Skifte melkepulver med vanlig

[hel (SCM) eller fettfri (COM)]

Moderatorens kommentar:

WIKIPEDIA
Pulvermelk er et løselig pulver oppnådd ved tørking av normalisert pasteurisert kumelk. Det blir vanligvis fortynnet i varmt vann og konsumert som en drink, samtidig som det beholder alle de gunstige egenskapene til fersk pasteurisert melk. Det er mye brukt i matlaging. Det er en del av mange typer babymat.

Produksjonen av melkepulver skyldes lengre holdbarhet for dette produktet sammenlignet med vanlig melk.

Det finnes også øyeblikkelig melkepulver.

PRODUKSJON
Kumelk er normalisert, pasteurisert og kondensert. Deretter blir kondensert melk homogenisert og tørket i spray- eller rulletørker.

I sprøytesystemer tørkes melk ved en temperatur på 150-180 ° C.

Spraytørrere er mer populære blant produsenter på grunn av deres høye produktivitet og jevne kvalitet på melkepulver.

Opprinnelig ble hovedsakelig rulletørkere basert på den ledende tørkemetoden brukt til å tørke melk. Vanligvis mottar valsetørkeren fullmelkkonsentrat fra multisyklonfordampere med et faststoffinnhold på ca. 40%. Det ferdige produktet har et restfuktighetsinnhold på ca. 3%. Melkepulver produsert på tørketrommel har spesielle organoleptiske egenskaper. Ved kontakt kondensert melk med den oppvarmede overflaten på trommelen karamelliserer den seg. Dermed har melken tørket på rulletørkere en spesiell karamelsmak. Rulletørket melkepulver har en stor mengde fritt fett, derfor er det en uunnværlig ingrediens i sjokoladeindustrien, slik at du kan redusere mengden dyrt kakaosmør betydelig. En betydelig ulempe ved denne typen tørking er den lave produktiviteten: avhengig av størrelsen på valseanlegget, opp til 1000 kg / t.

Etter tørking sies melken og avkjøles.

For å øke holdbarheten til produktet, pakkes det i vakuumposer eller det brukes inerte gasser.

Pulvermelk produseres i samsvar med GOST 4495-87 "Helmelkepulver" og GOST R 52791-2007 "Hermetisert melk. Melkepulver. Tekniske forhold ".

Pulvermelk skjer hel (SCM) eller fettfri (COM)... Disse to typene melkepulver er forskjellige i prosentandelen av stoffer.

Lagringsperiode det er mindre tørr helmelk enn skummet melk, siden fett er utsatt for ødeleggelse - harskhet. Den skal oppbevares ved t fra 0 til 10 ° C og relativ luftfuktighet ikke over 85% i opptil 8 måneder fra produksjonsdatoen.

Umiddelbar melkepulver oppnås ved å blande helmelkspulver og skummetmelkspulver. Blandingen fuktes med damp, hvorpå den fester seg sammen til klumper, som deretter tørkes igjen.

Helmelkpulver brukt av hovedsakelig for mat fra befolkningen, og fettfritt - for produksjon av konfekt og dyreernæring.

Det er mye brukt i produksjon av bakeri og kjøttprodukter (som bindemiddel).

Melk som er oppnådd ved å fortynne melkepulver med vann kalles rekonstituert melk. Moderne industriprodusenter produserer ofte akkurat et slikt produkt. Det anbefales å ta hensyn til etikettene på emballasjen når du kjøper melk.

Jeg leste om melkepulver, oksidert kolesterol, frie radikaler, aterosklerose, kreft, og spørsmålet dukket opp: er det mulig å erstatte melkepulver med vanlig melk når man baker brød?

Hva kaller du vanlig melk? Holder du en ku eller tar du melk direkte fra dem? Pakket melk er tross alt ikke annet enn rekonstituert fra samme pulver.

Jeg appellerer til erfarne og sofistikerte bakere om råd:

Hvis du kan erstatte vann (eller deler av det) med melk, trenger du å tilsette mel for å balansere forholdet mellom tørre og flytende ingredienser?

Hvis du bare bestemmer deg for å erstatte noe av vannet med melk, trenger du ikke å legge til eller trekke fra noe (mel).

