Påskeoppskrifter fra Panasonic

Påskekaker oppskrifter

Fastetider endret radikalt måten mennesker lever på. Underholdning var forbudt, offentlige og underholdningssteder fungerte ikke. Gatene ble roligere, det var praktisk talt ingen fyller å se. Lenten-bordet besto hovedsakelig av kål og sopp. Fisk og vegetabilsk olje var kun tillatt på søndager og helligdager. Søtsaker inkluderer magert sukker, soltørkede epler og rosiner. Den alvorligste fasteuken er den siste, lidenskapelig. Folk, lei av stillhet og hellighet, begynte å forberede seg til ferien ...

Fest for den lyse oppstandelse av Herren, en av de mest elskede i Russland. I byer og landsbyer var alt i bevegelse: det var husarbeid før påsken. Alle, store og små, ryddet hus, rystet tun, gikk til badehuset. Spesielt til ferien ble det dyrket liljer i dalen, tusenfryd og syrin i drivhus. Utallige varer ble hentet fra de omkringliggende landsbyene - kyllinger, gjess, kalkuner, storfekjøtt, svinekjøtt. Tønnene i vinkjellerne ble tømt - i løpet av festuka var nesten alle forsyninger full. Folk kjøpte proviant og forberedte en påskemiddag på forhånd. Påsken ble feiret lenge: gjestene kunne komme inn når som helst, og den dårlige godbiten var den største skammen for vertinnen. Bordet ble dekket hele dagen: man kunne nærme seg det når som helst.

Suvorova A.P. "Påskebord", stilleben, 1998, olje på lerret

De kokte mye, det russiske påskebordet var tradisjonelt rikt og variert. I velstående familier ble det servert opptil 40 retter - i henhold til antall dager i Great Lent. Landsbyene var begrenset til stekt kalkun, påskeborscht og snacks. I de sørlige regionene ble det tilberedt en tradisjonell gresk suppe laget av lever - "magiritsu". Fiskeretter var i favør. I byer ble bakt og stekt skinke, kalvekjøtt, alle slags gelé og gelékjøtt, pates, rundstykker oftest lagt på bordet. De fleste rettene ble servert kalde. Dette gjorde det mulig for vertinnen å ikke tjene gjestene og ikke følge kokkene, men å glede seg og ha det gøy med alle.

Festlig påske ble også forberedt på forhånd. Oppskriften var ganske komplisert: cottage cheese ble ført gjennom en sil to ganger, myknet smør og rømme ble tilsatt. Pulverisert sukker ble malt hvitt med eggeplommer, piskede hvite ble blandet inn. De pisket også fløten, la kandiserte frukter og rosiner, vanilje og krydder.

Festlig ostemasse

Massen ble blandet med en spesiell trespatel, alltid i en retning. Den ferdige påsken ble lagt ut i treformer, dekket med en plate, og undertrykkelse ble satt for å fjerne overflødig fuktighet. Påsken modnet i to eller tre dager i kjelleren.

Treutskjæringer til påske var originale, de ble overført i familier som de største juvelene ved arv, fra mor til datter.

Treskåret form til påske

Egg ble også malt samtidig. For farging ble løkskall brukt, som ble nøye samlet og tørket i et helt år. I rikere hjem ble egg kokt sammen med utklipp av farget silke. Med tynne børster ble enkle tegninger og ornamenter påført eggene. Hver region hadde sine egne ornamenter, de gjentok praktisk talt ikke. Fargede egg ble vanligvis plassert i øvre rom eller spisestuer på et fremtredende sted, på vinduskarmen. De ble behandlet med mange gjester, utført til de fattige.

Tradisjonen med å male egg går tilbake til antikken

Men den viktigste påsken er fortsatt kake, et spesielt, festlig hellig brød. Den ble bakt av gjærdeig fra smør. Hemmelighetene bak er også overført fra generasjon til generasjon. Og i dag er påskekaker, tilberedt i henhold til gamle oppskrifter, velsmakende og ikke gamle på lenge. Det var en tro: Hvis kaken var en suksess, ville ting være i orden hele året. Hver vertinne ønsket at kaken hennes skulle være den beste, vakreste.De sparte ikke noe til festkaken, vertinnene la bare de beste produktene i den. Egg, smør, rosiner, nøtter, kandiserte frukter, sitronskall ble tilsatt deigen. Til aromaen brukte de noen få dråper portvin eller cognac, muskat, vanilje.

Påskekaker har alltid vært rikt dekorert. Helles med glasur eller fondant, drysset med melis, dekorert med farget hirse. Denne flerfargede dressingen ble kalt "nonparelle". Nøtter eller rosiner ble brukt til å spre korsbildet og bokstaven "ХВ" - Kristus er oppstanden!

