|
 Riktig oppbevaring er en uunnværlig forutsetning for å bevare næringsverdien til produkter og deres kvalitet.
Melk bør beskyttes selv mot kortvarig eksponering for sollys, da de forårsaker nedbrytning av vitamin B2; etter 3 timers eksponering for solen når tapet av dette vitaminet 20-30%. Under påvirkning av lys blir melkefett harsk og vitamin A og karoten i det oksyderes. Langvarig eksponering for solen forårsaker en økning i temperaturen på produktet, noe som bidrar til den raske utviklingen av forskjellige mikroorganismer, og dette gir igjen en veldig ubehagelig smak og lukt av melk (rot). Lagringsstedet har også betydning. Siden melk raskt absorberer fremmed lukt, som muggen, fisk, krydder, må den oppbevares på et kjølig, mørkt sted uten sterke og ubehagelige lukt (i kjøleskap, pantry). Melk beregnet på gjæring må også beskyttes mot sollys og sterk lukt.
Gule og bearbeidede oster inneholder mye fett, som raskt blir harsk når de utsettes for lys og ved romtemperatur. Derfor er det best å oppbevare dem i kjøleskapet eller i et kaldt mørkt skap, innpakket i papir eller folie.
Både animalsk og vegetabilsk fett er lett harsk under påvirkning av sollys, fuktighet og høye temperaturer. De skal oppbevares i kjøleskap eller på et kjølig, mørkt sted. Ghee smult, fett, ghee helles i keramiske, glass- eller emaljefat (det er viktig at emaljen ikke blir skadet), dekket med vokspapir eller folie slik at den fester seg tett på overflaten av fettet, og dekk deretter oppvasken med et lokk eller et rent brett. Vegetabilsk olje bør også lagres på et kjølig og mørkt sted i en forseglet flaske. Tilsetning av salt vil forlenge holdbarheten til den ferske oljen. Harsk mat er veldig usunn. De skal ikke brukes til baking eller steking.
Kjøtt og kjøttprodukter inneholder relativt mye protein og ødelegger lett. De kan lagres i 1-3 dager ved + 4 ° C. I kjøleskapet holdes denne temperaturen under fryseren. Kjøtt for langvarig lagring må fryses ved 18–20 ° C og deretter lagres ved høyere temperatur (-14 til –18 ° C).
Frossen fisk kan lagres i opptil 7 dager. Fersk fisk er den mest utsatt for ødeleggelse, så den bør behandles og brukes så snart som mulig.
Egg kan ikke lagres i mer enn 3 uker. Oppbevaringsstedet skal være tørt, kaldt, veldig rent, luktfritt, så langt det er mulig ventilert. Ellers forringes de raskt og vil ikke være egnet for bruk. Egg kan oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på ca + 4 ° C, lagt med en stump ende, uten frykt for at næringsverdien vil endre seg eller at proteinet ikke blir pisket. I rom med høyere temperaturer reduseres lagringstiden betydelig. Eggkvaliteten er bedre etter 3 uker i kjøleskapet enn etter 3 dager ved romtemperatur (18–20 ° C).
Tørre og løse produkter (mel, frokostblandinger, pasta, sukker osv.) Absorberer lett fremmed lukt, så de bør oppbevares på tørre, rene, mørke steder. Når de lagres for lenge, får kornprodukter en bitter smak på grunn av harskheten i fettet. Fuktige frokostblandinger, mel eller pasta blir mugne og ubrukelige. Vi bruker ofte muggent brød, og fjerner den skadede skorpen.Dette bør ikke gjøres, siden mugg trenger inn i massen, og stoffene den frigjør er svært skadelige for mennesker. Den samme effekten har formen som dannes på andre produkter: syltetøy, syltetøy, syltetøy, syltetøy. Det er bedre å ikke spare på slike produkter.
