Nesten alt om tagine (hva det er og hvordan man lager mat i det)

[Om tagine: hvordan lage mat i det]

Om tagine: hvordan lage mat i det

I mai-utgaven av Gastronom-magasinet ble artikkelen min om koder publisert. Jeg har planlagt å skrive om en av favorittrettene mine til favorittsamfunnet i lang tid, og til slutt betaler jeg det tilbake. Jeg skal fortelle deg om den marokkanske taginen.

Marokkansk tagine er krydret og smakfull, søt og aromatisk, med en saus så tykk som sirup. Dette er en tallerken med det mest møre kjøttet, fisken eller grønnsakene stekt til perfeksjon i en tykk smøraktig saus, med tilsetning av frukt, urter, krydder, ofte honning og chili. Den klassiske taginen er lammegryte med tørket frukt, kylling med saltede sitroner og grønne oliven, and med dadler og honning, og fisk tilberedt med friske tomater, sitron og koriander.

I dag kan vi nyte tagine takket være berberne, urbefolkningen i Nord-Afrika og Egypt. Selv om tagine er en berberrett, har andre mennesker som bor i Marokko på forskjellige tidspunkter påvirket dens smak og tilberedning. Dette er araberne og etterkommerne til mauretanerne som migrerte fra Andalusia, og de sefardiske jødene og de franske kolonialistene.

I Tunisia lager de forresten også tagine, men av en helt annen type. Tunisisk tagine er mer som italiensk fritata, eller, etter vår mening, gryte.

Len deg tilbake i stolen og hør på historien min om den marokkanske taginen. Etter å ha smakt denne retten en gang ble jeg forelsket i den ubetinget og for alltid. Hjemmet mitt var fylt med bøker om marokkansk mat og tagines i forskjellige farger og størrelser. Ikke bli forvirret av overfloden av ordet “tagine” i historien. Saken er at tagine ikke bare er en tallerken, men også en tallerken den er kokt i. Rettene er veldig uvanlige og vakre. Det er noe fantastisk med henne. Legg merke til kuppelomslaget. Det er ikke bare dekorativt, det har mye mening. Tazhin er en utmerket stekerett. Og alt fordi takket være det kuppelformede dekselet oppnås en spesiell dampkondensasjon. Tazhin er kokt i lang tid og over svak varme. Damp, mettet med krydderaromaer, stiger, kondenserer på kuppelveggene og flyter tilbake på ingrediensene. Dermed er det en konstant sirkulasjon av fuktighet inne i taginen. Takket være denne prosessen, uansett hva du lager i tagine, viser det seg å være uvanlig ømt og saftig, innhyllet i duftende damp.



Ekte marokkanske tagines er laget av leire. Ytterligere tagine kan være glassert (doused) og til og med malt. Eller det kan være helt ubehandlet. For matlaging trenger du den vanligste taginen. Mønstre er valgfrie. Hvis du klarer å få en ekte marokkansk prøve, må du sørge for å suge den i vann over natten. Dette vil redusere risikoen for sprekker. Uglaserte retter er gode fordi de absorberer krydder og oljer, så hver gang taginene dine blir bedre. Når du velger en tagine, må du sørge for at den har en veldig tykk og tung bunn. Ellers vil det uunngåelig knekke. Marokkanere lager tradisjonelt taginer på ulmende kull. Hvis du har en gasskomfyr, må du kjøpe en skillelinje. Hvis du har glasskeramikk, velger du en tagine med tykk bunn, bruk den veldig forsiktig.



Selv for å lage tagine hjemme, spesielt på glasskeramikk, er det fortsatt å foretrekke å kjøpe franskprodusert tagine. Våre butikker er fylt med merker av kjente merkevarer Emile Henry og Staub, Le Creuset, av meget høy kvalitet. Disse merkene vil tilby deg varmebestandig keramikk eller emaljert støpejern. Støpejern er bra fordi kjøtt kan stekes på det før du steker.I nord, i byer som Tanger og Casablanca, hvor spansk og fransk innflytelse på lokal mat er tydelig, er kjøttet ferdigstekt. I Fez og Marrakech tilberedes ofte tagines ved ganske enkelt å sette alle ingrediensene sammen og tilsette litt vann og olje på slutten av tilberedningen.



En ny nyanse til. Det skal være et hull i kuppelen på riktig tagine for at damp skal slippe ut (på bildet kan du se hvor hullet skal være). Ellers vil væsken prøve å "rømme" gjennom gapet mellom taginebunnen og lokket. Hvis taginen ikke har hull, kan du ta den med til en urmaker eller gullsmed. Med skjelvende hender vil han bore et hull med flere millimeter i diameter for deg. Jeg har gjort denne operasjonen med alle mine tagines. Jeg har ikke mange av dem, ikke mindre enn 5! :) Ja, jeg er en fan.

For servering bør du velge en vakker dekorativ tagine. Du legger den ferdige retten i den. Dekorativ tagine kan males, kan være med jaget sølv og til og med med halvedle steiner. Skjønnheten er så fantastisk!



Etter at du har forberedt taginen etter eget valg og vasket oppvasken selv, må du la dem tørke over natten uten å dekke basen med et lokk. Ellers starter mugg. Dette gjelder ikke bare autentiske tagines, men også keramiske. Støpejern (og emaljert) base, jeg anbefaler deg med jevne mellomrom å smøre med vegetabilsk olje og antenne på komfyren.

La oss gå videre til hemmelighetene til matlaging.

La oss først la oss bli litt kjent med teorien.

Hva gjør vi når vi forbereder tagine?

Vi steker, det være seg kjøtt, fjærfe, fisk.

Stewing er prosessen med å lage små kjøttstykker med en knapt merkbar byll. Noen ganger blir kjøttet forstekt til det er gyldenbrunt og deretter stuet. Stew er også annerledes ved at det vanligvis serveres i en saus laget av væsken den ble stuet i. Denne væsken kan være vann, buljong og til og med vin. Fordelene med væsken er at den lar deg raskt transportere varme og fordele den jevnt. Temperaturen kan enkelt justeres i henhold til kokkens ønsker, den kan få smak og gi den videre og dermed bli en saus. Men i motsetning til smør, kan ikke væske varme opp nok til å gi kjøttet smaken og aromaen av stekt kjøtt. Derfor stekes kjøttet ofte før steking. Det spiller ingen rolle hva du stikker, det er viktig at temperaturen på væsken ikke overstiger 80 grader. Da blir ikke kjøttet overkokt.

Tagine kan tilberedes ikke bare fra kjøtt, men også fra fjærfe, fisk og sjømat og grønnsaker.

