange ganger allerede, den har definitivt oversteget et dusin (det var tilberedningen av en eple-soufflé) og det skjedde aldri! Agar er det samme som før ferien, jeg kjøper alltid egg på ett sted ...

I forgårs lagde jeg en fugl av kondensert melk og smør, og denne tingen skjedde igjen!

Da massen ble hellet i formene begge gangene, var den homogen, men etter en stund dannet det seg et mer flytende og mørkt lag i bunnen av alle beholdere ... Vakker!
Jeg var redd for at han ikke ville ta tak, men nei, da han frøs, ble han til og med litt tettere enn den viktigste.

Her er:
Dette er en eple soufflé

Og dette er en fugl

Forresten, soffelen oser av sirup, det hadde jeg vanligvis ikke heller ...
Slik fikk jeg vanligvis min soufflé:

Albina, og souffléen er proteiner, sitronsyre, sukkersirup og det er det? Eller er det noe annet?
Fordi å dømme etter historien din, har komponentene dine blitt delt inn i separate komponenter, og kanskje noen av komponentene har kollapset.
Kanskje gikk termometeret dårlig og blandingen ble overopphetet?
Er det kondensert melk i sammensetningen?

Albina, og souffléen er proteiner, sitronsyre, sukkersirup og det er det? Eller er det noe annet?
Fordi å dømme etter historien din, har komponentene dine blitt delt inn i separate komponenter, og kanskje noen av komponentene har kollapset.
Kanskje gikk termometeret dårlig og blandingen ble overopphetet?
Er det kondensert melk i sammensetningen?

Sannsynligvis for meg, ikke sant?

Soufflé, etter min forståelse, er piskede proteiner, fiksert med sukker og agarsirup med smaksatt fyll.

Noen ganger legger jeg til sitron, men det er ikke nødvendig. Hvis jeg vil ha surhet, sa jeg det, det var ikke i den første lagdelte souffléen, i den andre var det.

I den første versjonen hadde jeg syrlig eplepuré (ca 700 ml) og litt vann, 50 ml til 4 proteiner.
I den andre er kondensert melk 150-200 ml og ca. 100 g olje, også litt fortynnet med vann, slik at de blandes bedre med proteiner ...

Jeg overopphetet blandingen ... Jeg tror ikke det, fordi jeg pleide å helle ut den kokende sirupen mange ganger, slett ikke avkjølt og alt var som vanlig ...

Generelt er jeg helt forvirret

Deretter. kanskje kondensert melk med en annen sammensetning enn vanlig.?
Jeg så på bankene at det fortsatt er en mengde andre igjen.tilsetningsstoffer, bortsett fra selve kondensert melk, og det var noe annet fett der - kunne det skille seg når det varmet opp?
Enten er proteinet krøllet sammen av en eller annen grunn.
Jeg ser ingen andre grunner til at souffléen stratifiserte ...

Kondensert melk er også bevist, dessuten var det ikke i eplesoufflen ...

Men takk for innsatsen!
Ja, agaren kom inn i hoveddelen av souffléen og i dryppet. Siden begge disse lagene tok tak og som det skulle, flyter ingen av dem. Den flakede delen av souffléen hadde ... hvordan si mer smak og i tilfelle epler mindre søthet.

[Spytte]

Spytte, og holdbarheten til agaren?
Soufflene er veldig vakre! Det ville være fint å bite av et ømt stykke, smeltende ... Mmmmmmmm! Bra gjort!
Og hvordan kommer den ut av formene? Smører du med noe eller varmer det opp? Jeg har aldri gjort en slik porsjon, men nå ville jeg bare !!!

