|
 Det regionale kjøkkenet i Ica-avdelingen langs Stillehavskysten i det sørøstlige Peru viser en unik sammensmelting av kreolske og afrikanske gastronomiske kulturer.
Menyen hennes består av retter tilberedt på basis av belgfrukter, alle slags paprika, poteter, asparges, pekannøtter, fisk og husdyrprodukter med mye krydder.
Blant mangfoldet av belgfrukter som er hjemmehørende i Andesfjellene, har luniforme (lima) bønner tatt en spesiell plass i avdelingens mat. Dens hvite og grønne bønner ble anerkjent som en utmerket kilde til protein, og ble eksportert fra Peru til resten av de amerikanske landene og Europa allerede på 1500-tallet. På restauranter i byen Ica brukes grønne månebønner i suppe som f.eks chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) i vegetabilsk buljong med selleri og hvit eddik, krydder og fersk ost. Den nest mest tradisjonelle limabønnefatet er morusa de pallares (morusa de pallares), en slags fisk eller biff, egg, avokado og løk forrett servert med potetmos eller kassava. Populær og ensalada de palares (ensalada de pallares) - regional tomatsalat, salat, løk, persille og bønner, krydret med vegetabilsk olje og en blanding av sitronsaft med sukker, salt, malt pepper og oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) inneholder lignende ingredienser, men bønnene blir erstattet av kikerter, som først ble dyrket i Sør-Amerika etter at koloniseringen startet.
Fra gastronomien til folket i Aymara-gruppen i Peru spredte seg stilen til å lage mat på oppvarmede steiner, som ble kalt kala purca. Under den spanske erobringen ble dette navnet gitt til en felles festrett med tørkede poteter med kjøtt og krydder, og nå det forvandlede ordet carapulcra (carapulcra) betyr en krydret lapskaus med tørkede poteter, svinekjøtt eller kylling, mirasol pepper, hvitløk og malte peanøtter. Retten ledsages av hvit ris eller spaghetti. Ofte serveres spaghetti eller grønne nudler med afro-peruanske forretter som sopa-seca (sopa seca) med kyllingbiter, krydret med achiote, persille, basilikum, hvitløk og pepper.
Rekecocktail (coctel de camarones) er en internasjonal rett, men det er sikkert at reke- og avokadovariasjonen kommer fra Peru, hvor den blir verdsatt for sin smak og næringsverdi og vanligvis er tilberedt til påske. I Ica-avdelingen blandes en slik cocktail i et spesielt glass, og kombinerer kokte reker, avokadokuber, kokte eggeskiver og salat, krydret med en blanding av ketchup, majones, krem og finhakket løk.
Det regionale kjøkkenet til avdelingen har også en rekke likørbaserte desserter, søte, salte og til og med krydret, som inkluderer følgende:
1) Frejol colado (frejol colado) - en søt pasta laget av svarte bønner, sukker, kondensert melk og malt kanel med sesamfrø. Det antas at denne desserten først ble tilberedt av svarte slaver i Ica hacienda på 1500-tallet.
2) Texas (tejas) - skiver sitron, appelsin, fiken eller annen frukt kokt i vann med sukker, druer eller nøtter dekket med hvit eller sjokoladeglasur. Det antas at disse søtsaker opprinnelig også ble tilberedt av svarte slaver fra sitrusskall.
3) Drue gelé (mazamorra de uvas) - en dessert basert på drue juicefortykket med hvete- eller maismel, sukker, kanel og nellik.
4) Chapans (chapanas) er en pre-colombiansk dessert hvis navn kommer fra quechua-språket og betyr å kna.Utad er det et lite produkt, pakket inn i banan eller tørkede maisblader, fylt med kassava, sukker, honning og melasse. Chapans kan tilberedes på en grill, dampbad, i aske eller ved å koke i vann.
Elena
|