Når det gjelder kjøtt, velges tradisjonelt de billigere og tøffere delene. Å slukke i lang tid vil få dem til å smelte i munnen. Lam i tagine kan tømme hele dagen. Dette krever nesten ingen innsats fra din side! Om morgenen, legg lammet med krydder i taginen, tilsett litt væske og la det småkoke hele dagen på veldig lav varme. Lamhals eller skaft er ideelle for disse formålene. Tilsett frukt, grønnsaker, oliven etter eget valg 30 minutter før slutten av tilberedningen.

Fjærfe og fisk trenger ikke så lang forberedelse, så en time og en og en halv time er nok for kylling, og maksimalt 40 minutter for fisk. Reker skal ikke tilberedes lenge, ellers blir de gummiaktige. Strengt tatt gir ikke reketagine mye mening. Selv om en gang jeg kokte dette alternativet, var det ganske bra.



Krydder som er tradisjonelle for marokkansk mat er ingefær, kanel, safran, gurkemeie, spidskommen, koriander, paprika og selvfølgelig Raz el Hanut. Siden El Hanut er oversatt fra arabisk som "butikksjef", altså det viktigste krydderet. Sammensetningen kan variere, hver selger har sin egen hemmelighet, som han aldri vil dele med deg. For å forberede Raz el Hanuta hjemme, bland inn en mølle: en kanelstang, 1 ss. l. sesamfrø, 1 ss. l. malt ingefær, 15 svarte pepperkorn, 8 allehånderter, 1 ts. fennikelfrø, 1 ts. ferskrevet muskat, 1 ts. korianderfrø, 8 hele fedd knopper, frø fra 8 kardemomme kapsler, 1/2 ts. hele spidskommen, 1/2 ts.malt rød pepper, en klype macis.

Kombinasjonen av kjøtt og frukt (inkludert tørket frukt) er veldig uvanlig i marokkansk mat. Vær ikke konservativ, dette er deilig!

Ofte, når du tilbereder tagine, blir løk først stekt, krydder blir tilsatt det, deretter kjøtt eller fisk. Grønnsaker eller frukt tilsettes vanligvis mot slutten av tilberedningen. Alt kommer an på oppskriften. Under tilberedningen blir du spurt om "Skal jeg tilsette væske?". Tilpassede oppskrifter inkluderer alltid vann eller buljong i ingredienslisten. Jeg har lett etter svar på spørsmålet "Er det nødvendig?" Jeg tok til og med en mesterklasse fra den marokkanske kokken Aziz. Tilsetning av væske er ikke forbudt. Men å legge til det koster veldig lite. Saken er at kjøttet, fisken, grønnsakene i seg selv gir fra seg juice. På slutten av tilberedningen skal du ha en veldig tykk sirupaktig saus. Tilsett vann vil det bli for rennende og fortynne de naturlige aromaene av kjøtt og krydder. Tross alt smaker alt bedre i sin egen juice!



En annen viktig ingrediens i mange tagineoppskrifter er saltede sitroner. I utgangspunktet gjæres disse sitroner i saltlake. Noen ganger blir krydder lagt til løsningen. Selv om Aziz mener dette ikke er autentisk velvære, er det ikke behov for krydder. Sitroner er veldig enkle å lage selv. Den eneste ulempen med hjemmelaget er at du må vente en måned før du bruker dem. Disse sitronene er gode ikke bare i tagines, men også i salater og i couscous.

Hvis du ennå ikke er moden for tradisjonelt servise, kan du prøve å lage tagine i en dyp stekepanne av støpejern eller kokosmaskin. Jeg lover at du snart vil få riktig tradisjonell kokekar!

Jeg foreslår at du begynner å bli kjent med dette kjøkkenet med utrolig smakfulle oppskrifter som jeg har prøvd mange ganger. Du finner alle disse oppskriftene i katalogen min. Her vil jeg bare vise en oppskrift for klarhet. Dette er favoritt taginen min!



Kylling Tagine med karamellisert frukt

Ingredienser:
1 kylling (1,5 kg)
1 eple
1 pære
8-10 sjalottløk
1 løk
3 ss. l. vegetabilsk olje
2 kanelstenger
malt kanel til pynt
1 ss. l. revet ingefær
2 ss. l. sesam
200 ml. safran vann
2 ss. l. vegetabilsk olje
1 haug koriander bundet med hvit tråd
2 ss. l. honning
20 g smør
30 ml rosevann (valgfritt)
salt, pepper etter smak

Skjær kyllingen i 8 biter. Varm vegetabilsk olje i bunnen av tagine. Skjær løken i terninger og stek i olje til den er litt gyldenbrun. Tilsett løken: kylling, koriander, ingefær, kanelstenger, salt, pepper og safranvann. Lukk taginen med lokk, og la alt surre over svak varme i 45 minutter.

Skrell eplene og pærene, skjær i kvart og fjern kjernene. Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett honning, rør. Ha fruktene i pannen og karamelliser dem. Frukten skal dekkes med honning på alle sider, få en vakker gylden farge og en lett skorpe. Drypp den karamelliserte frukten med rosenvann (hvis brukt) og la væsken koke. Dryss frukten med kanel.

Hell kokende vann over sjalottløken, la stå i 5-10 minutter. Dette gjør det lettere å rense. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, karamelliser sjalottløken i den i 10 minutter, eller til den er brunet på alle sider.
Om ønskelig kan frukten karamelliseres uten honning, som sjalottløk.

Stek sesamfrøene forsiktig til de er gyldenbrune i en liten stekepanne, rør hele tiden slik at de ikke brenner.

Tilsett epler, pærer og sjalottløk til den ferdige kyllingen. Lukk taginen med lokk og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Fjern koriander etter 15 minutter.

Pynt taginen med sesamfrø. Du kan dyppe noen få fruktbiter i sesamfrø for skjønnhet. Server umiddelbart.

Hvis du bestemmer deg for å gjenskape den marokkanske innstillingen helt, bør du samle hele familien rundt bordet og spise den ferdige tallerkenen med hendene, og ta tak i maten med indeksen, midten og tommelen.Slik spiser ekte marokkanere! Å ja, og ikke glem å servere de varme tortillaene for å dyppe i sausen.

Litt om safran

Safran er den utvilsomme krydderkongen og blir ofte lagt til tagines. Det kan brukes mer effektivt ved å lage safranvann ut av det. Den tilberedte løsningen kan oppbevares i kjøleskapet i 3 til 4 uker. En teskje safranstrenger gir 250 ml safranvann.

Å lage safranvann er enkelt. For dette trenger du:

1. Varm opp en stekepanne på veldig lav varme, og stek stammen, rør hele tiden i 2-3 minutter, til safranen får en dyp rød farge.
2. Overfør safran til en mørtel umiddelbart, knus til pulver. Du kan bruke en liten bolle og en treskje.
3. Hell pulveret forsiktig i en ren krukke eller et glass uten å miste et eneste dyrebart korn, og hell 250 ml varmt vann. Lukk godt og rist godt. Safran skal nesten oppløses i vann.
4. La avkjøles og avkjøl. Eller bruk som anvist.


