|
 Grønnsaker og frukt forringes under lagring. Sukker forbrukes gradvis i dem, innholdet av vitaminer avtar; i forbindelse med fordampning av vann, frukten visner og skremmer, massen grover, det er lettere å råtne.
En av de beste moderne måtene å bevare (kan) fersk frukt og grønnsaker på er å fryse dem. Det stopper nesten helt livsprosesser i dem og samtidig bevarer de i høy grad deres høye ernæringsmessige kvaliteter, naturlige farger, smak og aroma.
Frysing utføres i hermetikkfabrikk, i spesielle hurtigfrysingsinstallasjoner. Bare frukt og grønnsaker av høy kvalitet er valgt for frysing. De vaskes grundig med vann.
I en og en halv til to timer utsettes grønnsaker og frukt for lave temperaturer fra 24 til 36 grader kaldt. Denne raske frysingen av produktet har flere fordeler. For det første er vitaminer, inkludert vitamin C, nesten fullstendig bevart. For det andre blir vannet i fruktkjøttet som er frosset ved en slik temperatur, til veldig små krystaller som ikke ødelegger fostrets vev.
Bær og frukt fryses ofte i glassbeholdere tilsatt sukker eller sukker sirup. Etter tining oppnås en deilig søt tallerken med fersk frukt, som også har økt næringsverdi på grunn av tilstedeværelsen av sukker. Frukt frosset uten tilsatt sukker er hovedsakelig egnet for tilberedning av forskjellige retter, siden de etter tining frigjør juice, mister form og noen ganger til og med farge.
Frosne grønnsaker og frukt må håndteres riktig. Oppbevar dem hjemme bare ved en temperatur på omtrent minus 3 grader. Hvis slike forhold ikke kan opprettes, må frosne frukter og grønnsaker spises samme dag som de ble kjøpt.
Frukt og bær anbefales å føre dem inn i et varmt rom slik at de tiner raskt, og grønnsaker blir direkte nedsenket i kokende vann. Ved langsom tining er tapet av vitaminer mye større enn ved rask tining.
De mest delikate og næringsrike frosne fruktene er epler, plommer og persimmons, i tillegg til jordbær og sitroner i sukker eller sirup. For tilberedning av forskjellige retter, frosne grønn ert og grønne bønner; næringsrik og velsmakende frossen melkekorn. Det har en god effekt på aktiviteten i tarmen. For supper og sauser er det nyttig å bruke frosne tomater, som skal dyppes direkte i en kokende tallerken, uten å la dem tine.
Stadig flere nye typer frosne frukter og grønnsaker kommer i salg. Gjennom året kan du nå inkludere frukt, bær og grønnsaker av høy kvalitet i kostholdet ditt, samtidig som du opprettholder kvaliteten og smaken på et ferskt produkt.
Professor M. S. MARSHAK, "Health" magazine, 1957
|