Jeg er ikke sikker på utløpsdatoen, vanligvis blir ikke agaren min for gammel og jeg tar ikke hensyn til den. Men hvis årsaken er dette - er jeg klar til å kjøpe forfalt

Jeg smurte aldri skjemaene med noe som soufflen grep - jeg snur den på tallerkener eller på hånden min, de kommer veldig lett ut. Det var sant at sist gang en del ble hellet i en form ... de la disse i innkjøpte godtebokser. Så souffléen min var veldig tøff, og det var vanskelig å få souffléen, de fleste var krøllete



Jeg bruker alt som kommer til hånden:
Rundt fra kjøpt gelé, i rektangulære solgt tang (nori)

Resten er silikonformer

[Spytte]

Spytte, hvorfor skjulte du en slik skjønnhet under spoileren

God dag. Jeg kom til utdanningsforumet ditt, og jeg er veldig glad, siden jeg drømmer om å lage fuglemelk lenge. Fant agar. Det er i pinner, pakking er 20 gram, det vil si at en pinne er 10 gram. Hvor mye av denne agaren for 6 proteiner er nødvendig, fortell meg. Og i hvilken mengde vann å suge. Han er filippinsk, hvis det betyr noe.

[Tordenvær]

Tordenvær, vel ... Jeg tror du kan ta proporsjoner av mel og lignende flytbarhet:

Mel, kakao, stivelse.

1 kopp vanlig eller selvhevende mel -140 gr.
1 ss. l. -10 gr.
1 ts 3 gr.
1 kopp fullkornsmel-125 gr.

Men husk også at agar ikke er en kjemisk avledet komponent med strenge proporsjoner, det er et algerpulver, hvis egenskaper kan variere fra geografisk opprinnelse, årstid, når de ble samlet, alder osv. Etc. Agar fra forskjellige leverandører og til og med fra forskjellige partier fra samme sted har forskjellige geleringsegenskaper, og matlaging, takk og lov, er ikke en eksakt vitenskap, så ingen vil gi deg en streng figur.

Ved Tortyzhka i det første innlegget er andelen angitt på 3-4 timer. l for 6 proteiner, har jeg en tendens til 3, velg din andel selv

Jeg suger vanligvis inn 100-150 ml. Hvis du ser at vannoverflaten har blitt humpete, legg til litt mer. Dette betyr at agaren allerede har absorbert alle tilgjengelige og ønsker tilsetningsstoffer

Takk for det detaljerte svaret. Men jeg har agar i pinner på 10 gram i vekt. Det er ikke makulert. Så jeg prøver å finne ut hvordan jeg måler det.

[Tordenvær]

Tordenvær, siden vi måler alt i likestrøm, så bruk proporsjonen "1 ts = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = litt over 3 teskjeer med pulver. Så du trenger bare å oppløse 1 pinne for 6 proteiner

Takk jenter. Jeg skal prøve det i helgen. Du beskrev i detalj for meg i det første innlegget, og jeg bare "kjørte inn", som de sier. Nå er jeg "influensa", jeg ble full av alle slags fludrex ... Litt spredt oppmerksomhet ..

Å, jeg ventet ikke til helgen, hendene mine klødde. Souffléen gikk ikke. Som jeg forsto tok det ikke tak. det viste seg å være en krem, som om agar ikke hadde blitt tilsatt. Dette kan brukes til å dekorere kaker, men tekstur og tetthet av "fuglemelk fungerte ikke." Det er synd, men jeg skal fortsatt prøve. Jeg vil gjerne forstå feilen. Hvis noen med erfaring, fortell meg hvorfor. Hun tok 3 egg. 200 gram sukker, 50 ml vann. Sirupen ble kokt, et sted etter 10 minutter falt den i kaldt vann, det var en ball som, når den ble tatt ut av et glass, var myk. Jeg tror det er agaren. Jeg tok en halv pinne - 5g. Han ble dynket i en og en halv time i vann. Men han forble ribbein, for å si det sånn. For å gjøre det tydeligere, som valnøttfilmer dynket i vann.For en mer fullstendig oppløsning holdt jeg den i et vannbad parallelt med sirupen. Men det så ut til å oppløses helt, men en liten film dukket opp på felgen. Introdusert som normalt, økte proteiner, ble litt tykkere. Introdusert 100 gram smør med kondensert melk. Det gikk også bra ...
Hvis noen påpeker feil, vil jeg være takknemlig ...

[Tordenvær]

Tordenvær, og denne kremen du hadde homogen eller på et eller annet tidspunkt med eltingen begynte som om du skulle kutte med visp og slike "biter" som ikke holder formen og forble?

Dine proporsjoner er normale, hvis det selvfølgelig er hennes veldig svake agar ...