🔗

[Biff tagine med tørket frukt - mesterklasse fra Aziz]

Biff tagine med tørket frukt - mesterklasse fra Aziz

🔗



En marokkansk kokk besøkte meg forleden. I lang tid skulle jeg skrive et detaljert innlegg om tagine. Besøket hans ansporet mitt ønske enda mer.

Alle som er interessert i å lese om kokken, finner du her.

Han laget tagine fra Osso-buko (det vil si fra biffskaft). Beklager, det var ikke noe annet kjøtt. Bare dette vakre eksemplaret fra Australia, kjøpt i Stockmann. Jeg tror at skaft er ideelle for tagine, da de er kjøtt på beinet. Marokkanere bruker oftest rimeligere stykker lam eller biff på beinet. Siden tagine tar lang tid å lage mat, blir kjøttet på enden av endene veldig ømt og faller bokstavelig talt av beinet. Samtidig vil ingen og ingenting hindre deg i å bruke dyrere deler av dyret.

Først, la oss håndtere selve fartøyet - tagine.

Hva er meningen med kuppelen?

Takket være et så uvanlig lokk får vi dampkondensasjon, der alt du lager, alt viser seg å være veldig ømt og saftig. Faktum er at vi alle vil lage mat med lokket lukket og på veldig lav varme. I dette tilfellet vil dampen fuktet i krydder stige opp, kondensere ned og igjen sveve opp. Autentiske tagines har et hull i kuppelen som overflødig damp skal rømme gjennom. Ellers vil han prøve å rømme i gapet mellom basen og lokket, noe som er feil. Retten vil være grundig mettet med aromaer av krydder og urter, blir veldig myk og aromatisk. I dette tilfellet får vi saftig kjøtt eller fisk, avhengig av hva vi lager, og sausen er tykk og aromatisk som sirup. I tillegg blir kjøttet utrolig mykt. Kjøtt i tagine tilberedes i lang tid, fra to timer eller mer. Kylling, fisk og grønnsaker trenger ikke å smelte så lenge. Likevel viser de seg også veldig velsmakende i tagine, får en spesiell tekstur og aroma. Tajine beholder fuktighet i seg selv, derav saftigheten. I dette tilfellet skjer varmebehandlingen fra bunnen - gjennom basen av taginen, og fra toppen - takket være dampbehandlingen. Lokket har vanligvis et innfelt håndtak for enkel fjerning og inspeksjon av tilberedningsprosessen. Det er praktisk å legge en skje i fordypningen som du rører taginen med. Selv om jeg fremdeles foretrekker en trespatel. Ved å fjerne lokket kan du servere parabolen direkte på underlaget. Basen er grunne, og det ble gjort av en grunn. Faktum er at marokkanere serverer den ferdige retten i selve fartøyet, eller skifter den til en mer elegant versjon. De spiser med hendene, sitter rundt fatet i en sirkel og griper maten med tommelen, pekefingeren og langfingrene. Samtidig regnes det som dårlige oppførsel å føre fingrene inn på naboens territorium. Selv om en slik skikk virker merkelig for oss, må du innrømme at det er en spesiell glede i dette.

Hvilken tagine å kjøpe?

Marokkanere lager mat i vanlige leire tagines. Det er flere typer av dem, men mer om det senere. Glasert og malt brukes til servering. Det ville være fint om taginen hadde en veldig tykk og tung bunn. Det er vanskelig å kjøpe en slik tagine i vårt land.I tillegg tilbereder marokkanere tradisjonelt sin tagine på ulmende kull, og vanlig leiretagine egner seg ikke helt til gass eller elektriske ovner. Mest sannsynlig vil det vises et nett med tynne sprekker på det. På en gasskomfyr kan problemet løses ved hjelp av en skillelinje. I tillegg, hvis du klarer å få tak i et autentisk fartøy, må du sørge for å suge det i kaldt vann over natten. Dette vil redusere risikoen for sprekker.

Hvis du ikke har funnet den vanlige marokkanske taginen, kommer franskmennene til hjelp. Franskmennene har et nært forhold til Marokko av velkjente historiske grunner. Ikke overraskende lager flere kjente franske merker tagines. I tillegg er tagines ikke enkle, men ganske tilpasset hjemmeforholdene.

For eksempel produserer Staub og Le Crueset tagines med støpejernsbunn og keramiske lokk. I denne taginen kan du enkelt steke kjøttet før du steker det, selv om marokkanere ikke ofte bruker denne teknikken.

Emily Henry tilbyr et billigere alternativ laget helt av keramikk.

Selvfølgelig kommer tagines i helt forskjellige størrelser: både porsjonerte og romslige nok til å lage middag for 12 eller flere personer. Jeg anbefaler deg å velge din i henhold til størrelsen og appetitten til familien din.

Jeg har tre størrelser tagine: liten når jeg vil skjemme bort min elskede, medium for meg og mannen min, og stort for gjester.

Prøv å finne et autentisk fartøy. Kanskje du drar til Marokko. Eller be vennene dine om å ta det med deg. Men jeg ville ikke gi opp den keramiske taginen fra europeisk produksjon heller.

Så, sjenerøst og trinnvis deler jeg en mesterklasse fra Aziz.

Kokken min er fra Fez. Han viste meg Tazhin tradisjonelt fez. Jeg insisterte virkelig på at jeg trengte en autentisk tagine, ikke en turist. Forberedelsesmetoden kan variere avhengig av regionen Marokko. I dette tilfellet observerer vi en tilberedningsmetode der noen av produktene tilberedes separat og legges til en allerede tilberedt tallerken.

Når det gjelder vann: Jeg gjorde en lang og smertefull undersøkelse. Aziz bekreftet gjetningen min. Vann legges selvfølgelig til taginen. Men i små mengder. Mengden avhenger av mengden kjøtt, grønnsaker og størrelsen på taginen. Det skal nesten ikke være vann igjen på slutten.

Så her:

Kjøttet var litt over et kilo. Du vil ikke vente på de nøyaktige proporsjonene. Aziz gjorde alt av syne og luktet hvor mye av det som var nødvendig. Jeg anbefaler deg å fokusere på smakspreferansene dine.

Først knuste han tre fedd hvitløk med kokken. Så finhakket du disse nellikene.

Jeg sendte den til oppvasken, nærmere bestemt til bunnen av taginen. Så la jeg til litt ingefær, kanel, en gang ale hanuta, gurkemeie, salt og nykvernet sort pepper. Han hakket safrantrådene med en kniv og sendte dem dit. Hellte litt vann (3 ss. L). Til slutt tilsatte jeg olivenolje.



