Peruansk mat fra Amazonas-avdelingen

Amazonas (Amazonas Departmen) er en nordlig peruansk avdeling som grenser til Ecuador, hvis landskap består av fjellkjeder dekket av fuktige skoger og innrykket av dype kløfter med elver og fossefall. Økonomisk er det en jordbruksregion som produserer ris, forskjellige typer mais, kassava, bananer, sukkerrør, kakaobønner, kaffe, sitroner og aguaje.

Før den spanske erobringen var Amazonas en del av det multinasjonale Inkariket, en kultur som gjenspeilte en blanding av mange urfolkstradisjoner og spanske skikker, inkludert gastronomi.

Casuela

Casuela (cazuela) - det generelle navnet på mange søramerikanske retter av kjøtt og grønnsaker, avledet fra navnet på leirebeholderen for matlaging.

Amazonas casuela inkluderer kylling, storfekjøtt og lammestuing sammen med søtpoteter, poteter, mais, courgetter, gulrøtter, grønne erter og grønne bønner. Noen ganger tilberedes retten med fisk, nudler eller ris og krydres med oregano, persille og grønn paprika.

Stekt marsvin (cuy frito)

Et produkt som finnes i det meste av høylandet og den peruanske jungelen. Gutted og dynket i krydder, marsvin er stekt på en grill eller kull og servert med urter, skiver med hardkokte egg, sauser, stuvede poteter og stekte peanøtter og chicha.

Kjøttdeig (carne arrollada)

Kjøttbrødbunnen (carne arrollada) er laget av fettfattig kjøttdeig og pisket egg.

Fyllingen består av hardkokte egg, brød, kokte gulrøtter, persille, skinke, kokt paprika, hvitløk og løk. Den fylte rullen bindes og legges i ovnen. Sammensetningen av komponentene kan variere avhengig av region.

Fylte plataner (platanos rellenos)

Disse er vegetabilske bakte bananerkutt i to på langs.

De er toppet med en blanding av kjøttdeig, tomat, peanøtt, løk og hvitløk stuet sammen. Det kulinariske produktet er krydret med oregano og saus, drysset med revet ost på toppen og plassert i ovnen igjen.

Foto Administrator

Juanes de yuca

Dette er typisk påskefat... Det er et produkt innpakket i banan- eller calathea-blader, fylt med revet kokt kassava, kylling, biff eller aparaima, en tropisk ferskvannsfisk med knallrødt kjøtt. Cassava juan ingrediensene inkluderer grønn paprika, egg, paprika, løk, hvitløk og krydder. Deres forberedelsesteknologi ligner tamaler og umita, som også er populære i denne regionen.

Tacacho

En ganske fet rett, hvis navn er oversatt fra det indiske quechua-språket som "stresset".

Den er laget av grillede bananer, moset og formet til kuler, fylt med bacon, bacon og bacon. Serveres tacacho med corned beef eller prosciutto, urter og skiver av skinke.

Portumute

Tradisjonell rett av Amazonas peruanske bønder.

Den er laget på basis av flere typer bønner, motte og kokte maiskjerner og smaksatt med en saus basert på koriander. En variant av portmute kalles chispamute, som bruker ferske maiskjerner i stedet for kokte.

Elena