|
 I Guatemala, delt inn i 22 administrative enheter - avdelinger, bor 23 etniske grupper, som hver har sitt eget språk, bunad, folklore og gastronomiske skikker. Det guatemalanske institutt for turisme har utviklet et kulinarisk kart som tar hensyn til avdelingenees geografiske beliggenhet, deres klimatiske egenskaper og de urfolks religiøse og kulturelle tradisjoner. I følge dette kartet er landet delt inn i syv turistsystemer, og Progreso er inkludert i den sjette av dem sammen med regionene Sakapa, Chikimula, Hutiapa og Xalapa.
Avdelingen ligger hovedsakelig i tørt og lite land, hvor det dyrkes små mengder kaffe, sukkerrør, mais, belgfrukter, annatto, kakao, tomater og frukt. Disse landbruksproduktene, i tillegg til svinekjøtt og fjærfe, karakteriserer basen til det regionale kjøkkenet, som suppleres av bruken av gigantiske yucca-blomster og ville vinstokker, kalt Lorocco, som aromatiske krydder. Typiske retter i denne kategorien er:
• tamal med yucca blomster (tamal de flor de izote) - et dampet kulinarisk produkt i form av en bananbladkonvolutt pakket i en fylling som består av svinekjøtt, tomat og physalis, grønn chili og chipotle, løk, blomster og maismel;
• envueltos - yucca blomsterstander stekt i røre og servert med tomat, pepper, løk og hvitløkssaus i kyllingbuljong;
• iguashte - gryterett med mange yucca-blomster, tomater, løk, hvitløk, bønner og grønne bønner, som tilsettes bakte ristede squashfrø;
• dobladas de loroco - store usyrede tortillas laget av maismel og vanndeg med fersk myk ost, hakkede drueknopper, svinekjøtt og løk;
• chuchitos de loroco - kulinariske produkter kokt i kokende vann, formet som en pose med maisblader og fylt med en mengde maismel, fløte, loroko og smult.
De fleste av Progresos kjøttretter er laget med kylling og svinekjøtt, og det mest symbolske er estofado de gallina - en lapskaus med biter av fjærfe, poteter, erter, tomater uten frø, gulrøtter, løk, hvitløk og rosiner. Etter en kort steking stekes ingrediensene i hvitvin og kyllingbuljong, noe som gir den en spesiell smak. Estofado serveres med hvit ris. I tillegg til det inkluderer ikoniske retter:
• pollo en crema – kyllingbryststuet i fløtebuljong med hvitløk, tomater, koriander, løk, paprika og lorocco;
• ris med svineribber (arroz con costilla) - en spesiell lapskaus som bitene ribbeina først stekes de i olje med eddik, laurbærblader og timian, deretter tilsettes tomater, løk, hvitløk, nellik, gjennomvåt fransk brød og ris.
Kakao, ris, annatto, kanel og sukker er hovedkomponentene i det tradisjonelle forfriskende drikke tiste, spesielt populær i løpet av påske og Allhelgensdag. For å forberede det blir alle ingrediensene malt i en leiremørtel til en pulveraktig konsistens, hvoretter vann med is eller melk tilsettes.
Under festlige arrangementer selger kvinner i regionen te på turistsentre, kirkegårder og parker, så vel som pinol, en alkoholfri forfriskende drink laget av stekt maismel.
Elena
|