Blandet det sammen. Jeg la kjøttet i taginen, smurte det på alle sider med all denne blandingen. Han lukket lokket, forlot marinering. På denne tiden tok han opp løk.



Løk (2 store løk) Aziz kuttet i store terninger.



Smelt smør i vanlig olivenolje (til steking) i bunnen av en annen tagine, tilsatt løk, som ble stekt til det er mykt og gjennomsiktig.



Samtidig tok vi opp tørket frukt og mandler. Tørkede aprikoser, svisker og mandler ble helt i separate boller med kokende vann (for å lett skrelle dem).

Når løken var i god stand, overførte min marokkanske venn kjøttet til løken sammen med marinaden. Jeg la litt vann til oppvasken der det hele ble marinert, bokstavelig talt, for å vaske av alle krydderne og ikke miste noe. Så ble dette vannet tilsatt kjøttet. Tazhin dekket det med et lokk, og vi glemte ham i to timer. Mer presist, de glemte nesten. Snu kjøttet med jevne mellomrom.



La oss fortsette med tørket frukt. Aziz la tørkede aprikoser og svisker i separate potter. Jeg helte dem med vann, bare for å dekke dem. Tilsett sukker (andelen en halv kilo sukker per 1 kg tørket frukt) og litt honning, en kanelstang, 2-3 nellik, litt muskat og en gang el hanuta. Jeg kokte det over svak varme i omtrent 15 minutter.Inntil jeg fikk denne typen sirup.





Allerede skrelte mandler sendte vi til ovnen for å tørke litt og bli rik.

Sesam stekes i en stekepanne til den er gyldenbrun.

Vi kokte to egg.

De begynte å vente på kjøttet. I mellomtiden ble sitronene saltet. Alle som er interessert i hvordan dette gjøres, er velkommen her. Det er oppdaterte bilder for klarhetens skyld.

Kjøttet svettet i omtrent to timer på svak varme. Fikk en trygg gylden farge. Væsken har fordampet og sausen tykner. Jeg gledet meg til å dyppe brød i det ... ..



En liten historie om litt ild

Kokken lagde mat på 9k. Og dette er maksimum på min induksjon. En induksjonsskive ble plassert mellom taginen og ovnen. Så Aziz kalte denne maksimale brannen liten. Dette overrasket meg. Dette øyeblikket er overlatt til meg for forskning og refleksjon. Har han rett, eller ville han avslutte meg så snart som mulig?)) Med 4 - 5 ville det ta kjøtt 4 timer å komme i stand. Generelt sett tar det ofte lang tid å tilberede kjøtttaginer. Hvis det er utrolig lidenskapelige mennesker, anbefaler jeg deg å sette ilden til et medium for ovnen din, og gi taginen mye mer tid.

Kjøttet er klart. Pynt den med tørket frukt, mandler, sesamfrø, egg, kuttet i 2 deler. Dryss lett med tørket frukt sirup.

Resultat: utrolig mørt kjøtt + fantastisk velsmakende saus.

P.S. Hvis du ikke er fan av søtsaker kombinert med kjøtt, er det bare å tilsette tørket frukt 10 minutter før stewing.

Og en ting til: lam er selvfølgelig perfekt for denne oppskriften.

Beklager at bildet av prosessen er ute av fokus. Hun hadde det travelt med å skaffe Aziz og spurte millioner av spørsmål med jevne mellomrom.

Jeg håper historien var nyttig for deg.

[Marokkanske saltede sitroner - matlagingsteknologi]

Marokkanske saltede sitroner - matlagingsteknologi

🔗



Som sagt er det behov for saltede sitroner for tagines! Du kan prøve å legge dem til andre retter. De vil legge til en spesiell glede i maten din.
Hvorfor skriver jeg om dem? Hva gir meg denne retten?
Saken er at jeg som en rastløs fanatiker har prøvd en rekke forskjellige måter. Det virker så enkelt, men i bøkene finner du dusinvis av varianter.

Jeg kokte i henhold til forskjellige oppskrifter: med vann, uten vann, med tilsetning av sitronsaft umiddelbart og etter et par dager, med eller uten olje, med og uten krydder.

Men hver gang etter en måned fikk jeg noe med en muggen smak. Mannen min la ikke alltid høflig sitronskiver på kanten av tallerkenen. Jeg visste ikke hva de skulle være, men jeg skjønte at noe var galt her.
Forresten, det er høyhastighetsmetoder. Men jeg har ikke prøvd det ennå, og vil nesten ikke gjøre det. Saltede sitroner er nesten som god vin. De trenger tid.

Og så skjønte jeg ... ... ..

Tror ikke jeg er geni i det hele tatt. Jeg skiltes med 200 dollar (ja, nå en mageovn) og tok en mesterklasse fra den marokkanske kokken Aziz. Vi forberedte tagine med ham, og det kommer et eget innlegg om dette. Som en bonus viste han meg hvordan jeg kan lage sitroner.

Jeg må si med en gang at Aziz er en ivrig motstander av alle slags rosa krydder. "Sitroner, salt, periode," sa han.

Hvis du fremdeles er en kvinne som elsker krydder, trenger du en ikke helt tradisjonell metode:

små sitroner (jeg er ikke en mageovn, men jeg fant min i ABC of Taste)
noen få kanelstenger
laurbærblad
allspice
grovt salt

Jeg oppgir ikke nøyaktig beløp, alt avhenger av banken. Jeg har 9 sitroner i krukken min.

Det anbefales å kjøpe sitroner ikke bare små, men også uten voks. Hvis det er voks, tørk det av med en børste. Nå legger vi hver sitron på bunnen og kutter den på langs, men ikke helt. Snu til den andre rumpa, og gjør det samme snittet vinkelrett på det første. Du får 4 kiler koblet sammen.

Dette bildet viser.





Vi steriliserer krukken.

Hvis du vil ha med krydder, så:

Hell 1 ss i bunnen av krukken. l salt (du kan 2). Sett kanelstang, laurbærblad, pepperkorn. Nå tar vi en sitron og legger 1 ts salt inni. Jeg legger en halvtime. l. på begge sider



Vi sender det til banken. Vi presser ordentlig ned. Med all tullingen, vil jeg si. Og så fyller vi krukken til midten. Vi legger laurbærblader, kanel, pepper i samme mengder. Sitroner igjen. Til slutten av boksen.

Nå oppmerksomhet! Hvorfor fungerte ikke sitronene mine?

Jeg la igjen rom for luft, og han vandret snikende rundt i banken i en måned.

Du kan ikke gjøre det på denne måten. Vi pakker banken til kapasitet. Som på bildet.