Jeg prøvde å bake den med naturlig melk fra markedet. Brødet ble bedre enn tørt brød. Mer rik virker det for meg. Samtidig brukte jeg oppskriften på "hvitt brød" til Hitachi.

I instruksjonene til Hitachi fant jeg ut at når du bytter ut tørr melk med fersk melk, bør du bruke forholdet: vann erstattes av en like stor mengde fersk melk + 1/8 kopp fersk melk. For eksempel: 1 1/8 kopp vann erstattes av 1 1/4 kopp fersk melk, dvs. mer melk bør tas enn vann. Det er bedre å bruke virkelig naturlig kumelk. Brødet viser seg å være rikere, men på tørt er det ikke dårlig heller.

Er det bedre å bruke melkepulver i rugbrød, eller er det bedre å erstatte det også? Hvem vet, fortell meg.

Det vil ikke fungere bedre enn fullmelk. Pulvermelk er ikke den samme, smaken er ikke den samme.

Og jeg baker alltid bare med fersk melk i stedet for tørr melk. Jeg bytter bare ut vannet med melk. Først, først etter å ha kjøpt en brødmaker, brukte jeg melkepulver, men litt senere forlot jeg denne ideen. Det er som å lage en eggpulveromelett

Og hvis melkepulver byttes ut med tørr fløte - er det mulig?

Og hvis melkepulver byttes ut med tørr fløte - er det mulig?

Jeg råder deg ikke. Les sammensetningen av tørr krem, det lukter ikke melk der:

1 Glukosesirup
2 Hydrogenert vegetabilsk olje
3 Natriumkaseinat
4 Kaliumfosfat
5 Е 451і
6 Emulgatorer E 471, E 472e
7 Lukt identisk med naturlig
8 Tilsetningsstoff som forhindrer stagnasjon og klumping Е554
9 Salt
10 Annatto
11 Vann

Jeg tror at etter en slik sammensetning vil du heller ikke ha dem i kaffe - en sjelden muck.

Hvis oppskriften gir melkepulver, så legger jeg melkepulver. Så langt erstatter jeg det ikke med noe, selv om mange erstatter det med vanlig melk, kanskje jeg kommer til dette en dag. I mellomtiden ber jeg deg bare om å ikke legge tørr fløte i stedet for melkepulver, det er definitivt mer skade enn godt av dem.
Hvordan vil øl og vanlig melk gå sammen? Jeg vet ikke, jeg antar at det er greit.

Jeg kjøper melkepulver som dette (jeg har allerede skrevet i et eller annet emne, husker jeg ikke)
🔗 🔗 🔗
Og kremen
🔗 🔗
Alt er naturlig. Det er fra slik melk og fløte at den samme melken og fløten som er i poser (normalisert) blir laget.
Og under kua kan ikke alle kjøpe.

Hva er melk?
Dette er melkepulver oppløst i vann. Hvis du trenger 250 ml melk i henhold til oppskriften, må du ta varmt vann, tilsett melkepulver, rør godt, tilsett vann, for å ende opp med 250 ml. melk.

Velg hvilket som helst alternativ:
Vanlig vann 250 ml (betinget)
Vann + melkepulver = 250 ml. melk (væske)
Fullmelk 250 ml.

Hvorfor også legge til tørt, hvis du allerede har løst alle problemene med melk (vann).

Hjelp med å bestemme. Hvis 1 eller 2 ss melkepulver i henhold til resept erstattes med hvor mye av vanlig melk (hjemmelaget melk)

Jeg råder deg ikke. Les sammensetningen av tørr krem, det lukter ikke melk der:

bare les i dag. Og vet du hvor de selger det? i avdelingen for et sunt kosthold for diabetes !!

Hjelp med å bestemme. Hvis 1 eller 2 ss melkepulver i henhold til resept erstattes med hvor mye av vanlig melk (hjemmelaget melk)

Hvis vi antar at du kan få vanlig melk ved å oppløse melkepulver i vann, viser det seg at 1-2 ss. l. hvor mye er nok til disse formålene, og du får ca 250-300 ml. rekonstituert melk. Dette er utgangspunktet.
I stedet for 1-2 ss. l. tørr melk, er det ønskelig å ta 250-300 rekonstituert melk eller naturlig melk.