Påskekaker er den viktigste påskedekorasjonen

Deigen ble alltid eltet mye fordi familiene var store, i noen var det opptil tjue mennesker. Kulich spiste derimot hele festuken - det var nødvendig at de hadde nok for sine gjester og dro til gjestene. Deigen ble plassert i store kar, bakt i bøtteformer. Kakedeigen er uklare, den steg lett, men like lett falt den av. Plutselige temperaturendringer, trekk, til og med å smelle dører - alt kan ødelegge ferien. Derfor elte de natten fra torsdag til fredag, da barna sov. Hele fredag ​​ble kakene bakt, og på lørdag ble de brakt til kirken for å velsigne dem.

Påskekaker ble også solgt i bakerier og bakerier. Men uansett hvor gode de var, i Russland var det alltid vanlig å lage ditt eget hjem. Det var ikke hensiktsmessig å ha med seg en kjøpt kake for å innvie. Batiushka kan være sint!

Ferdige påskekaker kommer noen ganger til og med fra Valentino

Selv den kommunistiske regjeringen klarte ikke å utrydde eldgamle tradisjoner. I de mørkeste tider, i løpet av påsken før, dukket "Spring Cupcake" tynt strødd med nøtter og melis i dagligvarebutikker og bakerier. Påskekaker ble, som tidligere, stort sett bakt hjemme. I landsbyer - i russiske ovner som fremdeles er bevart noen steder, i byleiligheter - i gassovner. Selvfølgelig, i dette tilfellet, var størrelser på en bøtte ekskludert, vanlige aluminiumspotter ble brukt.

Nå, når den tekniske utviklingen har gått frem, brukes brødmaskiner til baking. Vi prøvde Panasonic-brødprodusenten for dette formålet. C-255.

Panasonic brødmaker C-255

Nesten alle produsenter av moderne husholdningsapparater prøver å ta hensyn til særegenheter ved det russiske nasjonale markedet. Mange mikrobølgeovner leveres med spesielle russiske kokkeprogrammer. Produsenter av brødprodusenter henger ikke etter. Nå kan de lage deig ikke bare til pizza, men også til nasjonale russiske retter - dumplings og dumplings.

Påskekake har en spesiell plass i bakeprogrammer.

Oppskriften som Matsushita Electric Industrial Co. tilbyr forbrukeren. Ltd er ganske grei. Men dette er en ganske påskeoppskrift, der ingenting ble spart. Du må legge mye smør, egg, muffins i deigen. Som i de gamle oppskriftene.

Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften:

Tørr tremor - 2,5 ts.
Hvetemel - 450 g.
Salt - 0,5 ts.
Egg - 4 stk.
Sukker - 4 ss. l.
Vanillin - 1 ts
Smør - 100 g.
Sitrusjuice - 50 ml.
Rosiner, kandiserte frukter og nøtter - en komplett dispenser.

Oppskriften slo meg som ganske sannsynlig. Mye egg betyr at deigen vil vise seg å være rik.

Mye egg - deigen blir rik

Men etter litt tanke byttet jeg ut noen ingredienser. Først, i stedet for sitrusjuice, tok jeg det vanlige 30 prosent krem. Kremen i kulich virket mer passende for meg. Men siden sitrusduften slett ikke strider mot tradisjonen, i tillegg til kremen, bestemte jeg meg for å tilsette skallen fjernet fra en sitron.

Sitronskall

Og til rosinene og kandiserte fruktene blandet jeg litt tørket frukt skåret i små biter. Jeg bestemte meg for ikke å sette nøttene i det hele tatt, de stive elementene i lufttesten virket for meg ikke helt den riktige avgjørelsen.

Produsenten anbefalte å bake kaken i henhold til diettbrødprogrammet, i modusen "baking med rosiner". I denne modusen vil dispenseren automatisk tilsette rosiner og kandiserte frukter i deigen til rett tid. Men etter refleksjon bestemte jeg meg likevel for å modifisere programmet litt. Brødprodusenter fra Panasonic-familien er litt forskjellige fra søstrene.Alle programmene er designet for "temperaturutjevning" før du begynner å blande. Jeg er ikke sikker på om denne "justeringen" er nødvendig i det hele tatt. Tross alt legges maten ved romtemperatur vanligvis i en beholder. I ekstreme tilfeller utjevnes temperaturen samtidig som den første batchen. Jeg bestemte meg for å forhåndslede deigen i programmet "dumplings dough". Og bare etter det slår du på "diettbrød" -programmet. Dermed vil den timen som er tildelt for å utjevne temperaturen, deigen min heve seg ytterligere. Kakedeigen er veldig rik, tung, og tar vanligvis lang tid å passe. En ekstra time vil bare gjøre ham godt. Som det viste seg senere, hadde jeg rett.

Så jeg la 4 egg i formen, målte 450 gram mel på skalaene, og heller også i formen.

450 gram mel

Oppskriften krevde hundre gram smør. Jeg målte dem også på vekten.

Det er ganske enkelt å måle 100 gram smør på en skala.

Jeg la alle ingrediensene i formen og skrudde på brødmakeren.