På slutten, trykk på igjen som det skal, slik at mer salt kommer ut.

Hvis du er en mann du ikke liker alle disse lavrushkas og kanelstenger, så er alt det samme, men uten dem.

Og her er en video for deg. Jeg godkjenner ikke teknologien hennes. Jeg gjorde det på den. Ikke det! Men derimot kan du tydelig se hvordan du kutter en sitron riktig og hvordan du legger salt i den. Samtidig vil du lære å sterilisere en krukke

Og om en måned vil du ha de veldig salte sitronene!

[Reker tagine med fennikel]

Reker tagine med fennikel

🔗



Ingredienser:

5 ss. l. oliven olje
20 store hodeløse reker (rå)
2 løk, kuttet i halve ringer
2 fedd hvitløk, finhakket
25 gram fersk ingefær, rist
en klype safran
1-2 ss paprika
400 gram hermetiske tomater
en liten haug koriander og persille, finhakk bladene
1 time l. Sahara
2 fechel løk, kuttet på langs
salt, pepper etter smak

Varm opp 3 ss. l. smør i bunnen av taginen, tilsett reker og stek i 2-3 minutter. Overfør dem til en tallerken og tilsett løk, hvitløk, ingefær og safran i taginen. Stek i 3-4 minutter. Tilsett paprika, tomater og halvparten av urtene. Rør inn sukker, salt og pepper. La koke over svak varme i 10 minutter. Sausen skal tykne.

På dette tidspunktet koker du fennikel i 5 til 8 minutter. Stek den deretter i gjenværende olje på begge sider til den er gyldenbrun. Dryss over salt og pepper.

Rør rekene i sausen, topp med fennikel, dekk taginen og kok i ytterligere 5 minutter.

[Forskjeller i tilberedning av forskjellige matvarer.]

Men du kan virkelig føle all sjarmen ved å lage mat bare i ikke-helende (uglassert) tagine, og jeg fikk den litt senere.



Forskjellen er ganske lett å forklare. Du kan (og bør) suge den i vann før du steker. Vannet vil fordampe gradvis. Utover, kjøler oppvasken og forhindrer dem i å bli overopphetet. Og inni, hindrer maten i å tørke ut. Det er en skålformet utsparing (1) i det øvre håndtaket på kuppelen, i hvilket ekstra vann helles for å kompensere for tap fra fordampning. Fra denne depresjonen spres vann sakte langs veggene i kuppelen, henholdsvis når det avtar, må det tilsettes. Overflødig damp ledes ut gjennom hullet i siden (2). Dermed regulerer tagine selv kokeprosessen.
Den nedre delen - bollen - varmes opp mer, vannet fordamper raskt raskt. Og dette er også nyttig, siden det er ønskelig at kondensatdråper som uunngåelig dannes på kuppelen (om enn litt, men fremdeles eksisterer) blir til damp ved kontakt med den brede kanten (3) som kuppellokket ligger på , og ikke hell over maten som tilberedes ... Den fuktige atmosfæren skapt av fordampning fra oppvaskenes vegger er nok for dem.
Naturligvis er glaserte taginer helt blottet for alle disse fordelene. Det er ingenting å si på metall (spesielt støpejern). Nei, jeg elsker kokekar av støpejern. Men å kalle noe metallisk tagine ... Du kan bare, unnskyld meg, jukse forbrukeren.
I salg, i tillegg til de faktiske doused og non-doused tagines, er det hybrid der en av sidene (vanligvis den ytre) er uglasert. Det gir ingen mening å kjøpe dem, for på innsiden er det fortsatt et beskyttende lag som forhindrer fordampning av væske fra veggene til oppvasken.

Forskjeller i tilberedning av forskjellige matvarer.

Betyr det ovennevnte at du ikke kan lage mat i glaserte merker? Nei, selvfølgelig kan du det. Jeg kokte, og mer enn ett år. Men det er ønskelig å på en eller annen måte kompensere for mangelen på nødvendig fuktighet, siden en fuktig atmosfære i dem er opprettet utelukkende på grunn av juice som fordamper fra produktene. Følgelig må du enten legge mye mer saftige grønnsaker, eller ... Ja, hell væske i bollen. Stekeprosessen vil gå litt annerledes, men til slutt vil kjøttet være nesten det samme i smak og konsistens. Hvis du selvfølgelig kan gjette med mengden væske tilsatt. Jeg vil ha noe tagine, ikke lapskaus.
Det er vanskeligere med grønnsaker. Buen vil ikke variere.Hvitløkshoder også. Poteter, hvis de ikke legges i en bolle, men legges på toppen av andre produkter, vil være forskjellige, men ikke dramatisk. Men eggplanter ... Med dem er en helt annen historie. Hvordan uglasert tagine, ærlig talt, ikke blir de beste eggplanter til et delikat kremaktig mirakel, vet jeg ikke. Jeg vet at det finnes spesielle varianter med kremaktig smak. Og de koster 4 ganger dyrere enn vanlige importerte. Tazhin reddet oss mye, det viste seg at vi startet med bare de kremete, og endte opp med de vanlige som fikk samme smak og struktur.
Det skjedde slik at vi samtidig forberedte tajin og ajapsandali. Og forskjellen i smak og struktur av auberginer i nevnte sandaler og i tagine er kardinal. Men ... det handler spesifikt om uglaserte, understreker jeg igjen. Beklager, du får den vanligste auberginen i dusjen. Ingen entusiasme.

Å steke eller ikke steke kjøtt i tagine.
Marokkanere steker ofte. Jeg foretrekker personlig ikke. Det beste, etter min mening, er å legge all maten i en bolle, legge den på en liten peis (og på en skillelinje, selvfølgelig) og ... det er det. Vel, bortsett fra for å holde øye med vannmengden i pennen, men dette er viktig hvis det blir tilberedt ultralangspillende kutt som lammeskank. Men å salte kjøtt med krydder og velsmakende vegetabilsk olje på forhånd er bra, og veldig bra.

Hva skal jeg lage mat i tagine?
Ja, uansett. Dette er bare en tallerken, et verktøy. Og hvis du ikke er muslim, så spis i det minste svinekjøtt. Hvis du vil - lag noe tradisjonelt som lam med tørket frukt, bare ikke kjøp søte ting, alderen i sukker sirup. Se etter vanlig tørket frukt, de har mye mer smak og aroma. La dem se stygge og rynkete ut, ja, som en aprikos. Det er greit, vask og lag mat med dem. Hvis du vil - ha saltede sitroner. De pynter retten veldig mye.
Hvis du vil - lage mat med poteter, vil smaken definitivt glede deg. Denne er biff, poteter, løk, eggplanter. Drysset med koriander når du serverer.