Mer eller mindre som dette

1 eller 2 ss melkepulver for å erstatte den med vanlig mengde.

1 ss. l. (15 ml) melkepulver = 50 ml. vanlig, flytende

Dette er hva boken min sier ...

Hvis det ikke er melkepulver, kan du ta vanlig melk, men da må du redusere vannmengden.

Det vil si hvis oppskriften krever 300 ml. vann og 1,5 ss. l. tørr melk, må du ta 225 ml. vann og 75 ml. vanlig melk.

1 ss. l. (15 ml) melkepulver = 50 ml. vanlig, flytende

Dette er hva boken min sier ...

Innus, TAKK for avklaringen! Jeg bruker ikke pulverisert melk, jeg vet ikke de nøyaktige proporsjonene
Men jeg innrømmer at andelen min er riktig, alt avhenger av ønsket konsentrasjon av fortynnet melk

[Tanyusha]

Tanyusha, La jeg til ovenfor for å gjøre det tydeligere, proporsjonene dine er veldig korrekte !!!

[Helmelkpulver]

Helmelkpulver

Hele melkepulver er et konsentrert komplett melkeprodukt. Den er tilberedt av fersk pasteurisert melk.

Pulveret inneholder ikke mer enn 3,5 prosent fuktighet, over 26 prosent fett, 35–38 prosent melkesukker, 26–28 prosent protein. Energiværdien på ett kilo helmelkspulver er 4500–5000 kcal. I sin restaurerte form er den nesten like god som naturlig

Pulvermelk absorberer veldig raskt fuktighet fra luften, så den forverres fort: den lukter oksidert fett, løseligheten avtar og smaken forverres. Hermetisk emballasje, der melk produseres av industrien, bidrar til å beskytte melk mot fuktighet. I en forseglet beholder på et kjølig, tørt sted, kan den oppbevares i opptil ett år. Hvis du har åpnet en boks eller en boks melkepulver, bruk den innen 2-3 dager eller hell den i en tørr glasskrukke og lukk lokket tett. Rekonstituert melk fra melkepulver tilberedes med en hastighet på to til to og en halv spiseskjeer helmelkspulver per glass vann Hell pulveret med halvparten av det nødvendige volumet varmt (35-40 grader) vann, bland grundig for å spre alle klumper, tilsett deretter resten av vannet og bland igjen. La melken rekonstituert på denne måten koke, avkjøl og bruk som naturlig. Du kan lage yoghurt og cottage cheese av den.

V. S. Baeva

fortell meg, og slike proporsjoner - (1 ss. l. per 50 g vann) gir melk hvilken fettinnhold?

fortell meg, og slike proporsjoner (1 ss. l. per 50 g vann) gir melk med hvilket fettinnhold?

Du må se på anbefalingene på emballasjen til melkepulver: hva er det opprinnelige fettinnholdet i melk, hva er andelen melk og vann for tilberedning av en del melk, og lag deretter en aritmetisk andel (1 ss per 50 g vann) - da får vi NÆRMENDE fettinnhold i melk.

Jeg visste ikke at melkepulver kan ha forskjellige fettinnhold ... Jeg vil se nærmere på .. .

kan du fôre tørr krem ​​i forhold til proporsjonene av fettinnholdet?
la oss si at en butikk selger 25% melkepulver (det er fortynnet 1: 9 i standardisert melk) og 32% fløtepulver (ifølge GOST), det vil si ta 7% mindre tørr fløte i et mirakel på 1: 9 melkepulver

Hvor mye vanlig melk som trengs i stedet for melkepulver hvis oppskriften indikerer 4 ts melkepulver (5 ml - 1 ts melkepulver) Hvem vet, skriv.

Så mye som du trenger vanlig melk eller reseptbelagt væske. Hvis det står 200 ml. vann / væske, så vi tar så mye i stedet for melkepulver. Væsken kan erstattes helt med fersk melk eller delvis, men i væsken i henhold til oppskriften.

På samme måte kan du ta fortynnet melkepulver. Fortynn først melkepulveret med varmt vann, pisk til det er glatt, og mål deretter den nødvendige mengden i henhold til vann / væskeoppskriften.