Det er ikke nødvendig å suge i et vannbad, da agaren vil brygge på forhånd! Prøv å bryte den i mindre biter og suge i noen dager. Jeg lå en gang gjennomvåt i en uke, hendene mine nådde ikke opp og alt var bra

[Tordenvær]

Tordenvær., Jeg tror agaren din ikke er oppløst. Siden agar har veldig forskjellige egenskaper fra forskjellige produsenter, kan jeg ikke gi noen presise data.
Men du må koke og varme opp agar til du får en homogen, gjennomsiktig, uten klumper og biter, litt klebrig og tykk væske. slik agar anses å være oppløst. Du kan ikke være redd for å koke den - agar tåler oppvarming, minst opptil 120C.

[Spytte]

Takk for kommentarene. Før jeg begynte, så jeg gjennom mange sider av emnet for å om mulig ta hensyn til alle poengene i matlaging på forskjellige stadier. Og med all denne "kunnskapen" begynte jeg.
SpytteKremen var homogen, alt gikk etter planen. Jeg holdt agaren i et vannbad bare i siste øyeblikk, da jeg begynte å slå de hvite og koke sirupen. Jeg ser at tiden er inne, men agaren har ikke helt oppløst .. Før det ble den dynket i kaldt vann.
leostrog, Jeg synder også på agar. Det er bare det at produktet er nytt for meg, jeg må lære å jobbe med det .. Neste gang tenker jeg å male det i en kaffekvern før jeg suger det. Men dårlige opplevelser er også opplevelser. Men jeg lærte vaniljesauskrem, som jeg gjentok i går og pyntet kaken .... Det var også en slags fordommer mot ham på grunn av rå proteiner. Men kremen er ikke så forferdelig som jeg forestilte meg ... Proteiner kjennes ikke i det hele tatt.

det er ikke nødvendig å varme agaren i et bad. Det er bare at det er mindre fare for at den tykke væsken brenner, ja .. du kan ikke stå og ikke blande deg og ikke være redd for at den fryser igjen ..

Siden jeg lagde mat for første gang og samtidig var opptatt med sirup og proteiner, var jeg redd for at agaren ikke skulle brenne seg også (jeg leste om dette). Men agaren var underlig under oppvarmingen: en tilsynelatende gjennomsiktig homogen masse, men når den forstyrret, var det små tråder på kanten. Og litt av. Jeg la ikke noen vekt på salg, selv om jeg la merke til det. Og den ferdige kaken, etter herding (jeg kan allerede forstå dette), ga disse trådene gelatinøse striper (da jeg gjorde det, følte jeg det.).

Her er et veldig viktig poeng: Før du smelter smeltet agar, sjekk om den er helt oppløst og hell den, uten å stoppe piskingen, i en tynn strøm i underlaget. Jeg, når jeg tilbereder en krem ​​med gelatin og yoghurt (rømme). Jeg sjekker alltid om gelatinen er helt oppløst. er det noen korn igjen ...

Jeg leste i emnet at det er problemer med agar, kanskje som min. Jeg kjøpte den i Metro, en halv kilos kapasitet, dyrt, du må tilpasse deg. Agar svulmer praktisk talt ikke i vann for å oppløse - etter 12 timers bløtlegging må du koke i en halv time i tilstrekkelig stor mengde vann. Videre må du hele tiden røre, det holder seg veldig sterkt til bunnen. Derfor fant jeg en slik vei ut for meg selv - å oppløse i en kjele med doble vegger, som er til kokende melk. Dekk til, en halv time med en liten koke. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, kjøpte også agar i Metro. firmaer Mater. Det hovner veldig dårlig i vann. Første gang jeg gjorde det, dynket jeg det i 2 ts. 30 ml. vann. Pakken sier 1 ts. i et glass vann, men oppskriften sier å suge med litt vann. Generelt, nå forstår jeg ikke hvor mye vann jeg skal helle i det.Hvilke proporsjoner tar du når du suger agar? Jeg lagde en soufflé til 3 proteiner, 2 ts. agar, soufflé som en frossen krem ​​viste seg.