Vær forsiktig med løken, du skal ikke legge den på bunnen, den kan forsegles til bunnen av bollen ved slutten av tilberedningen. Bedre å plassere løkringer på kjøttet eller veksle med andre grønnsaker.
Det er bedre å ha en ny tagine for matlaging av fisk. Men hvis du klarte å få bare en tallerken, må du skrubbe den etter fisken med spesiell brutalitet.

Hvor mange produkter du skal legge.
Tradisjonelt - kjøtt og litt grønnsaker eller frukt.



Eller bare grønnsaker. Eller fisk.

På vilje ... Så mye du vil. Det er bare en regel - produkter som krever lang tilberedning, legger lavere, mer ømme - høyere. Som i en gryte. Det er bare begrenset av kuppelen, som fortsatt må dekke fjellet med produkter, og det er ønskelig at produktene ikke berører veggene.
Smør. Hvis du tilbereder tagine med kjøtt, brukes bare oljen som du tidligere saltet kjøttet med. Ingen grunn til å legge til. Hvis du bare koker grønnsaker, så hell en skje med duftende olje på toppen, dette vil være nok.
Husk at grønnsaker i tagine tilberedes, vel, la oss si, av seg selv; i ferdig form vil hver grønnsak ha sin egen smak, og de låner nesten ingenting fra naboens retter. Ja, selv om du peler et slikt fjell (det inkluderer lam, løk, gulrøtter, saltede sitroner, eggplanter, poteter).



Og jeg minner deg om igjen. Det bør være veldig lite væske i tagine, ideelt sett er det generelt bedre uten det.

Matlaging i tagine er ikke stuing, men heller en koker. Den eneste forskjellen er at i den klassiske fordampingen, slik det ble forstått før revolusjonen, ble produktene vanket i en liten mengde smør og egen juice, og taginen er en slags hybrid av damping og damping, bare av mediet er betydelig lavere. Damp i en dobbel kjele har T 100C, og i tagine vil T neppe stige over 85C. Nederst vil det være omtrent så mye, og på toppen enda mindre. Vel, juicene forblir for det meste inne i produktene.

Hvordan ta vare på oppvasken?
Vask taginen med natron. Etter min mening er det bedre å koke oppvasken etter vask. Dette holder garantert at den ikke akkumulerer lukt i porene.
Tro ikke eventyrene om en fantastisk, uvasket rett, som gjør maten bedre med hvert tilberedning. Alt som absorberes i porene vil spaltes i dem. Trenger du det?
Følg ikke under noen omstendigheter de idiotiske anbefalingene for å olje uglaserte tagine med olje. Jeg oljede tåpelig og dro i en måned. Og hun fikk en fryktelig stinkende tørkeolje, som hun ble torturert for å rive av. Ved lagring av vasket men ikke kokt tagine oppnås det samme. Testet av vår egen bitre opplevelse.
Det beste er å koke etter hver matlaging. Ja, det er uautentisk. Men pålitelig og praktisk

🔗

Relaterte temaer:

Tagine med kylling og grønnsaker (vernisag)

Tazhin elektrisk Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: hvit fisk under rød marinade (Admin)

Tajine marokkansk

Tagine med lam, kikerter og svisker (Admin)

Ragout av blomkål, poteter, bønner med rosiner (tagine) (Admin)

Tagine med hvit fisk i rød saus, saltede sitroner (Admin)

Tajin: hvit kokovan (kok-o-vene) (Admin)

Tagine: ris med røde bønner og kokt torsk (Admin)

Marokkansk kylling tagine (på La Cucina Italiana) (MariV)

Jeg håper dette materialet vil hjelpe alle (eller noen?) Å bli kjent mer detaljert og forstå konseptet "TAZHIN", og prøve å begynne å lage mat i henhold til vedlagte oppskrifter - og forstå "trenger jeg det?"

Jeg lar temaet stå i seksjonen min for nå, kanskje kommer det mer informasjon om tagines (venstre tomme innlegg) - og så overfører jeg emnet til destinasjonen - hvor, fortell meg?

Og min erfaring med matlaging i tagine:


Biffsteker med grønnsaker i tagine (Admin)




Tagine med lam, kikerter og svisker (Admin)

Wow! Dette er ikke en enhet, men et hjem dekorasjon. Og jeg ser på alt i båndet - tagine, tagine .. Men jeg stilte egentlig ikke et spørsmål. Og her er det så detaljert, vakkert og interessant. Ja, det er noe å ønske seg ... Og det er ingen grenser ... Takk Tanechka, hun malte så fornuftig og bra. Sliteren vår!

Tanya, hvis jeg har en vanlig glasskeramisk komfyr, må jeg da legge noe under taginen?

Jeg ble veldig sparket opp med spørsmålet om å kjøpe denne skjønnheten, men prisen på spørsmålet ble redusert. Vel, jeg tror det ikke er modent ennå. Gikk for å lese, moden så å si.
Jentene leste informasjonen i forskjellige kilder og forsto ikke i det hele tatt hva som er den grunnleggende forskjellen med den eksisterende tregkokeren? Vel, med russiske leirepotter er det klart at de lager mat i ovnen eller ovnen, setter tagine på bålet (som er utvilsomt pluss). Og fra en langsom komfyr, generelt, skiller ingenting sakte matlaging både der og der, væsken fordamper ikke her og der, metningen med aromaer er fem ganger brattere enn med vanlig matlaging både her og der. Eller er jeg noe jeg ikke helt forstår?

[vernisag]

Jenter, i neste tema vernisag - Irina, ga en lenke

🔗

Prisen er veldig human.

Tanya, hva slags induksjonsadapter har du?

Tanya, hva slags induksjonsadapter har du?

Hvis dette spørsmålet er for meg - lager jeg mat på en gasskomfyr

Selv for å lage tagine hjemme, spesielt på glasskeramikk, er det fortsatt å foretrekke å kjøpe franskprodusert tagine. Våre butikker er fylt med merker av kjente merkevarer Emile Henry og Staub, Le Creuset, av meget høy kvalitet. Disse merkene vil tilby deg varmebestandig keramikk eller emaljert støpejern. Støpejern er bra fordi kjøtt kan stekes på det før du steker.

Her fant jeg denne setningen i første innlegg:
Selv for å lage tagine hjemme, spesielt på glasskeramikk, er det fortsatt å foretrekke å kjøpe franskprodusert tagine. Våre butikker er fylt med merker av kjente merkevarer Emile Henry og Staub, Le Creuset, av meget høy kvalitet. Disse merkene vil tilby deg varmebestandig keramikk eller emaljert støpejern. Støpejern er bra fordi kjøtt kan stekes på det før du steker.

Jentene leste informasjonen i forskjellige kilder og forsto ikke i det hele tatt hva som er den grunnleggende forskjellen med den eksisterende tregkokeren?

