|
 "Mat tilberedt av naturen selv" - slik kalte den store fysiologen IP Pavlov melk. I de første månedene av et barns liv er melk hans eneste mat, som ikke kan erstattes av noe som helst. Når et barn er 5-6 måneder, kan melk ikke lenger dekke alle behovene til en voksende kropp, og barna får utfyllende mat. Men melk er fortsatt det viktigste produktet i barnets kosthold. Barn som er fratatt melk eller får utilstrekkelig melk, vokser saktere, utvikler seg verre og blir oftere syke.
Melk bør også figurere tydelig i kostholdet til skolebarn. Mat som inkluderer melk til daglig, sikrer normal vekst av en tenåring, hjelper ham med å takle skolens arbeidsmengde lettere og spiller en viktig rolle i forebygging av smittsomme sykdommer.
Melk er også et uerstattelig kostholdsprodukt. Det fremmer raskest gjenoppretting av styrke etter sykdom. Melk og meieriprodukter bør inkluderes som en obligatorisk del av det daglige kostholdet til ikke bare et barn, men også en voksen.
Hva forklarer de store fordelene med melk og dens eksepsjonelle rolle i ernæring?
Melk, som mange andre matvarer, inneholder de samme stoffene som utgjør menneskekroppen, det vil si proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter, vitaminer og vann. Men hvis du bygger et barns kosthold for å gi kroppen alle nødvendige næringsstoffer, men ekskluderer melk fra dette dietten, vil resultatet bli utilfredsstillende, barnet vil begynne å ligge etter i vekt og høyde.
Poenget er derfor ikke bare at melk inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for et barn, men også i kvaliteten på disse stoffene og i forholdet.
Kumelk inneholder i gjennomsnitt 3,3 prosent protein, 4,7 prosent melkesukker og 3,7 prosent fett, 0,7 prosent mineraler og omtrent 87,6 prosent vann. I tillegg inneholder melk vitaminer, enzymer og noen andre stoffer, som, selv om de er i svært små mengder, likevel spiller en veldig viktig rolle i ernæringen.
Melkeproteiner, så vel som proteiner av kjøtt, egg, fisk, er komplette og gir de beste forholdene for vekst og vital aktivitet i kroppen. Melkeprotein er veldig fordøyelig. Forskere har funnet ut at hvis du erstatter i
barnets kosthold er melkeprotein med en annen type protein, selv om det er komplett, så bremser veksten og utviklingen av barnet.
Melkefett har et smeltepunkt lavere enn for en menneskekropp, og finnes i melk i form av små baller i en dråpe melk på størrelse med et nålhode inneholder 1.500.000 individuelle fettkuler. Begge disse egenskapene til melkefett bidrar til den høye fordøyeligheten.
Melk inneholder også sukker. Det absorberes fullstendig av kroppen.
Mineralsammensetningen av melk er veldig mangfoldig. Den inneholder kalium, natrium, kalsium, fosfor, svovel, magnesium, jern, sink, kobber, mangan, fluor og andre stoffer. Kalsium av melk er av spesiell verdi. Det er nødvendig for bygging av beinvev, dannelse av tenner, riktig funksjon av muskler, etc. Av alle mineralene som oftest er i kostholdet til et barn og en voksen, er det kalsium som mangler, og melk og meieriprodukter - ost, cottage cheese, kefir, yoghurt - rik på kalsium, og i forbindelser som lett absorberes av kroppen.
Melk inneholder nesten alle kjente vitaminer. I babymat er melk hovedkilden til vitamin A og D, den inneholder også B-vitaminer, spesielt er den spesielt rik på vitamin Bg - riboflavin.C-vitamin i melk er ikke nok til å dekke kroppens behov, og det må derfor søkes ytterligere kilder til det.
Mengden vitaminer i melk er utsatt for betydelige svingninger, avhengig av årstid, fôr og forholdene til oppholdet av melkekyr. Sommer- og høstmelk er 3-4 ganger rikere på vitamin A enn vintermelk, og sistnevnte er rikere på B-vitaminer enn sommermelk.
Svært verdifulle matvarer tilberedes av melk: tørr og kondensert melk, krem, smør, ost, en rekke melkesyreprodukter: cottage cheese, yoghurt, kefir, kumis, acidophilus og andre.
Ost og cottage cheese er rike på proteiner og er også en god kilde til kalsium. Krem, smør og rømme er hovedsakelig melkefett. Forresten, mange mennesker har en misforståelse om den lave næringsverdien av skummet melk og kjernemelk. I mellomtiden, etter fettfjerning, forblir nesten helt protein, melkesukker og mineralsalter i dem.
Pulvermelk er den beste erstatningen for fersk melk i områder der sistnevnte ikke er tilstrekkelig. Når det gjelder kjemisk sammensetning, skiller den seg nesten ikke fra naturlig melk.
Melkesyreprodukter har spesielt høy næringsverdi. Det er et ordtak i India: "Drikk sur melk og du vil leve lenge." Den velkjente russiske forskeren I.I.Mechnikov fant at melkesyreprodukter undertrykker putrefaktive prosesser i tarmene, og anbefalte utbredt bruk av yoghurt som et middel for å forbedre helsen og bekjempe for tidlig aldring.
Alle er godt klar over kostholdsverdien til produkter som kefir, koumiss, acidofil melk og surmelk, som inneholder alle næringsstoffene i melk i den mest assimilerbare formen, og i tillegg regulerer avføring.
Med noen sykdommer, så vel som i alderdommen, når det ikke anbefales å spise kjøtt hver dag, dekker matvarer fra meieriprodukter helt kroppens behov.
Vi undervurderer ofte melk som en drink når det er nødvendig mat. Melk og meieriprodukter bør inkluderes i vårt daglige kosthold som den viktigste delen.
I direktivene fra den 20. kongressen i CPSU om den sjette femårsplanen for utvikling av den nasjonale økonomien i Sovjetunionen for 1956-1960, ble det foreslått å øke salget av melk og meieriprodukter i 1960 sammenlignet med 1955 2,7 ganger.
Bare et år har gått siden kongressen, og hele landet har allerede kjent de betydelige suksessene som har skjedd i landbruket, særlig innen dyrehold. Brutto melkeavkastningen på kollektive gårder har økt med 32 prosent sammenlignet med i fjor. I 1956 økte det statlige anskaffelsen av melk sammenlignet med 1955 med 3,8 millioner tonn. Dette gjør det mulig å forsyne befolkningen mye bedre med melk og meieriprodukter, som er så nødvendige for god ernæring.
Førsteamanuensis B. D. VLADIMIROV, magasinet "Health", 1957
|