For 6 proteiner kan du trygt tilsette opptil 600 ml vann, eller enda mer, men jeg har ikke prøvd så mye. Konsistensen er forskjellig, men jeg vil ikke si at noen er verre, bare litt forskjellige. Skjelettet til enhver soufflé er ikke agar av seg selv, men bare dets bryggede løsning. Jo mer vann (innen rimelige grenser, selvfølgelig), jo bedre vil agaren spre seg over souffléen og jo bedre vil den beholde formen. Jeg skrev allerede at hvis agar ikke har nok vann, må det tilsettes og ikke være redd for en overdose.

Jeg ber ikke om å helle en halv liter på en gang, prøv å suge den i 300 ml, det skal være nok)

Forresten, soufflé med mye vann er ikke bare sterkere, men tar også form bedre. Jeg elsker å lage souffléer i silikonformer med små detaljer, og hvis det er nok væske i souffléen, fyller det helt utsparingene uten min hjelp. Og siden agar griper raskt, er det veldig viktig for meg, det er ikke tid til å distribuere i hver masse langs bunnen, og fysisk kan du ikke komme overalt

spurte i emnet om Bird's milk cake, men fikk ikke svar. Fortell meg hvordan souffelen på agar tåler frysing?
Jeg lagde for en tid tilbake en kake med en slik soufflé, og la den i fryseren i 30 minutter, ombestemte meg og tok den ut, la den være i formen i mer enn en dag (jeg dro akkurat hjemmefra) litt mer enn det gikk en dag da jeg bestemte meg for å ta den ut av formen, så ut og kaken sprakk, men det ville være greit med sjokolade på toppen, kunne man forstå, og så sprakk souffelen Smaken var også litt annerledes enn hva den viser seg vanligvis. Så spørsmålet nå plager meg er om denne soufflen kan fryses eller ikke. Har noen hatt en så positiv opplevelse?

[Spytte]

For 6 proteiner kan du trygt tilsette opptil 600 ml vann eller enda mer

Spytte-Anastasia, for 6 proteiner - hvor mye agar og sukker per 600 gr. vann? Vennligst skriv proporsjonene.

Fortell meg hvordan souffelen på agar tåler frysing?

Olekma-Katerina, Jeg leste emner om soufflé, jeg husker ikke i hvilket emne de skrev at du kan fryse souffle på agar og til og med i lang tid. Men hun selv prøvde ikke å gjøre det. Laget på agar bare en gang, Bird's Milk cake.

Du kan prøve å fryse og tine marshmallows / marmelade - de er også laget på agar.

[Spytte]

Spytte-Anastasia, for 6 proteiner - hvor mye agar og sukker per 600 gr. vann? Vennligst skriv proporsjonene.

Beklager, jeg vil ikke si det, for jeg vet ikke, det er ingen strenge proporsjoner, pluss at alle har forskjellige smaker. Noen elsker mykere og ikke søt, noen sterkere og søtere. Bruk Tortyzhkas oppskrift for nå, hun er en profesjonell konditor og gjør det for allmennheten. Og start ikke med 600 ml, dette er mitt maksimum, men med 300, og se hvordan du liker det, se etter proporsjonene dine


Jeg leste også om å fryse et sted, men jeg kan ikke huske hvor ... Dette gjøres virkelig i industrien, men husholdningskjøleskapene våre er forskjellige fra spesielle, og resultatet kan også variere. Selv de samme grønnsakene lagres frossen lenger av industrielle, fordi teknologier, hurtigfrysing, etc.

For å si 100% om du kan fryse denne souffléen eller ikke, må du gjøre det igjen, spesielt jeg lover å skrive om resultatet

[Spytte]

Spytte-Anastasia, takk for svaret! Eksperimentering er bra, men du vil få gode resultater. Vi elsker soufflé, jeg vil gjøre det oftere.
Jenter, fortell meg, hvis du tilfører mer vann til agaren, blir soufflé sterkere eller mykere?

[Spytte]

Spytte-Anastasia, takk for svaret! Eksperimentering er bra, men du vil få gode resultater. Vi elsker soufflé, jeg vil gjøre det oftere.
Jenter, fortell meg, hvis du tilfører mer vann til agaren, blir soufflé sterkere eller mykere?

Jeg prøver å utlede et mønster ...