Tagine-kuppelen er bygget på en slik måte at matlaging i den vil være mye raskere enn langsom matlaging.
For eksempel kan grovskiver grønnsaker tilberedes på 20-30 minutter, kylling i biter på omtrent 30-40 minutter. Vel, det vil være et slikt resultat i sakte film

Takk Tanya, tiden er et veldig betydelig pluss. Betyr du trenger: jente-ja: La oss gå Søk passende priser

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, hvis du har vanlig glasskeramikk, ikke induksjon, trenger du ikke å sette noe.

Dette er hva det betyr å ikke lese nøye, jeg savnet lenken.

God dag! Jeg har en slik historie - mannen min tok med tagine fra Marokko. Jeg var så fornøyd, før jeg la den første matlagingen i bløt (selv om den er glasert), men bare i tilfelle) ble kokt på kull, ventet utålmodig ... alle produkter lukter den kjemiske lukten av glasuren som den er dekket med! !! Kanskje noen kom over hva som kan gjøres med dette?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, er du sikker på at dette er en matlaging tagine?!
I Marokko selger de tagines for matlaging og for vakkert servering av retter.
Eller kanskje du kom over et utvalg av lav kvalitet.

[Administrator]

Administrator, Tanya, han brast på meg: ((((rett på komfyren. Rett under min første test. Kjøttet ble stekt, stekt, oppvarmingen var på 7-ke, maks 9. Så plutselig en lyd som et skudd - og jeg don har ikke tagine.
Jeg forstår ikke hva som var galt. Er oppvarmingen stor? Så hvordan da å steke ??

Hvordan kan dette være?
Hvilket materiale er tagine laget av? Keramikk, støpejern?

Jeg har støpejern, oppfører meg ganske bra

Jeg setter den på relativt høy varme, og setter deretter T * ned til varmt, ellers vil alt brenne på den. Jeg steker maten, dekker til og reduserer varmen til lav, og gir den beredskap.
Det vil si at jeg ikke bruker hele kokesyklusen på en konstant sterk T *, ellers vil alt brenne ut.

Administrator, Tatiana, jeg har sett nøye på tajin i lang tid, fant den, nå tenker jeg å ta den. Og du lager nok også i keramiske gryter? Kan du på en eller annen måte sammenligne potter og tajin, eller er det enestående ting. takk på forhånd.

Nei, dette er egentlig forskjellige enheter.

Gryten innebærer matlaging i ovnen, kokende mat ved lav temperatur. Og ferdige produkter, tidligere bearbeidet i en panne, eller rå, legges i gryten.

Tazhin er mer en stekepanne, med et spesielt konisk lokk. bygninger der kondens renner nedover i en kjegle i pannen, på grunn av hvilke produktene forblir fuktige og ikke tørre. Du kan steke i en stekepanne.

Selv om det er keramiske gryter der du kan lage mat på komfyren.

Hver panneinnretning er designet for målrettet tilberedning av retten, for å oppnå et bestemt resultat, smak av produktet

Jeg lager sjelden i gryter. Det er mange enheter som gir gode resultater - men jeg vil ikke kjøre en stor ovn på lenge på grunn av et par potter

Keramikk. Det ser veldig ut som den røde på bildet i denne tråden.
Jeg kjøpte den på Metro.
Jeg var veldig lei meg. Hun lovet henne kjempegodt, men jeg måtte vaske hele kjøkkenet.
På glasskeramikk er det mulig, instruksjonene var nøyaktig skrevet.
Tanya, er støpejern bedre enn keramikk?

[Anna73]

Anna73, og du dynket den over natten før første gangs bruk? Jeg lager mat på en gasskomfyr, på en liten skillelinje. Men jeg begynner med en liten brann, venter på at taginen blir varm, og så slår jeg på bålet.
Støpejern tror jeg vil være mer praktisk. Men vanskeligere, sannsynligvis.

[Anya]

Tanya, er støpejern bedre enn keramikk?

Keramikk er leire som også har kvalitet, ovnherding og så videre. Keramikk er mer lunefull i service og matlaging.
Støpejern er egentlig metall, sterkt og tungt. Støpejern regnes som det beste der du trenger å holde deg varm, for steking av pannekaker, for steking. Og som metall er det mer holdbart.

Anya, Beklager

Olya, støpejern er et tungmetall, men ikke slik at pannen ikke hever seg helt normalt, og er praktisk å bruke
Lokket på tagine av støpejern er "keramisk" - men det skal være slik.

Tatyana, jeg advarer bare de som har svake håndtak, for ikke å forvente letthet fra en støpejernsbase. Selv om keramikk heller ikke er veldig lett.På et tidspunkt ønsket jeg å kjøpe Staub tagine, men prisen på keramikk var mer human. Jeg tror støpejern er mer praktisk.

Jeg tror støpejern er mer praktisk.

Og dette er de rette tankene!
La oss huske våre mødre og bestemødre - for ikke så lenge siden var det støpejernspanner som ble ansett som de beste, spesielt hvis de jobbet lenge, ble svart, røkt, herdet av og til, men de lagde alltid perfekt
Jeg husker også en slik stekepanne, inni den skinte av rengjøring og eksponering for forskjellige juice fra produkter, overflaten var allerede polert til glatthet, og fra utsiden var det grovt og humpete. Og jeg husker godt hvordan moren min renset den nyfødte teflonpannen for å skinne, og trodde at jeg var for lat til å rengjøre og vaske den selv

Å ja! Å rengjøre en teflon stekepanne av mødre for uaktsomme døtre er en klassiker!
Det er klart, vi vil se etter en støpejern. Jeg vil virkelig ha slike retter !!!
Jenter, angi retningen hvor det er bedre å kjøpe. Vær så god!

Du kan også se på ozonet - de var i salg der.
Bunnen er støpejern, toppen er keramisk.

Du kan gjøre en forespørsel på Internett

Tanya, takk! Ser du allerede etter!

[Anna73]

Anna73Jeg anbefaler deg å se på et større volum. Jeg har to bind, jeg bruker det lille sjeldnere. Dessuten har jeg ikke hull i lokket, så væsken spruter ofte på komfyren. På alle andre måter passer tagine meg. Men hvis det nå var ekstra økonomi, ville jeg kjøpe en støpejerns Staub.