Grønnsaker og frukt brukes best fersk, men noen ganger må du lagre dem en stund. Varigheten av lagring avhenger av intensiteten til fysiologiske prosesser som forekommer i vev av grønnsaker og frukt (respirasjon, vanndamping, modning, etc.). I et tørt og varmt rom fordamper fukt raskt, noe som får grønnsaker og frukt til å visne. Grønne grønnsaker (salat, spinat, dill, grønn løk, betetopper og andre) visner veldig raskt, rotgrønnsaker og frukt frukt - saktere. Mengden vitaminer, spesielt vitamin C, reduseres i visne blader. For å minimere fordampningen av fuktighet fra grønnsaker og frukt, i lokalene der de oppbevares, er det nødvendig å opprettholde høy luftfuktighet, moderat lav temperatur og begrense tilgangen til sollys .
En viktig faktor som påvirker holdbarheten til denne produktgruppen er modenhetsgraden på høstingstidspunktet og modningshastigheten under lagringsperioden. Jo høyere lagringstemperatur, desto raskere blir modningsprosessen, og deretter moden, noe som endrer smak, aroma, farge og konsistens av produktet. I løpet av lagringsperioden oppstår spaltning av karbohydrater, protein, fett, vitaminer og spesielt vitamin C. Produktene opprettholder passende temperatur og fuktighet, lufting av rommet, kan du forsinke disse prosessene og forlenge holdbarheten til grønnsaker og frukt, spesielt de som er utsatt for langvarig lagring (poteter, rødbeter, gulrøtter, epler osv.). Overdreven fuktighetstap kan forhindres ved å pakke grønnsaker eller frukt inn i papir eller perforert folie, noe som forlenger levetiden. Oppbevaring.
Poteter og rotgrønnsaker er vanligvis jordforurenset og lagres best i perforerte tre- eller plastbokser. Lagringsanlegg må holdes rene og gnagerstyrt. Dette vil unngå tap.
Det er en annen måte å lagre grønnsaker og frukt (samt kjøtt) hjemme. Dette er resirkulering. Imidlertid kan den feilaktige teknologien føre til ødeleggelse av produkter, selv om de i utseendet ikke alltid skiller seg fra kvalitetene. Disse matvarene kan forårsake alvorlig matforgiftning. Grønnsaker som aspargesbønner, grønne erter, blomkål og syrefri courgette blir bleket, deretter satt i krukker og sterilisert 2-3 ganger med et intervall på 18-24 timer. Denne behandlingsmetoden forhindrer utvikling av mikroorganismer som er helseskadelige og forverrer produktets kvalitet.
Lagring av tilberedt mat. I husholdningen er det ofte nødvendig å lagre kokt mat eller mat. Hjemmelaget eller industriell hermetikk skal ikke oppbevares i en åpen krukke. Boksen er belagt innvendig med en spesiell lakk som beskytter produktet mot metallkontakt. Hvis lakken er skadet, vil metall trenge inn i produktet. Med tilgang til luft, akselereres denne prosessen. Derfor bør innholdet i boksen umiddelbart overføres til et glass- eller lergodsfat og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.
Selv sure matvarer kan lagres i aluminiumsformer. Dette metallet er ikke skadelig for menneskers helse, og organiske syrer i maten virker veldig svakt på overflaten. Derfor er aluminiumsfolie mye brukt i næringsmiddelindustrien.
Oppbevar annen tilberedt mat i kjøleskapet eller kaldt, mørkt pantry. Oppvasken med disse produktene skal være tett lukket slik at luft og støv ikke trenger inn. Ikke oppbevar kokt mat i varm ovn, komfyrtopp eller annet varmt sted mens du venter på at familiemedlemmer skal komme hjem til forskjellige tider.Under slike forhold er det et raskt forfall av vitamin C og gruppe B, smaken av mat, tekstur, aroma og fargeendring, mikroorganismer som er skadelige for menneskers helse kan utvikle seg.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frokost, lunsj og middag i fire sesonger
|