Brødmakeren er klar til å slås på

Padlen snurret, sakte først, deretter raskere. Det er ikke noe visningsvindu i Panasonic-brødprodusenten, så jeg risikerte å åpne lokket for å se hva som skjedde der. Dette er faktisk ikke verdt å gjøre, deigen til kaker kan veldig mye bli lunefull og falle av. Men nysgjerrigheten var sterkere, og jeg tok sjansen. En ikke for tykk tett bolle rullet langs bunnen av formen, og noen ganger stakk den til veggene. Jeg var redd for at deigen var vannet, og at toppen av kaken skulle falle av under baking. Er kremen skylden for dette? Men jeg bestemte meg for ikke å avbryte prosessen, ikke tilsette mel, men likevel vente på resultatene.

Elting i modusen "Dumplings dough" er over. Jeg slo på diettbrødprogrammet, satte inn bakt rosininnstilling, valgte størrelsen på brødet - XL og slått på brødmakeren. Valg av skorpefarge er ikke mulig i dette programmet. Displayet viser tilberedningstiden - 5 timer.

Bread Maker Display

Deigen begynte å heve. I rett tid et sted en time senere startet motoren. Deigen eltes igjen. Rundt tre minutter før slutten av batchen var det et klikk. Dette åpnet dispenseren, rosiner og tørket frukt sølt ut i deigen. Eltingen fortsatte. En time før avslutningen av programmet hørtes en kjent lukt. Varmeelementene ble slått på, maskinen gikk videre til den viktigste prosedyren - baking. Og nå kunngjorde et tilstrekkelig høyt lydsignal slutten på programmet. Kaken var klar. Bare i tilfelle ventet jeg ytterligere 20 minutter på at kaken ble avkjølt litt, og løftet lokket. Kaken steg perfekt. Skorpen sprakk imidlertid litt. Ikke skummelt, det kan lett maskeres med glasur. Men etter min mening kom skorpen ut for rød. Nei, ikke at det var brent, men det var mørkt. Det var ingen lukt, den beste indikatoren på brenning. Det luktet av vanilje og litt sitron. Kakedeigen er søt, ifølge oppskriften skulle den legge 4 ss sukker. Det er akkurat det jeg la inn.

Skorpen er for rødmodig

Det ser ut som sukker var synderen for denne brune rødmen. Det er synd at skorpefargen ikke kan endres i diettbrødprogrammet.

Nå må vi dekorere kaken med glasur. Skjønnhetsoppskrifter er vanligvis forskjellige for alle. Noen helle smeltet hvit sjokolade over kaken, noen kremaktig fudge noen dryss med melis. Jeg lager vanligvis frostingen med pisket eggehvite og fint sukker eller melis. For smak og lukt tilfører jeg en teskje konjakk, sitronsaft eller en skje kakaopulver. Denne blandingen sprer seg ganske enkelt, renner ikke av og sprekker ikke. Men kaken dekorert med proteiner må tørkes i ovnen i flere minutter. Ellers forblir glasuren klebrig. Jeg ville ikke legge kaken bakt i en brødmaker i ovnen. For en annen oppskrift, henvendte jeg meg til husøkonomiens guru - Elena Molokhovets, i henhold til hvis Holy Book mer enn en generasjon husmødre lærte å lage mat. Jeg valgte en ganske enkel oppskrift på romfrostingen. Videre var det en flaske hvit Baccardi-rom i baren.

Glasur med rom fra Elena Molokhovets (oppskrift nummer 1022)

1/4 pund fineste sukker
3/4 skje rom,
1/2 sitronsaft
eller sitronsalt 1/2 korn erter,
eller 3—4 dråper Rhineddik.

Jeg malte 115 gram melis og rom i en kopp, og tilsatte sitronsaft.

Glasur banket i en kopp

Blandingen viste seg å være ganske tyktflytende. Jeg la den på en kake, jevnet den med en kniv og deretter med en serviett. Glasuren frøs foran øynene mine.

Glasuren frøs foran øynene mine

Og dekorasjonene var ikke klare ennå! Jeg hakket raskt opp mandlene, tok ut rosinene og fargede sukkerkuler, som jeg vanligvis bruker i stedet for den tradisjonelle fargede hirsen. Det var ikke tid til å legge ut ornamenter - glasuren ble til en skorpe. Jeg strødde bare kaken med blandingen. Rosinene festet seg på en eller annen måte, men kulene og mandlene rullet på tallerkenen. Jeg måtte fukte overflaten med en fuktig børste og strø igjen. Denne gangen forble alle dekorasjonene på plass.

Rosiner, mandler og sukkerkuler dekorert kaken

Kaken viste seg å være vakker! Men hvor velsmakende det er, lærer vi ved å kutte det på påskeaften. Men jeg er sikker på at alt blir festlig og magisk!

anbefaler!

God ferie!

Kira Vorontsova,

Panasonic brødprodusenter på forumet