[Anna73]

Anna73, ingen keramiske kokekar kan varmes opp over direkte brann !! For dette kan aldri bli !!! Spesielt på gasskomfyren. Kjøp en flammeskiller, så gleder vi oss for deg - taginen er intakt og godbitene ligger på bordet.
Tajine kan brukes som en tallerken i en kullkokere, ja. Men gasskomfyr og kull er ikke det samme, bare tro meg. Du har allerede begynt å sjekke)))

kanskje, kanskje. Tro meg, det er veldig varmt både ved direkte brann og på buet brann. Du trenger bare å vite hvordan det varmes opp der. Selvfølgelig (nei, ikke så) - koooooooooo, hvis du ikke er sikker på prosessen (gjør det for første gang) eller i selve fartøyet, i taginen, for eksempel, så sørg for det med en flammeskiller eller til og med en flat stekepanne. Det eneste som tagine ikke liker er sterk ild, ingen "Aziz forbereder tagine for 7" der, ingen syvere, hva handler det om? Stille, stille, ukjent, flammen vibrerer knapt. På kull anbefales det å bruke et lavt keramisk stativ, det er helt uestetisk og ikke praktisk å sette på kull - en plate, du vet, den er lav, det kan vise seg at selve fatet blir mmmmmm med kull.

Jeg vil skrive mer i denne tråden.
Vi kjøpte lergods: boller-tallerkener og en tallerken med sfærisk lokk, for eksempel tagine.
Jeg har allerede dynket platene i vann i flere timer, vasket dem med varmt vann uten vaskemidler, begynte å tørke dem av ... Og det er et lite mørkt merke på håndkleet .. er det maling? Eller burde det være det?
Kanskje vaske med brus?

Nå har jeg dynket en tallerken med lokk i vann (antagelig tagine), jeg skal la den ligge i vann over natten. Så, på råd fra temaet om tagine, vil jeg koke melkegrøt i den.
Jeg har et spørsmål: Jeg tenkte å lage mat i ovnen .. Jeg er redd på gassen, til og med på skillet .... Eller skal jeg lage mat på skillet?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg har en liten firkantdeler på gasskomfyren min - bokstavelig talt 9x9 cm. Jeg har stekt på den i tagine i to år helt sikkert. Pah-pah-pah, flyet er normalt. Jeg tilsetter bare flammen etter at maten er oppvarmet. Og jeg kan fortsatt ikke få en stor skillelinje. Det ser ut til at det ikke er noe særlig behov. Og du må fjerne det et sted.

[i tagine laget av keramisk leire]

Natasha, i byen vår selger de elegant keramikk, inkludert håndlaget leiretagine. Jeg har allerede kontaktet hundre ganger, valgt og valgt igjen
Og hundre ganger stilte selgere et spørsmål: er det mulig i tagine laget av keramisk leire å lage mat på gass?
Det er bare ett svar - bare i ovnen!

Derfor la jeg igjen alle tankene om å kjøpe en slik tagine, jeg vil gjerne ha den for bensin - nei!

Kanskje noen andre har annen erfaring innen gass tagine matlaging?

Jeg har et spørsmål: Jeg tenkte å lage mat i ovnen ..Jeg er redd på gassen, til og med på skillet .... Eller skal jeg lage mat på skillet?

Ikke i noe tilfelle!
For keramikk, bare en ovn, en mikrobølgeovn, en airfryer!
Skrev allerede i dag i et annet tema reglene for matlaging i steingods.
Vi setter det kalde produktet i en kald tallerken og setter det i en kald ovn, og bare slår på varmen slik at alt blir varmet opp samtidig og jevnt.

Lagt til torsdag 29. september 2016 22:48

Og det er et lite mørkt merke på håndkleet ... er det maling? Eller burde det være det?

Jeg vet ikke hva det er (vel, i det minste ville de ha satt et bilde), men det skulle ikke være slik.

Takk til alle som svarte så raskt på spørsmålene mine! Dette er veldig viktig, jeg vil ikke at det skal sprekke ...
Så jeg vil se etter noe å lage mat i ovnen ...

Jenter, jeg selv nølte lenge til jeg leste følgende:

Emile Henry utviklet de første keramiske kokekarene som kan settes på "åpen ild". Fem år med utvikling og testing var nødvendig for å lage den unike Flame®-serien. Tagine kan plasseres i en ovn, i en mikrobølgeovn og på hvilken som helst direkte varmekilde (induksjonsskive for induksjonskoker). Oppvarmingstemperaturen kan nå 500 C. Keramikken er dekket med en veldig sterk glasur, motstandsdyktig mot bruk av skarpe instrumenter. Oppvasken er enkel å rengjøre for hånd eller i oppvaskmaskinen.

Kanskje er denne ubelagte, uglaserte leiren redd for oppvarming på gass?

Kanskje noen andre har annen erfaring innen gass tagine matlaging?

Tatyan, så det er tagines og støpejern.
I dem og på gass er det mulig.

Emile Henry er en nydelig tallerken, kjære, men ikke praktisk! Jeg har en kokekar fra dette selskapet, kirsebær, for matlaging på gass - maten holder seg veldig sterkt til det, selv på svak varme

Jenter, jeg selv nølte lenge til jeg leste følgende:

Emile Henry utviklet de første keramiske kokekarene som kan settes på "åpen ild".

Olya, Natashas retter er ikke fra Emily Henry.

Tatyan, så det er tagines og støpejern.
I dem og på gass er det mulig.

Lena, jeg har en normal tagine, bunnen er støpejern, toppen er keramisk - jeg liker det
Men da jeg så nydelig håndlaget keramikk - jeg døde på stedet av denne skjønnheten - JEG VIL !!!
Jeg vil ikke ha det lenger - jeg trenger det ikke til ovnen. Jeg har andre keramiske former til ovnen, de er ganske fornøyde.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har også deres lille lapskaus, men den har et helt annet belegg, ikke det samme som tagines, mer blankt. Jeg bruker den til oppbevaring i kjøleskapet. Tagines har en annen glasur, de er røffere å ta på. Og veggtykkelsen på tagines er mye større. Jeg vil ikke overbevise noen, men hvis produsenten skriver så trygt om egenskapene til rettene hans, tror jeg han har en grunn til dette.

[Tatyana]

Tatyana, takk for emnet! I lang tid har jeg sett i retning av dette fartøyet, jeg føler - det er nødvendig)))

en tallerken med sfærisk lokk, for eksempel tagine.

Beklager ikke noe bilde.
Men jeg kan anta at dette er en pannekakemaker, ikke en tagine.
Taginen har et kjegleformet lokk, og det kan ikke være sfærisk.

Jeg vil ikke overbevise noen, men hvis produsenten skriver så trygt om egenskapene til rettene hans, tror jeg han har en grunn til dette.

Olya, dessverre er dette slik. Jeg trodde også at produsenten "ikke vil holde seg" til bunnen, fast og så videre ... og nå står den på hyllen som en dekorasjon, den ser vakker ut, fordi hver gang jeg ikke vil klø på bunnen ( glassert)
Vel, kanskje jeg akkurat har dette Emily Henry-keramikken?