Veldig, veldig ømme 6 proteiner; 3 deler agar; 250 ml vann
Veldig ømme 6 proteiner; 3 deler agar; 400-700 ml vann
Skånsomme og relativt sterke 6 proteiner; 4 deler agar; 250 ml vann
Elastiske, sterke 6 proteiner; 4 deler agar; 400-700 ml vann
Forresten, om eksperimenter, slo det meg i går å lage en soufflé med nutella. Deilig utrolig! Bedre fugler! Bare proporsjonene må fortsatt velges. Og souffléen har mye landsby, men det er verdt det!

Jeg hadde en komposisjon
3 ekorn (jeg tar alltid det beste)

1,5 ts agar
150 ml soaking vann
50 ml sukker

300g nutella (du må ta to ganger mindre, dette er veldig mye og veldig søtt, men fortsatt så velsmakende!)
150 ml vann for å fortynne nutella

[Spytte]

Spytte - AnastasiaTusen takk for proporsjonene. Veldig nyttig informasjon for meg.

Jeg prøver å utlede et mønster ...

Veldig, veldig ømme 6 proteiner; 3 deler agar; 250 ml vann
Veldig ømme 6 proteiner; 3 deler agar; 400-700 ml vann
Skånsomme og relativt sterke 6 proteiner; 4 deler agar; 250 ml vann
Elastiske, sterke 6 proteiner; 4 deler agar; 400-700ml vann Flere detaljer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Det er forståelig hvorfor ingenting kom ut av det. Oppskriften sier bløtlegg agar i litt vann, så jeg helte den inn slik at litt av pulveret ble skjult. Naturligvis viste agarløsningen seg å være liten til slutt. Jeg trodde agar var skylden. Tyknet den separat i et vannbad og alt ordnet seg, fantastisk agar!

og det fungerte ikke for meg hva vennene mine gjorde. de er mine eksperimentelle mus))))). Noen vil fortelle deg hva du skal gjøre for å lage denne hvite. Jeg vil virkelig gjøre det kjedelig))) ))

eller du kan prøve hjemmelaget krem ​​i stedet for smør. De er som smør og hvite som snø

I dag prøvde jeg souffléen i industrielle proporsjoner utelukkende, som de sier, "for kunstens kjærlighet." Det vil si at jeg gjorde det ikke for mat, men for ... Jeg vet ikke hvem som spiller hva, og jeg spilte mat.

Jeg forstår bare ikke hvordan de spiser det senere, det er naken sukker med skjeer.

På en gang trente jeg på en eller annen måte ikke med agar - sirupen min krystalliserte. Og i dag skjedde et mirakel! Det viser seg at du trenger å sette agaren i den kokte sirupen, og det blir "du" astie. Men så er det selvfølgelig også melasse, selv om det virker for meg at hvis du reduserer sukkeret med den samme mengden melasse, blir resultatet det samme.

Andel av 1 kg soufflé:

Proteiner - 2 stk.
Sukker - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Vann / sukker 1: 4

Sitronsyre - en klype
Vanillin
Kondensert melk - 110 gr
Olje - 190 gr.
Andelene ble tatt på nettstedet til selgeren av konfekt industrielle "additiver" (og oppskriften for bruk av tørre proteiner, med hastigheten på vann / protein 1: 7).

Anbefalinger: Kok sukkersirupen til 120 C, tilsett deretter den gjennomvåtne agaren med svak varme, vent på at agaren er oppløst, tilsett deretter melasse og kok opp (dvs. 110 C). Tilsett sirupen i de piskede eggehvitene, på slutten av piskingen tilsett smør og kondensert melk, pisket til en krem.

Den ferdige massen er flytende, den må helles. Og raskt, siden agaren stabiliserer seg, og da kan ingenting gjøres med dette miraklet med konfekttanker.

Det vil si at det er en ren "fugl". Jeg helte den i krøllete former, tok den med til balkongen, la oss se hva som skjer om morgenen. Men det jeg tok en prøve fra ... søt så mye som skrekk. , øyne hoppet nesten ut.



Kjære guruer fra konfektnæringer, og kjøpte søtsaker "Fuglemelk" er også laget med så mye sukker? Men hvis du ser på marshmallow-oppskriften ... samme mengde sukker, bare i stedet for 300 gram fløte (litt + kondensert melk) 250 gram. eplemos.